Як варити яловичий бульйон?
Як і у випадку з куркою, яловичий відвар буває білий або прозорий і червоний. Розглянемо кожен випадок окремо.
Для білого яловичого бульйону необхідно взяти кілограм яловичих або телячих кісток, залийте півтора літрами води і поставити на вогонь. Після зняття пінки до кісток додати одну головку ріпчастої цибулі, половину цибулі-порею, одну морквину, черешок селери, три неочищені зубчики часнику, сто грам кореня селери, петрушки, трохи чебрецю, два лаврових листа, трохи запашного і чорного перцю горошком, три гвоздики і сіль за смаком.
Скільки варити яловичий бульйон? Білий відвар з цього виду кісток вариться також, як і курячий, відмінність полягає лише в часі. Даний відвар необхідно варити чотири і більше години.
Червоний бульйон яловичий
Для приготування червоного бульйону всі інгредієнти, тобто кістки, овочі і коріння необхідно запекти. Якщо в плиті є режим гриля, то краще використовувати його. Для цього яловичі або телячі кісточки разом з овочами, попередньо крупно нарізаними, необхідно покласти в приготований деко і поставити під розігрітий гриль.
Протягом півгодини, поки вони запікаються, інгредієнти необхідно перевертати до тих пір, поки вони не покриються з усіх боків золотистою скоринкою. Потім вміст дека дістається, кладуть у каструлю, заливають холодною водою і після зняття утвореної піни, якою в даному випадку виходить мало, додаються овочі та коріння. Все це ставиться на середній вогонь. Через чотири години бульйон буде готовий, його залишається лише процідити.
