Пельмені є дуже популярним і улюбленим багатьма гурманами стравою національної російської кухні. За даними істориків, ці варені вироби з тіста з начинкою з’явилися на столі у вітчизняного споживача на початку XV століття. З тих пір завдяки швидкій і нескладною технологією приготування поряд з високою поживністю і чудовим смаком пельмені завоювали серця мільйонів.
Існує безліч рецептів приготування страви, що різняться як складом інгредієнтів, що використовуються, так і пропонованими технологіями. Відомо, що пельмені можна варити, смажити на соняшниковій (або оливковій) олії, запікати в горщиках, тушкувати в мультиварці і т. д. Крім чудового смаку це блюдо володіє ще однією чудовою якістю, практичністю. Дуже зручно постійно мати в морозильнику пакетик з замороженими пельменями, який виручить, якщо раптом нагрянуть гості або просто немає бажання возитися з вечерею.
Смак пельменів залежить від багатьох факторів: від характеру начинки, і від особливостей приготування. Одним з найбільш важливих складових успіху при створенні страви є вид і якість використовуваного тесту. Як правильно робити тісто для пельменів? Це питання нерідко задають молоді господині. Багатьом хочеться здивувати гостей високою якістю самостійно приготовленого страви. Як робити тісто для домашніх пельменів? Розповімо про це в нашій статті.
З якого тіста роблять пельмені?
Тісто для пельменів одночасно і дуже смачне, і надзвичайно просте. У складі продукту зазвичай міститься борошно, вода, сіль та яйця. Стандартна тестова маса повинна бути ідеально білого кольору, тому для її приготування рекомендується використовувати виключно борошно вищого сорту, містить велику кількість клейковини. Клейковина не тільки надає тісту білосніжний колір, але і запобігає його варіння, оскільки виконує роль «скріплюючого» елемента.
Звичайно для приготування пельменів готується просте прісне тісто з води і борошна (пшеничного). Деякі в тісто додають яйця, іноді замість води використовується молоко, додається сметана або кефір. У будь-якому випадку тісто, з якого будуть вылепливаться пельмені, має володіти м’якістю й пластичністю (липкість виключається!) і при цьому бути відносно крутим. При заморожуванні пельмені не тріскатися, а в процесі варіння – розкриватися або розварюватися.
Як робити тісто для пельменів?
Ніяких особливих хитрощів для замішування продукту немає. І все ж господині, яка вирішила приготувати пельмені, слід дотримуватися деяких правил. Бажаючих дізнатися, як робити тісто для пельменів в домашніх умовах, фахівці запевняють, що вироби виходять смачними і міцними, якщо правильно розкачати тісто, досягши оптимальної товщини пласта. Крута і набита маса не буде досить пластичною. Відповідаючи на питання, як робити тісто для пельменів, досвідчені господині радять розкочувати його максимально тонко, щоб кожен пельменів можна було покласти якомога більше начинки. Товщина шару повинна становити 1-2 мм.
Багато досвідчені господині вважають, що найкраще вылепливать пельмені з квадратних заготівель, хоча класичним способом є формування довгих тестових джгутів і їх подальше розрізування на маленькі «подушечки». Кожну «подушечку» потім розкачують у вигляді кола.
Іноді господинь цікавить, як робити тісто для пельменів, щоб воно вийшло різнобарвним. Підфарбувати тісто можна різними природними барвниками. Жовтий колір можна створити додаванням щіпки куркуми, шафрану (1 грама) або замість одного цілого яйця покласти в тісто 2-3 яскравих яєчних жовтка. Зеленого кольору можна досягти використанням шпинатового пюре (дві частини борошна на одну частину шпинату). Червоний колір виходить додаванням томат-пасти (одну столову ложку додають на одне входить в рецепт яйце).
Якщо строго слідувати запропонованій в кожному рецепті інструкції, як робити тісто для домашніх пельменів, обов’язково все вийде – буде створена щільна, пластична тестова маса, яка при розкочуванні не розірветься. З неї нескладно буде виліпити міцні і смачні пельмені.
Основні види
Господиням можуть бути цікаві різні варіанти замішування тіста для пельменів, що дозволяють проводити експерименти з їх рецептурою і постійно виготовляти нові смачні страви. Основними видами тіста для пельменів є: сметанне, яєчне, заварне, овочеве, на кефірі та ін. Про деяких з них (найбільш популярних) – далі у статті.
Про заварне тісто
Цей рецепт, на думку багатьох, хороший саме тим, що продукт, створений запропонованим в ньому способом (тісто для пельменів робимо з гарячою водою), виходить м’яким, еластичним, досить легко розкочується. Працювати з масою, яка не липне і не рветься, – одне суцільне задоволення. Заварне тісто можна зберігати в холодильнику (в пакеті) протягом двох-трьох днів. Крім пельменів з нього можна ліпити пиріжки, вареники, чебуреки.
Інгредієнти
Як робити заварне тісто для пельменів? Щоб приготувати велику партію пельменів, використовують:
- води – півтори склянки;
- два яйця;
- шість склянок борошна;
- одну чайну ложку солі.
Готуємо
Створення тесту передбачає виконання наступних дій:
Заварне пісне тісто (без яєць)
Цей рецепт особливо актуальний зараз, під час Великого посту. Використовують:
- борошно – 3 склянки;
- олія соняшникова – 75 мл;
- окріп – 1,5 склянки.
Як приготувати?
З’єднують борошно з олією і сіллю. Все добре перемішують і тонким струменем вливають окріп. Необхідно постійно вимішувати тісто ложкою, щоб уникнути утворення грудочок. Далі стіл посипають мукою і викладають на нього тісто, яке потім вимішують руками до досягнення еластичності. Потім його обертають харчовою плівкою і залишають на півгодини «відпочивати». Після закінчення цього часу з готового продукту можна починати ліпити пельмені.
Тісто для пельменів класичне
Ще один рецепт, який стане в нагоді тим, хто бажає дізнатися, як робити тісто на пельмені на воді. Цей спосіб приготування є найбільш традиційним і поширеним. Тісто треба розкачати як можна тонше (але не до стану цигаркового паперу). У даному рецепті використовується дуже холодна вода, отримати яку можна, поставивши склянку з рідиною в морозилку. У складі:
- півсклянки холодної води;
- два великих яйця;
- сіль – одна чайна ложка;
- дві склянки борошна.
Як готувати?
Тісто замішують на обробній дошці великих розмірів, на столі або в мисці. Перемішавши сіль з борошном, споруджують гірку. У центрі роблять невелику ямку, куди забивають по одному яйця і перемішують їх виделкою. Потім порціями вливають холодну воду і замішують руками тісто. Необхідно зліпити і розім’яти кульку. Тісто є досить тугим, що дозволить розкачати його в тонкий пласт. У суховатое тісто додають трохи води, в надмірно липке та м’яке підсипають ще борошна. Через 10-15 хвилин, ретельно вымесив, тісто на годину залишають відпочити. Необхідно потурбуватися про те, щоб воно не заветріться: лежить на столі продукт прикривають серветкою, мискою (перевернутої) або рушником.
Тісто на кефірі
Пропонуємо бажаючим дізнатися, як робити тісто для домашніх пельменів, рецепт приготування на кефірі. Передбачено використання лише двох компонентів – кефіру і борошна. З такого тіста, яке неможливо розкачати дуже тонко (зате воно є досить міцним і при варінні не рветься), можна крім пельменів робити вареники і чебуреки. М’яке тісто відрізняється приємним смаком. Після заморожування його відтають і додають трохи борошна, щоб прибрати зайву вологість та клейкість. Для приготування використовують:
- 250 мл кефіру (один стакан);
- борошно – 350-400 грам.
Про спосіб приготування
Кефір виливають у миску, додають борошно (половину порції) і перемішують ложкою до досягнення однорідності. Потім невеликими порціями вводять решту борошна, ретельно вимішуючи тісто руками. Далі йому дають полежати в холодильнику близько 40 хвилин, після чого починають ліплення пельменів.
Тісто на молоці
Тим, хто цікавиться, як робити тісто на пельмені, рецепт приготування на молоці, поза всяким сумнівом, повинен сподобатися. Пельмені з нього виходять незвичайно смачними, м’якими і ніжними. Готується продукт досить просто, хоча і дещо незвично. Для великої кількості пельменів використовують:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 0,5 л;
- сіль: одна чайна ложка (неповна);
- два яйця.
Як готується?
У каструльці змішують яйця з сіллю і молоком. Додають кількість борошна, необхідне для одержання рідкого тіста, як на млинці. Потім його ставлять на вогонь (несильний). По мірі нагрівання маса густіє і набухає. Її неодмінно слід перемішувати, щоб уникнути пригорання. Необхідно стежити, щоб консистенція суміші була однорідною, без грудочок. Після загустіння тісто знімають з вогню. Ні в якому разі не слід доводити тісто до кипіння. В іншому випадку яєчний білок може згорнутися. Потім додають решту борошна і добре вимішують. Консистенція тіста повинна вийти густою, не липким, еластичним. Півгодини тісто має полежати перед тим, як його почнуть обробляти.
Рецепт тіста на мінеральній воді
Перелік інгредієнтів:
- мінеральна вода – один стакан;
- борошно – 3 склянки;
- сіль – 5 г;
- масло (соняшникова) – 60 мл;
- 1 яйце;
- цукор – 20 грам.
У миску розбити яйце і злегка збивають його з сіллю і цукром. Потім додають масло (соняшникова) і перемішують. Борошно обов’язково слід просіяти, щоб забезпечити насичення її киснем і виключити утворення грудок в процесі замісу. Замішувати тісто рекомендують за допомогою міксера, порціями засинаючи борошно (просіяне). Потім тісто вимішують руками до досягнення стану гладкості і однорідності. Накривають його мискою і залишають відпочивати хвилин на двадцять. По закінченні можна приступати до ліплення пельменів.
Про тесті на молочній сироватці
Склад:
- 250 мл молочної сироватки;
- жовтки – 2 шт.;
- борошно – півкілограма;
- сіль;
- масло (соняшникова) – 3 ст. л.;
- лід.
Борошно просівають гіркою на стіл. У центрі роблять поглиблення. Шматок льоду труть на тертці і швидко, щоб лід не розтанув, викладають його в сироватку. Додають жовтки з сіллю і маслом. Все добре перемішують. Далі суміш поступово вливають у заглиблення, пророблений у борошні, і вимішують тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і не придбає еластичність. Потім металеву миску обдають окропом, витирають насухо чистою серветкою і накривають тісто, яке залишають на півгодини доходити.
Про тесті на сметані
Використовують:
- сметану – 50 грам;
- воду – 80 мл;
- харчову соду і сіль – по одній щіпці;
- 300 грам борошна.
З’єднуємо борошно і сіль, просіваємо. У сметану додаємо соду, всипаємо борошно і перемішуємо. Потім при постійному помішуванні тонкою цівкою вливаємо воду і вимішуємо круте тісто. Необхідно стежити, щоб воно не було забитим. Як тільки тісто почне відставати від рук, його загортають у поліетиленовий пакет і залишають на двадцять хвилин «відпочивати». Через деякий час воно стане еластичним і гладким. Можна приступати до його оброблення.
Як приготувати кольорове тісто?
Використовують продукти:
- 120 мл олії (раст.);
- воду – 2 склянки;
- сіль;
- буряк (велику);
- зелень (один пучок);
- борошно.
Буряк очищають і натирають на дрібній тертці. Викладають в марлю, видавлюють сік і переливають його в кухоль. Зелень обполіскують, дрібно кришать ножем, викладають у сотейник і заливають холодною водою (одним склянкою). Зелень варять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, потім проціджують через марлю. Замішують тісто трьох кольорів: червоного, зеленого і білого.
Для цього сік буряка змішують з маслом (80 мл) і солять. Поступово додають борошно (просіяне) і замішують тісто (воно має стати м’яким і перестати липнути до рук). У відвар зелені вливають олію (20 мл) і солять. Далі в суміш всипають борошно і замішують круте тісто. У воду (холодну) вливають 20 мл олії (соняшникової), солять і вимішують м’яке тісто. Накривають його чистим рушником і залишають на півгодини «відпочивати».
