Звичайно, у сучасному світі немає необхідності полювати на тварин або розводити підсобне господарство. Вся видобуток прожитку зводиться до походу в супермаркет. А ось там вже можна купити все, що душа забажає, вже любовно поділене на шматочки і упаковане. Але що робити, якщо побалувати себе смачною курочкою хочеться, а бюджет обмежений? Вчитися, як правильно обробити курку самим.
З чого почати?
Звичайно, з походу в магазин. Спочатку курку необхідно вибрати. Стоячи біля вітрин, краще звернути свою увагу на охолоджену продукцію. Вона зберігається протягом 5 діб, але смакові якості і корисні властивості в тушці зберігаються краще. Більш того, охолоджена птах більше підходить для приготування других страв і супів.
Правильне патрання
Так як обробити курку? Так дуже легко! Головне, щоб під рукою були обробна дошка і гостро заточений ніж.
Традиційно тушку ділять на парну кількість частин. Їх може бути менше, і вони будуть більшими, або більше, і тоді, відповідно, частини будуть маленькі. Розмір шматків диктує спосіб їх приготування. Отже, приступимо.
Перше, з чого починається оброблення птиці, — промивання її проточною водою і видалення залишилися пір’я. Температура води може бути будь-яка, яка комфортна для рук. Якщо тушка з лапками, до того ж брудними, то першим ділом позбавляються від них як від найбільш забрудненої частини. При певному везінні лапки залишаться чистими, тоді вони підуть на холодець або бульйон.
Далі ніж вставляється в задній прохід курячої тушки, і тушка розрізається по черевцю. Не можна робити різких рухів ножем, щоб не проткнути пряму кишку тушки і не викинути її потім.
По суглобу відокремлюються ніжки.
Для того щоб простіше дістати тельбухи, потрібно розширити розріз, зроблений раніше, в обидві сторони.
Видаляється все зайве, але особливу увагу потрібно приділити жовчного міхура. Його слід не зачепити ножем, адже якщо він розіллється, то м’ясо буде гірким. Відрізнити від решти жовчний міхур можна за зелено-жовтим забарвленням.
Потрібно зсередини пройтися ножем по тушці і при необхідності зробити ще кілька розрізів, щоб було легше витягти потрухи.
У глибокий посуд витрушують весь вміст курки.
Кишку, утримуючу залишився, відрізають. Для цього ніж протягують як можна далі. Тепер потрібно дістати ті нутрощі, які придатні в їжу, — серце, шлуночок, печінку. Решта викидається. З патранням розібралися, тепер розбираємося, як обробити курку на порційні шматки.
Ділимо тушку на частини
Такий спосіб оброблення гарний у випадку, якщо м’ясо потім тушкують або запікають. Знадобиться всі те ж, що і при потрошінні, плюс кухонні ножиці.
Неважливо, є досвід оброблення курки або його немає зовсім. З цим впорається навіть дитина, бо як набір дій мінімальний. Як обробити курку на шматки, зрозуміє будь-який.
Спочатку відрізають стегенця. Щоб їх відрізати, треба позначте шкіру між стегнами і тілом птиці. Далі ногу необхідно відтягнути вбік і вивернути суглоб. Тепер дуже просто відрізати сам окіст і поділити його на гомілку і гомілка.
Крила відсікають за тим же принципом: спочатку крило відводять убік, а потім вивертають суглоб. Так як кінцеві частини крил непридатні в їжу, то їх використовують так само, як і лапки, – для бульйону.
Ділиться грудка і спинка. Курка кладуть на спину і ріжеться ножицями з боків. При подібному способі розбирання прорізаються ребра, і це нормально.
Відокремлену філе кладуть на обробну дошку шкірою вниз і вертикально ріжуть навпіл. При цьому потрібно прикладати достатньо зусиль, адже за хряща різати важко.
За підсумком виходить 8 частин курки: дві половини грудки, два крила, два стегенця, дві гомілки.
Оброблення курки для рулету
Як обробити курку для рулету? Для цього доведеться видалити всі кістки.
Курячу тушку кладуть на обробну дошку. Перший надріз робиться посередині грудки, і зрізається біле м’ясо з кісток. Продовжуючи робити різкі надрізи, відокремлюють стовп хребта і кісточки грудки від прожилок і м’яса. Необхідно все робити максимально точно і акуратно, тому що інакше м’ясо буде дуже складно відділятися від кісток.
Фаланги крил видаляють так само, як і трубчасті кістки. Самий кращий спосіб видалити кістки — вивернути їх з м’яса, допомагаючи при цьому ножем. Щоб вийняти кістку гомілки, розріз треба зробити до кістки.
В останню чергу прибирають зайвий жир і дрібні кістки.
Два способи отримання
Періодично перед господинею постає питання: як обробити курку для фарширування? Є два методи. Розглянемо їх далі.
Відкритий метод
Починати потрібно зі спинки, тому що в ній багато м’яса. Гострим ножем м’ясо відділяється від кістки, починаючи з куприка. По ходу відділення видаляють кістки на гомілки і крилах. Але якщо за рецептом в крилах необхідності немає, то їх можна просто відрізати.
Закритий метод
Цей спосіб працює за принципом вивернутих речей. Дуже акуратно з двох боків роблять надрізи в хвостовій частині. Обережно просуваючись по курці, вивертають тільце, відокремлюючи скелет.
Ніжки надрізають і ривком відривають від тушки. Філе вирізують з хряща і відламують крила. З гомілки прибирають м’ясо і шкіру круговими надрізами, обрубуючи при цьому кісточки.
Тепер ви знаєте, як обробити курку.
