Всі тонкощі обжарювання
Досвідчені кухарі вважають, що класичний бефстроганов з свинини – блюдо, яке готується досить просто, якщо знати деякі секрети його приготування. Так, існує кілька способів обжарювання м’яса.
У будь-якому випадку сковорода з рослинним або топленим вершковим маслом повинна бути добре розпечена. Тільки після цього шматочки свинини викладаються на гарячу поверхню і обсмажують з обох боків до утворення коричневої скоринки. Деякі господині і кулінарних справ майстри обсмажують м’ясо разом з цибулею. Хтось, навпаки, смажить цибулю окремо від свинини. У будь-якому випадку, свинина не повинна пустити сік. Це один з головних секретів, знаючи який, можна приготувати класичний бефстроганов з свинини. Рецепт вимагає правильної обжарювання м’яса. Тільки висока температура дозволяє як би “запечатати” всі м’ясні соки всередині – поверхня свинини повинна виглядати так, ніби її покрили коричневим лаком. У тому випадку, якщо м’ясо буде тушкуватися у власному соку, свинина вийде сухою і жорсткою. Як тільки строганина буде готова, можна додати помідори, з яких потрібно зняти шкірку, обдавши їх окропом. Відразу ж після цього свинячі шматочки перекладають у сотейник, де вони і будуть змішуватися з соусом.
