Як посолити оселедець цілком і шматочками в домашніх умовах

Засоленість, оселедець, цей простий, смачний і поживний, справді всенародно улюблений продукт, багато хто вважає найбільш бажаним стравою на будь-якому святі. Дану рибу подають у вигляді апетитно порізаних шматочків, политих разом з кільцями цибулі рослинним маслом, використовують як начинки для млинців, доповнення до відвареної картоплі, а також одного з компонентів вінегрету.

Найпопулярнішим блюдом з засоленої риби є оселедець під шубою. Щоб частування, приготоване з оселедця, вийшло по-справжньому чудовим, досвідчені кулінари рекомендують використовувати рибу домашнього засолу. На їхню думку, цей спосіб гарантовано забезпечить гостей від наслідків знайомства з пересоленными або несвіжими магазинними продуктами сумнівної якості. Як посолити оселедець в домашніх умовах? Постараємося розібратися в цьому в нашій статті.

Як посолити оселедець: основні правила

Фахівці вважають, що:

Солити в домашніх умовах найкраще охолоджену атлантичну або тихоокеанський оселедець, оскільки води прибережних морів часто бувають забруднені токсинами і шкідливими відходами.

Слід уважно поставитися до вибору продукту: ні в якому разі не купувати рибу без плавників і голови. Часто вони бувають зрізані продавцями з метою приховати ознаки псування продукту. Молодим господаркам, охочим дізнатися, як правильно посолити оселедець, фахівці рекомендують краще придбати цілу рибину і розробити її самостійно.

Морожена риба не повинна розморожуватися в теплій воді або мікрохвильовій печі. Це повинно відбуватися природним способом: краще покласти оселедець на тарілку і тримати в холодильнику, поки вона не відтане.

Для засолювання риби не слід використовувати занадто дрібну або йодовану сіль.

Про що ще слід пам’ятати?

Тим, хто бажає дізнатися, як посолити оселедець, необхідно також ознайомитися з такими нюансами:

Як вважають фахівці, перед засолкою потрошити рибу зовсім не обов’язково, а от зябра видалити необхідно.

Для засолювання риби слід використовувати емальований або пластиковий посуд із щільною кришкою.

Оселедець солять як цілком, так і шматочками.

Кістки можна видалити, так і залишити.

Бажаючим дізнатися, як посолити оселедець, щоб вона стала як можна більш смачною і соковитою, фахівці рекомендують очищені цілі тушки витримати близько години у воді (холодній).

Після того, як рибу протягом кількох годин витримають при кімнатній температурі, її слід відправити в холодильник. Готовий продукт рекомендується зберігати саме там.

Сухий посол передбачає використання поліетиленового пакета або харчової плівки.

Бажаючим дізнатися, як посолити оселедець, слід врахувати, що найбільш смачною є риба, яку засолюють цілком, не обпатраною, з усіма нутрощами. Така оселедець засолюється приблизно протягом трьох діб. У солоному розчині її можна зберігати близько тижня.

При бажанні заощадити час рибу можна очистити, порізати і засолити шматочками. Після закінчення декількох годин така рибка буде вже готова. Якщо оселедець (ціла) за тиждень не буде з’їдена, її слід дістати з розсолу, порізати і, переклавши шматочки в банку, полити її маслом.

Якщо чомусь вона виявиться пересоленим, її вимочують у молоці (холодному) протягом 2 годин. Зайву сіль «забере» молоко і риба знову стане смачною.

Про вибір риби

Багато в чому смак страв залежить від того, наскільки якісні та свіжі продукти використовуються для їх приготування. Бажаючим розібратися, як посолити оселедець в домашніх умовах, досвідчені господині рекомендують купувати для засолювання жирну охолоджену рибу середніх розмірів, з товстою спинкою. Про свіжості оселедця можна судити по наявності на ній сріблястого забарвлення, опуклих не мутних очей, щільно притиснутих до тіла плавців і зябрових кришок. Якщо ж на шкірці рибини є якісь сдиры або інші дефекти, це може свідчити про те, що тушка є несвіжої, і слід відмовитися від її покупки.

Про найпопулярніші способи засолки

Засолювання оселедця є справою нескладним, проте вимагає неабиякого терпіння. Відомо величезна кількість варіантів приготування страви в домашніх умовах. Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними з них.

Швидкий спосіб (сухий): засолювання за дві години

Іноді час піджимає, а скуштувати солоної рибки дуже хочеться, причому терміново. Це саме той випадок, коли господині важливо знати, як швидко посолити оселедець. Тим, хто особливо поспішає, відмінно підійде один з найбільш швидких рецептів. Пропонуємо ознайомитися з інструкцією, як посолити оселедець за 2 години. Використовуються продукти:

• оселедець (свіжа);
• сіль;
• цукор.

Готуємо

Отже, як швидко посолити оселедець? Для початку рибу необхідно почистити і при наявності достатнього часу звільнити від кісточок. Потім готують суміш для засолювання: змішують цукор і сіль (1:2). Далі готують контейнер, в якому буде засаливаться риба, після чого суміш товстим шаром насипають на дно. Зверху на неї укладають рибу, посипають її сумішшю і наверх викладають наступну. Так оселедець викладається шарами, пересипаними сіллю і цукром. Зверху встановлюють прес: пляшку з водою, гирю, важку каструлю і т. п.

Залишають оселедець під гнітом при кімнатній температурі на дві години, після чого її очищають від солі, споліскують водою, змазують лимонним соком, і подають її до столу. Тим, хто віддає перевагу більш солону оселедець, можна залишити її під пресом довше. Чим більш тривалий час риба буде засаливаться, тим більш солоної вона вийде.

Оселедець шматочками

Часто у господинь виникає питання, як посолити оселедець шматочками. Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачним і ароматним. Готову оселедець перед подачею до столу не буде необхідності нарізати. Крім того, шматочки риби краще просочуються сіллю. Використовують:

• оселедець;
• цибуля ріпчаста;
• одну стіл. ложку масла рослинного;
• дві-три щіпки солі (за смаком);
• півлітра кип’яченої води.

Приготування

Рибу слід добре промити, випатрати, обрізати хвіст, голову і плавники. Потім її знову промивають, після чого розрізають на часточки, які укладають у попередньо промиту і підготовлену банку. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями і теж кладуть у банку. Далі слід закип’ятити воду, розчинити в ній сіль за смаком і остудити розсіл.

Як посолити оселедець в банці? Після того як рідина охолоне, нею заливають рибу в банках, а зверху додають масло (рослинне). Банки закривають і відправляють в холодильник, де риба повинна настоюватися протягом доби. Після закінчення цього часу готове смачну страву можна подавати до столу. Тим, кого цікавить, як посолити оселедець пряного посолу, в киплячу воду разом з сіллю можна додати цукор, чорний перець (кілька горошків) і лавровий лист.

Ще один рецепт: солимо оселедчик в банку

Для засолювання 8 рибин у 3-літровій банці знадобиться вода (1 л) і сіль (100 г). Спочатку рибу розморожують, заливши холодною водою. Потім ножицями зрізають хвости і плавники. У 3-літрову банку поміщається вісім рибин (досить великих). Завантажувати оселедець в банку слід, підкручуючи її в кільця.

Розсіл приготувати нескладно. Кількість солі має складати 10 % від всієї ваги води. Заливають розчин у банку під горло: риба повинна повністю покритися. Далі банку закривають кришкою (нещільної), і ставлять в холодильник. У чому полягає сенс засолювання? Солоний розчин повинен витіснити кров, яка являє собою білок (що швидко псується), після чого риба стане придатною для їжі. Після закінчення трьох діб слабосолона (малосольний) оселедець буде готова. Повністю высоленная зріла оселедець буде готова до вживання через тиждень.

Засолювання риби в розсолі (ще один варіант)

Забруднюючи її в розсолі цілком, ми збережемо більшу частину смакових якостей і створимо неймовірно апетитний і приваблива на вигляд страва. На питання, як посолити оселедець цілком, досвідчені господині залюбки діляться таким рецептом. Використовують:

• оселедець;
• цукор;
• сіль;
• перець (чорний);
• лавровий лист;
• сушену гвоздику;
• воду.

Спосіб приготування

Отже, як посолити оселедець смачно в розсолі (цілком)? Найперше готують розсіл: ставлять каструлю на вогонь, змішують всі інгредієнти (використовуються ті ж пропорції, що і в попередньому рецепті) і доводять воду до кипіння. Після того як розсіл закипить, його знімають його з вогню і дають охолонути.

Тим часом рибу промивають і чистять. Потрошити необов’язково, це можна зробити й пізніше. Кладуть оселедець у маринаді (остиглий), після цього каструлю накривають кришкою і ставлять настоюватися при кімнатній температурі. Визначаючи час засолення, слід керуватися власними смаковими пристрастями: якщо віддається перевага оселедця малосольною, то достатньо буде витримати її в розчині протягом 12 годин. Чим довше риба буде засаливаться, тим більш солоної вона вийде.

Як засолити оселедець без розсолу?

Для використання сухого способу засолювання в домашніх умовах знадобляться:

• Цукор.
• Сіль.
• Оселедець.
• Чорний перець (мелений).
• Плівка (харчова).
• Серветки (паперові).

Опис процесу

Спочатку рибу слід підготувати до засолюванні. Для цього її добре промивають і видаляють зябра. Потім за допомогою паперових серветок оселедець максимально просушують. Змішують півтори чайних ложки солі з меленим перцем, додають одну чайну ложку цукру. Отриманою сумішшю натирають рибу. При цьому не можна пропустити ні одного сантиметра поверхні. Натер сумішшю тушку, її замотують у харчову плівку і відправляють в холодильник. На приготування знадобиться не більше 2 діб.

Про пряному засолі: рецепт з гірчицею

Нерідко господинь цікавить питання, як посолити оселедець пряного посолу? Пропонуємо один з найбільш популярних варіантів. Для приготування використовують:

• оселедець — дві штуки;
• воду — один літр;
• сіль — п’ять столових ложок;
• цукор — три столові ложки;
• зерна коріандру — одну столову ложку;
• кріп (зелень або сушений) — одну столову ложку;
• лавровий лист — вісім штук;
• чорний перець горошком — 15 штук;
• запашний перець — чотири штуки;
• гірчицю — дві столові ложки.

Як приготувати?

Оселедець очищують від нутрощів. Якщо голову вирішили залишити, то слід обов’язково видалити зябра, оскільки ними буде надано розсолу і самій рибі гіркий смак. Іноді оселедець розбирають на філе і нарізують на шматочки. Кожен з яких, опинившись в гірчиці, вийде дуже смачним. Далі слід закип’ятити воду і засипати туди сіль з цукром і спеціями, виключаючи гірчицю. Розсіл повинен кипіти протягом 3-4 хвилин. Потім вогонь вимикають, а розсіл остуджують.

Після цього очищену тушку обмазують гірчицею. Укладають її в спеціальну ємність, оснащену кришкою (щільно закривається). Завдяки використанню гірчиці в рецепті, оселедець стає не тільки смачною, але і достатньо міцною і пружною. Рибу заливають розсолом розсолом. Вона має настоюватися при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Потім оселедець прибирають в холодильник. Після закінчення двох діб вона буде готова.

Пряний посол: готуємо смачну оселедець в пакеті

Для приготування знадобиться:

• Дві оселедця.
• Дві столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Одна чайна ложка коріандру в зернах або меленої.
• 7-8 штук перцю чорного горошком (подрібненого).
• Два лаврових листків (подрібнених).

Про приготуванні

Рибу випотрошать, видаляють голову, знімають шкірочку і прибирають кістки (великі). Тушку розділяють на дві частини. Далі всі спеції змішуються. Ними обмазують тушка оселедця. Потім рибу укладають у пакет, герметично загортають. Продукт повинен полежати при кімнатній температурі протягом 5-6 годин. Потім рибу прибирають в холодильник на дві доби.

Оселедець по–голландськи (пряний посол)

Використовують:

• Дві оселедця.
• Шість чайних ложок цукру.
• Дві цибулини.
• Пів-лимона.
• Одну морквину.
• Десять лаврових листочків.
• Перець горошком (8-10 шт.).

Приготування

Рибу розморожують і потрошать. Прибирають голову і кістки, знімають шкіру. Готове філе розрізають на шматочки шириною в два сантиметри. Лимон нарізають тонкими кружальцями, моркву натирають на тертці (великої). Цибулю ріжуть кільцями або півкільцями. Готують банку і викладають всі інгредієнти шарами, дотримуючись послідовності: подрібнену цибулю, лавровий лист, терта морква, лимон, щіпка цукру і перець (небагато). Потім викладається шар нарізаної оселедця. Наступний шар викладають у такій же послідовності і так до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.

Потім банку щільно закривають кришкою і на три дні відправляють в холодильник. Рибу подають в селедочнице, полив зверху маслом. За відгуками, страва виходить просто чудовим – дуже ніжним, соковитим, ароматним і неймовірно смачним!