Ще кілька століть тому швейцарський кондитер Гаспаріні подарував всьому світу знаменитий сьогодні рецепт безе в духовці. Передусім це ніжне і вишукане ласощі називали “поцілунками”. Це бездоганний десерт для чаювання – він досить простий, але при цьому надзвичайно витончений. До того ж класичне безе володіє відносно низькою калорійністю. Так що таке ласощі можуть сміливо дозволити собі навіть ті, хто ретельно стежить за своєю фігурою.
Опис
Класичний рецепт безе в духовці передбачає використання лише двох основних компонентів: яєчних білків і цукру. Як і завжди, все геніальне просто! Для додання десерту витонченості і приємного аромату можна скористатися допоміжними харчовими добавками: приміром, горіхової борошном або крохмалем. Але всі ці деталі не принципові.
Але в дійсності такий короткий перелік інгредієнтів зовсім не означає, що готувати цей крихкий десерт легко. Насправді безе – ласощі досить-таки ніжна і примхлива, за рахунок чого здатне піднести безліч різних сюрпризів недосвідченій господині. Саме тому, перш ніж дістати з холодильника яйця, озбройтеся для початку теоретичними знаннями і з точністю дотримуйтесь рекомендацій. В такому випадку у вас все вийде з першого разу.
Особливості приготування
Робити білкове ласощі на перший погляд дуже просто, але насправді існує безліч важливих правил, яких слід дотримуватися для того, щоб отримати по-справжньому смачний та ніжний десерт. До слова, грамотно приготоване безе виходить підсушеним зверху і трохи в’язким всередині.
- Для збивання тіста для десерту необхідно підготувати металевий посуд – в процесі, вона чудово впорається з рівномірним розподілом тепла.
- Для приготування безе слід взяти виключно свіжі яйця.
- Обробляти білкову суміш необхідно не менше 10 хвилин, щоб вона вийшла дійсно ніжною і соковитою.
- Щоб по максимуму рівномірно збити тісто, процедуру можна провести на водяній бані.
- Цукор або пудру слід додавати поступово, невеликими порціями, при цьому не перестаючи обробляти масу.
- Додати випічці вишуканості можна за допомогою лимонного соку, цедри цитрусових, подрібнених горіхів, м’якоті банана, яблучного пюре або кокосової стружки.
- Щоб зробити безе неповторним, яскравим незабутнім смаком, можна додати в тісто ягідний морс.
- Ємність, в якій ви будете збивати білковий крем, повинна бути повністю сухий. В іншому випадку ви можете отримати тісто з неправильною консистенцією. Як бачите, навіть така дрібниця здатна істотно зіпсувати безе.
- Цукор бажано попередньо змолоти в пудру і просіяти її кілька разів. Так ваш десерт вийде більш пишним і пористим.
- Перед обробкою яйця необхідно обов’язково охолодити.
- Дуже важливо якісно розділити білки і жовтки. Якщо у вашу суміш потрапить сторонній компонент, безе точно не вийде.
- Щоб зробити тісто більш пишним, в процесі збивання додайте в нього кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку або щіпку солі дрібного помелу.
- Випікати безе в духовці слід не менше 50 хвилин.
- Оптимальною температурою для приготування швейцарського десерту вважається 140-160 градусів.
- Завершивши випікання, залиште безе в духовці до повного охолодження.
- Листи слід застелити промасленим папером або кондитерським пергаментом.
Класичний рецепт безе в духовці: інгредієнти
Цей спосіб приготування повітряного ласощі по праву вважається самим простим і доступним. Для створення швейцарського кулінарного шедевра вам знадобиться мінімальний набір продуктів. А виходить домашнє безе в духовці нітрохи не гірше магазинних виробів.
Отже, для приготування ласощів вам потрібно:
- 4 білка;
- 2 чайні ложки ваніліну;
- склянку цукру, а краще пудри.
Хід дій
Почніть обробляти відокремлені білки простим віночком або міксером на мінімальній потужності. За бажанням можете додати до нього щіпку солі для додання безе фортеці. Збивати масу слід до тих пір, поки вона не стане пухирчастої та об’ємною.
Потім поступово, не перестаючи при цьому збивати, невеликими порціями всипайте цукор. Після кожного додавання обробляти суміш слід до повного розчинення кристалів. На завершення відправте в білкове тісто ванілін і ретельно розмішайте.
Якісно збита суміш не падає з віночка і навіть не звисає з нього. Іншими словами, маса повинна бути дуже стійкою і добре тримати форму.
На деко викладіть безе, сформовані за допомогою корнетика або чайної ложки. Надішліть заготовки в духовку на годину при 100 градусах. Приготовлені тістечка не поспішайте відразу ж діставати з печі. Спочатку дочекайтеся, коли вони охолонуть, і тільки після цього зніміть їх з аркуша. Майте на увазі, що це правило – одне з найважливіших умов отримання смачного класичного безе в духовці.
Якщо ж слідувати справжньої рецептурою Гаспаріні, збивати білкове тісто слід саме на водяній бані. Завдяки цій невеликої хитрості навіть у домашніх умовах безе в духовці виходить напрочуд смачним, ніжним і ароматним.
Як бачите, не обов’язково бути генієм, щоб приготувати вишуканий десерт. Важливо тільки одне – в точності дотримуватися кількох правил і освоїти вибраний рецепт. До речі, цілком можливо, що він стане в нагоді вам для приготування складних тортів та інших повітряних десертів.
Шоколадне безе в духовці
Ви вже багато разів випікали це ласощі, але досі шукайте незвичайний рецепт швейцарського десерту? Тоді приготуйте дуже смачне шоколадне безе в духовці – ви будете в захваті.
Для початку підготуйте:
- 100 г цукру;
- 60 г шоколаду;
- 2 білка;
- 50 г кунжуту;
- чайну ложку соку лимона.
Відмірявши всі необхідні інгредієнти, приступайте до процесу – він буде досить швидким і цікавим.
Приготування
В першу чергу кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого відтінку.
Шоколад подрібніть за допомогою великої терки.
Білки помістіть в глибоку ємність і почніть, як і зазвичай, збивати спершу на маленькій швидкості. Після того як маса загусне, відправте до неї підготовлений сік лимона. Тепер, не зупиняючись, почніть поступово додавати цукор і збільшувати потужність міксера.
Припинити обробку можна в той момент, коли суміш стане по-справжньому густий і стійкою. На цьому етапі слід додати обсмажений кунжут, який повинен бути вже захололим. Врахуйте, що гарячі зерна додавати до білків не можна ні в якому разі.
Тепер настала черга натертого шоколаду. Наостанок ретельно розмішайте суміш і приступите до формування майбутнього безе.
До речі, якщо спеціальних пристосувань у вашому розпорядженні немає, для викладання тістечок скористайтеся двома ложками. Так ви досягнете форми, характерної безе підручними засобами. При цьому однією ложкою зачерпывайте суміш, а інший акуратно зіскрібайте те, що прилипло. В результаті у вас повинні вийти симпатичні гірки. Згідно з рецептом, безе в духовці слід готувати протягом 45-50 хвилин при 150 градусах. І не забудьте дати охолонути тістечком всередині духовки.
Подавати таку безе найкраще з чашкою кави. Хоча і в поєднанні з чаєм це ласощі буде не менш апетитним.
Простий десерт з горішками
Цей рецепт безе неодмінно сподобається всім без винятку ласунам. Адже ці тістечка чудово поєднують в собі легкість, вишуканість, простоту і ненав’язливий приємний смак. Та й, як відомо, горішки прекрасно гармонують буквально з будь-якими десертами і дуже подобаються дітям. До того ж для господині приготування цих ласощів не буде накладними: все дуже просто, доступно і легко. Повірте, створити цей кулінарний шедевр ні для кого не складе особливої праці, а продукти для нього знайдуться в кожному будинку. За рецептом безе в духовці зможе спекти навіть школяр: інструкція допоможе кондитеру не допустити помилок і приготувати смачні тістечка з першого разу. Вам залишається лише запастися усіма необхідними компонентами і дотримуватися запропонованої інструкції.
Для приготування домашнього безе в духовці з горішками вам знадобиться:
- 2 яйця;
- 50 г волоських горішків або фундука;
- 200 г цукру.
Мабуть, такі продукти можна відшукати в кожному будинку.
Спосіб приготування
Для початку горішки обсмажте без додавання олії. Як тільки вони стануть виділяти характерний аромат, зніміть сковороду з плити. Обов’язково обсмажені горіхи подрібніть за допомогою ступи, кухонного молоточка або качалки. В іншому процес приготування мало чим відрізняється від класичного рецепту безе.
Обережно відокремте білки від жовтків і почніть їх збивати в глибокій ємності. Поступово всипайте цукор і збільшуйте обороти міксера. Після того як ви досягнете густої консистенції, додайте в тісто підготовлені горішки і інтенсивно перемішайте масу.
Як зазвичай, сформуйте тістечка і відправте їх випікатися 50 хвилин при 150 градусах. За бажанням ви не можете додавати горішки в тісто, а зверху посипати ними зроблені заготовки. Можливо, так вийде навіть красивіше.
