Листкове бездріжджове тісто – це справжня знахідка для тих, хто дуже любить ароматну, домашню випічку, але зовсім не хоче занадто довго возитися з нею. На такій основі виходять чудові пироги, тонкі піци, рогалики, круасани, хот-доги і навіть хрумкі чебуреки.
Опис
Традиційне листкове бездріжджове тісто зробити своїми руками без досвіду досить-таки складно. Зрозуміло, набагато простіше запастися вже готовим продуктом, покласти його в морозильну камеру і діставати по необхідності.
Але справжні гурмани та поціновувачі домашньої випічки знають ціну тесту, зробленому умілими руками господині. Вироби, приготовлені з нього, значно відрізняються від магазинного варіанту, мабуть, їх навіть нема чого порівнювати.
Тому прихильникам всього домашнього, апетитного і смачного неодмінно стане в нагоді покроковий рецепт листкового бездріжджового тіста. Саме він може виручити вас у той момент, коли ви захочете нагодувати свою сім’ю чимось смачним та вишуканим. Тим більше що існують швидкі способи приготування продукти, знання яких допоможе вам значно заощадити час.
Особливості
Взагалі, листкове бездріжджове тісто дуже часто застосовується в кондитерському і кулінарному мистецтві: з його допомогою можна порадувати себе і свою сім’ю смачними булочками, печивом або поживними пирогами. Замішується воно досить-таки швидко, а потім точно так само недовго випікається. А в результаті завжди виходять дуже рум’яні, хрусткі і в міру м’які вироби.
Якщо ви ніколи раніше не стикалися з цим продуктом, то спочатку процес його виготовлення вам може здатися надто вже трудомістким і складним. Але насправді це не так: навчившись робити листкове бездріжджове тісто один раз, надалі ви будете готувати його з небувалою легкістю.
По більшій частині, замішування його просто затратно в плані часу. Але повірте, результат вартий того: випечені вироби з нього виходять особливо ніжними і пікантними.
Секрети приготування
Перш ніж приступити до процесу приготування листкового тіста, варто дізнатися про деякі особливості.
- Температура кімнати, в якій ви плануєте займатися замешиванием, а також використовуваних продуктів і ємностей не повинна перевищувати 18 градусів. Тільки в таких умовах масло втрачає пластичність і не потребує додаткового охолодження.
- Між раскатками тісто повинно постійно “відпочивати”. Завдяки цьому воно не буде розриватися при подальших маніпуляціях.
- Якщо в приміщенні температура більше 18 градусів, то між раскатками тісто слід класти в холодильник, залишаючи його там на 20-30 хвилин.
- Додавання яєць у тісто дозволяє покращити якість готових виробів.
- Слід припасти трохи борошна, щоб скористатися нею для розкачування.
- Якщо додати в тісто трохи солі і оцту, то готові вироби отримають приємний смак, а сама маса стане набагато еластичнішою.
- Використовується борошно слід в обов’язковому порядку просіяти, щоб наситити його киснем.
- Додається вода повинна бути дуже холодною, але не крижаною. Якщо ви використовуєте молоко, майте на увазі, що з ним тісто вийде набагато смачніше, але при цьому менш еластичним. Так що краще всього розбавляти його водою.
- Таке тісто треба розкачати, розміщуючи його короткою стороною ближче до себе. Тільки таким способом ви досягнете бажаної шаруватості. Тісто трохи розкачати вправо і вліво, але тільки зовсім трохи.
- Замішану масу розрізати слід виключно гострим ножем, щоб не підгинати її краю. Товщина пласта для випічки повинна становити приблизно 5-8 мм, в залежності від різновиду виробів.
- Змащувати збитим яйцем бажано тільки верхівку заготовок, не зачіпаючи при цьому бока – воно буде перешкоджати повноцінному підйому тесту.
- Перед випіканням вироби потрібно проколоти в декількох місцях виделкою або тонким ножем, щоб під час термообробки пар виходив назовні. Так тісто не буде пузиритися і придбає ідеально гладку поверхню. До речі, перед духовкою заготівлях потрібно дати підійти протягом 20 хвилин в теплі.
- Перші 10 хвилин відкривати піч не можна.
- Лист, на якому ви плануєте випікати вироби з листкового тіста, необхідно злегка збризнути холодною водою.
- Випікати сформовані заготовки потрібно при температурі не менше 220 градусів. В іншому випадку з тіста витече масло, а готова випічка вийде з малою кількістю шарів і занадто сухою.
- Присипати поверхню під час розкочування слід виключно для того, щоб маса з легкістю відокремлювалася від столу. Але не переборщіть – занадто велика кількість борошна не дасть тесту добре піднятися.
Покроковий рецепт листкового бездріжджового тіста з фото
Це традиційний спосіб приготування. Майте на увазі, що по максимуму хрустким тісто виходить саме в день виготовлення. А випічка з нього прекрасно зберігається протягом кількох днів у щільному пластиковому контейнері.
До речі, саме тісто може похвалитися своєю універсальністю, оскільки воно відмінно підходить і для солоних виробів, і для солодких кондитерських шедеврів. Так що обов’язково запасіться шматочком цього чудового продукту, і ви завжди будете готові до випікання різноманітних ласощів для своєї сім’ї. А в процесі вам допоможе простий рецепт листкового бездріжджового тіста покроково.
Для приготування вам знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- чайна ложка солі;
- 230 г вершкового масла;
- 2/3 склянки холодної води.
Із зазначеної кількості продуктів у вас вийде великий лист тіста, вагою приблизно 0,5 кг.
Процес приготування
Крок 1. Пересипте підготовлену борошно на стіл, зробивши з неї гірку. У верхівці цієї конструкції зробіть глибокий отвір і влийте в нього ложку холодної води. Почніть акуратно змішати інгредієнти між собою руками. Потім зберіть тісто лопаткою або шкребком знову в формі гірки і додайте ще ложку води. Додавайте рідину і змішуйте компоненти до тих пір, поки у вас не вийдуть досить великі щільні грудочки.
Крок 2. Зібрати всі шматочки тіста разом, зробіть з них прямокутник і оберніть його харчовою плівкою. Сховайте заготовку в холодильник мінімум на півгодини.
Крок 3. Тепер настав час зайнятися підготовкою вершкового масла. Наріжте його великими кубиками і присипте ложкою борошна. Щоб масло стало м’якше, обережно відбийте його качалкою або молоточком, при необхідності додавши ще трохи порошку.
Другий етап
Крок 4. Розбийте продукт так, щоб він став повністю плоским, після чого зберіть його лопаткою. Посипте масло знову ложкою борошна, ще раз розімніть качалкою і зберіть гіркою. Повторюйте цю маніпуляцію до тих пір, поки маса не стане пластичною і податливою – вона не повинна ламатися при згортанні. Коли ви досягнете потрібної консистенції, зробіть з олії квадрат, розмірами приблизно 10 на 10 див. Потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 10 хвилин, але не більше.
Крок 5. Охолоджене тісто розкачати в товстий квадрат зі стороною приблизно 20 див. Тепер покладіть на нього остигле масло. Обережно підверніть кути тіста так, щоб вони повністю закрили начинку, защипайте їх посередині.
Крок 6. Посипте борошном стіл, переверніть отриманий квадрат так, щоб шов виявився знизу, і розкачайте прямокутником з розмірами приблизно 15 на 30 див.
Заключний етап
Крок 7. Візуально розділіть шматок тіста на 3 частини і складіть його, немов лист. Тепер знову розкачайте в такий же за розмірами прямокутник. Знову сформуйте конверт, накрийте його харчовою плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
Крок 8. Охолоджене тісто знову розкачайте і повторіть таку ж процедуру двічі. До цього моменту маса повинна стати набагато еластичнішою і податливі. Якщо ви десь помітили стирчать шматочки масла, присипте їх жменею борошна. Знову оберніть тісто плівкою і покладіть в холодильник, але вже на годину. А найкраще залишити його там на всю ніч.
Тепер приготоване тісто можна використовувати за призначенням. Тільки врахуйте, що навіть після розкочування воно повинно залишатися холодним. Якщо ж маса стала теплою, поверніть її в холодильник. Тепер ви знаєте, як приготувати якісне листкове бездріжджове тісто. А фото процесу підкажуть вам, в якій послідовності і як саме проводити всі необхідні маніпуляції.
Швидкий рецепт листкового бездріжджового тіста з фото
Класичний спосіб приготування, як ви вже зрозуміли, припускає довгу лід, обробку продукту і витримку в холодильнику. Але благо існує рецепт, завдяки якому ви можете впоратися з цим завданням всього за 10 хвилин. Повірте, це дуже гідне поповнення для вашої кулінарної книги.
Склад
Для швидкого приготування листкового бездріжджового тіста вам знадобиться:
- 0,5 кг борошна;
- 200 г маргарину;
- щіпка солі;
- яєчний жовток;
- 100 мл кефіру.
Хід дій
Тут все не тільки швидко, але і гранично просто. З таким рецептом запросто впорається навіть новачок в кулінарії.
Першим ділом додайте просіяне борошно м’який маргарин – його необхідно заздалегідь дістати з холоду або ж трохи розтопити на водяній бані. Розітріть цю масу вручну до стану крихти і посоліть.
Тепер додайте в масу жовток, кефір і замісіть м’яке, пластичне тісто. Можете скористатися отриманою масою відразу, але найкраще все ж дати їй охолонути хоча б 15 хвилин у холодильнику. Не забудьте заздалегідь обернути її харчовою плівкою.
З цього тесту ви можете приготувати практично будь ласощі: повітряне печиво, легкі слойки, смачні круасани, ситні пироги.
