Як варити курячий бульйон?
Найпопулярнішим є, звичайно ж, курячий бульйон. Він ідеально вписується в приготування більшості супів, соусів, різотто. На його основі готують страви з морепродуктами і рибою.
На один кілограм курячих кісток необхідно взяти одну цибулину, одну морквину, кілька зубчиків (бажано неочищених) часнику, дві-три гілочки петрушки, трохи селери, лавровий лист, сіль за смаком і пів чайної ложки чорного перцю горошком. Це той рецепт, який є в кулінарних книгах. Багатьом подобається додавати одне яблуко, розрізане навпіл.
Скільки варити бульйон з курячих кісток? Якщо дотримуватися правил, тоді це три години, так як бульйон ставлять на невеликий вогонь.
Кістки кладуть у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. За кілька хвилин до кипіння на поверхні води з’явиться піна, яку необхідно видалити. Насправді піна — це міститься в м’ясі і кістках білок, який виходить при нагріванні. Піна не являє собою небезпеки, її знімають для того, щоб бульйон виглядав привабливо. Якщо цього не робити, піна розійдеться у воді і бульйон вийде каламутним, а це, найчастіше, стає причиною відмови від страви.
Відомо, що чим сильніше кипить вода, тим швидше утворюється піна, тому господиням на замітку, які не знають, як варити курячий бульйон, можна сказати, що він повинен варитися не менше трьох годин. Як варіант, можна використовувати мультиварку, в ній відвар виходить ідеально прозорим, як крапля сльози.
Після зняття піни у каструлю, додають нарізані овочі, гілочки петрушки і перець чорний горошком. Солити бульйон потрібно незадовго до кінця варіння. Залишається лише процідити відвар, і він готовий.
Якщо курячі кістки перед варінням запекти або підсмажити на сковороді або грилі, то вийде червоний, більш насичений бульйон.
