Кажуть, лазанья – не просто італійське блюдо. Це швидше спосіб життя. Напевно, немає людей, які б не любили цю запіканку. По суті, лазанья проста у приготуванні. Це запечене, укладене шарами тісто. Між його шарами знаходиться начинку і соус. Зверху, як правило, його покриває сирна скоринка. У наш час лазіння стала практично інтернаціональною стравою, яке може сфабрикувати будинку будь-яка господиня. Її можна спробувати у всіх країнах світу, в тому числі і в Росії. Для цього зовсім не потрібно йти в ресторан. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати лазанью. Рецепти з фото цього вироби з макаронного тесту будуть запропоновані вашій увазі далі.
Історія страви
Ми звикли до того, що лазанья – це невід’ємна частина італійської кухні. Але історики кажуть, що прабатько страви з’явився ще у стародавніх греків. Вони готували круглі тонкі коржики з пшеничного борошна під назвою «лаганон». А між ними клали начинку. Потім у Римі це слово перетворилося на «лазанон». А вже потім так стали називати блюдо з особливого, макаронного тіста з начинкою, запечене в духовці. З греками і італійцями суперничають і англійці. Вони вважають, що першими дізналися, як приготувати лазанью. Мовляв, подавали таку страву зі схожою назвою ще при англійському королівському дворі в чотирнадцятому столітті. Не відстають і скандинави, які заявляють, що хлібні коржі з м’ясним соусом і сиром були чи не на столі у вікінгів… Але все ж саме італійський рецепт став класичним. З ним і його варіаціями ми тут і ознайомимося.
Що таке класична італійська лазанья
Вважається, що чи не кожен житель цієї сонячної середземноморської країни знає, як приготувати лазанью. Але першими цінителями цього страви стали жителі провінції Емілія-Романья. Вони-то і зробили його популярним не тільки в своїй країні, але і у всьому світі. Лазіння по правилам готується з шести аркушів тесту. На кожен шар кладуть начинку. Зверху посипають сиром, а також поміщають кілька шматочків масла. Вважається, що кращі кухарі з приготування цієї страви працюють у маленьких сільських тавернах. До того ж італійці часто люблять експериментувати з начинкою, використовуючи різні сорти сиру. Наприклад, ви можете зустріти не тільки пармезан, але також рікотту і моцарелу. А кращим соусом до лазіння італійці вважають бешамель.
Тісто
Але ми ж хочемо дізнатися, як приготувати домашню лазанью. Фото цієї страви так апетитно, що хочеться його спробувати не тільки в італійському ресторані. Зрозуміло, швидше за все робити його вже з готових листів тіста. Тим більше, що їх можна купити практично в будь-якому супермаркеті. Але кілька слів ми присвятимо тому, яким воно має бути. Тісто для лазаньї аналогічно тому, що використовують для виготовлення знаменитої італійської пасти. Воно повинно складатися тільки з борошна твердих сортів пшениці. Також знадобиться чверть склянки холодної води, одна столова ложка оливкової олії. На 400 грам борошна зазвичай береться два яйця. Борошно просіюється для пишності і змішується з сіллю. Потім додаються інші продукти. Тісто замішують у куля, накривають серветкою, щоб уберегти від висихання, і залишають на півгодини. А потім розкочують дуже тонко – близько 1 міліметра – і вирізують прямокутники. Листи для лазаньї висушують з обох сторін. Їх можна заморожувати і зберігати або ж відразу переходити до приготування самого блюда.
Підготовка інгредієнтів
Але оскільки більшість господинь все ж буде купувати готові листи з тіста, більшу частину цієї статті ми присвятимо тому, як робити цю страву в домашніх умовах таким чином, щоб не витрачати занадто багато часу. Для початку підберемо всі необхідні продукти. Зразком для нас буде служити класична італійська лазанья «Болоньєзе». На її прикладі ми швидко освоїмо рецепт, а потім самі будемо розповідати знайомим, як приготувати лазанью з фаршем з готовими листами тесту. Отже, нам буде потрібно одна упаковка спеціальних макаронів. Слід також взяти близько 800 грамів яловичого фаршу, півкіло сиру пармезан, два великих соковитих помідора, 2 столові ложки томатної пасти, рослинне масло (краще всього – оливкова), а також спеції (сіль, перець, суміш італійських або прованських трав). Це базові компоненти, з яких ми будемо робити начинку.
База для пластів
Навіть маючи готові листи тесту, потрібно знати, як їх правильно варити і як швидко приготувати лазанью. Ставимо на вогонь каструлю з водою, чекаємо кипіння, підсолюємо. Можна додати туди ложку оливкової олії. Потім закладаємо листи макаронного тіста. Варимо 9-11 хвилин або ж так, як зазначено на упаковці. Потім відкидаємо їх на друшляк, струшуємо і заливаємо холодною водою (або промиваємо в ній). Це робиться для того, щоб вони не злиплися. Відставляємо їх окремо і переходимо до наступного етапу.
Як приготувати лазанью: покроковий рецепт. Начинка
Крок № 1. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії. На ньому обсмажуємо яловичий фарш. Солимо, перчимо, закладаємо спеції.
Крок № 2. З помідорів і томатної пасти робимо пюре – наприклад, в кухонному комбайні.
Крок № 3. Пармезан подрібнюємо на крупній тертці.
Крок № 4. Томатну суміш додаємо до жарящемуся фаршу. Все це прогріваємо таким чином, щоб начинка стала кипіти. На невеликому вогні доводимо її до загустіння.
А якщо свято?
Якщо до вас збираються прийти гості, приготуємо начинку по типу «Болоньєзе». Нам знадобляться три види фаршу: яловичий, свинячий і телячий. Їх ми візьмемо в пропорції 250/250/150. Також в начинку підуть два сорти шинки – бекон і прошутто – по три-чотири скибочки. З овочів знадобляться цибуля (1 головка), 2 морквини, 2 стебла селери 2 склянки розім’ятих помідорів і 340 грам нарізаних грибів. Потрібні будуть і рідкі інгредієнти. По одній склянці курячого бульйону і білого вина, а також 150 грам жирних вершків. Із зелені – велика жменю подрібненої петрушки. Ну і спеції – мускатний горіх, гвоздика, сіль, перець.
Діємо покроково. Як приготувати лазанью
Фото із зображенням того, як робити це блюдо, чудово ілюструють легкість процесу. Але для святкового варіанту ми його трохи ускладнимо і зробимо особливий фарш «Болоньєзе». Як приготувати лазанью з такою начинкою?
Крок № 1. На сковороді нагрійте суміш оливкової і вершкового масел.
Крок № 2. Обсмажте дрібно нарізаний бекон і прошутто.
Крок № 3. Буквально через хвилину додайте подрібнені овочі (крім томатів і грибів). Їх гасять на маленькому вогні, поки вони не розм’якшаться.
Крок № 4. Викладаємо фарш. Поки вони готуються, підливаємо бульйон і вино. Все це продовжуємо тушкувати, поки не загусне.
Крок № 5. Додаємо помідори, мускатний горіх і гвоздику. При необхідності можна підлити гарячої води. Ця суміш повинна чекати 45 хвилин на маленькому вогні.
Крок № 6. Ну і під кінець додаємо інші інгредієнти і – перед тим як вимкнути вогонь – вершки.
Як готувати бешамель для лазаньї «Болоньєзе»
Це дуже простий соус французького походження. Але італійці воліють його будь-кому іншому. Якщо ви хочете знати, як вдало приготувати лазанью в домашніх умовах, навчитеся його робити. Потрібно розтопити на сковороді три столові ложки вершкового масла. Коли воно стане рідким, додайте таку ж кількість борошна, весь час помішуючи, щоб не підгоріло. Поки маса на сковороді не закипить і не стане коричневою, її потрібно підігрівати. Тим часом приготуйте дві склянки теплого молока. Тонкою цівкою почніть підливати молоко до олійно-борошняної суміші. Продовжуйте помішувати, інакше утворюються грудочки, і соус не придбає оксамитової структури. Робити це краще дерев’яною ложкою. Коли соус загусне, вогонь можна вимикати.
Складання і випікання страви
Як бачимо, приготувати лазанью в домашніх умовах не так вже й важко. Нам залишилося тільки спекти її. Для цього ми беремо форму – найкраще чавунний квадратний або прямокутний деко з високими стінками. Кухарі радять форми з кераміки або вогнетривкого скла. Металеві листи повинні мати антипригарне покриття. На дно форми наливаємо трохи бешамеля. Цей соус рівне розподіляємо по поверхні. Далі у нас підуть відварені листи тесту для лазаньї. Потім викладаємо фарш «Болоньєзе». Він називається так, тому що ця начинка подібна соусу до однойменного страви з спагетті. Змащуємо бешамелем. А ми посипаємо зверху тертим пармезаном. Його можна замінити іншими сортами твердого сиру, наприклад голландським. Чергуємо шари ще раз, а потім знову, поки продукти не закінчаться. В цей час нагріваємо духовку до 190 градусів. Тепер відправляємо туди нашу лазанью у формі. А через 40 хвилин її вже можна витягувати.
Інші види начинок
Сучасні італійці не є «ортодоксами» в області того, як приготувати лазанью. Фото цієї страви з різними начинками прикрашають кулінарні журнали в Римі, Неаполі та Болоньї. Використовують в лазіння далеко не тільки м’ясний фарш. Риба і морепродукти, курка і шинка, кабачки і баклажани, кабачки і баклажани, шпинат і гриби – все йде в діло. Цікаві комбінації яловичини, курки і ананасів. Неаполітанці воліють начинку з перемелених варених кальмарів, креветок і мідій. Їх гасять з томатним соусом, петрушкою і мускатним горіхом. А ще в приморських містах часто використовується начинка з риби та яєць зі спеціями і травами. Люблять в Італії і фарш з овочів і грибів. Вважається, що краще всього підходять один до одного печериці, баклажани, кабачки, цибулю і болгарський перець. Смажені овочі теж готуються з томатами і спеціями. Бувають навіть десертні лазаньї з солодкими начинками – з горіхів, маку, ягід і фруктів. Одним словом, ви можете експериментувати з будь-якими продуктами.
Інші види соусів
Крім класичного соусу бешамель можна підібрати й інші варіації приправ до лазіння в домашніх умовах. Як приготувати такі підливи? Можна в бешамеле замінити молоко вершками або жирної базарній сметаною. Іноді для лазаньї роблять підливи на бульйонах. А буває, що використовують томатні соуси з копченостями. Головне, щоб підливи було багато, і вона просочила як фарш, так і шари тіста. Тоді лазанья вийде відмінною. А солодкі, десертні варіанти цієї страви зверху поливаються шоколадним топінгом і збитими вершками.
Лазанья кота Гарфілда
Цей герой знаменитої серії коміксів є найпопулярнішим «фанатом» італійської страви з листів тіста з начинкою. Щоб зрозуміти, що ж так подобається герою, потрібно знати, як приготувати лазанью з макаронів з сирним фаршем. Для цього нам знадобиться половин пачки листів для цієї страви. Це приблизно 230-250 грам. Потім візьмемо стільки ж тертого сиру моцарелла і дві склянки рікотти. Але це ще не все. Потрібен ще третій вид сиру пармезан. Його нам знадобиться півсклянки. Ну а тепер трохи солі, перцю і одне яйце, яке ми взболтаем виделкою. Поки відварюються листи лазаньї, змішаємо всі продукти в мисці. Окремо приготуємо помідорний соус. Його ми робимо з двох склянок томатного пюре, 100-150 грам різних дрібно порізаних овочів (ідеально підходять гриби з цибулею або шпинат). Ці інгредієнти ми змішуємо з орегано і оливковою олією (і того й іншого беремо по дві столові ложки). Потім беремо посуд для випічки. Змащуємо її маслом. Укладаємо на дно шар варених плоских макаронів для лазаньї. Покриваємо частиною сирного фаршу і змащуємо соусом. Так ми повторюємо до тих пір, поки тісто не закінчиться – але краще зупинитися на шести шарах. Оскільки в цій лазіння немає м’яса, готується вона швидше. Тому випікаємо 20 хвилин в духовці при 190 градусах.
Як подавати
Ось ми і навчилися з вами того, як приготувати лазанью. Тепер давайте подивимося, як подавати до столу. Насамперед страва має бути гарячим. Тому лазанью подають відразу ж після приготування. Хоча деякі радять витримають блюдо при кімнатній температурі хвилин десять. Прикрашають лазанью зеленими листочками, найчастіше – базиліком. При подачі її розрізають на порції. На стіл лазанью ставлять на великий підігрітій тарілці або прямо у формі, в якій вона запікалася.
