Вважається, що вафлі – це національна бельгійська солодкість. Насправді це загальноєвропейський продукт, походження якого приписується давньогрецької культури, а його назва має голландське походження і означає «соти».
Історія десерту
Приготовані з солодкого тіста з додаванням яєць, вафлі були святковою їжею, що продається на ярмарках, фестивалях і в інших місцях, де можна зустріти багато людей. Сьогодні це вже не святкове блюдо, а цілком повсякденний десерт. Купити їх можна в будь-якому магазині. Але якщо ви спробуєте їх гарячими, тільки що вийнятими з вафельниці, вам ніколи не захочеться купувати готовий продукт. Домашні вафлі, можливо, не те блюдо, яке можна почати робити рано вранці перед роботою, але при наявності вільного часу це прекрасний варіант побалувати себе смачненьким.
Вафлі можуть подаватися з бананом, смаженим яйцем, морозивом або шоколадним сиропом. Насправді майже всі топінги можуть поєднуватися з цим кондитерським виробом.
Як готувати тісто
Рецепт вафель пережив безліч змін. До появи хімічних реагентів в XIX столітті тісто готувалося з дріжджами. Пекарський порошок частіше зустрічається в сучасних інструкціях, проте, як сам по собі, так і в поєднанні з бікарбонатом соди.
Немає жодних сумнівів у тому, що обидва інгредієнта допомагають зробити тісто ніжним, але вафлі з піднімаються дріжджами мають більш цікавий смак і ніжну текстуру. Використання дріжджів може виглядати клопіткою, але таке тісто можна зробити за лічені хвилини перед сном, а вранці приступити до випікання.
Ще одним важливим компонентів в рецепті вафель є сколотини. Однак її кислотність може вплинути на інші компоненти у складі тесту. Якщо ви використовуєте рецепт з сухими дріжджами, краще взяти суміш молока і пахти. Деякі кухарі також рекомендують додавати вершки.
Які компоненти особливо важливі?
Рецепт класичних вафель передбачає використання звичайного борошна, але також існують варіації з додаванням невеликої кількості кукурудзяного. Вважається, що це робить вироби більш хрусткими. Крім того, фахівці радять не змішувати вологі інгредієнти з сухими за один етап. Поступове додавання необхідно для того, щоб ретельно об’єднати всі компоненти, інакше активне утворення грудок починає витягати клейковину з борошна, і в результаті десерт вийде жорстким.
За класичним рецептом вафель слід додати розтоплене масло в тісто, хоча деякі кухарі вважають нормальним використовувати суміш масла і маргарину. Деякі варіанти приготування, в яких застосовується порошок для випічки, також радять розділяти яйця, збиваючи білки, щоб додати додаткову пишність тесту.
Чим доповнювати смак?
Як і млинці, вафлі можуть бути приправлені практично що завгодно, але трохи цукру і солі допомагають зробити їх смак більш вираженим. Багато додають ваніль, що ідеально, якщо ви плануєте подавати їх як солодкий десерт. Фахівці рекомендують додавати також мускатний горіх, копчену паприку і комбінацію насіння фенхелю і лимонної цедри, в залежності від того, який топпінг ви пропонуєте використовувати.
Вафельниця повинна бути ретельно підготовлена. Якщо ви почнете випікати вафлі на дуже низькій температурі, центр вироби буде залишатися сирим, в той час як по краях швидко утворюється коричнева скоринка. Саме тому прилад повинен бути рівномірно прогріте перед початком приготування.
Як же виглядає класичний рецепт бельгійських вафель?
Щоб приготувати ідеальні бельгійські вафлі, вам потрібні наступні компоненти:
- 180 мл молока;
- 1 столова ложка сухих активних дріжджів;
- 1 столова ложка світло-коричневого або звичайного цукру (або більше за смаком);
- 245 грамів борошна;
- 1 столова ложка кукурудзяного борошна або поленти;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 240 мл сколотин;
- 6 столових ложок розплавленого масла;
- 1 велике яйце, збите;
- масло для змащення.
Як готувати цей десерт?
Рецепт вафель з фото виглядає так. Нагрійте молоко в маленькій каструлі (ви можете використовувати ту саму, в якій ви розтопили масло). Перемішайте з дріжджами і дрібкою цукру, потім не чіпайте суміш, поки його поверхня не покрита маленькими бульбашками. Тим часом збийте залишилися сухі інгредієнти у великій мисці і паралельно перемішайте пахту, розтоплене масло і яйце в глибокій посудині.
Коли все буде готове, влити молоко з дріжджами до рідких інгредієнтів, потім повільно влийте суміш до сухим. Обережно змішайте ложкою або лопаткою. Накрийте кришкою і дайте тісту настоятися при кімнатній температурі протягом години (а краще ночі).
Потім злегка змастіть маслом, а потім нагрійте вафельницю. Налийте достатньо тесту для покриття підстави, розподіліть його металевою лопаткою, потім злегка збільште температуру і закрийте кришку. Готуйте близько 45 секунд до золотистого кольору на нижній стороні, потім переверніть і повторіть протягом приблизно 4 хвилин, поки виріб не стане золотистим і хрустким з іншого боку. Це універсальний рецепт вафель для электровафельницы.
Ці вироби можна подавати як гарячими, так і холодними.
В чому ще полягають кулінарні секрети?
Правильні вафлі повинні бути хрусткими зверху, але трохи повітряними посередині, а також апетитно пахнуть. У чому ж секрети приготування смачного десерту, крім перерахованих вище. Після низки практичних дослідів можна переконатися в наступному.
Якщо ви хочете використовувати рецепт м’яких вафель, ви повинні слідувати певним правилом. Тісто повинно містити добре збиті яєчні білки. Коли ви збиваєте їх до жорстких піків, вони містять багато повітря та роблять тісто схожим на суфле. В результаті вафлі виходять неймовірно легкими і повітряними, а не важкими і щільними.
Як вже було зазначено вище, деякі кухарі рекомендують додавати в тісто кукурудзяне борошно або крохмаль. Хоча це і вважається необов’язковим компонентом, це дозволяє поліпшити смак і текстуру готового продукту. Додавання кукурудзяного борошна захищає вафлі від вбирання зайвої рідини (пари при приготуванні). Так з’явився рецепт хрустких вафель.
Чим ароматизувати солодкі вафлі?
Хорошим натуральним ароматизатором є лікер “Амаретто” (мигдальний). Це робить вафлі більш смачними і ароматними. Якщо у вас немає цього лікеру, обов’язково використовуйте якийсь ванільний або мигдальний екстракт або ж будь-яку іншу пряність. Це впливає не тільки на запах, але і на смак десерту. Однак не варто змішувати занадто багато ароматів одночасно.
Також варто відзначити, що сучасні господині дуже сильно люблять різні замінники. Це полегшує приготування страви, але може сильно вплинути на смакові якості. Обов’язково використовуйте в рецепті вафель справжню молочну пахту. Згущене молоко або інші подібні продукти тут не підійдуть. Це актуально для будь-якого рецепту домашніх вафель.
І звичайно ж, ви ніколи не отримаєте якісний продукт, якщо ваша вафельниця працює не дуже добре. Не користуйтеся несправним або погано працюючим приладом. Важлива не тільки правильна температура, але і рівномірність нагріву, а також можливість повністю розподілити рідину всередині форми.
З чим подавати готові вафлі?
Звичайно, ви можете подавати вафлі в чистому вигляді. Якщо ви приготували їх з дотриманням усіх правил, вони вийдуть смачними і ароматними. Але все-таки бажано полити їх кленовим або ягідним сиропом або медом. Ідеальним також є поєднання вершкового масла і цукрової пудри, нанесене на гарячий десерт. Деякі рецепти вафель за замовчуванням припускають, що готовий виріб буде вкрите шаром солодкого наповнювача.
Ще одна корисна порада
Якщо вафлі після випічки залишаються вологими, помістіть їх на 180 градусів духовку на 5 хвилин безпосередньо на металеві стійки (а не на деко). Це подсушит тісто, видаливши з нього зайву пару, і зробить вироби хрусткими.
І ще один вдосконалений рецепт вафель
Цей варіант приготування вафель відрізняється від класичного. Такі вироби виходять хрусткими і золотистими і при цьому повітряними всередині. Вони ідеально підходять для десерту або легкого перекусу, їх можна подавати з маслом, сиропом, варенням і багатьма іншими наповнювачами. Для них вам знадобиться наступне:
- 2 яйця, розділених на жовтки і білки;
- 2 склянки цілісної сколотин;
- 1/3 склянки рослинного масла;
- 1 столова ложка амаретто або подібного ароматного лікеру;
- півтори склянки борошна універсальною;
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 1 столова ложка розпушувача;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 3 столові ложки цукру.
Як це зробити?
Вдосконалений рецепт вафель у вафельниці виглядає наступним чином. Відокремте яєчні жовтки від білків, і ретельно змішайте яєчні жовтки, пахту, рослинне масло і амаретто.
В окремому посуді змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. Відкладіть в сторону.
Змішайте решту яєчні білки з цукром і збивайте до жорстких піків.
Повільно влийте рідину зі сколотин в борошняну суміш (переконайтеся, що тісто все ще залишається рідким), потім акуратно додайте яєчні білки, намагаючись залишити їх максимально пишними. Помістіть тісто у попередньо підігріту вафельницю і печіть близько 3-4 хвилин.
Вафельні трубочки
Крім бельгійських пишних вафель, багатьом знайомі з дитинства хрусткі трубочки з вафельного тіста, наповнені кремом. Цей рецепт дуже відрізняється від класичного, оскільки тісто тут має іншу текстуру. Щоб зробити цей десерт, вам потрібно наступне:
- 200 грамів вершкового масла або маргарину;
- 4 великих яйця;
- стакан білого цукру;
- 2 склянки борошна універсальної.
Як це приготувати?
В першу чергу, слід на водяній бані розтопити масло або маргарин. Можна зробити це і в мікрохвильовій печі, але обережно, поетапно. За допомогою міксера потрібно збити яйця, при цьому не потрібно розділяти їх на білки і жовтки (також це можна зробити віночком або блендером).
У розтоплене масло поступово насипте цукор і борошно, а також влийте збиті яйця. Всі компоненти потрібно дуже ретельно перемішати. Готове тісто має по своїй консистенції бути схожим на сметану.
Вафельницю змастіть невеликою кількістю масла, рівномірно прогрійте і почніть випікати вафлі, виливаючи по одній столовій ложці тесту за один раз. На одну трубочку достатньо двох-трьох хвилин до випікання. Як тільки кожен виріб буде готове, в гарячому вигляді скручувати його в трубочку. Поки вони ще теплі, слід додати у них начинку.
В якості наповнювача може використовуватися як варена згущене молоко, так і будь-який джем. Можна також зробити вершковий або заварний крем, але в такому випадку потрібно почекати, щоб трубочки дещо охололи, і тільки після цього починати їх наповнювати.
