Складно уявити собі затишний будинок, де ніколи не пахне свіжою випічкою. Будь-яке блюдо меркне перед ароматним і соковитим пирогом, який виймають з духовки. Відразу вся сім’я тягнеться на кухню і збирається за чаєм. А що ж робити молодої господині? Звичайно ж, їй дуже знадобиться інформація про те, як приготувати пиріг. Не потрібно нічого шукати, все вже є в нашій статті!
Листкові, дріжджові, здобні
А ще пісочний, заливні м’ясні та солодкі пироги. Для всіх варіантів буде потрібно ціла енциклопедія. Тому сьогодні, розглядаючи, як приготувати пиріг, зупинимося на дріжджової випічки. Тісто на опарі заводиться легко і виходить завжди відмінною. А начинку можна приготувати саму різну, все одно буде смачно. Більш того, можна з одного тіста зробити основне блюдо і десерт.
Але досить слів, давайте переходити до справи. Багато хто погодиться, що найсмачніші пироги – осетинські. Їх можна приготувати з різними начинками, і вони завжди чудові. Сьогодні розкриємо всі секрети їх приготування і навчимо молодих господинь, як приготувати пиріг для своєї сім’ї.
Замішуємо тісто
Першим ділом вам потрібно освоїти цей навик. Нічого складного в цьому немає. Вам потрібні якісні інгредієнти, трохи часу і терпіння, а також гарний настрій. Не дарма кажуть, що якщо кухар працює без душі, то страви виходять зовсім не такими, як могли б бути.
Так як приготувати тісто для пирога, яке чудово поєднується з будь-якою начинкою, не вміє кожна господиня, ця стаття буде корисна всім. Тому починайте викладати на стіл наступні інгредієнти:
- Борошно – 500 р.
- Масло вершкове – 200 р.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вода – 250 мл
- Цукор – 2 чайні ложки.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Сухі дріжджі – 3 чайні ложки.
На перший погляд, дріжджів багато. Але тісто виходить досить важким через здоби, тому таке збільшення їх кількості виправдано.
Покрокове приготування
Тепер докладно розглянемо, як приготувати тісто для пирога. Не забувайте, що під час роботи з дріжджовим тістом потрібно закрити вікно, щоб не було протягу. Інакше воно може погано піднятися або впасти.
Покрокова інструкція:
Приблизно через дві години тісто підніметься. Його потрібно добре обім’яти, щоб сформувалася текстура. Тепер потрібно помістити в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 2 години. У прохолодному місці тісто чудово підніметься і стане саме таким, яким воно і повинно бути. Ніжним, пористим і повітряним.
Простий пиріг з яблуками
Цей варіант виручить вас, якщо хочете приготувати до вечірнього чаю щось просте, корисне і неймовірно смачне. Як приготувати пиріг з яблучним повидлом, якщо у вас його немає? Давайте спробуємо обійтися свіжими фруктами. Від цього пиріг тільки виграє, так як буде набагато корисніше.
Вам будуть потрібні: кілограм яблук і 600 г цукру. Цю кількість можна регулювати, оскільки смаки у всіх різні. Якщо любите кислу начинку, то можна додати трохи лимона. Яблука потрібно перекрутити на м’ясорубку з дрібною решіткою. Після цього складайте в каструлю і варіть два підходи до закипання. Домашній джем готовий, можна готувати смачні пироги.
Почнемо знайомство з тим, як приготувати яблучний пиріг, з відкритою ватрушки. Це низький пиріг з сіточкою з пасочків тіста нагорі. Для цього потрібно розкачати пласт тіста і вистелити ним дно дека. Зверху викладайте джем. Окремо розкачати тонкі смужки тіста і зробіть з них грати. Змастіть її жовтком курячого яйця і відправляйте в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Рум’яне диво стане родзинкою вашого вечора.
Закритий пиріг
Деякі кулінари вважають, що такі ватрушки негідні руки справжнього майстра. Добре, давайте розберемо, як приготувати яблучний пиріг закритого типу. Насправді, немає нічого складного. Було б смачне тісто, а все інше додасться. Отже, для закритого пирога вам буде потрібно взяти кілограм яблук і склянку цукру. Любителі можуть додати родзинки, лимонну цедру.
Розділіть тісто на два шматки. Нижній повинен бути трохи більше верхнього. Розкачайте одну половину і розстеліть її на деко. Тепер нарізаємо яблука. Це важливий момент, тому що вони швидко дають сік. Нарізати можна часточками або кубиками, як ви захочете. Шкірку знімати не треба, так як в ній найбільше пектину, або желюючий компонента. Після цього засипте цукор і додайте 1-2 столові ложки крохмалю. Швидко перемішайте і викладайте на тісто, закрийте другою половиною. Зробіть декоративні насічки і змастіть яйцем. Тепер можна відправляти в духовку. Час приготування – 40 хвилин при 180-200 градусах. Але не забувайте, що кожна духовка особлива, тому стежити все одно потрібно.
Капусняк
Це улюблена випічка більшості людей. Ніжний овоч так добре поєднується з повітряним тестом, що неможливо не закохатися. Давайте разом розглядати, як приготувати пиріг з капустою. Вам будуть потрібні:
- кілограм білокачанної капусти;
- 1 яйце;
- вершкове масло – 20 г;
- сіль.
Окремо потрібно приготувати 10 г масла і жовток для поверхні пирога. А тепер давайте займемося начинкою. Для цього качан потрібно промити і видалити всі забруднення. Тепер найскладніше: нашаткуйте овоч тонкою соломкою. Помістіть капусту на друшляк і добре обімніть руками, а потім обдайте окропом.
Обсмажування начинки – це наступний крок. Після того, як з капусти стече зайва вода, потрібно розігріти на сковорідці олію і викласти капусту, посолити і перешкодити. Тушкувати під кришкою протягом години. Після цього необхідно зняти кришку і підсмажити овоч. Як тільки залишки води выпарятся, потрібно збити яйце і вилити в сковороду. Після цього поверніть начинку в друшляк і трохи надавіть вантажем. Якщо вона збереже багато рідини, то випічка приготується погано.
Формування вироби
Ми практично закінчили розглядати, як приготувати пиріг з капустою. У нас вже є готова начинка та відмінне тісто, а значить, успіх забезпечений.
- Змастіть форму або на деко вершковим маслом. Можна використовувати рослинне, але це трохи змінить запах і смак.
- Розділіть тісто на дві частини.
- Присипте стіл борошном і дуже тонко розкачайте один пласт, перемістіть його на деко за допомогою качалки.
- Викладіть зверху начинку. Прикрийте другим шматком тіста і защипайте краю. Надлишки тесту рекомендується видалити. Можна нанести виделкою декоративний візерунок.
- Із залишків тіста при бажанні наріжте фігурки і прикрасьте пиріг зверху.
- Змастіть збитим яйцем і відправляємо в духовку на 45 хвилин при 180 градусах.
Після приготування змастіть готовий виріб вершковим маслом.
Рибний пиріг
А на черзі у нас новий рецепт. Як приготувати пиріг з рибою, щоб його з задоволенням їла вся родина, не виключаючи дітей? Може здатися, що це завдання нерозв’язна, але спробуйте хоч раз зробити його на основі цього тесту. Результат перевершить всі очікування. Для начинки вам будуть потрібні:
- Кета свіжа – 300 р.
- Капуста брокколі – 200 р.
- Цибуля – 1 ріпка.
- Сирний сир – 100 р.
- Соєвий соус і спеції за смаком.
Поєднання продуктів, на перший погляд, трохи дивне. Насправді вони дуже вдало гармоніюють. Отже, давайте розглянемо по кроках, як приготувати пиріг в духовці.
Технологія приготування
- Насамперед потрібно підготувати рибу. Це може бути форель і горбуша, сьомга і будь-яка інша. У нас – кета. Необхідно видалити шкіру і кістки, нарізати середніми шматочками рибу.
- Додайте очищений і подрібнений цибулю, спеції і соєвий соус. Залиште на 25 хвилин.
- Брокколі потрібно відварити до готовності і розібрати на суцвіття.
Залишається розділити тісто на дві частини і накрити однієї з них деко. Начинка викладається в такій послідовності: кета з цибулею, брокколі і сир. Тепер закрийте пиріг другим коржем, скріпіть краю і зробіть отвір для виходу пари. Випікають пиріг 30 хвилин при 200 градусах. Рекомендується гарячий пиріг залишити на 15 хвилин під рушником, щоб сік встиг вбратися в тісто.
Класика жанру
Бувають моменти, коли в холодильнику порожньо, а так хочеться нагодувати свою сім’ю чимось смачненьким. Складно придумати щось простіше, як приготувати пиріг з картоплею. Для начинки знадобиться 6-8 середніх бульб, попередньо помитих і очищених. Також потрібен ріпчасту цибулю, сіль і перець. Розділіть тісто на дві частини, одну викладіть на деко. Наріжте картоплю кружечками або пластинками, а цибулю півкільцями. Посоліть і додайте кілька шматочків вершкового масла, щоб пиріг був більш соковитим. Випікаємо при 180 градусах протягом 30 хвилин.
