Повітряні солодкі пончики, вкриті цукровою пудрою або кольоровою глазур’ю – це справжні ласощі і для дітей, і для дорослих. Звичайно, їх можна купити і в магазині, але зроблені своїми руками, вони виходять такими повітряними, пишними, апетитними, з пилу з жару! Зробити це в домашніх умовах зовсім нескладно. Варто лише дізнатися, як приготувати пончики, і ви будете смажити їх постійно.
Інгредієнти
Склад інгредієнтів дуже простий, але вимагає враховувати деякі нюанси. Борошно краще брати не вищого сорту, як для здобної випічки, а першого. У ній міститься трохи більшу кількість висівок, тому дріжджові пончики виходять менш шкідливими. Отже, для приготування цих ласощів будуть потрібні:
- борошно – 1 кг;
- швидкодіючі дріжджі – 30 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 120 г;
- вода – 0,6 л;
- яйце – 2 шт.;
- вершкове масло або маргарин – 60 г;
- рослинне масло – 2 ч. л.;
- цукрова пудра – 60 р.
Також знадобиться велика кількість рослинного масла. Точна кількість залежить від розміру ємності, у якій ви будете готувати. Дуже смачним виходить тісто для пампушок на молоці, але у відповідності з ГОСТом вони готуються саме на воді.
Заміс тіста
Для пончиків дріжджове тісто готується безопарним способом. У теплій воді розчиніть сухі дріжджі, всипте цукор, сіль, додайте яйце, невеликими порціями всипте просіяне борошно, щоразу старанно перемішуючи масу лопаткою. Якщо ви вирішили робити пампушки на молоці, то використовуйте його замість води. Замісіть еластичне, дуже м’яке тісто, не прилипающее до пальців. Влийте розтоплене масло і продовжуйте вимішувати ще кілька хвилин. Сформуйте з тіста великий колобок, обмажте з усіх боків рослинним маслом, покладіть у велику миску або емальовану каструлю. Накрийте чистою ганчіркою і залиште в теплому місці для підйому. Через 2-2,5 години обімніть тісто, знову складіть в миску, накрийте і поставте підніматися. По закінченні двох годин тісто потрібно ще раз обім’яти, а потім можна приступати до формування пончиків.
Зверніть увагу, що тісто виходить дуже м’яким, але додавати більше борошна, ніж зазначено в рецепті, не потрібно, інакше готове блюдо вийде не таким повітряним і пористим.
Як приготувати пончики
На робочу поверхню налийте трохи олії і викладіть тісто. Розділіть на 5-6 частин і кожну розкачайте в тонкий джгут товщиною 4 див. Ножем поріжте на маленькі шматочки і скачайте в кульки діаметром як волоський горіх. Викладіть кульки на плоску поверхню, накрийте чистою ганчіркою і залиште на півгодини для підйому. Потім вказівним пальцем або дерев’яною паличкою проробіть в кожному колобка отвір – і пончики можна починати обсмажувати. Дірочку в середині робити необов’язково, пончики круглої форми виходять не менш смачними. Просто з отвором вони виглядають цікавіше.
Зверніть увагу, що обвалювати пончики в борошні категорично не рекомендується: під час обсмажування вона обвуглиться до чорного кольору і зіпсує смак готової страви.
Обсмажування у фритюрі
У фритюрницю або іншу ємність налийте рослинне масло. Жиру повинно бути стільки, щоб покривати шматочки тіста наполовину. Якщо у вас немає фритюрниці, можна скористатися будь глибокої ємністю: емальованого, алюмінієвого, чавунної, нержавіючої каструлею, сотейник, сковородою вок. Отже, як приготувати пончики? Нагрійте жир до 180 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся на силу вогню: обсмажувати на середньому рівні. Покладіть пончики в гаряче масло і обсмажте з кожного боку приблизно по 3 хвилини. Не кладіть відразу багато тіста, інакше вироби злипнуться і не встигнуть підготуватися зсередини. Виймати і перевертати можна кулінарними щипцями, шумівкою або просто вилкою. Смажені пончики викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру, потім посипте цукровою пудрою і насолоджуйтеся чудовим смаком!
Глазур
Пишні пончики в солодкій глазурі виглядають немов чудові тістечка, тому якщо є час і бажання трохи повозитися, то варто це зробити обов’язково.
Продукти:
- яєчний білок – 3 шт.;
- цукрова пудра – 0,3 кг;
- лимонний сік – 60 мл;
- буряковий, полуничний, вишневий або морквяний сік – 70 мл
Яйця дістаньте з холодильника, відокремте білки і збийте їх в щільну піну з м’якими піками, маленькими порціями підсипаючи цукрову пудру. Перед самим закінченням процесу влийте сік лимона. Якщо використовуєте тільки один кольоровий сік для фарбування, влийте його і знову збийте. Щоб отримати глазур різних кольорів, масу зі збитих білків розділіть на кілька частин і кожну додайте рідину потрібного кольору. Буряковий сік надає глазурі ліловий відтінок, полуничний – ніжно-рожевий, вишневий – бордовий, а морквяний – світло-оранжевий. Після того як приготували пончики, змастіть їх глазур’ю, поки вони ще гарячі, і залиште на кілька хвилин для застигання.
Сирні пончики
Це частування виходить неймовірно смачним, хрустким зовні і ніжним всередині.
- сир – 450 г;
- яйце – 3 шт.;
- борошно – 150 г;
- сода – 1/4 ч. л.;
- цукор – 90 г;
- лимонний сік – 10 мл;
- цукрова пудра – 45 р.
Цукровий пісок з’єднайте з яйцями і злегка збийте вінчиком. Додайте сир і борошно, змішайте з лимонним соком соду і теж влийте в тісто. Розітріть масу виделкою до однорідного стану. Готову масу зачерпніть вологою чайною ложкою і викладіть в гаряче олію. Обсмажте з двох боків до золотисто-коричневого кольору, вийміть шумівкою і розкладіть на паперові рушники. Після того як сирні пончики трохи охолонуть, посипте їх пудрою і пригощайтеся цим смачним ласощами.
Смачні, ніжні, пористі пончики в солодкій пудрі або глазурі – чудове домашнє ласощі, яке легко приготувати своїми руками. Відмінний варіант для сімейного недільного обіду.
