Бульйон (крок 2)
Як ми вже говорили вище, для приготування потрібно правильний бульйон. Тільки ароматний, прозорий і золотистий бульйон підійде для такої страви, як курячий суп з домашньою локшиною (фото показує ступінь прозорості бульйону).
Не забуваємо відокремлювати від шматка м’яса з кісточкою шкірку і видалити надлишки жиру. Відправляємо м’ясо в каструлю, де вже налито 1,5 літра води. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо закипання. По мірі появи піни прибираємо її і накриваємо каструлю кришкою. Середній час варіння становить близько півгодини.
Локшина (крок 3)
Поки буде варитися бульйон для курячого супу з домашньою локшиною, покроково розберемо процес приготування цієї самої локшини. У невелику тарілочку розбиваємо яйця і додаємо до них дрібку солі. Ретельно збиваємо. На столі розсипаємо невелику кількість борошна і в центр наливаємо яєчну суміш. Замішуємо. Важливо, щоб тісто для локшини було трохи щільніше, ніж пельменный варіант. Воно не повинно липнути до рук або, навпаки, розсипатися. Якщо таке відбувається, то варіюємо кількість борошна, домагаючись ідеального результату.
Після того як тісто буде вымешано, йому необхідно влаштувати відпочинок. Загортаємо шматочок в харчову плівку, прибираємо в холодильник на десять хвилин. Прохолодне, відпочиле тісто розгортаємо в тоненький пласт. Залишилося цей млинець розрізати на численні тонкі стрічки. Залишаємо стрічки сохнути.
Як правило, локшини виходить досить багато. Дуже зручно добре висушені надлишки зберігати в звичайному пакеті або ємності без доступу повітря. Цієї локшини вистачить ще на пару страв. Локшину можна залишити достатньо довгою, а можна смужки-стрічки порізати ще на кілька частин, щоб отримати тонку і маленьку супову локшину, як з магазину.
