На сьогоднішній день прилавки супермаркетів просто рясніють вибором ковбас. Але, на жаль, смак часто не відповідає очікуванням. Домашні ковбаски – це непогана альтернатива магазинним, проте на ринках ціна за кілограм нерідко буває завищена. Але не кожна господиня знає, як зробити ковбасу в домашніх умовах. Ще одна перевага домашніх перед магазинними в тому, що ви знаєте, що входить до їх складу.
Виходячи з цього, все більше схиляються до приготування ковбаси в домашніх умовах, особливо ті, хто проживає в сільській місцевості.
Готують в основному взимку, на новорічні свята.
Ковбасу в домашніх умовах готують своїми руками і тільки зі свіжих продуктів.
Існує кілька видів домашньої ковбаси – свиняча, докторська, без використання кишки. Також приготовлена в домашніх умовах ковбаса може бути копчена, сиров’ялена, в’ялена, суха.
Розглянемо деякі з них.
«Класичний» рецепт ковбаси в домашніх умовах
Класична домашня ковбаса готується в основному з свинячого фаршу. Але часом його можна замінити яловичим, м’ясом птиці або готувати з декількох сортів одночасно.
Важливо розуміти, що перед тим, як приготувати ковбасу в домашніх умовах, необхідно задатися питанням про те, як правильно підготувати для цього продукти. В першу чергу необхідно добре промити кишку. Якщо ви гидуєте, то можна купити вже очищені в магазині. Також слід приготувати фарш.
Інгредієнти:
- п’ять кілограм свинячого жирного м’яса (якщо воно недостатньо жирне, необхідно додати сало);
- вже очищені свинячі кишки;
- від двох до трьох головок часнику;
- сто грамів солі;
- спеції (можна використовувати абсолютно різні – паприку, мускатний горіх, коріандр, суміш перців і запашний, в тому числі).
Приступаємо до приготування
М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, по можливості краще перемолоти на м’ясорубці. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо, такими шматочками, щоб він відчувався у ковбасі.
Далі м’ясо солимо, додаємо часник і вибрані спеції. Фарш перемішуємо. Щоб м’ясо краще просочилося і просолилось спеціями, його необхідно накрити плівкою і відправити на ніч у холодильник.
На наступний день приступаємо до формування ковбаси. Робити це краще всього, використовуючи спеціальну насадку для м’ясорубки. Набивати кишку фаршем потрібно не дуже щільно і стежити за тим, щоб м’ясо і сало рівномірно розподілявся по всій довжині.
Наступним процесом запікання ковбаси. Для цього скручуємо її в кільце і пов’язуємо бавовняної ниткою.
Викладаємо її на вогнетривку поверхню, змащену маслом. На ковбасі за допомогою зубочистки робимо проколи. Це необхідно для того, щоб з неї виходила зайва вологість. В іншому випадку під час випікання ковбаса може лопнути.
Готувати ковбасу в домашніх умовах можна двома способами. Розглянемо кожен з них.
Процес варіння
У велику ємність (це може бути каструля або казан) наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього на дно кладемо ковбасу. Після того, як вона закипить, необхідно ще проварити протягом п’яти хвилин. Якщо робити це акуратно, кишка не лопне. Якщо ж перетримати її в окропі, кишка може порватися, і весь фарш опиниться в каструлі. Якщо таке все ж станеться, то дістаємо ковбасу з води, чекаємо, поки вона трохи охолоне, і обрізаємо її до місця розриву, знову перев’язуємо і опускаємо в воду ще на пару хвилин.
Ще один важливий момент: коли варите ковбасу, робити це краще всього, додавши спеції. Це може бути лавровий лист, запашний перець або сухий кріп.
Таким чином, по черзі варимо все ковбаски.
Після цього виймаємо їх і чекаємо, поки вони охолонуть. Тепер можна нарізати і подавати на стіл, прикрасивши різною зеленню.
Запікання
Готуючи ковбасу в домашніх умовах в кишках, враховуйте, що краще їх запікати, ніж варити. Так вона смачніше виходить.
Отже, кладемо ковбасу на деко, змащене маслом або свинячим жиром, відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Спочатку ковбасу випікаємо протягом півгодини. Потім перевертаємо на інший бік і випікаємо ще півгодини. Час випікання може бути і більше. Все залежить від роботи духовки. Головне стежити, щоб ковбаса запеклася рівномірно з обох боків до золотистої скоринки.
Після того, як дістанете ковбасу з духовки, її не можна розрізати. Нехай полежить, охолоне близько однієї години. Якщо почати ковбасу різати відразу, сік з неї витече, і вона вже не буде мати насиченого смаку.
Зберігається домашній продукт у холодильнику не більше чотирьох днів. Якщо по закінченню терміну зберігання у вас ковбаса залишається, то її можна заморозити.
Існує ще один варіант зберігання продукту, який використовується найчастіше в селах за відсутності холодильника. Необхідно викласти ковбасу в керамічний посуд і залити її смальцем.
Ковбаса в домашніх умовах: рецепт з фото
Ще один варіант домашньої ковбаси вимагає більшої кількості інгредієнтів. Приступаючи до приготування, використовуйте одиничні спеції. Не варто купувати вже готові суміші, так як вони містять різні емульгатори і підсилювачі смаку.
Інгредієнти, необхідні для приготування ковбаси в домашніх умовах, фото якої можна побачити в статті:
- три кілограми яловичини;
- стільки ж свинини;
- півтора кілограма сала або очеревини;
- десять метрів кишок;
- кілька головок часнику;
- сто десять грамів кухонної солі (розрахунок: п’ятнадцять грамів солі на один кілограм готового фаршу);
- червоний і чорний мелені перці;
- п’ятнадцять столових ложок спирту;
- холодна очищена вода.
Підготувати посуд та інструменти, за допомогою яких ви будете готувати заздалегідь, щоб в процесі не відволікатися.
Отже, нам знадобиться:
- дві великі обробні дошки;
- три миски з нержавіючої сталі або пластикові, кожен з яких за обсягом від семи до дев’яти літрів;
- м’ясорубка, яка буде використовуватися для приготування фаршу і набивання кишки;
- набір спеціальних кишок для м’ясорубки;
- каструля з подвійним дном для варіння;
- сковорода, для того щоб обсмажувати ковбаски;
- нитка, щоб зав’язувати ковбасу;
- голка або зубочистки для проколювання.
Приступаємо до приготування
М’ясо нарізаємо невеликими шматками, те ж саме робимо з салом. Якщо використовуємо очеревину, то спочатку знімаємо з неї шкуру, а потім нарізаємо. Робимо це для того, щоб м’ясо легше перемалывалось в м’ясорубці.
Всі складові пропускаємо через м’ясорубку, потім з’єднуємо і перемішуємо.
Часник очищаємо і видавлюємо часничницею. Додаємо до м’яса. Фарш перемішуємо чистими руками до однорідної маси. Додаємо сіль і спеції.
Робити це краще всього в тазику. Протягом перемішування додаємо у фарш частинами воду, для того щоб часник і спеції повністю розчинилися.
У результаті повинна вийти густа маса.
Фарш накриваємо плівкою і ставимо на холод на кілька годин або на всю ніч. Кожні дві години масу необхідно діставати і перемішувати.
Після того як фарш настоїться, формуємо з нього невелику коржик і смажимо на сковороді. При необхідності додаємо відсутні складові.
Підготовка кишок
Розрізаємо кишку на кілька частин, кожна з яких до метра завдовжки.
Опускаємо у теплу воду на півгодини, для того щоб вони очистилися від солі.
Далі перевіряємо кишку на цілісність. Для цього насаджуємо на кожну водопровідний кран і включаємо воду. Слідкуйте за тим, щоб вона не перекручувалася. Після трохи потримайте в руках або підвісьте над поверхнею, щоб вона повністю скла.
Набиваємо кишку
Перед тим як надіти насадку для кишки на м’ясорубку, не забудьте з неї зняти решітку, щоб зайвий раз не перемелювати фарш.
Якщо насадка відсутня, її можна замінити горлечком пластмасової пляшки.
Для цього беремо ємність розміром півтора літра і обрізаємо близько до неї, так щоб вийшов конус.
Потім кінець кишки надягаємо на кінець насадки, поступово повністю натягуємо по всій довжині.
Кінець кишки зав’язуємо ниткою, або ж можна просто зав’язати вузол.
У кінця робимо кілька дірочок голкою, щоб при заповненні її фаршем вона не порвалася.
Проколи необхідно буде робити по всій довжині кишки кожні п’ятнадцять сантиметрів.
Після цього починаємо подавати фарш в м’ясорубку, притримуючи її рукою, щоб не порвалася.
У місці утворення бульбашок робимо проколи голкою.
Кінець ковбаси зав’язуємо. Якщо ви хочете, щоб вийшли ковбаски невеликих розмірів, на однакових проміжках зав’язуйте ковбасу на сайт.
Далі звертаємо її кільцем і зав’язуємо ниткою.
Обробка сирого продукту
Крім запікання та варіння, ковбасу можна посмажити, коптити або в’ялити.
Перед тим як варити ковбасу по вже розглянутого способу вище, її необхідно трохи подкоптить протягом кількох годин у гарячому диму. Якщо ж немає такої можливості, то можна підсушити, шляхом підвішування в сухому місці.
Смажимо ковбасу
Це, мабуть, самий простий і смачний спосіб обробки ковбаси. Смажимо на сковороді в соняшниковій олії приблизно за двадцять хвилин з кожного боку.
Сиров’ялена ковбаса
Це самий тривалий спосіб обробки ковбаси. Кільце необхідно підвісити на один місяць в сирому, добре провітрюваному приміщенні.
Через добу після того, як подвесите ковбасу, необхідно зробити проколи, на відстані кожних п’яти сантиметрів.
Тепер за допомогою качалки з ковбаси випускаємо повітря. Знімаємо ще м’яку ковбасу і починаємо катати по ній качалкою. Потім знову підвішуємо.
Через два тижні ковбасу можна спробувати на готовність і свіжість. Якщо ви повісите її в погано провітрюваному місці, м’ясо може просто протухнуть.
Зберігається така ковбаса до трьох місяців у холодному місці.
Розглянувши кілька рецептів, можна впевнено сказати, що приготувати ковбасу в домашніх умовах – завдання не з легких. Але спробувавши його на смак, ви зрозумієте, що варто було витратити свої сили і час, щоб отримати справжній кулінарний шедевр.
