М’ясо кролика – це не лише дієтичний і низькокалорійний продукт, але і білкова їжа, яка необхідна для нормального росту і розвитку організму дитини або підтримання активного способу життя для дорослих і літніх людей. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в духовці, які особливості у цього м’яса і як його потрібно готувати перед тепловою обробкою. А також самі легкі рецепти для вашої індивідуальної записної кулінарної книжки.
Види м’яса кролика
М’ясо кролика можна розділити на два виду:
- м’ясо молодої тварини – віком від 3 до 5 місяців і вагою до півтора кг;
- м’ясо від дорослої тварини – віком від 5-6 місяців і вагою два і більше кілограм.
Особливості підготовки м’яса
М’ясо молодої тварини не вимагає особливої підготовки, воно ніжне і соковите. Перед безпосереднім приготуванням слід тільки розібрати, промаринувати трохи шматки тушки, щоб надати їм додатковий аромат і смак.
Для оброблення візьміть міцний кухарський ніж або невеликий кухонний топірець. Покладете тушку на спинку і розсуньте лапки. Разрубите на шматки.
А як приготувати соковитого кролика в духовці з м’яса від дорослого або старого тварини? Якщо тушка з характерним специфічним запахом, її обов’язково необхідно вимочувати у воді з кислотою. Це не маринування, а саме видалення запаху від дорослого або старого м’яса. Для такої процедури потрібно тазик з холодною водою, цитрусовий кислий сік від 2-3 плодів або трохи столового оцту. Для цієї ж мети іноді беруть закисленное столове біле вино. Солі ні в якому разі додавати не слід. У такому розчині тримайте м’ясо пару годин. Потім промийте і приступайте до подальших дій з приготування.
Розм’якшити м’ясо допоможуть маринадные суміші і спеції.
Який вибрати маринад
Маринадные суміші вибираються в першу чергу за вашим перевагам. Найкращими можна вважати ті, які готуються на основі кислого продукту або алкоголю. В якості прикладу, виділяємо кілька варіантів маринаду для кролика на основі:
- столового сухого білого вина – з меленим імбиром, коріандром, сушеними прованськими травами;
- свіжовичавленого цитрусового соку – з зеленню петрушки, кропу, розмарину з сіллю;
- столового оцту 6% – з ріпчастою цибулею, зубчиками часнику, меленим перцем, лавровим листом, зеленню петрушки і сіллю;
- ароматного яблучного (винного) оцту – з медом, оливковою олією, м’ятою, пюре з журавлини і меленим перцем;
- соєвого соусу – з ріпчастою цибулею, часником, олією, їдальні гірчицею і сіллю.
Зазначені спеції і приправи і є кращими для м’яса кролика. Однак кожна господиня підбирає спеції по своєму смаку або ті, які є під рукою.
Якщо шматки тушки будуть готуватися на решітці, як не можна краще підходить кефірний маринад. В нього додають сік одного або половини лимона і ріпчасту цибулю кільцями. Доповнюють сіллю за смаком.
Конкретна кількість продуктів не вказується, і для цього є причина. Маринад готується орієнтовно на смак. Тобто ви пробуєте його і додаєте той компонент, якого, на вашу думку, не вистачає. Так, смак відповідного маринаду повинен бути ніжно-кислим, солоним і злегка пряним. Слід уникати яскраво виражених кислих або солоних смаків.
Соковитий кролик в духовці
Отже, тепер дізнаємося, як приготувати кролика в духовці. Рецепти не складні – впорається кожна господиня. З будь-якого м’яса ми допоможемо приготувати дивовижне і ароматне блюдо з м’яким і соковитим м’ясом.
Які необхідні інгредієнти:
- тушка кролика – 1 шт.;
- столове біле вино – 200 мл;
- сушений імбир – щіпка;
- коріандр мелений – на кінчику ножа;
- прованські трави сухі – за бажанням;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- пісне масло – 1 ч. л.
Як приготувати кролика в духовці? Покроковий рецепт наведено нижче:
За допомогою цього рецепта можна приготувати і ніжки кролика в духовці. Рецепт не змінюється.
Тушковане м’ясо кролика
Які необхідні інгредієнти:
- кролик – 1 шт.;
- свіжі овочі – 600 г;
- зелень петрушки – для подачі;
- сіль – за смаком;
- спеції – пару щіпок;
- пісне масло – 3 ст. л.
Як приготувати м’ясо кролика в духовці – покроковий рецепт:
Ніжки кролика в духовці
Які необхідні продукти:
- ніжки кролика – 4-5 шт.;
- цибуля ріпка – 1 шт.;
- часник – пара зубків;
- кефір (або сметана) – 150 мл;
- столова гірчиця – 1/2 ч. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- пряні трави сухі – пару щіпок;
- пісне масло – 1 ст. л.
Як приготувати в цьому випадку кролика в духовці? Покроковий рецепт представлений нижче:
Замість листа для готування можна взяти міцну чавунну сковороду. Вона відмінно тримає жар і м’ясо буде поступово распариваться і нудитися під дією маринадних заливки.
Інші варіанти приготування
Є ще один варіант, як смачно приготувати кролика в духовці. Перед закінченням запікання, посипте ніжки тертим твердим сиром. Утворюється рум’яна кірочка, перед якою ваші гості не встоять!
Крім цих способів приготування, є ще кілька. Як приготувати м’якого кролика в духовці в горщику, в рукаві? З філе можна зробити рулетики. Використовуйте тонкі скибочки свинячої корейки або грудинки. У них замотайте шматки філе і запечіть в духовці, використовуючи будь-який з перерахованих способів.
У філе можна закрутити начинку – нафарширувати. Для цього шматки м’яса обов’язково відбийте кухонним молоточком. Потім розкладіть начинку і закрутіть. Якщо боїтеся, що рулетики втратять форму, скріпіть їх зубочистками або ниткою. Але перед подачею нитку зніміть, а зубочистку витягнете.
Для начинки підійдуть такі варіанти:
- пасеровані овочі;
- обсмажені або мариновані гриби, наприклад, шампіньйони;
- пряна свіжа зелень рубана;
- нарізане варене яйце і м’який рис.
До будь-якої з начинок за бажанням додайте подрібнений сир твердий, м’який, плавлений або ропні за смаком.
Соус для кролика
Після того, що ви дізналися про те, як приготувати кролика в духовці, пора познайомитися з соусами. Їх подають до столу разом з м’ясним блюдом в тарілці або в спеціальному соуснику. Наводимо приклад класичного поєднання кисло-солодкого соусу для м’якого м’яса. Але цей рецепт, якщо для запікання м’яса було взято мінімальну кількість спецій і приправ. Інакше ці компоненти “заб’ють” смак самого м’яса.
Які необхідні інгредієнти:
- журавлина – 200 г;
- мед – 5 ст. л.;
- гілочка розмарину (або чебрецю) – 1 шт.;
- вода кип’ячена або червоне сухе вино – 150 мл
Етапи приготування:
Якщо ви вже пробували цей варіант соусу і хочете різноманітності, використовуючи доступні продукти, можете зробити сметанний соус або шматочок зеленого масла. Для гарячого м’яса такий варіант буде дуже до речі. Він пом’якшить запечену скоринку порційних шматків і повністю розкриє аромати використаних для маринаду спецій і трав.
Поради по приготуванню
Ви дізналися, як приготувати кролика в духовці. Рецепти можна доповнити ще одним: це м’ясо або ніжки, запечені в клярі.
Для приготування кляра беріть соус майонез або сметану, трохи їдальні або діжонської гірчиці, сіль і мелені спеції. Для зв’язки обов’язково додайте яйце і пшеничне борошно. Якщо в тісто влити 1 ч. л. горілки, оцту або пива, після готування він буде хрустким.
