Вода
Здавалося б, про воді годі й говорити. Без неї неможливо приготувати практично жодна страва, тим більше відвар. Але не всі знають скільки потрібно брати води, як варити бульйон, щоб вийшло смачно.
Для цієї страви необхідно брати смачну, м’яку воду без всяких домішок. Потрібно також враховувати, що в процесі варіння вода википатиме, тому попередньо вона береться більше ніж потрібний обсяг готового бульйону.
Якщо поступово додавати воду натомість выкипевшей бульйон вийде несмачним. Однак, якщо іншого виходу немає, води виявилося мало, то краще додати кип’яченої води.
Основа бульйону
Базою або основою бульйону є кістки. Це або м’ясні або рибні кістки, завдяки яким виходить насичений смак. Їх необхідно розрубати, тоді вийде чудовий відвар. Іноді разом з кістками додають і м’ясо, але це не правильний підхід.
М’ясо віддає свій смак бульйону, тому даний метод варіння виправданий лише в одному випадку: якщо необхідно приготувати суп, основою якого буде м’ясо, наприклад, борщ або щі. У всіх інших випадках так робити не дозволено. М’ясо краще варити вже в готовому бульйоні.
Якщо ж бульйон рибний, тоді беруть плавці, кістки, голову і хвіст риби, попередньо видаливши зябра. В овочевому бульйоні основою виступають самі овочі, коріння і спеції.
