Смажена картопля – це одне з найпопулярніших швидких страв. Існує маса рецептів, в тому числі з додаванням цибулі, часнику, грибів та інших інгредієнтів. Як правильно смажити картоплю, щоб вона вийшла смачною?
Якщо говорити про приготуванні тільки цього овоча, без інших добавок, то існує два способи обсмажування. У першому випадку картоплю кладуть на сковороду сирої, у другому – заздалегідь відварюють.
Сиру картоплю, як правило, підсмажується краще. Варений може стати занадто м’яким, особливо якщо ви сильно його размешаете. Ви можете легко доповнити готову страву болгарським перцем, шинкою або беконом. А якщо ви додасте яйце, то отримаєте німецький національний сніданок.
Перший спосіб: смажимо картоплю правильно з рум’яною скоринкою
В цьому випадку слід взяти сирі коренеплоди. Повний список інгредієнтів виглядає так:
- 2 великих сирих картоплини, очищені і тонко нарізані;
- 1/2 одного великого лука або 1 середня цибулина, тонко нарізана;
- 3 столові ложки будь-якого рослинного масла;
- кухонна сіль;
- свіжозмелений чорний перець.
Як правильно смажити картоплю з цибулею? Нагрійте 2 столові ложки масла у великій сковорідці на середньому вогні. Розмістіть один шар скибочок картоплі на дно. Додайте трохи нарізаного лука. Посипте сіллю і перцем. Зверху покладіть ще один шар картоплі і цибулевих скибочок, знову посоліть і поперчіть.
Зробіть вогонь середнім і накрийте сковороду. Дайте картоплі готуватися близько 10 хвилин, поки нижній шар не стане добре підсмаженою. Ви можете підштовхнути під низ вилку, щоб побачити, утворилася скоринка.
Акуратно переверніть картоплю, щоб шар, який був зверху, тепер опинився на дні, а скибочки з рум’яною скоринкою – на вершині. Додайте ще одну столову ложку масла. Накрийте кришкою і обсмажуйте ще 5-10 хвилин, поки нижній шар не зарум’яниться.
Потім зніміть кришку зі сковороди і продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Це додатковий час допоможе скибочкам стати хрустким. Це основне правило, як правильно смажити картоплю з скоринкою.
Другий спосіб: смажена картопля на салі
У цьому випадку використовуються вже відварені картоплини. Ви можете зробити це заздалегідь і зберігати їх в холодильнику. У загальній складності вам потрібно:
- 2 великих картоплини, відварені 12 хвилин в солоній воді і нарізані тонкими скибочками;
- 1/2 одного великого лука або 1 середня цибулина, тонко нарізана;
- 2 столові ложки масла рослинного;
- 1 столова ложка сала;
- кухонна сіль;
- свіжозмелений чорний перець.
Як правильно смажити картоплю на салі? Розріжте варені коренеплоди на скибочки товщиною не більше 1 см Нагрійте 2 столові ложки масла у великій сковорідці на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте його до розм’якшення, від 3 до 4 хвилин.
Покладіть шматочки картоплі, як можна більше розкладіть по дну сковороди. Посипте сіллю і свіжим меленим перцем. Обсмажуйте, поки нижня сторона не набуває рум’яну скоринку, не помішуючи (близько 7-8 хвилин). Додайте 1 столову ложку сала. Акуратно переверніть картоплю і смажте, поки друга сторона не стане рум’яною.
Смажена картопля з лисичками
Поєднання картоплі та грибів є класичним. Таке ситне блюдо ідеально підходить для вегетаріанців і тих, хто поститься. Для цього смачного рецепту вам знадобиться:
- картопля – 500 грамів;
- оливкова масло – 5 столових ложок;
- кухонна сіль;
- перець;
- гриби лисички – 400 грамів;
- часник – 2 зубці;
- чебрець – 1 столова ложка, нарізаного;
- петрушка – 1 столова ложка, подрібненого.
Як це зробити?
Як правильно смажити картоплю з грибами? Очистіть, промийте і тонко наріжте коренеплоди. Налити в сковороду 3 столові ложки олії, нагрійте. Покладіть картоплю і приправте сіллю і перцем. Обсмажте до золотистого кольору.
У той же час очистіть гриби. При необхідності розріжте їх на шматочки невеликого розміру або відокремити капелюшки від ніжок. Відваріть в підсоленій воді 15-20 хвилин.
Очистіть і дрібно наріжте часник. Нагрійте масло в сковороді і обсмажте його до напівпрозорого виду. Додайте гриби і трави, і продовжуйте готувати протягом 5-8 хвилин, поки волога з грибів повністю не випарується. Змішайте смажена картопля з грибами. Подавайте в мисках, прикрашених петрушкою.
Варіант з беконом
Це ще одна версія класичного смаженої картоплі. У цьому рецепті ви можете попередньо відварити коренеплоди до напівготовності, щоб скоротити час смаження. Крім того, додавання бальзамічного оцту – це відмінне доповнення смачної страви, а зелений лук тільки поліпшить смак і запах.
Щоб приготувати це, вам потрібно:
- 8 середніх картоплин, нарізаних;
- 8 шматочків толстого бекону;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 2 столові ложки бальзамічного оцту;
- ¼ Чайної ложки білого перцю.
Як посмажити картоплю з беконом?
Покладіть бекон в холодну сковорідку і обсмажте до хрусткої скоринки, але не пересушуйте. Це потрібно робити довго і повільно, тому будьте терплячі. Потрібно, щоб всі жири вытопились з нього на сковорідку, щоб потім підсмажити на них картоплю. Приберіть готовий бекон і поріжте, відкладіть. Як правильно смажити смажену картоплю на жирі?
Тим часом, в залежності від ваших уподобань, розріжте картоплю невеликими кубиками або четвертинками. Покладіть в каструлю і залийте водою, посоліть. Доведіть до кипіння і варіть 4 хвилини. Злийте воду і дайте картоплі висохнути протягом декількох хвилин. Потім розріжте її на тонкі скибочки і обсмажте в жирі від бекону до повної готовності і рум’яної скоринки. Фото, як правильно смажити картоплю, прикладена до статті.
Додайте бекон і нарізану зелену цибулю, влийте бальзамічний оцет і перемішайте. Покладіть сіль і перець за смаком, подавайте відразу ж.
Варіант з беконом і сиром
Хрустка смажена картопля, посипаний плавким сиром і заправлений великою кількістю хрусткого бекону – це дуже смачне і ситне блюдо. Секрет приготування простий – це тривалий час смаження і ароматний жир від бекону. Для приготування вам потрібно:
- 250 грамів бекону;
- близько 6 склянок дрібно нарізаної картоплі;
- 1 чайна ложка солі;
- 3/4 чайної ложки свежезамороженного чорного перцю;
- 1 1/2 склянки подрібненого чеддера або будь-якого іншого твердого сиру;
- пучок зеленого цибулі, нарізаного дрібно.
Як же готувати це блюдо?
Як правильно смажити картоплю на сковороді? Для початку розкладіть беконні смужки на сковороді і поставте її на вогонь. Смажте, поки весь жир не витопиться, а м’ясо не стане хрустким.
Очистіть і наріжте картоплю. Розкладіть на паперовий рушник, щоб вся рідина могла вбратися. На сковороді повинно бути 2-3 столові ложки жиру з бекону. Покладіть туди картоплю і розмішайте, щоб він був повністю покритий жиром. Посипте сіллю і перцем. Зробіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою і смажте, поки нижній шар не стане хрустким. Потім переверніть картоплю і повторіть обсмажування, переконавшись, що ні один шматочок не прилип до дна. Зніміть кришку і збільште вогонь, смажте ще кілька хвилин.
Наріжте бекон на дрібні шматочки. Покладіть його до картоплі, ще раз перемішайте і посипте подрібненим сиром. Обсмажте ще 2-3 хвилини, поки сир не розтане. Посипте нарізаною зеленою цибулею перед подачею на стіл.
Класична картопля фрі
Багато люблять картоплю фрі, подається в закладах фастфуду. Але його можна зробити і вдома. Немає нічого складного в тому, щоб тонко нарізати картоплю і обсмажити у великій кількості олії. Ви легко отримаєте тонкі і хрусткі картопляні скибочки. Як правильно смажити картоплю фрі, читайте нижче. Для однієї порції вам потрібно:
- 1 велика картоплина;
- рослинна олія;
- поварена сіль.
Як зробити картоплю фрі, як в кафе?
По-перше, нагрійте масло в маленькій каструлі на середньому вогні і наріжте картоплю на маленькі і тонкі смужки. Коли масло почне шипіти, кладіть картоплю в гаряче масло невеликими партіями. Обсмажте дрібні скибочки до золотистого кольору з усіх сторін.
Помістіть тонкий і хрумка картопля фрі на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб поглинути додаткове масло і додати сіль за смаком. Посипте улюбленими приправами і насолоджуйтеся!
Корисні поради
Як правильно смажити картоплю, щоб вона вийшла хрусткою? Вам потрібно стільки масла, щоб повністю покрити картоплю на сковороді. Краще використовувати каструлю або сковороду з високими краями.
Час смаження буде залежати від температури масла і кількості картопляних скибочок, які ви покладете в кожній партії. В середньому це займає близько 5 хвилин.
Використовуйте маленькі щипці, щоб перевернути картоплю і видалити її з гарячого масла.
Смажена картопля з часником
Любителі часнику напевно оцінять це блюдо – золоті картопляні скибочки, обсмажені в часниковому маслі, а потім посипати нарізаним часником. Додайте трохи петрушки, щоб додати свіжості і, можливо, зменшити запах з рота. Як правильно смажити картоплю з часником? Для цієї страви вам потрібно:
- 10 зубчиків часнику, добре подрібненого;
- 1-2 склянки рослинного масла;
- 800 грамів картоплі, нарізаного смужками;
- 1 столова ложка порізаної свіжої петрушки;
- кошерна сіль за смаком.
Як правильно смажити картоплю з часником?
Покладіть часник і 1/2 склянки олії в маленьку сковороду. Обсмажте на повільному вогні, поки вміст сковороди не почне шипіти. Це займе 3-5 хвилин. Не обсмажуйте до коричневого кольору. Процідіть, збережіть окремо масло і часник. Дайте маслу повністю охолонути.
Потім помістіть часникове і рослинне масло у велику сковорідку. Додайте картоплю. Масло має просто покривати його. Нагрівайте на високій температурі до появи пухирців. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, поки не почне з’являтися скоринка. Перемішайте картоплю, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати 15-20 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою. Періодично перемішуйте, обережно, щоб уникнути приклеювання окремих шматочків до дна сковороди.
Перенесіть картоплю на тарілку, викладену паперовим рушником. Приправте сіллю. Змішайте з подрібненим часником і петрушкою. Негайно подавайте.
Картопля з м’ясом
Вище наведені рецепти, як правильно смажити картоплю з беконом та іншими наповнювачами. Але існують і інші схожі страви. Іноді трапляється так, що в будинку в запасі трохи м’яса, і при цьому необхідно приготувати вечерю на велику кількість їдців. У такому разі можна розділити м’ясо на невеликі шматочки і посмажити з ним картоплю. Це дозволить отримати смачне і ситне блюдо. При цьому візуально буде здаватися, що багато м’яса, а картопля просочиться м’ясними соками. Все це виходить просто і недорого. Як правильно смажити картоплю з м’ясом? Для цього рецепту вам буде потрібно:
- 300 грамів жирної свинини;
- 1 кг картоплі;
- 1 цибулина;
- сіль;
- масло рослинне – 3-4 столових ложки.
Як же приготувати таку страву?
Як правильно смажити картоплю на сковороді? В першу чергу промийте м’ясо і поріжте його на невеликі кубики. Якщо шматок свинини дуже жирний, ви можете не використовувати в рецепті рослинне масло. Досить зрізати жир, подрібнити його і обсмажити в першу чергу, а потім готувати на ньому картоплю. Коли шматочки жиру придбають золотистий колір, можна додавати м’ясо і картоплю.
У будь-якому випадку слід витопити сало. Якщо м’ясо не дуже жирне, помістіть його шматочки на сковороду разом з рослинним маслом. Закрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні. Це потрібно робити до тих пір, поки м’ясо не стане рожевого кольору замість споконвічного червоного. Як тільки це відбудеться, покладіть на сковороду дрібно порізану цибулю. Смажте 3-4 хвилини, після чого додайте сіль і добре розмішайте.
Картоплю поріжте напівкруглими брусочками товщиною не більше 7 мм, Покладіть її до цибулі і м’яса, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готуйте таким чином протягом 5-7 хвилин. Потім перемішайте, щоб нижній шар картоплі опинився вгорі, а верхній внизу. Продовжуйте смажити під закритою кришкою ще приблизно 7 хвилин. Після цього зніміть кришку, зробіть вогонь трохи більше і обсмажте скибочки до утворення хрусткої скоринки.
Молода картопля з шкіркою
Вище наведено безліч рецептів, як правильно смажити картоплю. Але існує і ще один цікавий варіант її приготування. Молода картопля має дуже тонку і ніжну шкірку, чистити яку зовсім не обов’язково. Такі коренеплоди можна посмажити по-селянськи, при чому двома різними способами.
У першому випадку необхідно відібрати найбільш дрібні молоді картоплини, діаметром не більше 2,5-3 см, ретельно промити за допомогою щітки для посуду. Потім можна розрізати на половинки або взяти цілком, помістити на сковороду з великою кількістю прогрітого масла і обсмажити до рум’яного виду.
У другому випадку слід вибрати коренеплоди побільше і відварити їх прямо з шкіркою, в «мундирі». Після цього нарізати тонкими колами, товщиною не більше 7 мм, і покласти в розігріте масло на сковороду в один шар. Посмажити близько 5 хвилин, після цього перевернути на іншу сторону. Це дозволить утворитися хрусткої скоринки з обох сторін. Подавати таку картоплю добре з малосольними огірками і зеленим цибулею.
