Секрети правильного бульйону
Незважаючи на простоту і мінімальний набір інгредієнтів, що приготувати правильний курячий бульйон може далеко не кожна господиня. Пропонуємо кілька корисних порад і рекомендацій, які дозволять зварити смачний курячий суп з домашньою локшиною на правильному бульйоні.
Ніякого філе!
Безумовно, бульйон з додаванням найчистішого курячого м’яса буде дуже смачним, але приємний золотистий колір, плаваючі апетитні крапельки жиру на поверхні звичайний шматок курячої грудки не дасть. Для правильного бульйону необхідно використовувати м’ясо на кості. Саме в кісточках містяться волокна і зв’язувальні речовини, які роблять бульйон наваристим і насиченим смаком.
Видаляємо шкірку!
Здається, що якщо залишити шматочки жиру і шкурку на курячому м’ясі, то бульйон з такого шматка вийде більш наваристим і смачним. Насправді жир і шкірка не дадуть того навару, який потрібен для правильного прозорого бульйону. Шкурка, навпаки, надає бульйону каламутний вигляд. А зайвий жир робить бульйон несмачним.
