Холодець
Це блюдо є прикрасою новорічного столу. Багатьох цікавить питання: як варити холодець, щоб бульйон вийшов прозорим? Існує кілька правил, які бажано дотримуватися в процесі варіння.
Чимале значення має те, як оброблено м’ясо, скільки часу холодець вариться, і в які форми він розкладається. Якщо ж протягом варіння бульйон все ж виходить каламутним, то не потрібно панікувати. Існують кілька методів його освітлення.
Найчастіше, холодцы готують з різного виду м’яса і риби, але основним показником вдалого страви є прозорість бульйону і те, на скільки добре він застиг.
Як приготувати прозорий холодець?
Розглянемо докладніше, як варити холодець, щоб бульйон був прозорим. В першу чергу, слід вибрати саме м’ясо. Зазвичай беруть свинину і яловичину, бажано, щоб м’ясо було з прожилками і шкірою. Це необхідно для наваристого бульйону. І природно, в бульйон кладуть якомога більше кісток.
Перед варінням холодцю м’ясо з кістками опускають у воду на 3-5 годин, потім його ретельно промивають під проточною водою, а шкурки (наприклад свинячих ніжок), скрупульозно скоблят і голять.
У велику каструлю наливають холодну воду, кладуть кістки і м’ясо, і варять на швидкому вогні до утворення піни. Після появи піни воду зливають. Це необхідно, щоб бульйон вийшов прозорим. Каструлю, в якій варилося м’ясо, слід замінити або ретельно промити, щоб не залишилося білкових утворень.
Потім в чисту каструлю кладуть м’ясо, кістки, заливають водою так, щоб вона покривала м’ясо на два-три сантиметри. Вогонь зменшують до середнього і постійно знімають шумівкою утворюється знову піну. Після того, як піна перестане утворюватися вогонь, доводять до найнижчого показника і варять холодець протягом п’яти-шести годин.
