Як приготувати бешбармак, повинна знати кожна досвідчена господиня. Це дуже популярне казахське блюдо, яке готують з баранини, конини та яловичини. У дослівному перекладі назва цього блюда означає “п’ять пальців”, бо саме руками завжди їли це блюдо.
Особливості бешбармака
З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак. Це традиційне м’ясо-борошняне блюдо, яке поширене серед багатьох тюркомовних народів. Найчастіше його готують з нагоди прийому почесних гостей або на святах та урочистостях.
По своїй суті бешбармак являє собою відварне м’ясо, змішане з локшиною, приготованої за особливою технологією, що дозволяє домогтися смаку, властивого саме цій страві.
Історія страви
До речі, бешбармак – це саме покришене дрібно м’ясо, традиція подавати його саме в такому вигляді має дуже давні корені. Вважалося, що це знак особливої поваги до гостей, що виявляють господарі будинку, особливо шанували аксакалів, м’ясо кришили, тому що старим людям було важко його жувати. Саме тому його прагнули покришити як можна дрібніше.
Якщо м’ясо було покрошено погано, це розцінювалося як знак неповаги до гостей або як елементарне невміння готувати цю страву.
Класичний рецепт
У наші дні можна зустріти цю страву на будь-якій кухні, тому що багато знають, як приготувати бешбармак в домашніх умовах.
М’ясо в цьому блюді виходить дуже добре провареним, подають на стіл його гарячим разом з локшиною, яку варять в тому ж м’ясному бульйоні. Також прийнято присипати бешбармак тушкованим луком, який ріжуть великими скибками.
Для того щоб розібратися, як приготувати бешбармак, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кілограма м’яса;
- кілограм домашніх ковбасок;
- 5 помідор середнього розміру;
- 7 репчатых цибулин;
- лавровий лист, який необхідно попередньо промити проточною водою;
- сіль і перець горошком – за смаком.
Такої кількості продуктів вистачить на 5 порцій. Зазначимо, що також потрібно один кілограм тіста.
Процес приготування
Розповідаючи про те, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, для початку зупинимося на інструкції, за якою будемо робити спеціальне тісто для цієї страви.
Для цього необхідно змішати півкілограма борошна приблизно з 250 мл води і ретельно посолити. Рекомендується також розбити одне куряче яйце, але деякі вважають, що можна обійтися і без нього, щоб зробити тісто максимально прісним. Тісто замішується і використовується для бешбармака.
Тепер безпосередньо розберемося в тому, як приготувати бешбармак. Потрібно взяти велику каструлю, в яку помістити цілісний шматок м’яса, залити його водою і довести до кипіння. Коли вода почне закипати, обов’язково потрібно не забувати знімати піну, яка може з’являтися раз за разом.
Коли м’ясо трохи провариться, додамо лавровий лист, перець горошком і посолимо. Після цього м’ясо необхідно варити ще близько двох годин. Поступово в каструлю поміщають ковбаси і також варять близько двох годин. Коли ці основні інгредієнти доведені до стану повної готовності, їх виймають з бульйону, чекають, коли вони охолонуть, і нарізають невеликими шматочками.
Після того тісто, підготовлене для бешбармака, треба розкачати максимально тонким шаром і нарізати смужками або невеликими квадратиками. Шматочки тіста кладуть у киплячий бульйон на п’ять-сім хвилин. Коли тісто приготувався, його дістають за допомогою шумівки.
Паралельно цибулю і помідори нарізати досить великими скибочками і викладають на сковороду. Затока невеликою кількістю м’ясного бульйону, їх потрібно загасити.
Безпосередньо перед подачею на стіл ковбасу і м’ясо необхідно розігріти в бульйоні. Одне з основних умов для того, щоб бешбармак вийшов смачним і поживним, в тому, що подавати його потрібно гарячим. Після цього на широке блюдо викладають сочні з тіста, ковбаси і м’ясо, зверху посипають тушкованою цибулею і помідорами. При необхідності його можна посипати свіжою зеленню, а в окремі піали розлити бульйон, додавши соус з овечим сиром і часником.
Курячий бешбармак
Останнім часом все більшу популярність набирає блюдо, приготоване на основі курки. У цій статті описано, як приготувати бешбармак в домашніх умовах. Рецепт не дуже складний, але потребує досить багато часу. Курку викладають на приготовлену заздалегідь прісну локшину і засипають рясно цибулею.
Якщо ви освоїли класичний рецепт, то можете спробувати і цей спосіб. А допоможе приготувати бешбармак в домашніх умовах покроковий рецепт, представлений далі. Ну а спершу потрібно запастися необхідними інгредієнтами.
Для того щоб зробити бешбармак з куркою, вам знадобляться такі продукти:
- велика курка;
- 4 ріпчасті цибулини;
- 2 склянки борошна;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- рослинна олія;
- вода;
- сіль.
Бешбармак на основі курки
Для початку ретельно миємо курку під холодною проточною водою і укладаємо у велику каструлю. Якщо вона в ньому не поміщається, то курку допускається розділити на кілька частин.
Курячий бульйон доводимо до кипіння, знімаємо піну і додаємо спеції. М’ясо повинно повністю приготуватися, а бульйон – вийти насиченим, тому варити його краще як можна довше. Досвідчені кулінари радять це робити не менше трьох годин.
Паралельно починаємо готувати локшину, яка є невід’ємною частиною бешбармака. Круте тісто замішуємо з половини склянки води і двох склянок борошна, цю суміш обов’язково потрібно посолити. Коли тісто настоїться, його треба розкачати і порізати на квадратики або широкі смужки, які потрібно відварювати п’ять-сім хвилин в бульйоні.
На сковорідці тушкуємо до напівготовності цибулю, посипаємо їм локшину, покладену на курку. Підкреслимо, що для приготування курячого бешбармака м’ясо слід смажити на дрібні шматочки, не відокремлюючи їх від кісток. Запивати це блюдо прийнято бульйоном із спеціальних східних піал.
Свинячий бешбармак
Крім того, можна виключно тільки з свинини приготувати бешбармак. Рецепт і фото страви ми наведемо далі. Але спершу зауважимо, що, по суті, він дуже схожий на класичний варіант, надзвичайно поширений в Казахстані та інших середньоазіатських країнах.
Для його приготування потрібні такі компоненти:
- 2 кілограма свинини;
- 6 репчатых цибулин;
- 3 невеликі моркви;
- перець горошком і лавровий лист;
- свіжа зелень;
- сіль – за смаком.
Освоюємо новий рецепт
Тепер детально розповімо, як приготувати бешбармак в домашніх умовах (фото страви див. нижче) за цим рецептом. Свинину цілісним шматком складаємо в каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Не забудьте обов’язково перед цим м’ясо вимити.
Під час кипіння води у вас буде утворюватися піна, яку необхідно регулярно знімати. Після цього ретельно посоліть бульйон і залиште на слабкому вогні, варитися він має близько трьох годин, м’ясо для бешбармака має бути максимально м’яким.
Приблизно за 40 хвилин до його готовності опустіть в бульйон моркву, нарізану соломкою, цибулину, розділену на дві частини, а також лавровий лист і перець. Після того як м’ясо зварилося, обов’язково потрібно дістати з каструлі і овочі. Поки відкладемо вбік.
Приготуємо за цей час тісто для локшини, змішавши між собою дві склянки борошна, половину склянки води (або трохи більше), куряче яйце і сіль. Готове тісто треба охолодити, для цього його кладуть у холодильник, а після розкачати і розрізати на невеликі шматочки. Їх відварюють кілька хвилин в бульйоні, приготованому на свинині.
До речі, цей бульйон перед подачею на стіл обов’язково потрібно процідити через марлю, а потім ще раз довести до кипіння. Тільки після цього його можна подавати до основної страви.
Як подавати на стіл
Сподіваємося, ви вже повинні були досконало розібратися, як приготувати бешбармак. За рецептом на стіл його подають на великому, але не дуже глибокому блюді. М’ясо обов’язково потрібно нарізати на дрібні шматочки і викласти ними дно посуду, попередньо покрите локшиною. Потім зверху присипати свинину цибулею, який слід трохи потомити на тому ж бульйоні. Потім все блюдо рясно посипаємо свіжою зеленню.
Подавати до столу бульйон необхідно в спеціальних піали або широких гуртках, у нього також додають дрібно посічену зелень.
Поради господиням
Тепер, коли ви вже знаєте, як приготувати бешбармак (покроковий рецепт і фото, сподіваємося, стали в нагоді у процесі готування) , буде корисним дізнатися кілька порад, які допоможуть кожен раз готувати блюдо смачно. Це певні хитрощі, які є у кожного досвідченого кулінара.
Наприклад, важливо приділити пильну увагу вибору м’яса. Часто для бешбармака вибирають баранину, але у неї є одне невдале властивість. Вона надто швидко остигає. З-за цього страва втрачає свою первинну цінність. Тому ідеальним варіантом для цього рецепта вважається все-таки конина.
При цьому будь-яке м’ясо для бешбармака, готують обов’язково до такого стану, щоб вони практично розвалювалося в руках. Їсти цю страву зручно, якщо ви його сконцентрируете не по всій поверхні локшини, як радять у багатьох рецептах, а в самому центрі, невеликою гіркою.
Обов’язково перед тим, як почати відварити локшину в м’ясному бульйоні, шматочки тіста потрібно обсипати борошном, щоб вони трохи підсохли, так вони не злипнуться під час варіння.
М’ясо завжди готуйте в каструлі, обов’язково під закритою кришкою. У цьому разі музей вийде більш ароматним і насиченим. Як ви зможете переконатися, готувати його зовсім нескладно, але це вимагає багато часу. Ароматний бешбармак обов’язково сподобається і дорослим, і дітям.
Цікаві факти
Бешбармак – популярний у наш час страва не тільки в Середній Азії, але і в Росії. Останнім часом проводиться чимало цікавих майстер-класів по його приготуванню, встановлюються рекорди, які сприяють його популяризації.
Наприклад, в 2013 році в московській чайхані під назвою “Казан” приготували найбільший нарин. По суті, це узбецький аналог бешбармака. Нарин популярний серед тюркських народів, це дрібно порзане відварне м’ясо, яке обов’язково готується з цибульним соусом, а часто ще додається локшина. Столичний нарин включили в книгу рекордів Гіннеса, адже його вага склала 500 кілограмів.
Дивно, але в Киргизстані існує навіть так званий індекс бешбармака. З його допомогою порівнюють зарплати громадян в різних регіонах країни, переводячи їх у натуральний еквівалент – інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви.
Рекорди бешбармака
А ось найбільший бешбармак в Казахстані приготували в 2015 році. В рамках святкування Дня столиці цієї держави витратили близько 700 кілограмів м’яса на бешбармак, загальна вага якого склав 736,5 кілограма. Це досягнення також включили в Книгу рекордів Гіннеса.
А ось найбільший бешбармак у світі з’явився зовсім недавно. У 2018 році в Бішкеку зробили це блюдо, вагою майже півтори тонни. До нього додавався і найбільший чучук, довжина якого склала більше 110 метрів. До речі, чучук – це особлива домашня ковбаса, яку роблять з конини. На їх приготування пішло м’ясо восьми коней. Так само серед чоловіків був проведений конкурс на кращий вміння кришити м’ясо, що особливо цінується при приготуванні цієї страви.
Висновок
Ми докладно розповіли про те, як приготувати бешбармак. Фото страви і найкращі рецепти, представлені в нашому огляді, сподіваємося, допоможуть вам впоратися з цим завданням на власній кухні.
