Макисуси, рулети, маки – це підвиди страви в кухні Японії, відрізняються технологією приготування – інгредієнти з’єднують за допомогою бамбукових килимків (макісу) шляхом скручування. Згодом продукт розрізається на частини (зазвичай, на шість – вісім ідентичних шматків) і подається на стіл порційно. Сьогодні японська дивина досить популярна на пострадянських просторах, тому розповімо, як приготувати роли в домашніх умовах. Нічого суперскладного, а економія виходить істотна. До того ж магазинні суші найчастіше пересушені (вибачте за тавтологію) і бувають, відверто кажучи, не першої свіжості. А постійно замовляти їх з доставкою (ну, якщо ви затятий шанувальник японської кухні) – грошей не напасешся. Тому одним з кращих варіантів побалувати себе полюбилася екзотикою для непрофесійних кухарів буде приготування їжі в домашніх умовах.
Трохи про технології скручування
Блюдо досить давнє, тому і спосіб приготування хоча і автентичний, але, загалом-то, простий. Начинки загортаються в норі (пресований і сушений вид водоростей). Рідше зустрічаються макисуси, попередньо скручені таким методом: лист водорості розмістять всередині, начинку — зовні. Ще бувають «мозаїчні», а також інші види даної страви.
Категорії ролів
Отже, ви всерйоз задумалися про те, як зробити роли в домашніх умовах? Тоді необхідно знати, що ми з вами, власне, будемо готувати. Є кілька сучасних різновидів.
- Традиційні, приготовані за рецептурою класичної кухні Японії. Вони, як правило, являють собою тонкий рулетик, а в якості начинок тут використаний один компонент (лосось або краб, окунь або вугор). Він покривається підготовленим рисом і загортається сутужно листи норі.
- Фірмові. Численні ресторації японської кухні розробляють свої спеціальні рецепти макисуси, так би мовити, від шеф-кухаря. Це найбільш широка категорія рецептів.
- «Каліфорнія». До речі, дане страву в Японії не зустрінеш (придумано в США). Обов’язкові компоненти для начинки: авокадо, крабове м’ясо, а зовні роли посипані ікрою (тобіко). Це страва готується і з огірком (свіжим, не солоним) замість плоду авокадо, з майонезом, з лососевим філе або тунцем, з креветочним м’ясом.
- «Філадельфія». Також відсутня на Японських островах, хіба що в американських ресторанах. Це одна з найбільш популярних різновидів «вивернутих» ролів (рисом догори). Начинка присмачується м’яким сиром філадельфія, може додаватися і зелень з огірком, і ікринки з плодом авокадо. Зовні такі маку-суші обгорнуті досить тонкими скибочками лососевого філе.
- Існують і різновиди, що відрізняються тим, що їх термічну обробку здійснюють у фритюрі.
Основні інгредієнти
Для приготування ролів в домашніх умовах потрібно спеціальний рис, водорості спресовані, різні начинки-інгредієнти. Їх прокочують у норі, потім нарізають шматочками розміром «з укус». Вони призначені для з’їдання одним махом і часто занурюються в соєвий соус. Застосовується також васабі (японський пряний хрін) і маринований імбир. Makizushi ідеально підходить для закусок на вечірках або в ресторані. У Японії їх часто готують до свят. Версії макисуши з овочевими або маринованими начинками також можуть бути включені в класичний японський обід. А консервований тунець, овочі і навіть яйця також можуть використовуватися в якості наповнювачів.
Рисові премудрості
Рис для ролів в домашніх умовах – один з найбільш важливих елементів. Рекомендується використовувати тільки спеціальний, тому що він більш липкий, ніж інший, і не буде розвалюватися. Суші-рис можна приготувати вдома з допомогою кількох інгредієнтів. У багатьох магазинах також пропонуються заздалегідь приготовані сухі суміші в пакетах. Ви також знайдете бутилированный і витриманий суші-оцет на ринках, які зазвичай реалізують продукти для японської кухні.
Перший рол – комом!
А коли у вас вже є «правильний» рис, вам потрібно навчитися навичкам прокатки ролів в домашніх умовах. Бамбуковий суші-килимок – дуже важливий інструмент, який робить цей процес набагато простіше. Його також необхідно придбати – коштує вона зовсім недорого, якщо брати звичайний, повсякденний варіант. Скручування виглядає досить просто, але для правильної роботи потрібно ще і певна практика. Не хвилюйтеся про те, щоб ні в якому разі не помилитися: ваші промахи все одно будуть містилися, а маку-суші можуть просто скомкаться або розвалитися. Вам буде корисно, наприклад, переглянути кілька відеороликів, щоб побачити техніку в дії. І пам’ятайте: перший млинець (в нашому випадку – рол) завжди комом!
Роли в домашніх умовах. Покроковий рецепт
Специфіка страви полягає в основному в способі його приготування. Як зробити роли в домашніх умовах? Фото, що ілюструють процес створення домашнього суші-рулети можете подивитися трохи нижче. Основні положення: всередині маки-суші повинен бути тільки рис і начинки. Норі не слід віть спіраллю всередині виготовляється суші-рулети. Щоб забезпечити це, коли ви кладете на рис водорості, не звалюйте його прямо посередині. Ну що, почнемо?
1. Покладіть лист норі на бамбуковий килимок з запасом місця. Вільний край буде знаходитися далі від вас.
2. Рис розподіліть по норі. Залиште близько 5 міліметрів зазору між рисом і водоростями на найближчому до вас краю. Інша ж сторона потребує запасі, набагато більше: близько 3 сантиметрів від краю. Рис кладіть шаром товщиною близько 5 міліметрів. Вирівняйте його так, щоб зерна на кінцях були трохи товщі, ніж у середині.
3. Виріжте тонкі смужки начинки і викладіть їх в одну лінію посередині (не в центрі норі). Наповнювачі повинні займати не більше однієї третини рису.
4. Візьміть край килимка, який найближче до вас, і почати згортати його в протилежну від вас сторону. Коли килимок готовий вже згорнутися в рулон, потягніть його за край і вирівняйте до дальнього кінця. Потім ви можете використовувати тонкі планки бамбука, щоб закінчити формування ролів. І в домашніх умовах, як бачите, цілком можливо приготувати таку смакоту..
5. Обережно, але твердо стискайте маку-суші всередині циновки, поки ви працюєте над стравою. До того часу, коли досягнете поставленої мети, ви повинні отримати добре сформований і упакований суші-рулет.
6. Як правило, маки-суші розрізають на шість – вісім рівних частин.
По-домашньому
Для приготування ролів нам знадобляться: півтори склянки рису, листи водоростей норі – вісім штук, півкіло филешки або фаршу слабосоленого лосося, свіжий огірок, рисовий оцет, імбир маринований, соус соєвий, сіль з цукром – за індивідуальним смаком.
Як приготувати
Щоб роли в домашніх умовах вийшли «правильними», беремо бамбуковий килимок. Спробуємо приготувати тонкі. Це найбільш простий варіант страви.
