Як приготувати томатну пасту: покроковий рецепт з фото

Кучер В.Г.

Томатна паста – практично універсальний кулінарний інгредієнт, який задіюється в багатьох стравах. У магазинах на цей продукт великий попит, та й ціна цілком прийнятна.

Але хто посперечається з тим, що домашня паста з томатів може гідно замінити магазинну? Адже немає ніяких сумнівів в натуральності використаних інгредієнтів і користь отриманого продукту.

Якщо є бажання перестати робити виручку магазинах і почати радувати себе й близьких корисними продуктами, то приготуйте томатну пасту, рецепти якій будуть представлені далі.

Паста з стиглих томатів в домашніх умовах: чи можливо?

Якщо прочитати склад пасти з помідорів, зазначений на упаковці, то складається враження, що в домашніх умовах таке не повторити. Однак, виключивши всі консерванти, підсилювачі смаку, можна приготувати власноруч справжню домашню томатну пасту, яка при дотриманні всіх умов вийде в рази смачніше покупної.

Але, готуючи самостійно пасту з помідорів, необхідно врахувати кілька умов: вона повинна вийти густою, однорідної, не містити насіння і шкірки.

Головний інгредієнт томатного соусу – помідори. Підійдуть саме ті, які дозрівають не раніше серпня, домашні з городу, а не штучно вирощені. Томати повинні бути м’ясисті, великі, стиглі, але ні в якому разі не перезрілі.

Традиційний рецепт

Розпочати перерахування рецептів томатної пасти варто з класичного варіанту, адже саме його рецептура є базовою. При бажанні до неї можна додати нові компоненти, які будуть надавати смакові відтінки.

Для створення традиційного соусу необхідні:

  • стиглі помідори – 3 кг;
  • головки ріпчастої цибулі – 500 грам;
  • лаврове листя – 4 листочка;
  • 3% виноградний оцет – 100 мл;
  • цукор – 100 грам;
  • сіль – 50 грам.

Етапи кулінарного процесу:

  • Томати спершу миють, якщо є зіпсовані ділянки, то їх вирізують. Кожен овоч розрізають на декілька частин, попередньо вирізавши серцевину.
  • Підготовлені помідори укладають в каструлю з товстим дном.
  • Далі переходять до цибулі. Головки овоча чистять, миють і нарізають на шматки будь-якого розміру (в процесі приготування він перетрется в пюре).
  • Готові шматочки цибулі відправляють в каструлю до томатів, а між ними укладають листочків лаврушки.
  • Вміст каструльки відправляють на вогонь, додавши трохи води (вона не повинна покривати овочі), і тушкують, поки з томатних часточок не почне сходити шкірка. Орієнтовно за часом це займе 60 хвилин. Відходити від каструлі далеко не варто, оскільки періодично суміш цибулі і помідорів потрібно помішувати.
  • Як тільки пройде час, готову суміш знімають з вогню, охолоджують і протирають через сито.
  • Всі надлишки, що залишилися в ситі, викидають, а отримане пюре відправляють в ту ж каструлю і варять до тих пір, поки обсяг маси не зменшиться в 3 рази.
  • Як тільки візуально це стане видно, відразу додають до пюре сіль, цукор і оцет. Перемішують і варять ще 10 хвилин.
  • Поки вариться пюре, стерилізують банки. Готовий продукт охолоджують і розкладають по підготовленим банкам. Закочують кришками і дають охолонути.
  • Охолоджені банки з томатною пастою прибирають на зберігання. А відкриту банку варто тримати в холодильнику.

    • Рецепт для мультиварки

    Оскільки мультиварка завоювала серця багатьох господинь, ставши для них головним помічником на кухні, то уявімо рецепт томатної пасти для мультиварок. Смак вийде абсолютно таким же, як якщо готувати на плиті.

    Підготувати заздалегідь слід:

    • стиглі томати – 1 кг;
    • солодкий перець – 1 кг;
    • гострий перець чилі – 100 грам;
    • 9% оцет – 30 мл;
    • сіль – 50 грам;
    • цукор – 200 грам;
    • часточки часникові – 5 шт.;
    • масло соняшнику – 100 мл

    Як зробити томатну пасту?

  • Спершу готують томати. Суть процесу така: на кожному овоче роблять надріз, після чого їх обдають крутим окропом (так шкірка легко зніметься), а після перекладають у холодну воду. Розрізають кожен помідор на дві частини і виймають насіння. Для томатної пасти потрібна тільки м’якоть.
  • Підготовлену м’якоть перетворюють в пюре і переливають в чашу мультиварки.
  • Далі болгарський і гострий перець миють, видаляють насіння, розмелюють в блендері і відправляють до помидорному пюре.
  • Часточки часнику чистять, натирають на тертці або пропускають через часниковий прес. Отриману кашку відправляють у “загальний котел”.
  • Як тільки всі овочі у вигляді пюре буде чашу мультиварки, залишиться додати туди сіль, цукор, масло і оцет. Все перемішують до однорідності.
  • Закривають каструлю, виставляють режим “Гасіння” на 90 хвилин.
  • Після закінчення процесу гасіння томатну пасту розкладають в заздалегідь підготовлені ємності і щільно закривають. Прибирають на зберігання.

    • Такий варіант соусу вийде “з вогником”, оскільки додано пекучий перчик. Рецепт, як приготувати томатну пасту без остринки, дивіться далі.

    Паста по-італійськи

    Як зробити томатну пасту так, щоб її можна було використовувати не тільки як заправку до борщу, але і як пікантний, ароматний соус до спагетті, овочів і риби? Для такого випадку скористайтеся рецептом пасти-соусу по-італійськи. Але перш варто уточнити, що на приготування доведеться витратити пару днів.

    Задіяні інгредієнти:

    • помідори – 5 кг;
    • ріпчаста цибуля – 500 грам;
    • масло соняшнику – 100 мл;
    • столовий оцет – 200 мл;
    • сіль – чайна ложка;
    • гвоздика – 10-13 штучок;
    • перець горошком – жменя з 20 штук;
    • корична паличка – 1 штука.

    Готується італійська паста наступним чином:

  • Томати миють, вирізують з них серединки. Цибулю чистять і ділять на 4 частини.
  • Підготовлені овочі прокручують через м’ясорубку. Вийшло на виході пюре збирають в полотняний мішечок або чисту тканину, зав’язують і підвішують над широкою мискою на ніч.
  • З ранку вміст мішка переливають в товстостінну сковороду і ставлять на вогонь кипіти.
  • Приправи збирають в мішечок з тканини і опускають в такому вигляді в сковороду прямо в овочеве пюре. 15 хвилин проварюють і виймають мішок з приправами.
  • До томатно-луковому соусу додають сіль і оцет. Засікають ще 10 хвилин.
  • Як тільки томатна паста на сковороді буде готова, її вимикають, залишають трохи охолонути.
  • В прокип’ячені банки розливають по столовій ложці олії і зверху розкладають пасту. Закочують кришками і прибирають на зберігання.
    • Цікаве:  Скільки варити картоплю: поради по приготуванню

    Можна використовувати пасту відразу після готування, але коли вона настоїться, смак її стане більш насиченим.

    Для любителів гостренького

    Тим, хто жити не може без пекучої добавки до їжі, варто приготувати гостреньку томатну пасту по представленому рецептом:

    • томати – 3 кг;
    • часник – 5 середніх часточок;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • мелений перчик чилі – половина чайної ложки.

    Кулінарний процес:

  • Томати обов’язково промивають і обдають окропом, щоб розм’якшити м’якоть.
  • Розрізають томати на кілька частин. Часникові нарізають зубчики навпіл. Закладають в блендер і подрібнюють.
  • Щоб вийшла паста більш однорідною по консистенції, її додатково проганяють через дрібне сито.
  • Після пюре переливають в каструлю або сковороду з високими бортами, додають сіль і перець чилі. Томят соус протягом чверті години на помірному вогні.
  • Коли приготується паста, її потрібно розкласти по банках і закатати.

    • Заготівля на зиму

    Завжди приємно дістати взимку запаси, заготовлені з літа, і скуштувати. Одним з таких запасів може стати томатна паста. Фото, інгредієнти та етапи приготування будуть представлені далі.

    Що знадобиться:

    • томати – 2 кг;
    • цибуля ріпчаста – 3 середні штуки;
    • головка часнику;
    • 100 мл рослинного масла;
    • мелений чилі – половина чайної ложки;
    • сіль – 2 ст. л.

    Етапи готування:

  • Помідори потрібно звільнити від шкірки.
  • Цибулю нарізають кубиками, а часник пропускають через прес або тертку.
  • Цибулю і очищені помідори подрібнюють на м’ясорубці.
  • Овочеве пюре відправляють нудитися 20 хвилин на помірному вогні.
  • Як тільки буде готове, пюре протирають через сито.
  • Додають масло і часник, приправляють спеціями і сіллю.
  • Все знову відправляють на повільний вогонь на 10 хвилин.
  • Розкладають в прокип’ячені банки і прибирають до зими.

    • Томатна паста-кетчуп

    Така паста відмінно замінить покупної кетчуп.

    Потрібні:

    • помідори – 3 кг;
    • яблучний оцет – 170 мл;
    • сіль – 50 грам;
    • цукор – 200 грам;
    • головки цибулі – 3 шт.;
    • коричні палички – 3 шт.;
    • сушений розмарин – половинка ч. л;
    • лист лаврушки – 3 шт.;
    • гіркий стручковий перець – 1 шт.;
    • імбир – чверть кореня;
    • запашний перець – половина чайної ложки.

    Приготування:

  • Томати звільняють від шкірки, нарізають часточками.
  • Цибуля перетворюють на півкільця.
  • У сотейнику з’єднати помідори, цибульні півкільця, сіль, розмарин, перець і воду.
  • Все тушкують не більше чверті години, не забуваючи добре помішувати.
  • Остиглий соус пропускають через дрібне сито.
  • Після знову відправляють пюре в сотейник до тих пір, поки його об’єм не зменшиться наполовину.
  • Імбир і перець розмелюють і разом з іншими спеціями додають в пюре.
  • Через 5 хвилин коричні палички витягують і додають оцет.
  • Варять ще 10 хвилин.
  • Завершальним етапом стане розкладання по банкам.

    • Паста з яблуками і селерою

    Незвичайний рецепт томатної пасти, в яку додають яблука і селеру.

    Потрібні:

    • томатні плоди – 3 кг;
    • селерові стебла – 5 шт.;
    • яблука кислі – 3 шт.;
    • цибульна головка – 1 шт.;
    • цукор – 50 грам;
    • сіль – 70 грам;
    • оцет 6% – 30 мл;
    • мелений перець і кориця – по половині маленької ложки.

    Томати нарізують часточками і недовго варять, хвилин 20. Після чого пропускають через сито.

    Яблука відправляють в духовку для запікання. Це дозволить м’якоті стати більш податливою, шкірці легше знятися.

    Цибулю і стебла селери нарізають, варять до м’якості і теж перетирають через сито.

    Всі перетерті інгредієнти, а також яблука складають у каструлю, солять, перчать і варять, поки пюре не стане густим.

    За пару хвилин до закінчення процесу додають сіль і оцет.

    Приготований соус розливають по банках.

    Паста в духовці

    Рецепт томатної пасти в духовці простий як по компонентам, так і з кулінарного процесу.

    Будуть потрібні:

    • плоди томатів – 2 кг;
    • 9% оцет – 30 мл;
    • масло оливи – 70 мл;
    • сіль – 40 грам.

    Приготування пасти в духовці:

  • Томати миють, видаляють все зайве, нарізають кубиками або часточками і проварюють півгодини на повільному вогні.
  • Приготовану помідорну масу проганяють через сито, вже чисте пюре додають сіль, оцет і масло. Перемішують.
  • Отриману суміш виливають на деко або в іншу термостійку посуд.
  • Відправляють форму з пюре в духовку, яку попередньо виставляють на мінімальний температурний режим, і залишають на кілька годин.
  • Не забувають про періодичне помішування.
  • Через 2 години приготовану томатну пасту розкладають по банках.

    • Томатний соус зі сметаною

    Якщо хочеться привнести в соус з томатів чогось нового, то спробуйте приготувати його за рецептом, в якому будуть томатна паста, сметана і ще кілька компонентів.

    Що потрібно:

    • паста з помідорів, покупна або домашня – 2 ст. л.;
    • сметана – 150 грам;
    • морква – 1 шт.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • пшеничне борошно – 1 ст. л;
    • сіль, перець, паприка і рослинна олія – за смаком.

    Приготування:

  • Роблять морквяно-цибулеву засмажку.
  • Слідом до засмажки відправляють вказану кількість томатної пасти, борошна і сметани. Перемішують і тушкують 5 хвилин.
  • Через 5 хвилин відправляють до вмісту спеції і за необхідності воду.
  • Все доводять до однорідності і доварюють до готовності ще хвилин 15 на повільному вогні.

    • Приготований соус не закочують в банки, а використовують відразу або протягом декількох днів.

    Висновок

    Уявити собі холодильник без томатної пасти важко, адже вона придатна для приготування багатьох страв, у тому числі і соусів. У літній період, коли помідорів стає дуже багато, спробуйте приготувати пасту самостійно вдома, задіявши тільки натуральні інгредієнти. Повірте, смак вас не розчарує.