Знати, як приготувати манти, повинна кожна господиня, яка освоює рецепти середньоазіатської та східної кухні. При цьому своїм національним блюдом його вважають і в Сибіру. Манти вважаються близькими родичами традиційних грузинських хінкалі або російських пельменів. Зовні вони дуже схожі, але при цьому готуються зовсім по-іншому.
Чим відрізняються манти?
Так як приготувати манти сьогодні може практично будь, важливо розуміти, в чому принципова відмінність цієї страви від йому подібних.
Головна особливість полягає в тому, що фарш повинен бути обов’язково з баранини, а тісто розкочується максимально тонко. З нього варять так звану “маньтоу”, так її часто називають китайці.
У дослівному перекладі з китайської мови це поняття перекладається як “начинена голова”. Адже в кінцевому рахунку манти за розмірами виходять набагато більше пельменів. Якщо ви будете знати, як приготувати манти, то завжди зможете накрити святковий стіл в азіатських країнах, здивувавши всіх гостей.
Продовжувати створювати кулінарні шедеври можна і у себе удома, радуючи рідних і близьких.
Секрети смачних мантів
Є кілька секретів, які підкажуть вам, як приготувати манти смачно і швидко, щоб все навколо залишилися задоволені.
По-перше, тісто для них повинно бути прісним, його роблять на основі солі, води і борошна, додаючи яйця. Щоб воно вийшло еластичним, м’яким і не рвалося, воду з борошном необхідно брати в пропорціях один до двох. Приблизно на 500 грамів борошна доводиться одне куряче яйце, цього має бути достатньо, щоб все вийшло. Якщо ви прагнете, щоб тісто при цьому вийшло ніжним, то замість води можна залити молоко, так вийде набагато смачніше. Це ще один секрет, як приготувати тісто на манти смачно і швидко.
За порадою деяких досвідчених кулінарів, молоко необхідно попередньо довести до кипіння, а тільки потім ввести в нього борошно. Ще один секрет правильного тесту для мантів – вимішувати його потрібно протягом не менше 20 хвилин. Зробити це своїми силами, звичайно, буде непросто, тому можна скористатися хлібопічкою.
Вже готове тісто на годину залиште настоятися, накривши його рушником. Тепер для вас не секрет, як приготувати тісто на манти, так що ви регулярно зможете радувати своїх близьких цим блюдом.
Начинка для мантів
У класичному рецепті того, як приготувати смачні і соковиті манти, обов’язково використовується баранина, в яку додають нутряний або ще краще курдючний жир. Правда, в окремих кухнях є свої особливі традиції, пов’язані з цією стравою.
Наприклад, китайці часто роблять фарш зі свинини, замішуючи його разом з козлятиной, яловичиною, кониною або верблюжатиной. А якщо вам доведеться пробувати манти в приморських районах цієї країни, то там у фарші, швидше за все, виявляться креветки.
У наші дні в Росії фарш для мантів готують з різноманітного м’яса. Це може бути і баранина і свинина, і яловичина, і курка. А нутряний і курдючний жир, який в Росії дістати не так просто, як правило, замінюють або копченим свинячим солоним салом. Останнє, до речі, вкрай не вітається в азіатській кухні.
З жиром, який допомагає зробити манти смачними, ніжними і соковитими, головне не переборщити. На один кілограм м’яса слід брати не більше 150 грамів жиру. Його можна додати і в процесі ліплення мантів.
Ще одна умова для правильної начинки – не використовувати блендер або м’ясорубку. М’ясо необхідно порубати невеликими кубиками, а потім змішати з жиром і ріпчастою цибулею. Чим більше цибулі, тим соковитіше вийде начинка.
Головна спеція, без якої ви не зможете дізнатися, як приготувати смачні і соковиті манти, – це зіра. А ось сіль і інші прянощі додаються виключно за смаком. Особливо смачним і пікантним фарш зроблять коріандр, майоран і базилік.
Прикрасити фарш можна і за допомогою грибів, моркви, гарбуза, картоплі. Останній вбере в себе ще і зайву вологу, не давши тесту розірватися. Тепер ви точно знаєте, як приготувати фарш на манти.
Ліпимо манти
Існує багато способів, як ліпити манти. По-перше, вже вистояне тісто потрібно обов’язково розкачати шаром товщиною близько одного-двох міліметрів. Вважається, що манти у вас вийшли, якщо тісто настільки тонке, що через нього видно начинку. Саме в умінні зробити максимально тонке тісто, міститься головне майстерність при приготуванні цієї страви.
При цьому грань дуже тонка, адже потрібно стежити, щоб тісто не порвалося. Тісто розділяють на квадрати приблизно 15 на 15 сантиметрів, а в середину викладають по столовій ложці начинки. Протилежні кути коржі з’єднують між собою, а куточки защипують з боків.
Серед кулінарів існують і інші способи ліплення тесту. Наприклад, деякі формують джгути або тісто ріжуть на шматочки, кожен з яких скачують в окремий кульку, а потім його розкочують качалкою. У результаті виходить млинець діаметром близько 10 сантиметрів, в середину якого викладається начинка.
В азіатській традиції є ще один спосіб. На середину млинця викладається начинка, а тісто піднімається з трьох сторін, красиво з’єднуючись. Так, в Узбекистані манти защіплюють хрест-навхрест, а кінці закріплюють на поштовому конверті.
Манти в мультиварці
В ідеалі манти готуються в спеціальній посудині, яка так і називається – мантоварка. Але якщо під рукою не виявилося, можна обійтися і більш звичної нам кухонною технікою. Наприклад, зробити це смачне і ситне блюдо в мультиварці.
Нам потрібні інгредієнти, щоб приготувати фарш і тісто. Для тіста візьміть:
- 3 склянки борошна;
- стакан води;
- чайну ложку солі.
Фарш готується з таких компонентів:
- 500 грамів м’яса (якщо ви не вітаєте баранину, то найкраще візьміть навпіл яловичину і свинину);
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- молоко;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Процес приготування
Манти в мультиварці готуються просто і досить швидко. Спочатку приготуємо фарш. Для цього змішаємо мелене м’ясо з цибулею, поперчити і посолити, з допомогою молока доведемо його до необхідної консистенції.
Замішуємо тісто, а потім розкачуємо його на невеликі ковбаски, розрізаємо на однакові шматочки досить великого розміру. Розкачуємо їх у коржі і викладаємо фарш.
Закриваємо манти, з’єднуючи кінці так, як вже було описано. У чашу для мультиварки наливаємо три склянки води, чекаємо, поки вона закипить. Щоб це сталося швидше, можна відразу налити гарячу воду, так ви зможете заощадити час.
Чашу для приготування на пару злегка змащуємо олією і викладаємо на неї манти. Мультиварку включаємо в режимі “Варка на пару”. Манти готуються таким способом близько 50 хвилин.
Класичний рецепт в мантоварке
Щоб спробувати справжній, класичний рецепт цієї страви, потрібно обов’язково дізнатися, як приготувати манти в мантоварке.
Раз вже ми готуємо класичні манти, то і вибір зупинимо на баранині. Взагалі, для цього рецепту нам знадобляться:
- півтора кілограма баранини;
- 5 репчатых цибулин;
- 300 грамів гарбуза;
- куряче яйце;
- кілограм пшеничного борошна;
- 200 г курдючного жиру;
- половина чайної ложки солі;
- 200 мл води;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець – за смаком.
Як отримати справжні манти?
Починати радять з тіста для мантів. Роблять його на звичайній стільниці або в досить глибокій мисці. У просіяне борошно вливають воду, солять і розбивають яйце. Ретельно перемішують, поки не утвориться однорідна маса. З неї потрібно замісити пружне тісто. На це потрібно близько чверті години.
Потім куля з тіста загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник хоча б на 30 хвилин. Паралельно починаємо робити начинку. Баранину промиваємо під холодною проточною водою. Дрібно нарізаємо або пропускаємо через м’ясорубку.
Подрібнюємо курдюк, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, змішати в глибокій мисці м’ясо з салом і цибулею. Перчимо і солимо за смаком, а потім ще раз перемішуємо і відбиваємо фарш руками.
Тепер можна ліпити манти. Тісто дістаємо з холодильника, знімаємо плівку і поділяємо кулю на кілька досить великих шматків. Кожен з них скачуємо в окрему ковбаску, а після нарізаємо на рівні шматочки. Тепер вже кожен окремий шматочок тіста розкачуємо в тонкий пласт у формі квадрата.
В самий центр цього пласта викладаємо начинку і загортаємо манти, поєднуючи всі чотири кута прямо над начинкою. В цей час заливаємо воду в мантоварку і доводимо її до кипіння. Не забудьте перед цим змастити основу мантоварки будь-яким рослинним маслом. Це необхідно, щоб тісто не прилипало. Підготовлені манти викладаємо порційно у воду і варимо близько 40 хвилин, поки повністю не приготується тісто.
Готові манти прийнято подавати на тарілках зі сметанним соусом.
Як приготувати манти в мікрохвильовці?
Яким би це не здалося дивним, але готують манти навіть в мікрохвильовій печі. Ті, хто спробував, стверджують, що виходить дуже смачно, а головне, не потрібно ніякої особливої кухонного посуду.
На 4 порції нам знадобиться така кількість інгредієнтів:
- 300 грамів свинини;
- 4 цибулини;
- склянка борошна;
- 2 курячих яйця;
- 50 грамів сала.
Покроковий рецепт
Для приготування начинки дрібно нарізаємо свинину, цибулю і сало. Ці інгредієнти змішуємо, додаючи до них сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції.
Для тіста розбиваємо в миску одне яйце, заливаємо половиною склянки холодної води, посипаємо сіллю. Всипаємо борошно, постійно помішуючи, щоб тісто вийшло крутим. Тепер вимішуємо його руками близько 20 хвилин або, як уже згадувалося, користуємося для цього хлібопічкою.
Коли тісто підійшло, ділимо його на частини, розкачуємо з кожної корж діаметром 10 сантиметрів. Викладаємо на кожен шматочок тіста чайну ложку начинки і загортаємо манти.
Щоб манти вийшли смачними в мікрохвильовці, щодня потрібно вмочити в олію, а потім викласти на решітку. В окрему каструлю наливаємо воду і ставимо її рівно під гратами. Мікрохвильовку включаємо на чверть години. Після цього готові манти, їх можна подавати до столу.
