Лагман – улюблене блюдо більшості жителів Узбекистану, він також поширений на території Киргизії і Туркменії, в Японії та Китаї. У постійному меню у російських господинь його можна зустріти дуже рідко, а дарма, адже блюдо дуже ситне, смачне, ароматне.
Не можна сказати точно, що таке лагман – суп або друге блюдо. Він такий ситний, в цілому може замінити весь обід. Адже в ньому досить калорій, там і м’ясо, і овочі, і домашня локшина, і ваджа (підлива).
Давайте зануримося в історію, перед тим як познайомимося з класично рецептом лагмана і його варіаціями.
Історична довідка
Варіацій лагмана існує величезна кількість, і кожна з них по-своєму смачний і унікальний. Є припущення, що блюдо прийшло до нас з Китаю, там же існує і легенда, яка розповідає про виникнення цього чудового блюда.
Легенда свідчить: троє подорожніх зупинилися на перехресті двох доріг. Ішли вони довго, невідомо звідки й невідомо куди, у кожного з них була своя мета, але дещо спільне. Почуття голоду примусило їх зупинитися на перехресті. Вони не знали, як себе наситити, але у кожного було дещо в запасі. Перший подорожній ішов з китайської сковородою (вок), у другого був шматочок м’яса і жменю борошна, а третій ніс з собою овочі. Це була редька і спеції. Один з подорожніх був учнем кухаря, і він запропонував приготувати страву з того, що є, щоб насититься і продовжити свій довгий шлях. Всі довірилися йому, а коли блюдо було готове, смак їх вразив. В ньому було в міру спецій, м’яса, борошна і овочів, він був дуже ситний і смачний.
Поки вони трапезували, повз проїжджав китайський багач, він зупинився і спробував те, що їли подорожні. Зробив він це не тому, що був голодний, а тому що відчув, який прекрасний виходив від аромат страви. Страва йому дуже сподобалося, і багач запропонував продавати це блюдо по всіх китайських містах.
Вважається, що це блюдо корінних дунган, які заселяли в той час територію Стародавнього Китаю. А через міграцію цього народу їх національне блюдо поширилося і стало улюбленим у всіх народів східної Азії і не тільки.
Вибір м’яса
Перед тим як готувати лагман, давайте дізнаємося, яке м’ясо необхідно купити.
На даний момент лагман вважається національним блюдом Узбекистану. Народи цієї території славляться вирощуванням баранов, тому часто у всіх стравах використовується баранина. Але також популярна там і яловичина, особливо супи з нею. Так що рецептом лагмана з яловичини ми теж поділимося.
Але повернемося до класичного рецепту. При виборі м’яса зверніть увагу, щоб воно було молодим і соковитим, адже лагман повинен бути апетитним, ароматним і ситним. Підійде будь-яка частина тушки, однак у м’яса повинна бути невелика сальна прошарок.
Необхідні інгредієнти
Класичний лагман по-узбецьки готується з домашньої локшини і ваджи. Для приготування локшини знадобиться:
- Борошно – 5 склянок.
- Масло рослинне – 200 мл
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – 2 ч. л.
А для ваджи знадобиться:
- М’ясо – 500 р.
- Солодкий перець – 6 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Цибуля – 4 шт.
- Морква – 3 шт.
- Ріпка – 1 шт.
- Часник – 1 шт.
- Квасоля – 150 р.
- Жир або масло – 170 мл
- Спеції, сіль, джусай і зелень.
Отже, як же готувати лагман? Готування лагмана починається з локшини. Готується вона важко, так як вимішувати її складно, тісто щільне і товсте.
Лапша
Локшина готується довго, кілька годин, тому приготування цієї страви вимагає багато часу.
Замішайте тісто з яєць, борошна, масла і води. Вимішуйте тісто ретельно, не лінуйтеся. Сформуйте з тіста кулю або товстий корж і накрийте його рушником, воно повинне постояти пару годин.
Через дві години добре розімніть тісто. Для лагмана по-узбецьки розкачайте тісто в мотузку, скрутіть і укладіть на дно широкої миски, рясно змастіть рослинним маслом і накрийте на півгодини.
Джгут розкачайте і наріжте на шматочки шириною не більше 2-3 див. Розкачайте в джгути по 15-20 см, знову укладіть і змастіть маслом, залиште на півгодини.
Локшину розтягуйте, однією рукою тягніть кінець, інший катайте тонкий джгутик. Після складіть джгутики і відбийте про стіл, це додасть їм рівномірну ширину.
Локшина повинна вийти не занадто товстою, так як при варінні вона розбухне, але і не повинна рватися, повинна бути щільною і пружною.
Нижче розміщено відео, в якому показує процес приготування домашньої локшини.
Локшина для лагмана готова. Залишилося її тільки відварити. Відкладемо цей процес до того моменту, коли буде готова друга частина лагмана, локшина вариться всього 3-4 хвилини.
Якщо локшини вийшло багато, змастіть її маслом і покладіть в контейнер, вона відмінно буде зберігатися в холодильнику.
Ваджа
Як ми вже говорили, в класичному рецепті лагмана використовується баранина, однак ми розповімо, як приготувати лагман з кількох видів м’яса. Наприклад, з яловичини, курки та свинини.
Лагман по-узбецьки
Наріжте овочі: цибулю кільцями, моркву і редьку шматочками по півтора сантиметра, перець соломкою. Помідори очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Подрібніть джусай і квасоля. Крупно наріжте часник. Для гостроти смаку можна закинути один перчик чилі.
Баранина
М’ясо відокремте від кісток, наріжте довгими смужками. Масло в сковороді розігрійте і обсмажте на вогні до появи рум’яної скоринки, повинен розтопитися жир і вийти вся зайва вода.
У ємність, глибоку сковороду або каструлю, додайте м’ясо, всі овочі, додайте спецій і розмішайте все на сильному вогні.
Долийте води і закрийте ємність. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин. Додайте сіль, джусай, іншу улюблену зелень і часник, розмішайте. Знімайте з вогню через 3-5 хвилин.
Лагман з яловичини
З лагманом з яловичини непогано поєднується баклажан, обов’язково спробуйте загасити його разом з овочами. Перед приготуванням необхідно нарізати баклажани кружечками і вимочити півгодини, щоб пішла гіркота.
Яловичина
Так як яловичина – це дуже тверде м’ясо, перед обсмаженням відваріть його. Відварити м’ясо можна як цілком, а після подрібнити і обсмажити, так і зварити вже нарізаним.
Яловичину викладіть на сковороду і на великому вогні обсмажте кілька хвилин, після долийте в сковороду трохи бульйону і тушкуйте.
Протушкувати баклажани з цибулею окремо приблизно півгодини, щоб вони були м’якими і не горчили, додайте овочі. Щоб бульйон не пропадав, замість води залийте овочі яловичим бульйоном. Так буде ситніше. Додавайте улюблені спеції до яловичині. Такий рецепт лагмана з яловичини зможе приготувати кожен на своїй кухні.
Лагман по-русски
Російським лагманом називають лагман зі свининою. Так як в мусульманських країнах не їдять свинину, блюдо з нею не поширено на “рідної” території. Але жирне свиняче м’ясо – відмінний інгредієнт для щільного ситного страви.
Для обсягу в російський варіант лагмана ще часто додається картопля.
Свинина
М’ясо вибирайте не сильно великий сальної прошарком, без кісточки. Свинину можна замаринувати заздалегідь, так і відправити її на сковороду сирим. Відмінний в маринад цибулю з оцтом або майонезом та спеціями. М’ясо виходить дуже ніжним і неймовірно соковитим, з неповторним ароматом і присмаком спецій.
Лагман з куркою
Лагман з курячим м’ясом — самий “легкий” варіант страви, так як грудка курки саме дієтичне м’ясо, яке тільки можна використовувати.
Жирні прожилки виріжте, наріжте на шматочки. Біле куряче м’ясо сухувато, тому щоб лагман з куркою вийшов з соковитим, замаринуйте шматочки грудки. Курці вистачить години, щоб просочитися улюбленим маринадом.
На сковороді м’ясо готується швидко, тому страва по праву заслуговує звання самого швидкого лагмана.
Прискорити готування лагмана можна з допомогою магазинної локшини.
Подача страви
Глибоку тарілку заповніть отварившейся локшиною наполовину і залийте бульйоном з м’ясом. Зверху покладіть ваджу і сік від погашених овочів. За смаком додайте трохи улюблених спецій і присипте зеленню (кріп, петрушка).
Секрети вдалого лагмана
Ось ми і розповіли, як готувати лагман. Це смачне, ситне блюдо для всієї родини. Щоб ваше блюдо вийшло чудовим, наостанок ми дамо вам кілька простих порад з приготування лагмана будинку.
Ось таке соковите, апетитне, ситне блюдо у нас вийшло. Готування лагмана займає досить часу, проте результат вартий того.
