Той, хто одного разу спробував лазанью, вже навряд чи зможе відмовитися від цієї страви. Соковите і ніжне, воно, як багато хто інші шедеври італійської кухні, стає все популярнішою не тільки в Росії, але і в світі. І звичайно, у кожної жінки, отведавшей це блюдо в кафе, виникає питання: чи можна приготувати його самостійно? Зробити в домашніх умовах італійське страву нескладно. Головне, правильно приготувати листи лазаньї.
Важливі поради перед початком приготування
Для листів лазаньї потрібно борошно з твердих сортів пшениці. Щоб отримати максимально якісний продукт, її необхідно обов’язково просіяти перед замешиванием тесту, і бажано зробити це хоча б пару разів. Тоді листи вийдуть не просто смачними, а повітряними, тануть у роті.
Замішувати тісто можна руками або в хлібопічці – немає ніякої різниці. А для розкачування листів лазаньї ідеально підійде машинка для пасти. Але, так як вона є далеко не в кожному домі, можна обмежитися качалкою.
Також дуже важливо сказати про кількість води. Ті, хто часто готує випічку за рецептами, напевно, звертали увагу, що іноді її потрібно більше, ніж вказано в списку інгредієнтів, а іноді менше. Передбачити точну кількість води для тіста просто неможливо. Все тому, що кожен вид борошна вбирає її по-своєму. Якщо тісто виходить «забитим», додавати воду слід зовсім маленькими порціями. Краще вже зробити це кілька разів, ніж зіпсувати продукти.
Етап перший: підготовка необхідних продуктів
Для приготування тіста потрібно борошно з пшениці твердих сортів тому, що при приготуванні лазаньї вона дозволить листами залишитися цілісними, не расползшимися. Але якщо вдома є тільки біле борошно вищого або першого сорту, то можна спробувати приготувати тісто на її основі. Отже, для створення листів лазаньї необхідні:
- 600 г борошна;
- 3 яйця;
- 100 мл води;
- 50 мл оливкової олії;
- трохи солі.
Якщо оливкової олії немає, підійде соняшникова. Також при бажанні можна додати в цей список інгредієнтів різні приправи, наприклад, прованські трави. Але класичний італійський рецепт включає тільки перераховані продукти.
Етап другий: заміс тіста для листів лазаньї
Борошно необхідно сіяти прямо в чашку, щоб утворився горбик. По центру цієї гірки робиться поглиблення, в яке додаються яйця. Можна використовувати тільки жовтки – від цього колір і навіть смак готових листів стане тільки краще. Але доведеться брати не 3, а 6 жовтків.
При додаванні яєчної суміші важливо тісто акуратно збивати виделкою. Робити це потрібно до тих пір, поки борошно не вбере рідину. Потім поступово вливається вода. У результаті повинно вийти не сухе, але і не липке тісто. Коли суміш придбає потрібну консистенцію, перекласти її на стіл, присипаний борошном, і почати вимішувати руками. На це буде потрібно від 5 до 15 хвилин. Коли кулька стане гладким, пружним і рівним, можна вважати, що робота виконана відсотків на 80. Перед тим як приступити до розкочування пласта, потрібно дати тісту відпочити півгодини.
Можна також приготувати тісто в хлібопічці для листів лазаньї. Рецепт у даному випадку буде таким же. Спочатку в піч додається борошно, потім сіль, яйця і масло. Вибирається відповідний режим«Тісто»), а параметри для замісу такі: два рази вимішування за 14 хвилин, а між ними відпочинок третину години. Як і при ручному готуванні, при необхідності можна потроху додавати воду, буквально по 1 столовій ложці.
Етап третій: формування аркушів
Щоб отримати листи лазаньї як на фото, необхідно розкатати тісто. Зручніше за все робити це спеціальною машинкою для виготовлення пасти. Якщо таке чудо техніки є будинки, спочатку регулятор потужності ставиться на найвищу позначку. Тісто ділиться на 4 частини. Потім прокочується кожен з шматочків. Робиться це тричі з усіма частинами, кожен раз пласт складається навпіл і пропускається через апарат. Поступово регулятор опускається все нижче, тобто спочатку на ньому встановлюється шостий рівень, потім п’ятий і так далі. У підсумку вийде потрібний довгий і тонкий пласт.
Якщо машинки немає, тісто розкочується качалкою. Грудочку слід розділити на кілька частин, а потім кожну з них перетворити на тонкі пласти товщиною не більше 1,5 мм. Потім вирізати квадрати потрібного розміру (як правило, він становить 10-15 см) або прямокутники. Готові листи розкласти на деко, присипаний борошном.
Етап четвертий: сушка в духовій шафі і умови зберігання приготованих в домашніх умовах листів для лазаньї
Висушити пласти можна як у духовці, так і при кімнатній температурі. У другому варіанті на це піде приблизно 3-4 години. Якщо було вирішено сушити в духовій шафі, необхідно розігріти його до 50 градусів і залишити всередині деко з листами до готовності. На це йде не більше години. Для рівномірного висушування пласти потрібно періодично перевертати.
Якщо лазанью задумано готувати відразу ж, то в сушці немає необхідності. Для зберігання використовується сухий і щільно закривається контейнер, в якому пласти не відволожаться. Кожен лист бажано обернути папером. Так можна зберігати їх протягом деякого часу.
Етап п’ятий: підготовка листів до приготування лазаньї
Якихось особливих правил приготування немає. Перед тим як робити лазанью, листи необхідно просто зварити. Поринають вони вже в киплячу підсолену воду, як і макарони. На питання про те, скільки по часу їх тримати на вогні, італійці відповіли б – до «аль денте», що означає майже до готовності. Тісто повинно залишатися недовареним, зовсім трохи сирим. Зазвичай для цього потрібно 2-3 хвилини після закипання. Якщо пласти тіста вийшли товщі, то і часу необхідно трохи більше.
Після того, як листи зваряться, занурити їх у холодну воду. Це, в свою чергу, потрібна для зупинки процесу термообробки. Потім викласти пласти на серветки і дати їм просохнути протягом 20 хвилин. Коли цей час мине, можна приступати до приготування лазаньї.
У цій статті було детально розказано про те, як готуються листи лазаньї. Рецепт з фото наочно демонструє кожен крок у цьому важливому процесі. А ще пропонуємо подивитися розміщене вище відео, яке навчить правильно готувати справжню італійську лазанью. Подивившись ролик, кожна господиня зможе переконатися, що приготування страви в домашніх умовах хоч і вимагає вкладення енергії, але не складніше, ніж виготовлення пельменів або вареників.
