Більшість тих, хто хоче приготувати свою першу вуха, задаються цілком логічним питанням: а як правильно приготувати юшку? Адже це незвичайний суп, де є простий курячий або яловичий бульйон, овочі і т. д. Дане блюдо вимагає особливого підходу до приготування. Ще з часів царської Росії юшку готували по-різному. Рецептів було безліч, але найпоширеніші – рядова і млява, а також вуха по-селянськи. Також в деяких джерелах говориться про страву з додаванням алкогольного напою – шампанського. Головна відмінність її від інших супів – це можливість готувати юшку з риби, як на вогнищі (традиційний рецепт), так і вдома.
Корисна інформація
У різних книгах можна знайти велику кількість рецептів приготування юшки. У зарубіжних це блюдо називають по-різному. Але більшість рецептів мають головні елементи схожості. Юшка готується з риби. Варіння бульйону проходить у кілька етапів. І найголовніше – її готують на вогнищі. Але взимку, або за відсутності можливості вийти на природу і розвести багаття влітку, звичайно, можна використовувати рецепти, які показують, як готувати юшку в домашніх умовах.
Кілька секретів приготування
Секрет №1. Для отримання смачного бульйону потрібні певні сорти риби. Крім того, що риба повинна бути свіжою, вона повинна мати ніжною структурою і потужним смаком. Найкраща в світі вуха виходить з щуки, судака, карася, сьомги. Морський окунь і тріска також добре підійдуть для наваристого бульйону. Лящ, піскар, тарань, вобла – сорти риби, які не підійдуть для юшки.
Секрет №2. Щоб ваше блюдо вийшло смачним і ароматним, в нього потрібно додати: сіль, цибулю, перець горошком, моркву, картоплю, а також спеції за смаком. Вуха – суп-конструктор. У неї можна додавати все, що вам подобається, головне – зробити смачний бульйон. Якщо ви не любите варену цибулю, додайте його цілком, не розрізаючи, а після закінчення готування, вийміть і викиньте. Цибуля додасть супу хороший, пікантний смак, який сподобається вам, навіть якщо ви не любите сам по собі цей овоч.
Секрет №3. Добре виварений бульйон – запорука успіху. Доводьте його до повної готовності (як це зробити, описано нижче), а також використовуйте кілька сортів риби для різноманітності смаку.
Вуха в домашніх умовах
Багато додають в неї щось своє, наприклад, замість традиційної крупи кладуть рис або щось ще. Якщо ви прийшли з успішної риболовлі, наловили багато риби, виникає наступне питання: куди подіти улов? Просто підсмажити все або загасити – непоганий варіант, але зварити смачний, поживний суп – ще краще! Вуха відрізняється від інших супів тим, що чим більше в ній різноманітної риби (щука, товстолобик, сьомга і т. д.), тим вона смачніше. Як готувати юшку смачно? Рецепт ви зможете знайти в цій статті.
Варіант з непотрошеной риби або як зробити смачний бульйон
Деякі люди готують юшку з непотрошеной риби. Правильно це чи ні – чіткої відповіді на це питання немає, так як кожному подобається щось своє. Але для додання більш звичного смаку бульйону рибу варто всю очистити і випатрати. Зробити це варто хоча б тому, що разом з внутрішніми частинами риби в бульйон потрапляють і риб’ячі екскременти, а їсти смачний суп і знати, що де-то в ньому можуть попастися маленькі частини подібного речовини, погодьтеся, не дуже приємно.
Щоб зробити хороший, смачний, наваристий бульйон, краще використовувати дрібні сорти риби, а вже потім додавати більш великі (якщо ви варите юшку з декількох видів риби). Разом з дрібною рибою у воду відразу закладаються плавники, кістки і все те, що додасть вашому бульйону пікантності.
Бульйон для ухи – основа її смаку!
Саму заготовку для бульйону (рибу і її частини) заливають холодною водою. Скільки потрібно риби і скільки води – вирішуйте самі, все залежить від того, скільки ви хочете зробити порцій юшки. Якщо у вас мало риби, то краще зробити невеликі за розміром порції, а всю рибу витратити на приготування смачного бульйону. У вусі правильно приготований бульйон – 80 % смаку всього страви.
Пам’ятайте, що в процесі варіння за 40-50 хвилин може випаруватися до половини води. Доливати ж звичайну воду все ж таки не рекомендується, так як сконцентрованість бульйону буде порушена, що призведе лише до послаблення загального смаку юшки. На самому початку варіння бульйону потрібно додати сіль. Щоб всі частини риби повністю розварилися і віддали максимум смаку, потрібно виварювати бульйон близько півтора-двох годин безперервно.
Якщо у вас немає достатньо часу, щоб приділити його приготуванні юшки, то можна зварити її навіть за 30-40 хвилин. При цьому ви отримаєте лише менш концентрований і смачний бульйон. Якщо для вас це не принципово, то ви зможете зробити для себе смачний обід досить швидко.
Що ж потрібно додавати в таку страву або як готувати юшку правильно?
Якщо ви варите юшку правильно, то крім наваристого бульйону, тут повинні бути ще й порціонні шматочки риби. Серед всієї риби, яка буде у вас в наявності, варто вибрати найбільш великих представників, позбавити їх від голів, плавників і т. д., залишивши тільки філе. Його додають в кожну порцію юшки. Ці порційні шматки риби потрібно закладати в бульйон, приблизно за 7-10 хвилин до повного приготування.
Час буде залежати від розміру шматків. Тут головне – дотримати баланс: не подати рибу ще напівсирої, але і не переварити. Як зрозуміти, що філе зварилося і готове до подачі? У киплячому бульйоні поторкайте лопаткою або ложкою шматочки риби. Якщо вони пружні, але можуть поділятися на частини, то вони вже готові до подачі.
Які ще можна додавати інгредієнти?
Однак крім риби у вусі повинні бути і інші інгредієнти, вона не складається лише з бульйону і риби. Десь за 20-25 хвилин до повної готовності можна закладати в бульйон дрібно нарізаний (але не занадто дрібно) картопля. Багато досвідчені рибалки вважають, що в цій вусі не повинно бути картоплі, але можна додавати інгредієнти за смаком. Ви можете самі для себе вирішити, що саме буде у вашому страву.
З такою точкою зору погоджуються і більшість досвідчених кухарів. Щоб підвищити ситність юшки, в неї можна додати і деякі крупи: рис, перловку, манну і т. д. При готуванні варто враховувати час приготування кожної з цих круп.
Ріпчасту цибулю, перець і лавровий лист – традиційні інгредієнти для юшки. Перець горошком краще покласти на самому початку варіння бульйону, ріпчасту цибулю можна закладати десь за 15 хвилин до повної готовності (якщо ви любите більш жорсткий цибулю, то можна закладати його і за 8-10 хвилин), а лавровий лист вже додають на останніх хвилинах варіння юшки, за цей час він встигне віддати притаманну йому пікантності і відмінний запах.
За смаком ще можна додати петрушку і трохи моркви. Будь-які спеції додають також на свій розсуд. Головне, щоб вони не перебивали загального смаку юшки, тобто бульйону.
Як додати вершковий смак вусі?
Якщо ви не знаєте рецепту, як готувати юшку в домашніх умовах так, щоб вона мала смачний бульйон і вершкове післясмак, то в самому кінці варіння додайте трохи молока (приблизно 0,5 л молока на 3-4 літри води). Цей прийом буде особливо доречним у разі, якщо у вашому бульйоні присутня велика кількість плотви. Якщо у вас немає під рукою свіжого молока, можна вдатися до розведення сухого молока в бульйоні. Перед подачею можна посипати зеленню і розвести маленький шматочок вершкового масла.
Готуючи юшку будинку, ви можете експериментувати з інгредієнтами, адже це незвичайний суп. Крім звичних трав і спецій (лавровий лист, перець), можна ще спробувати додавати різні дикі трави, наприклад, щавель. Все залежить лише від ваших особистих переваг. Дане блюдо вимагає великої кількості риби, і бажано – різного сорту.
Готуємо юшку з голови риби
Цей рецепт є найпоширенішим. Що потрібно мати з продуктів і як приготувати юшку з голови риби?
Нижче представлений короткий список необхідних інгредієнтів для приготування юшки з голови товстолобика (його використовують найчастіше):
Як готувати юшку так, щоб вона була навариста і смачна, описано в багатьох джерелах. Але справа в тому, що в більшості з них описує рецепти, в яких застосовується велика кількість риби, а також її різноманітність. Якщо ж ви обмежені у виборі та кількості, то в цій статті ви зможете дізнатися, як приготувати юшку з голови риби. Голова товстолобика додасть вашому бульйону потрібний смак.
Перед початком готування голову розрізають на 2 частини. Після беруть каструлю (обсяг залежить від того, скільки порцій ви хочете), заливають водою, не доливаючи до краю 2-3 див. Сіль і перець можна додати вже на цьому етапі. Після утворення піни на поверхні води (в процесі закипання) її слід обов’язково зняти. Вона буде утворюватися протягом півгодини, поки риба повністю не розвариться. Що саме додати в юшку – справа смаку.
Після того, як голова риби повністю віддала свій смак, бульйон потрібно відцідити. Це робиться для того, щоб позбавити його від залишків риби, різних несмачних частин її голови. Далі, можна додати духмяний перець, цибулю, картоплю і все, що ви хочете бачити у своєму вусі. Все це додають прямо в проціджений бульйон і відправляють назад на вогонь.
Картопля вариться 20-25 хвилин, в залежності від його кількості і від того, на які шматочки ви його порізали. Якщо використовуєте молода картопля, то варитися він буде швидше. Морква також можна додавати разом з картоплею. Перед подачею можна подавати з зеленню і чорним хлібом.
Юшка з сьомги
Як відомо, існує величезна різноманітність рецептів такої страви. Це унікальне у своєму роді страву, де кожен може додати в нього щось своє і при цьому не зіпсувати головний смак юшки – рибний бульйон. Одним із самих смачних способів є її приготування з використанням сьомги.
Нижче ви зможете ознайомитися з тим, як приготувати юшку з сьомги. Це дуже корисна риба, яка містить велику кількість поживних речовин. Кожна частина її (голова, тішачи, філе) має свій смак. Саме у вусі всі її частини зможуть розкрити свій смак по максимуму. Можна використовувати тільки голову і хвіст сьомги, щоб приготувати хорошу страву. Але, якщо ви не пошкодуєте грошей і купіть цілу рибину, то приготоване з неї страву запам’ятаєте надовго.
Сьомга відноситься до сортів червоної риби. В ній найцінніше – спинка, тобто філе. Його часто використовують для приготування суші і всієї японської кухні. Голова і хвіст цієї риби не мають великої цінності, а значить, що на ринку або в магазині можна знайти ці частини за доступною ціною. З голови і хвоста може вийти чудова вуха. Якщо ви використовуєте голову сьомги, то її потрібно очистити від очей і зябер (вони додадуть бульйону гіркота). Час виварювання (середня) голови сьомги – 35-45 хвилин. Пізніше потрібно обов’язково процідити бульйон, інакше при подачі можуть потрапити різні частини риб’ячої голови.
Як готувати юшку поетапно?
Після повного очищення голови сьомги її можна відправляти в каструлю і, виварюючи бульйон, знімати пінку перші 10-20 хвилин.
Поки він вариться, можна приступити до нарізки овочів для юшки. Виберіть ті, які вам подобаються за смаком. Зазвичай використовують картоплю, цибулю та моркву.
Після виварювання голови бульйон проціджують і виливають назад у каструлю, попутно додаючи овочі.
Останнім етапом буде додавання спецій (за смаком) і пари листочків лаврового листа. Все це (після додавання овочів) вариться ще 20-25 хвилин, після чого можна сміливо подавати на стіл. Подачу можна здійснювати, посипавши вуха зеленню.
Сьогодні ви дізналися, як готувати юшку з сьомги та інших видів риб, а зараз давайте обговоримо іншу тему.
Свинячі вуха
На приготування супу з цим інгредієнтом у вас піде не дуже багато часу, а результат вас точно здивує. Отже, якщо ви не знаєте, як готувати свинячі вуха, тоді запам’ятайте, що для цього знадобиться: картопля, вуха, вода, шкварки, цибуля, олія, хліб і борошно.
Насамперед, необхідно в каструлю з водою покласти вуха і шкварки, а також трошки цибулі. Варіть на середньому вогні рівно годину. Зелень потрібно додати в бульйон, а зварені вуха дістати і дрібно нарізати. Нарізану на кубики картоплю покласти в бульйон, додати туди пасерування і вуха. Варити все необхідно до повного приготування!
Тепер ви знаєте, як готувати свинячі вуха. Приємного апетиту і гарного настрою!
