Серед субпродуктів яловича печінка заслужено займає лідерські позиції і по популярності, і за кількістю містяться в ній корисних речовин. Лікарі рекомендують вживати цей продукт людям, які страждають анемією, оскільки в ньому зосереджений достатній обсяг необхідного для організму заліза. Дієтологи цінують яловичу печінку за низьку калорійність – всього 100 ккал у 100 грамах. Цей субпродукт можна включати в свій раціон і спортсменам, оскільки майже 20% загальної маси печінки – це білок, необхідний для побудови м’язової маси. З цього продукту можна приготувати десятки смачних і корисних страв. Покрокові рецепти і фото паштету з яловичої печінки представлені в нашій статті. Кожна господиня без праці зможе вибрати для себе найкращий варіант цієї смачної закуски.
Паштет з яловичої печінки з морквою та цибулею
Нижче пропонується нескладний рецепт дуже смачного домашнього сніданку або святкової закуски. В паштет з печінки (яловичої), крім основного інгредієнта, додається цибулю і моркву, яка робить його більш апетитним на вигляд і надає йому деяку насолоду. Покроковий рецепт цієї страви полягає в наступному:
Велика цибулина подрібнюється кубиком і пассеруется на соняшниковій олії (3 ст. л.) до м’якості.
Слідом на сковороду викладається крупно натерта морква (2 шт.). В кінці приготування овочі потрібно посолити, додати суміш перців і коріандр.
Вимитий і нарізаний невеликими шматочками яловича печінка (300 г) обсмажується окремо від овочів протягом 10 хвилин. Важливо не перетримати його на сковороді і не солити в процесі приготування. Інакше вона вийде занадто жорсткою.
Гаряча печінка мінімум 3 рази перекручується через електричну м’ясорубку разом з овочами.
В подрібнену печінкову масу додається м’яке вершкове масло (70 м) і трохи солі за смаком.
У герметичній тарі паштет може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Печінковий паштет з вершками
Наступний варіант закуски має не тільки приємний смак, але і ніжну консистенцію. З яловичої печінки паштет зазвичай виходить трохи сухуватий, але жирні вершки і вершкове масло дозволяють усунути цей недолік страви. Воно набуває особливий смак і аромат.
Рецепт приготування такого паштету складається всього з декількох кроків:
У малій кількості рослинного масла обсмажити 500 г нарізаної шматочками печінки. При цьому сковороду кришкою накривати не треба. Смажити слід дуже швидко, буквально за 2 хвилини з першою і з другої сторони.
На сковороду до печінки викласти нарізану кубиками цибулю. Пасерувати його до м’якого стану приблизно п’ять хвилин.
Посолити печінку з цибулею, додати перець за смаком і влити 200 мл вершків будь-якої жирності. Накрити сковороду кришкою. Гасити печінка чверть години.
Викласти готовий субпродукт з цибулею в глибоку ємність, додавши 50 г м’якого масла. Використовуючи занурювальний блендер, подрібнити печінку до потрібної консистенції.
Перекласти паштет в банку або іншу підходящу посуд. Розрівняти його зверху і залити розтопленим маслом. Це запобіжить паштет від висихання і дозволить зберігати його в холодильнику довше, ніж зазвичай.
Як приготувати паштет з яловичої печінки з салом?
Можливо, комусь таке поєднання компонентів страви може здатися незвичайним. Насправді ж сало відмінно поєднується з яловичої печінкою. Паштет виходить щільним, але одночасно м’яким, відмінно тримає форму і не розтікається навіть через кілька годин.
Рецепт цієї смачної закуски дуже простий:
Свіже свиняче сало без шкірки (100 г) нарізати маленькими шматочками і обсмажити на невеликому вогні на сковороді. Важливо, щоб жир повільно вытапливался, а не горів.
Через кілька хвилин до шкваркам додається цибулю, нарізану кубиками. Його слід готувати до м’якості, після чого додати подрібнену соломкою моркву.
Тушкувати овочі на невеликому вогні 7-10 хвилин. Вони повинні стати м’якими, але не зарум’яниться.
В овочеву масу додати шматочки печінки (600 г). Накрити сковороду кришкою і готувати субпродукт близько 15 хвилин або до готовності.
Гарячу печінку пропустити через м’ясорубку 2 рази. Потім перекласти пюре в підходящу ємність і довести паштет про потрібної консистенції за допомогою заглибного блендера. За смаком додати сіль, спеції і масло, в тому випадку, якщо закуска видасться сухою.
Рецепт яловичого паштету з грибами
Наступна закуска має цікавий смак і пікантний грибний аромат. Вона відмінно підійде для урочистого столу і для домашнього бутерброда. Калорійність готового паштету з яловичої печінки (фото страви представлені в огляді) можна зменшити або, навпаки, збільшити, додаючи в нього різну кількість вершкового масла.
Рецепт приготування полягає в наступному:
На рослинному маслі (3 ст. л.) пассеруется крупно нарізана цибулина. Вона повинна стати м’якою, але не золотистою. На це піде приблизно 5 хвилин часу.
До цибулі додається нарізана брусочками моркву. Овочі повинні тушкуватися разом до м’якості.
Через 5 хвилин на сковороду до моркви і цибулі викладаються нарізані печериці (300 г). Готується овочева суміш близько 7 хвилин. За смаком додається сіль і перець, дрібка мускатного горіха.
На окремій сковороді обсмажується яловича печінка (700 г). Як тільки перестане виділятися червоний сік, субпродукт можна перекладати до овочів.
Під кришкою всі інгредієнти готуються ще кілька хвилин, після чого у гарячому вигляді печінка з овочами перекручується через м’ясорубку двічі.
Для отримання більш однорідної консистенції паштет разом з вершковим маслом (80 г) і вершками (за бажанням) збивається заглибним блендером. Зберігати в холодильнику його рекомендується не більше двох днів.
Паштет з яловичого серця та печінки
Наступний рецепт передбачає приготування смачної закуски відразу з двох субпродуктів. Яловиче серце додається до печінки для того, щоб паштет вийшов більш м’яким за консистенцією і смаком. Покроковий його рецепт полягає у виконанні наступних дій:
Печінка (1 кг) очищається від плівки, проток, миється і нарізати невеликими шматочками.
З серця (1 кг) видаляються судини, клапани, згустки крові. Воно також промивається і нарізають шматочками.
У каструлю з водою поміщається серце, печінка, 1 кг очищеної моркви, 2 цибулини, перець горошком, лавровий лист.
Після закипання води субпродукти з овочами варяться 1 годину. Протягом цього часу треба періодично знімати пінку. Наприкінці варіння воду потрібно посолити.
Охолоджені до кімнатної температури інгредієнти подрібнюються кілька разів через м’ясорубку разом з овочами. За смаком додається вершкове масло, жирні вершки, а також мускатний горіх, часник і інші спеції за смаком.
Печінковий паштет з яловичої печінки (на фото) можна презентувати не тільки як закуску, але і використовувати його в якості начинки для пиріжків. Зберігати його можна в посуді з закритою кришкою не більше 7 днів і обов’язково в холодильнику.
Рецепт паштету з печінки з яйцем
Якщо в холодильнику залишилася приготовлена звичним способом яловича печінка, яку домочадці відмовляються їсти, не варто засмучуватися. З цього продукту буквально за півгодини можна зробити яловичий паштет. З печінки він вийде і смачним, і корисним одночасно.
Готувати паштет потрібно наступним чином:
Морква і цибуля зварити або обсмажити до готовності. Овочі остудити і перекласти в чашу блендера.
Яйця (2 шт) зварити, почистити від шкаралупи і покласти до цибулі і моркви.
У чашу блендера покласти обсмажену яловичу печінку (700 м) і пучок петрушки.
Збити всі інгредієнти на високій швидкості до отримання однорідної маси.
У готовий паштет додати спеції, сіль і 100 г вершкового масла. Ще раз перемішати інгредієнти і закуску подати до столу.
Паштет з курячого м’яса і яловичої печінки
В якості одного з інгредієнтів для цієї страви використовується філе птиці. В результаті виходить дуже ніжний печінковий паштет з яловичої печінки. Покроковий рецепт цієї закуски пропонується нижче:
Печінка (400 г) очищається від плівок і проток і обсмажується на рослинному маслі з часником (1 зубчик). За три хвилини до готовності до неї додається 50 мл молока.
Окремо пассеруется цибулина і моркву.
Філе (200 г) в цей же час відварюється до готовності в киплячій воді з додаванням лаврового листа.
Всі підготовлені інгредієнти поміщаються в чашу блендера і подрібнюються.
В готову страву додається 100 г м’якого масла, сіль і перець за смаком.
Паштет, запечена в духовці
Цей варіант паштету в якийсь ступінь можна назвати дієтичним, оскільки інгредієнти для нього обсмажуються на сковороді. А зробити його менш калорійним можна, якщо зменшити кількість вершкового масла. Приготувати з яловичої печінки і в домашніх умовах паштет зовсім нескладно, якщо дотримуватися такого порядку дій:
В чаші блендера измельчить такі продукти, як яловича печінка (250 г), зубчик часнику, сире яйце, спеції, сіль і 30 мл молока.
Додати в печінкову масу вершкове масло (30 мл), ще раз збити її і перелити в невеликі формочки для запікання, використовуючи для цього сито.
Поставити форми на деко і налити в нього води до половини їх об’єму.
Запікати паштет 25 хвилин при температурі 160°.
Після охолодження залити готову страву у формочках розтопленим маслом (30 мл). Остудити і подавати до столу.
Консервований печінковий паштет
Таку закуску легко приготувати на зиму. Для цього рекомендується скористатися наступним рецептом:
Окремо на рослинному маслі обсмажити печінку (1 кг) і моркву з цибулею (по 3 шт.).
Не чекаючи, поки інгредієнти охолонуть, подрібнити з блендером.
Додати сіль і спеції, а також 200 г розм’якшеного масла.
Добре вимісити паштет і розкласти його по стерилізованим банкам.
Поставити банки в каструлю з водою, попередньо застеливши її дно рушником. Стерилізувати паштет в банках, накритих бляшаними кришками, 2 години. Після цього їх слід закатати консервним ключем.
Як приготувати паштет в мультиварці?
В кухонній помічниці теж можна приготувати дуже смачний паштет. Для цього цибулю і моркву обсмажуються в чашу мультиварки протягом 7 хвилин в режимі “Випічка” або “Смаження”, після чого до них додається нарізана шматочками яловича печінка (600 г). Через 5 хвилин в чашу виливається 200 мл молока. Далі кришка мультиварки закривається, а страва продовжує готуватися ще 40 міну в режимі “Гасіння”.
Після закінчення часу в печінку додається сіль і спеції (коріандр, мускатний горіх, чорний перець). Ще через п’ять хвилин інгредієнти перекладаються в чашу блендера і подрібнюються. Паштет готовий. Залишається тільки додати в нього вершкове масло (30 г) і остудити.
