Коли кладуть добавки?
Такі добавки як цибуля, морква, селера, чорний горошок і лавровий лист додають за годину до закінчення варіння. Солити холодець потрібно за півгодини до завершення процесу.
Після того, як м’ясо добре звариться, його виймають і обробляють. Бажано нарізати на дрібні шматочки, а бульйон проціджують через друшляк і складену в кілька шарів марлю. Залишається лише розкласти інгредієнти в форми.
У підготовлені лотки кладуть красиво нарізану моркву, зелень, зварене яйце (за бажанням), а також нарізане м’ясо і заливають бульйоном. Після цього форми прибирають в прохолодне місце і через кілька годин подають до столу.
У разі, якщо все ж бульйон вийшов каламутним, існують кілька способів його освітлення.
Як освітлити бульйон?
Треба взяти два яйця, відокремити білки від жовтків і збити білки. В половину склянки холодної води додати збиті білки і все це влити в киплячий бульйон. Білки згорнуться і притягнуть до себе решту піну. Все спливе на поверхню і тоді з допомогою шумівки можна буде легко видалити зайве.
Якщо ж бульйон незначно помутнів, тоді його можна освітлити, вдаючись до допомоги щіпки лимонної кислоти.
Існує величезна кількість рекомендацій, як варити бульйон. Необхідно лише бажання навчитися кулінарного мистецтва.
