Класичний бефстроганов з свинини – це традиційне блюдо російської кухні, яке виходить неймовірно смачним і ніжним з додаванням сметанного соусу. Саме останній додає м’ясу ту саму м’якість і ніжність.
Секрети приготування
Спочатку бефстроганов – французька страва, яку готували з яловичої м’якоті, нарізаною невеликими брусочками і тушкованою в соусі з сметани. Придумав його французький кухар, який готував для графа Строганова. Дослівно назва страви перекладається як “бет” – яловичина, а “бефстроганов” – яловичина по-французьки. Блюдо настільки довелося графскому столу, що і донині м’ясо по-строгановськи частенько з’являється на столі.
Проте з часом автентичний рецепт зазнав ряд змін, і тепер можна приготувати класичний бефстроганов з свинини, баранини, курки і будь-якого іншого м’яса. Основний секрет страви полягає в соусі, з якими вона подається. В його основі сметана – продукт, який додає м’ясу незвичайну м’якість і соковитість.
Всі необхідні продукти доступні. Головне – вибрати підходящий шматочок м’яса. Свинина повинна бути в міру жирної. Однак цей момент заслуговує окремої уваги.
Як вибрати і підготувати м’ясо?
Щоб приготувати класичний бефстроганов з свинини, краще всього купити охолоджене м’ясо. Добре, якщо це буде корейка або свиняча вирізка. М’ясо слід промити і обсушити паперовим рушником, потім нарізати медальйонами (як на відбивні) і злегка відбити. Тільки після цього свинину потрібно нарізати брусочками поперек м’язових волокон товщиною в 2 див.
Деякі кухарі вважають, що м’ясо краще нарізати більш товстими шматками, тоді воно виходить соковитіше. Інші схильні вважати, що класичний бефстроганов з свинини – блюдо, в якому м’ясна локшина повинна бути добре прожарена, тому і корейку потрібно нарізати якомога тонше. До речі, цього правила дотримувалися і на радянських кухнях ресторанів.
Нарізані шматки м’яса потрібно поперчити і посолити, а також посипати борошном, просіяного через сито. Потім гарненько перемішати. Якщо дозволяє час і є бажання, можна трохи ускладнити процес планування м’яса. Помістити шматочки свинини в чистий целофановий пакет, засипати двома столовими ложками борошна, додати дрібку солі і перемішати розтираючими рухами. Після цього досвідчені кухарі викладають м’ясо в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити надлишки борошна.
Всі тонкощі обжарювання
Досвідчені кухарі вважають, що класичний бефстроганов з свинини – блюдо, яке готується досить просто, якщо знати деякі секрети його приготування. Так, існує кілька способів обжарювання м’яса.
У будь-якому випадку сковорода з рослинним або топленим вершковим маслом повинна бути добре розпечена. Тільки після цього шматочки свинини викладаються на гарячу поверхню і обсмажують з обох боків до утворення коричневої скоринки. Деякі господині і кулінарних справ майстри обсмажують м’ясо разом з цибулею. Хтось, навпаки, смажить цибулю окремо від свинини. У будь-якому випадку, свинина не повинна пустити сік. Це один з головних секретів, знаючи який, можна приготувати класичний бефстроганов з свинини. Рецепт вимагає правильної обжарювання м’яса. Тільки висока температура дозволяє як би “запечатати” всі м’ясні соки всередині – поверхня свинини повинна виглядати так, ніби її покрили коричневим лаком. У тому випадку, якщо м’ясо буде тушкуватися у власному соку, свинина вийде сухою і жорсткою. Як тільки строганина буде готова, можна додати помідори, з яких потрібно зняти шкірку, обдавши їх окропом. Відразу ж після цього свинячі шматочки перекладають у сотейник, де вони і будуть змішуватися з соусом.
Соус диктує правила
З часом будь-яка господиня зможе легко і швидко, як професійний кухар, готувати бефстроганов з свинини. Фото красномовно свідчить про те, наскільки апетитно виглядає це блюдо.
Кульмінаційним моментом є приготування соусу. Саме від нього залежить смак і аромат самого блюда. Погано приготований соус зіпсує м’ясо, а якісна заправка може врятувати, якщо м’ясо виявилося трохи сухуватим або жорстким.
Найчастіше для приготування підливи сметану змішують з томатною пастою – це найпростіший варіант. Є і більш складний спосіб – поступово ввести в обсмажену на маслі борошно молоко і бульйон, потім додається гірчиця і сметана. Таким соусом залити м’ясо і довести його до готовності.
Соуси з майонезом і вершками, гірчицею і сметаною, чебрецем і часником, з яловичим холодцем і грибами, з цибулею і кріпленим вином – заправки можуть бути самими різноманітними, але всі вони ідеально підходять для бефстроганов з свинини. Рецепт з фото говорить про те, що в якості гарніру може використовуватися відварну картоплю, рис та макарони.
З усіма тонкощами розібралися, залишається познайомитися з декількома рецептами приготування м’яса по-строгановськи.
Найпростіший спосіб
Багато господинь замислюються про те, як приготувати бефстроганов з свинини. Поради все вже вивчено, залишається тільки практична частина. Отже, найпростіший рецепт виглядає наступним чином:
Бефстроганов з свинини зі сметаною готовий!
Готуємо страву в мультиварці
Сучасна кухня оснащена продуктивною технікою, яка значно полегшує життя молодої господині. Мультиварка відноситься до категорії побутової техніки, без якої складно уявити собі життя сучасної людини. Залишається лише познайомитися з рецептом приготування бефстроганов з свинини зі сметаною. Рецепт з фото – далі.
Отже, для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти:
- філейну частину свинини (800 грамів);
- 2 столових ложки сметани;
- 2 цибулини і стільки ж помідорів;
- 2 столові ложки борошна;
- воду (500 грамів);
- лавровий лист, чорний перець, сіль, зелень і інші спеції за смаком.
В мультиварці можна швидко приготувати безліч різноманітних страв, одним з яких є класичний бефстроганов з свинини.
Спосіб приготування
В першу чергу, необхідно підготувати м’ясо. Його слід ретельно вимити, видалити плівки і нарізати невеликими брусочками довжиною близько 6 см Після цього можна зайнятися овочами.
Цибулю нарізати невеликими кубиками і помідори очистити від шкірки, обдавши їх окропом, після чого нарізати їх півкільцями. Встановити в мультиварці режим “Випічка” і обсмажити м’ясо разом з цибулею, постійно помішуючи, потім додати борошно і смажити ще протягом декількох хвилин. Додати в каструлю помідори і потримати м’ясо хвилин 6 – 7. Влити сметану, додати спеції і прянощі і виставити режим “Гасіння”. Блюдо буде готуватися ще протягом години.
Як приготувати бефстроганов з свинини зі сметаною?
Загальний час приготування – 40 хвилин.
Рецепт розрахований на 6 порцій.
Необхідні інгредієнти:
- свиняча вирізка – 500 грамів;
- 1 цибулина невеликого розміру;
- 4 столові ложки сметани 20 % жирності;
- рослинне і вершкове масло (по одній столовій ложці);
- борошно пшеничне вищого сорту (дві столові ложки);
- мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль;
- вода або м’ясний бульйон.
Не буде загострювати увагу на гарнірі – нехай кожен самостійно вирішує, з чим буде подавати м’ясо по-строгановськи.
Покроковий спосіб приготування
Свинячу вирізку необхідно промити під проточною водою, висушити паперовим рушником і очистити від білих плівок. Потім нарізати невеликими брусочками товщиною 1 см і кожен з них злегка відбити молотком. Тут занадто захоплюватися не варто – свиняча вирізка дуже ніжна, тому м’ясо практично не потребує фізичній силі.
Розігріти сковороду і змішати в ній вершкове і рослинне масло. М’ясо обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. На даному етапі сіль додавати не потрібно. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати чверть кільцями, додати до м’яса і зменшити вогонь. Готувати до тих пір, поки цибуля не стане м’яким.
Ось тепер можна додати мелений чорний перець і сіль, а також сметану. Все ретельно перемішати. Влити в сковороду м’ясний бульйон або гарячу воду (кількість цього інгредієнта залежить від ступеня густоти соусу), виставити мінімальну температуру блюдо і накрити кришкою. В такому стані бефстроганов гаситься ще хвилин 20, після чого його можна подавати до столу разом з гарніром.
До речі, дуже часто свинину по-строгановськи подають з макаронами або рисом. Але це зовсім не означає, що всіма улюблений і звичний відварну картоплю буде зайвим, зовсім навпаки. Ранньою весною або влітку такий обід – свинина по-строгановськи з молодою картоплею і свіжими овочами стане вишуканим делікатесом, який неодмінно зникне з тарілок в мить ока.
