Звичайно, у сучасному світі немає необхідності полювати на тварин або розводити підсобне господарство. Вся видобуток прожитку зводиться до походу в супермаркет. А ось там вже можна купити все, що душа забажає, вже любовно поділене на шматочки і упаковане. Але що робити, якщо побалувати себе смачною курочкою хочеться, а бюджет обмежений? Вчитися, як правильно обробити курку самим.
З чого почати?
Звичайно, з походу в магазин. Спочатку курку необхідно вибрати. Стоячи біля вітрин, краще звернути свою увагу на охолоджену продукцію. Вона зберігається протягом 5 діб, але смакові якості і корисні властивості в тушці зберігаються краще. Більш того, охолоджена птах більше підходить для приготування других страв і супів.
Правильне патрання
Так як обробити курку? Так дуже легко! Головне, щоб під рукою були обробна дошка і гостро заточений ніж.
Традиційно тушку ділять на парну кількість частин. Їх може бути менше, і вони будуть більшими, або більше, і тоді, відповідно, частини будуть маленькі. Розмір шматків диктує спосіб їх приготування. Отже, приступимо.
Перше, з чого починається оброблення птиці, — промивання її проточною водою і видалення залишилися пір’я. Температура води може бути будь-яка, яка комфортна для рук. Якщо тушка з лапками, до того ж брудними, то першим ділом позбавляються від них як від найбільш забрудненої частини. При певному везінні лапки залишаться чистими, тоді вони підуть на холодець або бульйон.
Далі ніж вставляється в задній прохід курячої тушки, і тушка розрізається по черевцю. Не можна робити різких рухів ножем, щоб не проткнути пряму кишку тушки і не викинути її потім.
По суглобу відокремлюються ніжки.
Для того щоб простіше дістати тельбухи, потрібно розширити розріз, зроблений раніше, в обидві сторони.
Видаляється все зайве, але особливу увагу потрібно приділити жовчного міхура. Його слід не зачепити ножем, адже якщо він розіллється, то м’ясо буде гірким. Відрізнити від решти жовчний міхур можна за зелено-жовтим забарвленням.
Потрібно зсередини пройтися ножем по тушці і при необхідності зробити ще кілька розрізів, щоб було легше витягти потрухи.
У глибокий посуд витрушують весь вміст курки.
Кишку, утримуючу залишився, відрізають. Для цього ніж протягують як можна далі. Тепер потрібно дістати ті нутрощі, які придатні в їжу, — серце, шлуночок, печінку. Решта викидається. З патранням розібралися, тепер розбираємося, як обробити курку на порційні шматки.
