Багато людей недооцінюють таку недорогу, але дуже смачну рибу, як минтай. А адже харчова цінність цього продукту досить висока. У 100 г минтая міститься 16 г білків і 1 г жирів. Ця риба цілком може використовуватися і в дієтичному харчуванні при приготуванні страв не тільки дорослим, але й дітям. Їм такий продукт життєво необхідний для здорового росту і нормального розвитку. Калорійність минтая невисока. Вона складається всього 79 ккал на 100 г при приготуванні на пару і 127 ккал при обсмажуванні риби на сковороді. Подавати таку страву можна з різними гарнірами, в тому числі зі свіжими овочами, рисом, картопляним пюре.
У нашій статті представлені рецепти і фото рибних котлет з минтая. Всі запропоновані варіанти приготування супроводжуються докладними покроковими описами. Серед такого розмаїття рецептів кожна господиня зможе вибрати для себе підходящий.
Особливості приготування та рекомендації
Перевагою минтая є невелика кількість кісток. Це значно прискорює процес приготування фаршу для котлет. Але з-за невеликого вмісту жиру готову страву з цієї риби у багатьох господинь виходить сухим. Виправити ситуацію допоможуть наступні рекомендації:
Для соковитості в рибний фарш можна додавати холодні жирні вершки, сиру картоплю та інші овочі (моркву, капусту). Ніжні котлети виходять при додаванні до подрібненого минтаю сиру, сиру, хлібного м’якушки, манної крупи. Деякі господині і зовсім вважають за краще змішувати рибний фарш з курячим.
Котлети з минтая погано тримають форму і часто розпадаються на сковорідці. Саме тому, перш ніж викладати вироби в масло, їх рекомендується обваляти в паніровці з мелених сухарів, вівсяних пластівців або висівок.
Досвідчені кухарі воліють працювати з охолодженим фаршем, а при формуванні рибних котлет з минтая періодично опускати руки в прохолодну воду.
Зберегти соковитість страви допоможе висока температура. Для цього сформовані вироби на початку обсмажуються по хвилині з кожної сторони на сильному вогні, а потім доводять до готовності під кришкою або в духовці.
Традиційний рецепт рибних котлет з минтая
Для цієї страви підійде філе або ціла тушка риби. Минтай заморожений доведеться попередньо розморозити на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не можна залишати рибу у воді. В іншому випадку ніжне м’ясо минтая стане водянистим. В цілому готувати це блюдо зовсім нескладно.
Покроковий рецепт рибних і дуже смачних котлет з минтая полягає у виконанні наступних дій:
Ціла тушка риби (700 г) обробляється на філе, видаляються всі кісточки і чорна плівка, що вистилає черевце.
Пара скибочок черствого хліба замочується в молоці (60 мл).
У блендері рибне філе разом з віджатим хлібним м’якушкою подрібнюється в фарш.
Дрібно нарізану цибулю пассеруется на сковороді з рослинним маслом і додається до подрібненої рибі. Сюди ж розбивається одне яйце.
У фарш додається сіль (½ ч. л.) і дві пучечки чорного перцю.
Рибна маса ретельно перемішується і охолоджується.
З фаршу формуються котлети, обвалюються в паніровці і обсмажуються на сковороді по 4 хвилини з однієї і з другої сторони. Щоб скоринка вийшла хрусткою, готувати вироби потрібно без кришки.
Котлети з минтая зі свинячим салом
Ніжний смак і соковитість наступного страви пояснюються додаванням у фарш одного секретного інгредієнта. При цьому ніхто з дегустаторів не зможе здогадатися, що саме знаходиться в котлетах. А між тим цим інгредієнтом є свиняче сало. Комусь таке поєднання продуктів може здатися недоречним. Насправді ж сало і робить рибні котлети з минтая соковитими і дуже смачними.
Послідовність приготування страви полягає у виконанні наступних кроків:
Тушка минтая вагою 800 г промивається, очищається від нутрощів, хребта, великих кісток та шкіри, обробляється на філе і обсушивается паперовим рушником.
Хліб (100 г) замочується в холодній воді на кілька хвилин.
На рослинному маслі обсмажується половинка подрібненої цибулини і натерта на дрібній тертці моркву.
Через м’ясорубку пропускається рибне філе, сало (150 г), віджатий м’якуш і залишилася половинка лука.
У фарш додається охолола піджарка, яйце, сіль і перець.
На рослинному маслі сформовані вологими руками котлети обсмажують з двох сторін. Щоб вони вийшли рум’яними і з хрусткою скоринкою, перед викладанням на сковороду вироби обвалюються в паніровці з мелених сухарів.
Як приготувати рибні котлети з минтая в духовці?
З дешевої і нежирної риби виходять не менш смачні і соковиті страви, ніж з дорогих видів. Головне, правильно підібрати інгредієнти та виконувати передбачену рецептом послідовність дій:
В першу чергу у воді або в молоці замочується шматочок хліба (100 г).
Цибуля (100 г) дрібно нарізається і обсмажується на рослинному маслі.
Минтай (тушки) загальною вагою 1,2 кг очищається від хвоста, плавників і шкіри. Видаляються хребет і кістки, відділяється філе.
За допомогою м’ясорубки або в чаші блендера риба, 100 г сала і віджатий хліб перетворюються в однорідний фарш. У нього ж додається сіль і спеції, яйце і обсмажену цибулю. Фарш вимішується руками і охолоджується протягом півгодини в холодильнику.
Духовка розігрівається до 180°.
З рибної маси двома столовими ложками формуються красиві й рівні котлети. Вони викладаються на змащений жиром деко і відправляються в духовку на 50 хвилин. У процесі запікання дуже смачні рибні котлети з минтая слід 1 раз перевернути. Так вони вийдуть рум’яними з двох сторін.
Котлети з минтая з манною крупою
У цьому рецепті не використовується ні хлібний м’якуш, ні сало. Але котлети все одно виходять ніжними і дуже пишними. А все тому, що у фарш для них додається манна крупа. Смачний рецепт рибних котлет з минтая складається з наступних пунктів:
Ціла тушка вагою 350 г обробляється на філе без шкіри і кісток.
У чашу блендера поміщається нарізана великими шматочками цибулина і подрібнюється в однорідну масу.
Слідом сюди ж додається і перемелюється у фарш рибне філе зі спеціями (сіль, перець), яйцем, манкою (50 г) і молоком (50 мл).
Коли маса стане однорідною, вона перекладається з чаші в миску і відправляється в холод на 50 хвилин.
За цей час манка розбухне. А значить, настав час формувати котлети.
Обсмажуються вироби традиційним способом на сковороді з рослинним маслом.
Котлети з минтая з сиром
Покроковий рецепт приготування наступного рибного блюда складається всього з декількох етапів:
Філе минтая (400 г), 300 г сиру і 2 середніх моркви перекручуються на м’ясорубці.
В отриманий фарш додається яйце і спеції із сіллю.
Змоченими у воді руками формуються вироби округлої форми і обвалюються в підсушеної хлібній крихті.
Котлети відправляються на сковороду з соняшниковою олією і обсмажують з двох сторін буквально по 1 хвилині. Гарячі вироби перекладаються на деко, застелене пергаментом або фольгою.
В духовці при температурі 200° смачні рибні котлети з минтая запікаються 20 хвилин. З аналогічного фаршу можна приготувати страву в пароварці.
Рецепт пісних котлет з риби
Навіть при суворому дотриманні церковного поста передбачені дні, коли можна вживати рибу. В цей саме час і можна приготувати з минтая рибні котлети. Тим більше що зробити це зовсім нескладно:
Скибочка черствого батона (100 г) звичайної залити водою і залишити на 15 хвилин.
Філе минтая (0,5 кг) промити і обсушити паперовим рушником.
Через м’ясорубку пропустити рибу і віджатий батон.
Додати у фарш дрібно нарізаний часник і зелень нашаткувати. Посолити його і поперчити.
Вологими руками сформувати з липкого фаршу котлети круглої або овальної форми. Обваляти їх в паніровці і викласти на обробну дошку.
Як тільки всі вироби будуть підготовлені, їх слід по черзі відправляти на сковороду і обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку.
Рибні котлети з вівсянкою
Наступне блюдо з минтая готується в такій послідовності:
Для котлет знадобиться 1 кг готового рибного фаршу. Його можна купити в супермаркеті або зробити самостійно з цілих тушок.
З допомогою ручного віночка збиваються 2 яйця, 120 мл молока.
У глибоку миску висипаються вівсяні пластівці (1 ст.) і заливаються підготовленої яєчно-молочною сумішшю.
Через 30 хвилин, коли вівсянка набубнявіє, вона додається в рибний фарш разом з цибулею і спеціями. Щоб він став більш еластичним, його відбивають об стіл. Для цього частина рибної маси береться в долоню, піднімається на висоту 40 см і різко кидається на стіл. Такі дії повторюються 10-20 разів.
З добре відбитого фаршу руками формуються рівні котлети. Далі вони обсмажуються на сковороді і подаються до столу.
Рецепт котлет з минтая з рисом
Для таких котлет не потрібно готувати додатково гарнір. При приготуванні фаршу в них вже додається відварений рис. А значить, такі рибні котлети з минтая (на фото) подаються до столу як самостійне блюдо з зеленню і свіжими овочами.
Приготувати такі вироби дуже просто:
З допомогою чаші блендера або м’ясорубки зробити фарш з риби (600 г).
Слідом за минтаєм подрібнити цибулину, віджатий м’якуш (100 г).
Додати у фарш відварений рис (5 ст. ложок), спеції для риби, яйце і сіль. До подрібненого минтаю відмінно підійде зелений лук і кріп.
З’єднати всі інгредієнти, вимісити фарш і двома вологими ложками зробити з нього биточки. Обсмажити їх на олії так, як описано в представлених вище рецептах.
Рибні котлети з картоплею з минтая
Нижче пропонується бюджетний варіант смачного страви зі свіжої риби. Котлети з минтая готуються з додаванням сирого картоплі, який робить їх м’якими і дуже смачними.
В першу чергу для такої страви знадобиться рибний фарш. Для цього 700 г минтая потрібно обробити на філе. Далі в чаші блендера подрібнюється сирої картопля (2 шт.), а потім риба. В отриманий фарш додається дрібно нарізану цибулю, яйце і сіль зі спеціями. Рибна маса для котлет готова. Тепер вологими руками з фаршу ліпляться вироби, обвалюються в паніровці і обсмажуються.
Рибні котлети на пару з минтая
Таке блюдо можна приготувати не тільки в пароварці. Підійде також і мультиварка зі спеціальною чашею або звичайне сито. Але готувати такі котлети доведеться над каструлею з киплячою водою.
Для дієтичних котлеток на пару необхідно зробити фарш з 1,5 кг минтая. Готове філе слід пропустити двічі через м’ясорубку на той випадок, якщо в рибі залишилися дрібні кісточки. Слідом 2 рази подрібнюється цибуля, морква (по 2 шт.) і картоплю середнього розміру. Крім риби і овочів у фарш додається сіль, манна крупа (2 ст. ложки), перець. Сформовані вручну вироби викладаються в пароварку і готуються 20 хвилин.
