З м’яса варимо бульйон як зазвичай, знімаючи пінку.
Коли м’ясо буде готове, треба витягти його з бульйону, обрізати м’якоть з кісток.
Проціджуємо бульйон обов’язково – це допоможе позбавитися від дрібних кістяних осколків.
Заливаємо проціджений бульйон в каструлю і відправляємо в нього м’ясо.
Ріпчасту цибулю і моркву подрібнюємо для піджарки. Овочі можна нарізати будь-яким звичним способом.
Розігріваємо товстостінну сковорідку і, підлив пісне масло без запаху, приступаємо до обсмажування овочів. Готувати їх потрібно до того моменту, поки морква не придбає м’якість, а цибуля не стане яскраво-золотистим. За бажанням можна розчавити в заправку кілька зубчиків часнику, щоб надати супу більш яскравий і пікантний аромат.
Готуємо картопляні бульби, миємо та очищаємо, ріжемо картоплини на середні кубики або на брусочки – кому як смачніше.
Бульйон з м’ясом закипів, а це знак того, що потрібно відправити в бульйон картоплю.
Слідом за картоплею закидаємо попередньо налепленные галушки.
Тепер кидаємо в суп пару листочків лаврушки для аромату, чекаємо приготування картоплі та галушок.
Якщо ви задумали варити цей суп з молоденькою картоплі, то краще спочатку опустити в бульйон борошняні вироби і тільки через кілька хвилин – молоду картоплю. Так вона встигне зваритися разом з галушками і не перетвориться на клейстер.
Отже, галушки спливли, картопля майже готова – страва ось-ось приготується. Вводимо заправку в суп, нехай вона встигне покипіти хоча б пару хвилин. Суп з галушками і м’ясом готовий! Посипте його коханою молодою зеленню для аромату і ще більш вишуканого смаку.
