Вже в середині літа у запасливих господинь починається заготівельний марафон. Як тільки на грядці з’являється перший огірочок, в голові вже проноситься думка про пошук нового смачного рецепти маринованих огірків.
Мабуть, жоден банкет не обходиться без тарілочки з маленькими хрусткими огірочками. Мариновані огірки – це невід’ємна частина багатьох салатів, відмінна закуска і просто необхідне доповнення для прісних страв. Сьогодні ми розглянемо декілька простих у приготуванні рецептів і розповімо, як заготовити на зиму смачні ароматні соління.
Якісний результат
Незважаючи на те, що багатий урожай огірків завжди дає можливість експериментувати з рецептами, спробувати щось нове, потрібно завжди скрупульозно підходити до процесу маринування. Правильної підготовки продуктів, чистоти посуду і тари, вірного розрахунку спецій вимагає кожен рецепт. Маринувати огірки – справа непроста, вимагає тимчасових витрат. Деколи цей трудомісткий процес займає кілька годин.
Підготовка огірків
Перше, чого слід приділити увагу, – це правильна підготовка основного інгредієнта. Огірки для маринування відбирають ретельно і уважно. Не повинно бути ніяких гнилих зон і м’яких боків. Відібрані овочі ретельно миються.
Як маринувати огірки: з хвостиками чи без? Досвідчені господині радять завжди обрізати кінчики, так як це дозволяє овочів швидше і краще просочитися маринадом. Якщо кінчики не обрізані, після відкриття банки можна отримати прісні і позбавлені смаку овочі. Підготовлені огірки замочуються в холодній воді на кілька годин.
Підготовка банок
Поки овочі будуть перебувати у воді, можна зайнятися підготовкою тари. Скляні банки слід промити дуже ретельно. Навіть невелика порошинка всередині може стати причиною розгерметизації, «вибуху» банки. Мити тару найкраще в гарячій воді, гарненько натираючи содою зсередини і зовні. Якщо банку не нова, а вже була у використанні, то особливу увагу рекомендується приділити того місця, де буде кришка. Обідок банки промивається з содою жорсткою губкою.
Наступний етап миття тари – окріп. Їм обдается вже мита банку. І тільки після всіх цих процедур можна переходити до процесу стерилізації.
Стерилізація скляної тари
Стерилізувати скляну тару для маринування огірків можна за допомогою духової шафи, мікрохвильової печі або парової лазні. Кожна господиня обирає той спосіб, який зручний, доступний і прийнятний.
Стерилізуються не тільки банки, але і кришки. Вважається, що мариновані огірки на зиму краще всього упаковувати в скляну тару з металевими кришками. Поліетиленові і будь-які інші аналоги не вітаються. На металевих кришках є спеціальне напилення, що не контактує з кислотою.
Перед використанням кришки слід зварити. Час знаходження кришок в окропі – десять хвилин. Важливо пам’ятати, що перед варінням кришок гумки слід на час вийняти.
Популярні рецепти маринованих огірків з фото
Процеси маринування чимось схожі один на одного, але в кожному рецепті є свої унікальні нотки і компоненти, завдяки яким огірочки виходять абсолютно різними на смак.
Для першого рецепта знадобиться:
- Невеликі огірки (близько 10 см в довжину).
- Оцтова есенція (1 ч. л. на дволітрову банку).
- Гілочки петрушки.
- Листя чорної смородини, вишні, винограду. Додаємо те, що є в наявності. Якщо все присутнє, то кладемо по одному різному листочку в банку.
- Часникові часточки.
- Дві або три невеликих моркви.
Маринад
- 1 л води.
- 5 горошин перцю.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- 1 ст. л. солі.
- Гвоздика.
- Лавровий лист.
Процес маринування
Попередньо замочені овочі кладемо в добре промиту скляну тару. Як маринувати огірки, якщо вони занадто великі? Різати великі огірочки не забороняється. Половинки огірків вийдуть такими ж хрусткими і смачними, як і їх цілі «побратими».
Також в банки відправляємо листя, укропные “парасольки”, гілочки петрушки, горошини перцю, моркву і часник. Часточки часнику слід порізати навпіл, щоб вони віддали більше аромату. Морква ріжеться на довгі і тонкі скибочки і укладається між огірками.
Заливаємо киплячою водою банки до країв. Залишаємо тару в спокої на 10-15 хв. Цього часу буде достатньо, щоб приготувати маринад. В літр киплячої води кладемо ложку солі, пару ложок цукру і ароматні спеції. Ретельно заважаємо до тих пір, поки цукор і сіль не розчиняться. Прибираємо вогонь і варимо розсіл близько двох хвилин. За цей час зливаємо воду з скляної тари за допомогою спеціальної «дірявої» кришки.
Вимикаємо маринад. Додаємо в нього оцтову есенцію. Цю воду наливаємо в банки. Розсіл повинен заповнювати тару майже до самого краю. Тепер переходимо до процесу стерилізації і остаточно маринуємо огірки (фото нижче показує, як має бути налитий розсіл в банки).
У велику каструлю (глибоку і широку) наливаємо воду. На дно укладаємо невеликий рушник. Тепер ставимо банки і вмикаємо сильний вогонь. Даємо воді закипіти, зменшуємо вогонь і стерилізуємо банки з огірками протягом 20-25 хвилин.
Виймаємо банки, закриваємо кришками, закатуємо. Тепер їх необхідно перевернути з ніг на голову» і в такому положенні залишити на 12 годин. Можна зверху накрити банки теплою ковдрою. Як тільки банки остаточно охолоне, прибираємо їх у погріб на зберігання.
Як маринувати огірки без стерилізації
За відгуками господинь, це дуже вдалий рецепт. Огірочки виходять дуже смачними, хрусткими і щільними. Крім того, великою перевагою його є відсутність стерилізації банок. А це істотна економія часу, газу та власних сил.
Отже, давайте визначимося, як ми без стерилізації банок маринуємо огірки? Рецепт з фото солінь вказано нижче.
Необхідні інгредієнти. Розрахунок на трилітрову тару
- Свіжі огірки невеликого або середнього розміру.
- Гострий перчик чилі (за бажанням) – 1 шт.
- Листя хрону – 2 шт.
- Листя вишні або смородини – 2 шт.
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- 5-6 «парасольок» кропу.
- 3 горошинки перцю.
- Гвоздика – 1 шт.
- 75-85 г солі.
- 200 г оцту 9%.
Послідовність дій
Щоб огірки вийшли смачними, хрусткими і щільними, замочуємо їх у холодній воді на вісім годин. Не забуваємо попередньо обмити від городньої бруду і відрізати кінчики.
На дно кожної банки укладаємо листя, зелень і насипаємо спеції. Перець гострий ріжемо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо його на довгі тонкі смуги. Точно так само чинимо і з болгарським перцем. Можна взяти солодкий перець декількох кольорів, так баночка вийде більш ефектною і яскравою. Смужки перцю щедро перекладаємо з огірками під час укладання овочів в банку.
Заливаємо огірочки окропом і залишаємо «відпочивати» на десять хвилин. Після рідину зливаємо і знову заливаємо огірки гарячою водою. Другу заливку зливаємо через п’ять-сім хвилин.
Насипаємо в банку сіль, додаємо лавровий лист, кілька горошин перцю, столову ложку цукру і заливаємо окропом в третій раз. Зверху додаємо по одній ложці оцту в кожну банку. Закручуємо прокип’яченими металевими кришками. Перевертаємо скляну тару з огірками і залишаємо остигати.
Секрет хрустких огірочків
Є кілька перевірених порад, які підкажуть, як маринувати огірки, щоб вони вийшли хрусткими і щільними.
По-перше, замочуємо овочі в дуже холодній воді. Досвідчені господині стверджують, що саме крижана вода допомагає зробити огірки більш хрусткими.
По-друге, огірки слід щільно не утрамбовувати в банки. У них повинна бути можливість спокійно «плавати» в розсолі і повністю просочуватися ароматами спецій.
По-третє, знижуйте час «відпочинку» огірків в окропі першої та другої заливки. Як правило, вода зливається через десять-п’ятнадцять хвилин, коли вона вже майже охолола. Спробуйте злити ще гарячу воду через п’ять-сім хвилин.
По-четверте, скляна тара з маринованими огірками повинна охолонути як можна швидше. Чим швидше остигають огірки, тим смачніше вони вийдуть. І якщо ви досі накривали перевернуті банки ковдрою або старої тілогрійки, то спробуйте залишити банки неприкритими.
