Як правильно засолити сало в домашніх умовах?

Кучер В.Г.

Як правильно засолити сало? Цим питанням задаються багато, адже цей продукт є не просто смачним, але ще неймовірно корисним і поживним. Хочете переконатися в цьому? Ось кілька цікавих фактів про сало.

Цікаво про сало

Цей продукт, всупереч розхожій думці, не є традиційним українським блюдом. Батьківщиною сала прийнято вважати Італію, так як саме там почали використовувати його в якості недорогої і калорійної їжі для простих людей, які трудилися на каменоломнях.

Свиняче сало вважається протиракову продуктом – він ефективно очищає кровоносні судини і виводить токсини з організму. Особливо корисно сало в поєднанні з часником. В принципі, склад продукту досить цікавий – він дозволяє підтримувати життєвий тонус організму в холодну пору року. Сало корисне в якості перекусу, воно легко засвоюється і набагато корисніше навіть самої натуральної ковбаси.

Якщо сало тонше 4 см, значить свиня була молодою. Не варто купувати продукт товщі 5 див.

Якість продукту безпосередньо залежить від того, чим годували тварину. В даний час свиней підгодовують активними добавками, що не може не позначитися на якості сала. Оптимальний корм – картопля, кормові і цукрові буряки, а також різноманітні каші з додаванням молока.

Найсмачніше сало можна отримати від самки. При забої тварини важливо простежити, щоб не була пошкоджена сальна частина – в цьому випадку сало придбає рожевий відтінок і специфічний смак.

А тепер можна поговорити про те, як правильно засолити сало.

Як вибрати сало?

Вирушаючи на ринок або продуктовий магазин, слід знати, як зробити правильний вибір. Як уже говорилося, не варто купувати сало, товщиною більше 5 см, – це говорить про те, що тварина вже було “у віці”. Наявність жовтого відтінку – ще одна ознака старого продукту. Найоптимальніший варіант, якщо його товщина менше 4 див.

Не варто вибирати сало зі спинної частини – краще всього купувати шматки з боку ребер (з нижньої частини грудинки). Сало має бути щільним, не пухким, без грудочок.

Варто звернути увагу і на шкірку – вона повинна бути чистою, ретельно выскобленной, без ворсинок і щетини. Свиняча шкірка не повинна бути жовтого відтінку – допускається коричневий колір (це говорить про те, що свинку смолили соломою).

Не так важливо знати, як правильно засолити сало, як бути впевненим у якості обраного продукту. Вирушаючи на ринок, варто прихопити з собою запальничку. При виборі того чи іншого шматка можна припекти його краєчок – різкий запах аміаку говорить про те, що в руках у покупця сало кнура (воно не годиться для засолювання).

Сало вибрано – приступаємо до його соління

Процес виглядає так:

  • В першу чергу, великий шматок слід розрізати на кілька частин, які вільно поміщаються в звичайний целофановий мішок.
  • Після цього на кожному шматку необхідно зробити невеликий поздовжній розріз з протилежного від шкірки боку.
  • Очистити часник. Кожен зубчик розрізати на 2-4 частини і вкласти в ці надрізи, попередньо посипавши сіллю з усіх боків.
  • Тепер потрібно помістити кожен шматок сала в целофановий пакет і рясно пересипати сіллю. Не варто використовувати йодовану – така сіль роз’їсть продукт.
  • Зверху покласти ще кілька зубчиків часнику, щільно закрити пакет і залишити при кімнатній температурі.
  • Через 3 дні сало повинно випустити сік – тепер можна перевернути його таким чином, щоб воно виявилося в рідині.
  • Приберіть його в холодильник, після чого продукт можна пробувати на смак.

    • Це найпростіший рецепт, що допомагає вирішити проблему, як правильно засолити сало.

    Домашнє сало з часником

    Є багато жартів про сало. Але хто б міг подумати, що з його допомогою можна схуднути? А вже якщо доведеться торжество з похмільним синдромом, то без апетитного шматка ніяк не обійтися. Наступний рецепт того, як правильно засолити домашнє сало, допоможе вам отримати відмінну закуску. Продукт готується протягом 7 днів. Знадобляться наступні інгредієнти:

    • Свиняче сало на шкурі (одним суцільним шматком) – 1 кг.
    • 10 зубчиків часнику.
    • Перець чорний (горошок) – 3 чайних ложки.
    • Лавровий лист.
    • Чайна ложка кмину.
    • Сіль кам’яна (приблизно 4 столових ложки).
    • Хмелі-сунелі і червоний мелений перець.
    Цікаве:  Салат з консервованої квасолею: рецепти, особливості приготування та відгуки

    А тепер детальніше про те, як правильно засолити сало в домашніх умовах.

    Покроковий рецепт приготування

  • В першу чергу, необхідно за допомогою гострого ножа зробити надрізи по всій поверхні сала глибиною не менше 3 мм.
  • Кілька зубчиків часнику нарізати тонким скибочками і занурити його в ці насічки.
  • Часник разом з лавровим листом увібгати в поверхню сала.
  • У ступці потовкти 3-4 лаврових листа разом з горошинами чорного перцю, додати кмин і 2 столові ложки солі. Все добре розім’яти і додати червоний перець і хмелі-сунелі.
  • Все ретельно перемішати і посипати цією сумішшю сало. Додати решту сіль і втерти її.
  • Весь шматок щільно загорнути в пергаментний папір або фольгу, залишити на добу при кімнатній температурі, після чого сало можна прибрати в холодильник на тиждень.

    • Сало в тузлуці

    Цей рецепт розповість, як правильно засолити сало в розсолі. Тузлук – це досить концентрований соляний розчин, який готується наступним чином:

    • У кип’ячену і охолоджену воду додають сіль (1 чайна ложка на 1 літр води).
    • Усе ретельно перемішують до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися.

    Шматок сала розрізати на невеликі шматки, які з легкістю будуть укладатися в банку. При цьому, їх слід перекладати лавровим листом, часником і горошинами чорного перцю.

    Після цього сало заливають соляним розчином так, щоб він покривав продукт приблизно на 1-2 див. Банки з ним можна зберігати при кімнатній температурі цілий тиждень, після чого їх слід прибрати в холодне місце.

    Як правильно засолити сало з часником?

    Дуже часто сальце асоціюється з Україною, однак і в інших країнах цей продукт користується великою популярністю. Як приємно взяти з собою в ліс шмат сала, часник або свіжий цибулька, та кусень хліба! Тому багато господинь практикують засолювання сала в домашніх умовах. Особливою популярністю користується класичний рецепт з часником. Для нього потрібні наступні інгредієнти:

    • Безпосередньо саме свиняче сало – 1 кг цілим шматком.
    • Велика сіль (не йодована!) – близько 6 столових ложок.
    • 1 головка часнику.
    • 6 лаврових листочків.
    • Кілька горошин чорного перцю.
    • Столова ложка кмину.

    А тепер варто розповісти про те, як правильно і смачно засолити сало.

    Традиційний спосіб соління

    Процес нескладний:

  • Горошини чорного перцю, кмин і лавровий лист необхідно подрібнити в кавомолці (можна це зробити в ступці). Допускається довільне співвідношення спецій. Якщо під рукою немає кавомолки та ступки, можна скористатися традиційним “дідівським” методом: загорнути спеції у чисту тканину і за допомогою скляної пляшки подрібнити їх. Туди ж додати сіль.
  • Цією сумішшю натерти кожен шматок сала. Не слід боятися того, що її буде дуже багато. Сало вбере в себе стільки солі, скільки вважатиме за потрібне. У такому вигляді продукт потрібно залишити на добу.
  • Тепер прийшов час часнику. Всі зубчики слід подрібнити за допомогою спеціального преса і ретельно натерти їм кожен шматочок, після чого сало скласти в посуд і відправити в холодильник або льох на кілька днів.

    • Тепер воно повністю готове до вживання!

    Сало – універсальний продукт, який є бажаним стравою на будь-якому святі. навіть найсмачніше і натуральне м’ясо не замінить домашнього сала, приготовленого традиційним методом.