Перлова каша – один з найбільш корисних натуральних продуктів, відомий з давніх часів. За твердженням фахівців, в перловій каші міститься величезна кількість вітамінів груп A, D, B і E, а також кальцій, залізо, йод і фосфор. Лізин (амінокислота), що міститься в перловій крупі, забезпечує ефективне протистояння організму до вірусних інфекцій. Перловка сприятливо впливає на роботу органів травного тракту, покращує стан мікрофлори кишечника.
Переоцінити користь страв, приготованих з перловки, неможливо. Тому фахівці настійно рекомендують вводити її в раціон практично всім категоріям споживачів.
Відомо, що мало хто відчуває особливу любов до перлової крупі. Переважно це пояснюється тим, що багато хто просто не знають, як смачно приготувати перловку. Насправді, в цьому немає нічого складного. Про те, як правильно і швидко приготувати смачну перлову кашу, про рецепти простих, але ситних страв з цією крупою розповімо в нашій статті.
Коли подавати перловку?
Багато хто погодиться, що перловка під час святкового застілля буде виглядати дещо безглуздо. Але вона цілком доречна в якості повноцінного сніданку або обіду, а також ситної вечері. Вирушаючи в похід, неодмінно потрібно взяти з собою перловку. Ця каша здатна не тільки зарядити енергією та надати витримки і сил, вона приємно здивує своїм смаком
До перловке, як гарніру, слід вибирати страви з підливою і соусами. Цю кашу саму по собі хтось може порахувати сухуватою, тому ідеальним є її поєднання з м’ясом, сметанним соусом, гуляшем. Багато додають до неї тушонку, підсмажені овочі або гриби.
Як смачно приготувати перловку?
Перлова каша – прекрасний варіант для поживного сніданку, смачного обіду або ситної вечері. Додаючи в неї різні інгредієнти (м’ясо, молоко, мед і сухофрукти), її можна перетворити в більш ніжне і дуже незвичайне блюдо. У тих сім’ях, де діти люблять цю крупу, господині доводиться фантазувати і експериментувати.
Виявляється, перлову кашу готують також на молоці, на воді, бульйоні, з овочами, грибами, м’ясом, використовуючи при цьому різні способи і створюючи оригінальні страви. Як приготувати перловку? З рецептами цікавих страв з цією крупою пропонуємо ознайомитися далі в статті.
Готуємо перловку правильно
Щоб страву з цієї крупи вийшло смачним, слід неодмінно знати, як правильно приготувати перловку. Розрізняють два типи крупи: голландку і класичну. Голландка відрізняється своїми гладкими, ретельно очищеними зернами, які дуже швидко варяться, і в результаті виходить ніжна і м’яка каша. Класичну ж перлову кашу доводиться готувати набагато довше, зате вона славиться безліччю містяться в ній корисних речовин. Основними умовами, яких слід дотримуватися, щоб приготувати смачну перловку, є проведення замочування, дотримання певного часу варіння крупи і використання необхідної кількості рідини. Зазвичай крупа заливається теплою водою на 8 годин, після чого вариться приблизно півгодини.
Отже, готуємо корисний і смачний сніданок (обід, вечеря)
Для тих, кого цікавить, як приготувати перловку, пропонуємо ознайомитися з наступним рецептом. Використовують:
- перлову крупу – 1 ст.;
- одну ст. ложку вершкового масла;
- три чверті ст. ложки солі;
- воду (кількість зазначено в рецепті далі).
З кількості інгредієнтів, запропонованих в рецепті, повинно вийти шість порцій смачною, корисною і поживною каші. Готується це блюдо протягом півтора годин.
Етапи приготування
Першим ділом крупу слід ретельно промити. Цим її позбавляють від пилу та сміття, що потрапили в неї при фасуванні. Потім перловка поміщається в глибоку ємність, заливається водою (1 л). Найкраще це робити на ніч, оскільки крупі доведеться настоюватися близько восьми, а то й десяти-дванадцяти годин. За рахунок тривалого вимочування крупу позбавляють від зайвої клейкості, що може прискорити проварювання зерен зсередини.
Вранці рідина, яка не вбралася, зливається. Крупу промивають ще кілька разів під проточною водою, пересипають в каструльку і заливають крутим окропом (3 склянками). Потім воду підсолюють, на максимальному вогні доводять до кипіння, проварюють протягом 5-7 хв., не накриваючи кришкою. Далі вогонь можна зменшувати до мінімуму і щільно накрити кашу кришкою. Після цього крупа вариться ще протягом 50 хв.
Необхідно стежити за тим, щоб вся вода, як слід, вбралася. У готову кашу додають 1 ст. ложку масла (вершкового), старанно перемішують і каструлю знову щільно накривають кришкою. Для того щоб підсилити ефект, можна обмотати каструлю рушником або старої непотрібної курткою. Кашу залишають на півгодини, щоб вона «упрела». Подають порційно, прикрашену зеленню.
Перловка на воді: ще один рецепт
Тих, кого цікавить, як приготувати на гарнір перловку на воді, досвідчені господині запевняють, що зварити смачну кашу не становить ніяких труднощів, якщо ознайомитися з найважливішими особливостями приготування цієї страви.
Дуже важливо попередньо замочити зерна в кисляку або холодній воді. Пропорція становить 1:1 (тобто 1 склянку крупи на склянку води). Замочують перловку як мінімум на чотири години, але краще буде, якщо зерна залишаться настоюватися протягом всієї ночі. Тим, хто не знає, як приготувати перловку на воді, слід врахувати рекомендацію досвідчених господинь: варити кашу потрібно в великій каструлі, оскільки зерна в процесі варіння збільшуються приблизно в п’ять разів.
Якщо гарнір готується на плиті, на підготовку піде близько однієї години. Деякі готують кашу на вогні протягом півгодини, після чого каструлю знімають, обгортають теплим рушником. При цьому вже готова перловка запарюється. Після того, як гарнір звариться (запариться), зерна промивають кип’яченою водою.
Гастрономічні секрети
Перлова каша, зварена за цим рецептом, виходить надзвичайно смачною, ароматною, розсипчастої, ніжною. У той же час слід пам’ятати, що вона ще й надзвичайно корисна.
Для того щоб результат був гарантовано вдалим, перловку слід варити під закритою кришкою і ні в якому разі не перемішувати до закінчення приготування. Зрозуміти, чи готова каша, можна за зовнішнім виглядом зерен: вони повинні бути світлими, м’якими і набряклими.
Один з гастрономічних секретів цієї страви полягає в тому, що в гарячому вигляді він набагато корисніше і смачніше, ніж холодне. Саме тому перлову кашу рекомендують вживати безпосередньо після приготування.
Перловку багато хто вважає прекрасним гарніром до риби, м’яса, овочів, сиру і зелені. Вона чудово поєднується з медом, згущеним молоком, варенням. Інгредієнти при цьому якісно доповнюють один одного.
Класичний варіант
Тим, хто цікавиться, як смачно приготувати на гарнір перловку, досвідчені кулінари пропонують ознайомитися з класичним рецептом. Відповідно до міститься в ньому інструкцією стакан перловки промивають і перебирають, видаляють пошкоджені зернятка.
Коли вода в ємності, в якій миють крупу, вже стане прозорою, її зливають, скориставшись ситом або друшляком. Потім перлову крупу заливають водою і залишають на 9-10 годин (на ніч) для того, щоб зерна набубнявіли. За цей час крупа стає гладкою і пружною, зерна вбирають майже всю воду. Тепер її вже можна варити.
У невелику ємність наливають молоко і підігрівають його до 40 градусів. У каструлю великого розміру наливають води до половини і доводять її до кипіння. Після цього вогонь зменшують до мінімуму, обережно поміщають ємність з молоком, у водяну баню. Потім до молока додають перловку, приправляють цукром і перемішують. Під час варіння потрібно стежити за рівнем киплячої води (вона може залити вогонь).
Скільки часу знадобиться для того, щоб зварити перлову кашу, господиня повинна визначити самостійно. Тим, хто цікавиться, як приготувати перловку (фото внизу), знавці попереджають, що це нешвидкий процес. Готова перловка стає сіруватого кольору. Після того, як крупа звариться, до неї додають масло (вершкове) і перемішують.
Як приготувати перловку в пакетиках для варіння?
Крупу, яка розфасована по пакетиках, замочувати перед приготуванням немає необхідності, так як вона є обробленої і готової для варіння. Каша швидкого приготування додається до супів або використовується як гарнір з м’ясними стравами. Варять пакетики з перловою крупою так: пакетик з зернами поміщають в каструлю; наливають такий обсяг води, щоб вона покрила пакетик на один–півтора сантиметри. Далі каструлю встановлюють на плиту, включають середній вогонь, додають 1 ч. л. солі. Після 45 хв. перловку знімають з вогню і зливають воду.
Готуємо перлову кашу в пароварці або мультиварці
Досвідчені господині запевняють тих, хто цікавиться, як швидко приготувати перловку, що гарнір з цієї крупи можна зварити набагато швидше в мультиварці/скороварці, ніж в каструлі. Блюдо виходить дуже смачним і справді повітряним.
Рецепт приготування каші в мультиварці нескладний. Треба промити 1 склянку крупи, замочити її в кефірі або кисляку на 10-12 годин. Потім зерна обполіскують водою, поміщають їх у чашу мультиварки, заливають 500 мл окропу і, включивши опцію «Гасіння» або «Варка», готують кашу протягом півгодини. Після закінчення цього часу страву слід спробувати на готовність, зачерпнувши ложкою з самої середини чаші. При необхідності гарнір залишають готуватися ще хвилин на 10-20. Далі рідина з піддона зливають, обполіскують блюдо чистою водою, додають за смаком масло.
Перлова каша з м’ясом
Як приготувати перловку з м’ясом? Це питання не дарма цікавить молодих господинь. Смачно приготовлена перлова каша з м’ясом може стати одним з найбільш поживних і корисних страв збалансоване меню. Використовують:
- перлову крупу (160 г);
- м’якоть свинини (200 г);
- морква (120 г);
- ріпчасту цибулю (100 г);
- рослинна олія (30 мл);
- сіль (5 м);
- перець (мелений, чорний) та інші спеції за смаком.
Калорійність перловки з м’ясом за класичним рецептом дорівнює 264,5 ккал/100 р.
Готуємо за рецептом
Секрет смачної страви полягає в обов’язковому замочуванні крупи. Її заливають водою і залишають на ніч (на вісім-десять годин). Цього не потрібно робити, якщо для приготування сніданку (обіду або вечері) використовуються крупи швидкого приготування, розфасовані в порційні пакети. Потім крупу відварюють в киплячій воді протягом 25 хвилин.
На сковороду з високими бортиками (обов’язкова умова!) вливають трохи олії (рослинного) і обсмажують на ньому шматочки свинини. До смаженій м’ясу додають подрібнену ріпчасту цибулю. Його обсмажують до стану прозорості, потім додають моркву, нарізану соломкою.
З готової каші зливають воду і викладають перловку в сковороду до овочів і м’яса. Додають сіль і спеції (за смаком), заливають водою (вона повинна покрити кашу), накривають кришкою і тушкують півгодини до повного випаровування вологи.
Перловка з м’ясом у горщику
Якщо перлову кашу приготувати в горщику в духовці, вона виходить дуже розсипчастим і надзвичайно ніжною. У горщиках каша не вариться, а нудиться, з усіх боків оповита жаром. При цьому крупою вбираються всі соки з овочів і м’яса. Для приготування смачної перловки, томленої в духовці, використовують:
- перлову крупу (200 г);
- м’ясо (яловичину або свинину) – 250 г;
- морква (100 г);
- цибуля ріпчаста (100 г);
- томатний сік (50 мл);
- рослинне масло (40 мл);
- часник (25 г);
- сіль і спеції (за смаком).
Приготування
Крупу попередньо замочують, добре обсушують і обсмажують на сухій сковороді до появи красивого золотистого кольору. В іншій сковороді обсмажують м’ясо з цибулею та морквою (натертої на тертці) на розігрітому маслі. Інгредієнти послідовно додаються на сковороду. Для обсмажування кожного продукту знадобиться витратити приблизно 5-7 хв.
Після того, як м’ясо з овочами просмажаться (хвилин через 15-20), в сковороду вливають томатний сік, а також додають спеції, сіль і часник. Все тушкують під закритою кришкою ще близько 5 хв.
Далі в керамічні горщики викладають м’ясо з овочами, тушковані на сковороді, і обсмажену перловку. Кожен горщик заповнюють трохи більше, ніж наполовину. Потім у них доливають воду (вона не повинна доходити до верху на 2-3 см). Вміст перемішують ложкою і відправляють в духовку.
Каша нудиться в духовці півгодини при температурі 200 градусів протягом півгодини, а потім зменшують температуру до 180 градусів і томят горщики ще протягом 1 години. Готову кашу досвідчені господині рекомендують хвилин на п’ятнадцять залишити у вимкненій духовці. Це дозволить їй ввібрати в себе всі соки і аромати овочів і м’яса.
