Як приготувати кальмари, цікавляться всі початківці господині, тому що це поширена страва з морепродуктів, яке багато хто любить готувати і для святкового вечора, і для сімейної вечері. Існує велика кількість варіацій, так що освоїти їх просто необхідно.
Рибний делікатес
Як приготувати кальмари, знали ще жителі Древнього Риму і Греції. У той час кальмарів називали “крилатої рибою”. Ще в той час це вважалося оригінальним делікатесом, стравами з якого могла похвалитися практично будь-яка національної кухня Середземномор’я. Популярні були як варені кальмари, так і інші способи їх приготування.
Для того щоб це страва у вас завжди виходило смачним і ніжним, необхідно знати про деякі особливості, які допоможуть вам зберегти більшість корисних речовин і неперевершений смак.
Завжди пам’ятайте, що м’ясо кальмара потрібно розморожувати на повітрі або в прохолодній воді з невеликою кількістю солі. Тільки після цього слід знімати шкірку. Часто буває, що під час варіння або смаження філе стає жорстким чи стягується, щоб цього не сталося, необхідно як слід відбити з обох сторін.
Знайте, що м’ясо кальмара ніколи не вимагає тривалої термічної обробки. Чим довше ви тримаєте в гарячій і киплячій воді, тим більше корисних властивостей воно втратить. Як правило, кальмар готується близько трьох-п’яти хвилин.
Секрети приготування
Для того щоб дізнатися, як приготувати кальмари, вам насамперед потрібно їх почистити. В магазині завжди прагніть купувати неочищені кальмари, тому що вважається, що в них більше корисних речовин, а після виробничої обробки вони їх втрачають, до того ж стають жорсткими на смак.
Перш ніж очищати, кальмари розморожують. Робиться це у великій посуді, в якій кальмарів залишають на деякий час при кімнатній температурі або заливають окропом на одну хвилину. Коли шкурка згорнеться, окріп зливають і перекладають наш делікатес в холодну воду. Після цього дуже легко видалити шкірку, хорду і нутрощі. Це самий оптимальний спосіб, завдяки якому кальмар завжди буде у вас виходити ніжним, м’яким і соковитим.
Окремо потрібно розповісти, як чистити щупальця кальмара. Для цього їх потрібно попередньо розморозити, а потім прибрати тонку шкірку. Покладіть щупальця в друшляк і буквально на кілька секунд опустіть в киплячу воду. Після ретельно промийте в холодній воді, очищаючи розм’якшену шкірку за допомогою пальців.
Варені кальмари
Якщо ви зібралися варити кальмарів, то пам’ятайте кілька простих правил. У воду, в якій ви їх будете готувати, необхідно додати духмяний перець, сіль і лавровий лист. Опускайте в воду тушку тільки після того, як вона закипить, а рівно через десять секунд витягуйте назовні.
Коли вода закипить в черговий раз, те ж саме необхідно проробити з усіма іншими тушками, які ви сьогодні розраховуєте приготувати. Це найбільш зручний і ефективний спосіб приготування кальмарів. Ось як варити заморожені очищені кальмари. Якщо залишити цей морепродукт на більш тривалий час, то його смак стане схожою на гуму, а більшість корисних речовин просто випаруються.
До речі, є ще один спосіб, як приготувати кальмари, якщо вони дісталися нам замороженими. У киплячу воду треба покласти спеції і сіль, а потім закинути молюсків і відразу зняти з вогню. Кальмар повинен настоятися в цій воді близько десяти хвилин, після цього він вважається готовим. Тепер ви знаєте, як варити заморожені очищені кальмари.
Ще один спосіб приготування
Багато люблять філе кальмара в смаженому вигляді. Тільки врахуйте, що безпосередньо перед тим, як почати їх смажити, кальмари відварюють одним з вищеперелічених способів. Після нарізають тонкою соломкою і вмочують у суміш збитих яєць зі сметаною, спеціями і сіллю. Далі їх обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують близько п’яти хвилин на вершковому або рослинному маслі.
До речі, смажені кальмари можна приготувати і в клярі. Для цього їх також потрібно відварити, а потім нарізати, вмочити в кляр і приготувати у великій кількості рослинної олії на сильному вогні. У цьому випадку смажені кальмари можуть стати одним з ваших найулюбленіших страв.
Кальмари на грилі
Готувати цих молюсків можна і на грилі. Наприклад, дуже смачними виходять щупальця кальмара на грилі. Рецепт цієї страви зовсім простий, так що з ним впорається навіть починаюча господиня. Робиться все швидко, тільки треба не забути про маринаді, який здатний надати цим морепродуктів особливий, неповторний смак.
Для цієї страви нам знадобиться:
- 350 грамів щупалець кальмарів;
- 3 столові ложки соусу;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- половина чайної ложки куркуми;
- лимонний сік.
Щупальця кальмара ретельно вимийте і висушіть за допомогою паперових рушників. Після додайте свіжовичавлений лимонний сік. Для цього вистачить однієї половинки лимона. Також поливаємо молюсків соєвим соусом, куркумою і маслом. Все перемішуємо і залишаємо маринуватися близько 20 хвилин.
Готувати щупальця будемо на грилі. Тому заздалегідь запасіться вугіллям і мангалом. Спеціальну сковороду для гриля змастіть тонким шаром масла і розкладіть на ній щупальця кальмара. Під час приготування їх буде потрібно кілька разів перевернути, приблизно кожні півхвилини.
Готові щупальця кальмара стануть оригінальним блюдом для весняного пікніка на природі.
“Морський” салат
Молюски, яким присвячена ця стаття, є основою і декількох популярних салатів. Наприклад, салат “Морський”. Щоб його приготувати, потрібно буде мати під рукою такі компоненти:
- 4 тушки свіжоморожених або консервованих кальмарів;
- 400 грамів свіжоморожених креветок;
- 10 перепелиних яєць;
- 100 грамів червоної ікри;
- майонез – за смаком;
- філе червоної риби і листя салату нам знадобляться для оформлення.
Для “Морського” салату з кальмарами можна використовувати як свіжоморожених, так і консервованих молюсків. Консервовані значно скоротять час, який ви витратите на приготування цієї страви, так як вони фактично вже готові до вживання. А ось свіжоморожених кальмарів належить пройти ще процес обробки. Щоб звільнити їх від плівки, треба буде залити окропом. Вона швидко згорнеться, і почистити молюска не складе ніякої праці. Також прибираємо всі нутрощі, обов’язково відрізаємо плавці.
Після цього поміщаємо кальмарів у киплячу підсолену воду, готуємо їх не більше чотирьох хвилин, інакше ризикуємо їх перетравити.
Коли цей етап позаду, можна братися за креветки. Висипаємо їх на друшляк і моєму під проточною водою. Обов’язково повинен розтанути лід, в якому вони перебували, поки були в пакеті.
Води в каструлі має бути з розрахунку два з половиною літра на один кілограм креветок. У киплячу підсолену воду можна додати приправи (лавровий лист, кілька часточок лимона, суміш перців). У цьому випадку креветки будуть ще пахучіше і смачніше. Після закипання варимо їх близько трьох хвилин, потім акуратно зціджуємо воду і очищаємо креветки від панцира. Зробивши надріз по всій довжині тулуба, дістаньте кишкову вену. З-за неї може з’явитися неприємний післясмак.
Відварюємо десяток перепелиних яєць, якщо під рукою не виявилося, можете їх замінити курячими, відваривши всього п’ять штук. Тепер залишилося тільки оформити і прикрасити наш салат. На плоску тарілку кладемо салатний лист, заповнюємо його приготованою сумішшю, обережно притискаючи, щоб він не розпався. Салат можна подавати на стіл.
Фаршировані кальмари
Багато воліють фарширувати кальмари, наповнюючи їх найрізноманітнішою начинкою. Наприклад, рисом і грибами. Виходить вельми незвичайний і смак, що запам’ятовується, який підкорить всіх ваших гостей без винятку.
Для приготування в духовці кальмарів, фаршированих грибами і рисом, візьміть такі інгредієнти:
- 9 столових ложок рису;
- 1 морква;
- 400 грамів печериць;
- 5 кальмарів середнього розміру;
- 100 мл молока;
- 3 столові ложки борошна;
- 50 грамів сиру;
- 200 мл вершків;
- половину лимона.
Попередньо відварюємо рис в підсоленій воді протягом приблизно чверті години. Дрібно нарізаємо інші компоненти – моркву, цибулю та печериці. Обсмажуємо їх на сковороді на рослинній олії до повної готовності. Після цього додаємо до них відварений рис і ретельно перемішуємо.
Очищених від нутрощів кальмарів слід опустити в окріп всього на дві хвилини. Потім їх ретельно миємо і знімаємо всі плівки.
Для цієї страви рекомендується окремо приготувати домашній соус. Розтопіть на сковороді вершкове масло, змішайте його з борошном і трохи обсмажте. Додайте в цю суміш молоко і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Сир потрібно натерти на крупній тертці і додати в соус разом з вершками. Наостанок видавити сік з половини лимона.
Кожного кальмара наповнюємо фаршем і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів півгодини.
Варені кальмари
Варені кальмари – улюблене блюдо для багатьох шанувальників морепродуктів. Готувати їх зовсім нескладно, а потрібно нам ось що:
- 4 тушки кальмара;
- 300 грамів печериць;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 50 грамів вершкового масла;
- 200 мл вершків;
- 1 їдальня ложка пшеничного борошна;
- сіль, лавровий лист, перець – за смаком.
Потрібно розморозити кальмари почистити. Для цього кладемо їх в глибоку тарілку і заливаємо на пару хвилин окропом прямо з чайника. Більшість плівочок починають відходити прямо на очах, не складає ніяких труднощів їх прибрати. Після цього кальмари можна вважати підготовленими, і можна братися за саму страву. Молюсків нарізаємо тонкою соломкою.
Дрібно шаткуємо цибулину, пасеруємо на сковорідці, додаючи гриби, а також чорний мелений перець і сіль за смаком.
Паралельно розігріваємо вершкове масло, яке викладаємо соломку з кальмарів. Тушкуємо їх на невеликому вогні три-чотири хвилини, потім знову перчимо і солимо. Додавши гриби, продовжуємо тушкувати страву, а потім висипаємо борошно. Її кількість залежить від того, соус якої густоти ви хочете в результаті отримати. Для середньої консистенції буде достатньо однієї столової ложки, а їсти хочете, щоб він був погустіше, то можете додати ще борошна. Ретельно все перемішайте.
Для тушкованих кальмарів у вершковому соусі вливаємо попередньо розігріті вершки і знову перемішуємо. При необхідності додаємо сіль, кілька листочків лаврушки і чорний мелений перець. Тушкуємо близько п’яти хвилин, а потім вимикаємо вогонь і подаємо страви на стіл. Не захоплюйтеся термічною обробкою кальмарів, інакше вони можуть стати жорсткими і несмачними.
Кальмари в сметані
Смачний і простий рецепт кальмарів в сметані гарантовано сподобається вашим рідним і близьким. Для його приготування вам буде потрібно:
- 5 очищених тушок кальмарів;
- 2 столові ложки сметани;
- 1 чайна ложка цілого коріандру;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- половина чайної ложки чорного меленого перцю;
- 2 чайні ложки меленого сушеного часнику;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- зелень петрушки.
Розморожені тушки кальмарів сполосніть холодною водою і наріжте невеликими смужками. У миску викладіть молюсків, додавши до них перець, сіль і мелений і цілий коріандр. При бажанні – бальзамічний соус. Ретельно все перемішайте.
На сковорідці розігрійте масло і викладіть туди заготовлені кальмари. Готуються вони на сильному вогні без кришки, щоб рідина максимально випарувалася. Потім їх потрібно перемішати і накрити кришкою, при цьому зменшивши вогонь до мінімуму.
Вже до підсмаженою кальмарам додайте сметану, знову почекайте, поки випарується вся рідина, що була у сметані. В самому кінці посипаємо все часником і петрушкою, тушкуємо на сковорідці ще пару хвилин.
Кальмари по-китайськи
Цікаво, що свій рецепт приготування кальмарів є і в китайській кухні. Щоб втілити його в життя, потрібні такі інгредієнти:
- 1 кілограм кальмарів;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 чайні ложки цукру;
- рослинне масло, яке буде потрібно для смаження;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Молюсків при необхідності розморожуємо, а потім ретельно і уважно чистимо від шкірки і нутрощів. Для цього опускаємо на пару хвилин в окріп, а діставши, даємо максимально стекти воді.
В цей час беремося за інші продукти. Часник і цибулю чистимо, при цьому цибулю нарізаємо півкільцями. Коли очищені кальмари охолонуть, їх треба порізати тоненькою соломкою чи кружальцями, як вам більше подобається.
Обсмажуємо на сковороді цибулю, коли він стане золотистим, додаємо до нього кальмарів. Перемішуємо і чекаємо всього одну хвилину.
Висипаємо цукор, знову перемішуємо, додаємо сіль, соєвий соус і чорний мелений перець. Знову ретельно перемішуємо. Всі інгредієнти повинні просочитися один одним. Смажимо ще кілька хвилин і швидко знімаємо з плити. Видавлюємо в кальмарів часник, перекладаємо в салатницю і подаємо до столу. Перед цим страву можна прикрасити зеленню.
У вас вийдуть дуже смачні кальмари по-китайськи, які сподобаються всім гостям.
