Ще недавно з усіх морепродуктів у вільному продажу можна було зустріти лише морську оселедець. Сьогодні ситуація докорінно змінилася. В кожному місті в магазинах є креветки і мідії, устриці і кальмари. І нерідко господині стикаються з такою проблемою, що не знають, як їх правильно приготувати.
Окремої уваги заслуговує приготування кальмара. На прилавках він сьогодні зустрічається в самих різних видах, консервований і заморожений, сушений. Його можна готувати як самостійне блюдо, додавати в салати і фарширувати. Рецептів дуже багато. Але, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно спочатку розібратися, як відварити кальмара. На практиці виявляється, що ця задача не така проста.
Проблема № 1
Кожна друга господиня стикалася з тим, що, прикупивши дивовижний морепродукт, викидала його, тому як після приготування він ставав абсолютно гумовим і неїстівним. Це зовсім не говорить про те, що продукт поганий. Просто потрібно спочатку вивчити інструкцію, як відварити кальмари, а потім вже переходити до дій. Сьогодні ми докладно розглянемо всі етапи приготування.
Розморожування
Найчастіше у магазинах зустрічаються заморожені тушки. Щоб блюдо вийшло смачним, а кальмар ніжним, необхідно правильно підготувати його до використання. Хтось для цього використовує мікрохвильовку, інші викладають на ніч на нижню полицю холодильника. Нарешті, можна викласти пакет з продуктом на батарею або покласти в воду. А як буде правильно? Щоб зберегти всі корисні речовини продукту, найкраще залишити його відтавати просто при кімнатній температурі. Тепер давайте розглянемо, як відварити кальмара.
Підготовка до приготування
Сьогодні у продажу можна зустріти заморожені тушки без щупалець і голів. У цьому випадку після розморожування залишається тільки зняти плівку і можна приступати до приготування. Якщо кальмари не розроблені, то спочатку потрібно позбавитися від неїстівних частин. Для цього потрібно виконати наступні дії:
- Захопіть голову кальмара в районі очей і потягніть, притримуючи тушку вільною рукою. Так ви легко видалити всі нутрощі.
- Другий етап – це видалення хітинової плівки, яка легко намацується усередині тушки. Її потрібно лише потягнути пальцями, і вона вільно відстане.
- Після цього потрібно прибрати зовнішню плівку. Її легко визначити, вона має рожево-білий колір. Але вона знімається досить складно, тому залийте тушки гарячою водою і потримайте приблизно хвилину. Потім промийте холодною водою і зніміть плівку, підчепивши її ножем.
Як бачите, немає нічого складного. Буквально кілька хвилин підготовки, і у вас на столі готові тушки, які можна сміливо класти в каструлю. Тепер давайте розглядати далі, як відварити кальмара.
Чистити чи ні?
Деколи покупку здійснює хто-небудь з членів сім’ї і не приділяє часу того, що було зазначено на етикетці. А якщо товар ваговий, то тушки насипають у простий пакет без розпізнавальних знаків. Насправді розібратися дуже легко. Очищені заморожені тушки білого кольору. При термічній обробці він стає тільки більш насиченим. Неочищені кальмари рожеві або фіолетові.
Кілька способів
Професійні кухарі можуть назвати досить багато варіантів термічної обробки тушок. Але нам потрібно вивчити тільки самі прості і надійні способи, які може використовувати у себе на кухні кожна господиня. Сьогодні ми говоримо про те, як правильно кальмарів відварити. Тому починаємо з самого простого способу, а саме, приготування в холодній воді.
Для цього потрібно лише скласти тушки в каструлю і залити холодною водою. Поставте її на середній вогонь. Не йдіть далеко, це ключовий момент. Коли вода стане теплою і почне шуміти, додайте трохи солі. Тепер уважно спостерігаємо. Як тільки вода починає кипіти, відразу вимикаємо вогонь і зливаємо воду. Чекати не потрібно ні хвилини, інакше тушки стануть жорсткими. Тепер ви знаєте, як кальмарів відварити, щоб були м’якими і прикрасили собою будь-який салат.
Напевно багато хто вже зараз побачили свою помилку. Звичайно, коли готуєте їх вперше, дуже хочеться для вірності почекати ще трохи. Щоб напевно не були сирими. Це погана практика, за якої безліч страв було безнадійно загублена.
Готуємо в окропі
Це самий популярний спосіб, який подобається більшості господинь. Це швидко, просто, а виходить кожен раз просто чудово. Ставимо На плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Як тільки з’являться бульбашки, кидайте сіль. Тепер викладайте тушки кальмарів і перемішайте. Не відходьте від плити. Більш того, не прибирайте навіть шумівку і тарілку далеко від себе. Як тільки кипіння відновиться, негайно вимикайте вогонь і діставайте тушки.
Так як відварити кальмари для салату зовсім нескладно, це можна зробити безпосередньо в процесі його приготування. Часу займає навіть менше, ніж відварювання яєць.
Заливаємо окропом
Насправді кухаря практично ніколи не користуються такому способом. Але якщо раптом відключили електрику, а в термосі є окріп, то можна спробувати. Приготування починається ще на етапі видалення плівки. Залийте тушки і видаліть неїстівну частину. Тепер добре промийте їх і залийте окропом ще раз. Злегка посоліть і залиште на хвилинку. І ще раз повторіть процедуру. Тобто знову промийте і залийте новою порцією окропу. На цей раз можна перекладати кальмарів на обробну дошку і нарізати.
Тонкощі приготування
Незважаючи на те, що ми вже розглянули основну техніку, є ще чимало рекомендацій, які слід дотримуватися, щоб блюдо вийшло дійсно чудовим.
- Води для варіння делікатесів беруть стільки, щоб вона злегка закривала тушки. Повну каструлю наливати не потрібно, інакше буде складно контролювати процес приготування.
- Питання додавання спецій теж дуже важливий. Професійні кухарі, даючи рекомендації, як заморожені кальмари відварити, відзначають, що крім солі у воду не потрібно додавати інші спеції і добавки. Особливо це стосується кислоти і соусів. Це переб’є власний смак молюска.
- Якщо ж ви хочете надати йому особливу нотку, то можна додати перець горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна підкреслити за допомогою цедри апельсина або лимона. Але все добре в міру, тому постарайтеся додавати зовсім небагато.
Можна відварити заморожених молюсків
Щоб кальмари були м’які, правильно відварити їх зовсім нескладно. Нерідко господині задаються питанням: чи можна очищені тушки кидати в каструлю відразу з морозилки? Робити цього не варто. М’ясо потемніє, стане неприємним на вигляд. Воно звариться приблизно за 2-3 хвилини, але при цьому доведеться додатково контролювати процес. Якщо ви готуєте їх вперше, то краще спочатку розморозити, а вже потім піддавати термічній обробці. Професійні кухарі і кулінари радять діяти по вказаній вище інструкції і не відступати від неї.
Як варити кільця
Нерідко в магазинах продаються не тушки, а такий напівфабрикат. Він відмінно підходить для того, щоб обсмажити в клярі. Виходить приголомшлива закуска під пиво. Але цілком підійдуть такі кальмари і для салату. Як правильно відварити кільця? Нічого складного в цьому немає. Їх також потрібно розморозити, залишивши при кімнатній температурі або опустивши в теплу воду. Розморожені кільця необхідно варити трохи менше, ніж цілі тушки. Для цього достатньо приблизно півтори хвилини.
Якщо ви переварили молюска
Головне правило – варити молюска не більше двох хвилин. Тоді м’ясо буде соковитим і ніжним, а салат виходить незвичайно смачним. Якщо перетримати морепродукти, то вони стають темними і жорсткими. Вони стають зовсім гумовими.
Якщо це вже сталося, то ситуацію можна деяким чином врятувати. Для цього залиште кальмарів ще на 30 хвилин варитися. Такий спосіб має ряд недоліків. Обсяг отриманого м’яса сильно зменшиться, з нього выварятся всі корисні речовини. Кальмар все одно не буде таким соковитим і ніжним, як якщо б він був зварений правильним способом.
Замість висновку
Варені тушки молюска зберігаються у пластиковому контейнері не більше двох діб. Найкраще вжити його відразу після відварювання. Морепродукти дуже швидко псуються і можуть стати причиною серйозного отруєння. Якщо відразу використовувати їх немає можливості, то можна помістити в морозильну камеру. Після розморожування тушки втратять частину властивостей і вже не будуть настільки поживними, ніжними та смачними. Тому бажано вживати його в їжу безпосередньо після відварювання.
