Як робити торти у домашніх умовах: рецепти для початківців

Приготування тортів — справжнє мистецтво, і щоб домогтися в ньому справжніх висот, кулінари витрачають на практику багато років. Але скажіть, який жінці не хотілося б порадувати свою сім’ю смачною і неймовірно красивим тортом?

Насправді таке бажання здійснити, так як робити торти у домашніх умовах цілком можливо. З чого почати і які кулінарні хитрощі потрібно освоїти, щоб відчувати себе в цій справі впевненою?

Види тіста для торта

Перед тим як ступити на важкий шлях кондитера, слід трохи розібратися у видах коржів для тортів. Їх існує досить багато (близько 10), проте починаючому майстрові на перших порах буде достатньо трьох найбільш поширених:

• бісквітний;
• пісочний;
• листковий.

Всі вони розрізняються інгредієнтами і способами приготування.

Готуємо бісквіт

Багато господині напевно назвуть бісквіт одним з найбільш примхливих видів тіста і будуть по-своєму праві. Справа в тому, що ця різновид коржів вимагає ретельного дотримання правил, це стосується кількісного складу і черговості етапів.

Перед тим як робити бісквітний торт, слід підготувати всі необхідні інгредієнти. За основу можна взяти класичний рецепт бісквіта:

• яйце куряче велике — 4 штуки;
• борошно вищого сорту — 100 г (приблизно 4 ст. ложки з гіркою);
• цукор — 150 г (в середньому 5 ст. ложок з гіркою).
• можна при бажанні додати трохи ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Такого обсягу інгредієнтів вистачить на 1 невеликий корж діаметром 18-20 див. Він вийде досить високим, тому після випікання його сміливо можна розрізати на 2 або навіть 3 коржа. Якщо форма для випічки досить велика, то можна збільшити обсяг інгредієнтів або зробити кілька окремих коржів.

Тепер можна приступити до приготування тіста. Як робити бісквітний торт пишним і красивим? Для цього є декілька хитрощів.

Секрети приготування бісквіта

Посуд для приготування тіста повинна бути ідеально чистою і сухою.

Білки обов’язково відокремлюють від жовтків і збивають окремо один від одного.

Білки починають збивати на мінімальній швидкості без цукру. Коли маса збільшиться в об’ємі, поступово всипають цукор і збільшують обороти міксера до максимуму (у такому режимі збивають 5-7 хвилин). Всього до білків додають половину від усього обсягу цукру.

До жовтків додають половину обсягу цукру і ванілін (за бажанням). Суміш збивати міксером близько 5 хвилин. За цей час обсяг повинен збільшитися, а крупинки цукру повністю розчинитися.

⅓ Білків викладають до жовтків і дуже акуратно перемішують, туди ж відправляють просіяне борошно. Білки, що залишилися додають в кінці замісу.

Духовка до цього часу повинна бути розігріта до 180 градусів. Випікати корж 30 хвилин.

Після випікання не поспішайте витягнути бісквіт, його краще залишити на кілька хвилин у вимкненій відкритій духовці.

Важливо! У перші 20 хвилин відкривати дверцята духовки не можна. У цьому випадку бісквіт осяде і вийде непропеченным.

Пісочний торт

На перший погляд торт з пісочного тіста здається зовсім простим і позбавленим усіляких надмірностей. Однак не варто поспішно робити висновки. Правильно підібраний крем відмінно просочить коржі і зробить їх м’якими і смачними. Вони буквально будуть танути в роті. Як зробити торт саме таким?

У списку інгредієнтів присутні:

• масло вершкове — 200 г;
• яйця — 2 або 3 штуки;
• цукор — половина склянки;
• борошно — 2 або 2,5 склянки;
• розпушувач;
• ванілін (від нього при бажанні можна відмовитися).

Яйця злегка збити віночком і обережно влити в ємність, де підготовлені сухі інгредієнти (цукор, борошно, розпушувач і ванілін).

Вершкове масло має бути досить м’яким для зручного замісу тіста. Його рубають шматочками й укладають на борошно.

Всі інгредієнти рубають ножем до тих пір, поки тісто не перетвориться в дрібну крихту.

З отриманої суміші формують кульку, покривають харчовою плівкою і відправляють на пару годин в холодильник.

Після цього весь об’єм тіста ділять на 3 частини і розкачують з кожного корж завтовшки 0,5 див.

Виделкою в кількох місцях проколюють коржики, кладуть одну з них на сухе деко і запікають у духовці приблизно 5-10 хвилин при температурі 180 градусів. Повторити дії з іншими коржами.

Для таких тортів відмінно підходять крему на згущеному молоці, сметанний і заварний.

Листкові коржі

У багатьох людей листкові коржі незмінно асоціюються з тортом “Наполеон”, хоча класичний рецепт цього ласощі з листковим тестом абсолютно ніяк не пов’язаний. Пояснити це можна так: приготування цього торта вимагає великих зусиль і досить багато часу. Господині вважають за краще готувати складні страви свята. Як полегшеного рецепту для швидкого приготування і стали застосовувати саме листкове тісто. Як робити торт “Наполеон” з листкового тіста?

Для виготовлення знадобиться наступне:

• маргарин або масло вершкове — 250 г;
• борошно — 3 склянки;
• вода крижана — приблизно ¾ склянки;
• сіль — половина чайної ложки;
• оцет яблучний — 1 ст. ложка.

Масло або маргарин витягують з холодильника, щоб воно трохи зігрілось і стало злегка м’яким. Воду, навпаки, ставлять у холодильник.

Масло поділяють на 3 частини.

Змішують кілька інгредієнтів: оцту, солі, води і борошна.

Отримане тісто розкочують в досить тонкий пласт і змащують всю його поверхню однією частиною масла. Корж скручують рулетом або згортають конвертом. Заготівлю прибирають в холод хвилин на 15-20.

Повторюють ще 2 рази.

Від тесту відрізають невеликі шматки і розкачують коржики, товщина яких не перевищує 2 або 3 мм.

Корж проколюють виделкою і відправляють в духовку приблизно на 15 хвилин.

Перед тим як робити торт “Наполеон”, варто продумати і начинку. Сюди відмінно підійдуть заварні, білкові і сметанні креми.

Приготування масляного крему

Як вже можна здогадатися по назві, основа будь-якого крему, що відноситься до цієї категорії, — вершкове масло. Завдяки своїй щільною текстурою, цей крем відмінно зберігає задану йому форму. Така особливість високо цінується в кондитерському мистецтві, так як робити прикраси торта з масляного крему — одне задоволення.

Квіти, банти, написи, хитромудрі візерунки — простір для фантазії просто величезний, при цьому для прикраси потрібно мінімум: сам крем кондитерський шприц з насадками. Що ж стосується рецепту приготування, то їх досить багато. Класичним вважається крем, що складається з:

• 200 г вершкового масла;
• 4 склянок цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 або 3 ложок молока (їх кількість повністю залежить від того, який консистенції крему потрібно домогтися).

При виборі інгредієнтів слід звернути особливу увагу на якість масла. Воно не повинно мати стороннього присмаку, запаху і солонуватого смаку, адже все це відіб’ється на торті.

Приготування крему зводиться до взбиванню розм’якшеного масла з пудрою до отримання однорідної маси. Спочатку збивають міксером вершкове масло (на це потрібно приблизно 5 хвилин). Пудру всипають не відразу, а поступово, весь час при цьому слід продовжувати працювати міксером. Майже в самому кінці додають молоко. Після цього збивати масу не більше 30 секунд.

Як робити торт з заварним кремом

У списку найбільш простих і дуже смачних кремів не можна не відзначити заварний. Такий рецепт вартий уваги кожної господині, адже заварний крем досить просто готується і підходить для просочення коржів для торта, наповнення вафель, кошичків, трубочок, так і в якості самостійного десерту. Єдиний недолік — досить рідка консистенція, що не дозволяє використовувати такий крем для прикраси.

Для варіння крему потрібно придбати:

• цукровий пісок — приблизно 300 м;
• молоко — 1 л;
• яйця – 4 штуки;
• борошно — 100-120 г;
• вершкове масло — небагато (буде достатньо 20 м);

Розібравшись зі складом, слід зрозуміти: як робити торт. За рецептом потрібно змішати в каструлі молоко з цукром і варити його на повільному вогні до повного розчинення крупинок цукру.

Поки молоко нагрівається, у мисці перемішати яйця та борошно до однорідної консистенції.

Вливають в яєчну суміш 2 ополоники киплячого молока, ретельно перемішують і додають ще два. Після цього каструлю знову відправляють на плиту.

Варити такий крем треба до загустіння. При цьому потрібно постійно помішувати його віночком.

Каструлю знімають з плити і остуджують.

Сметанний крем

Смачний ніжний крем на основі сметани і цукру — те, що потрібно для просочення пісочних, листкових і багатьох інших видів коржів. Готувати таке ласощі варто з сметани з високим відсотком жирності (від 30 %). Тільки в цьому випадку вдається досягти правильної консистенції і уникнути розтікання.

Однак такий варіант просочення має один істотний недолік. Про це господаркам слід подбати ще до тих пір, як робити торт. Сметанні креми — продукт швидкопсувний, тому готувати його заздалегідь немає сенсу. Його приготуванням займаються безпосередньо перед просоченням коржів.

Збірка торта

Багато господинь, роздивляючись роботи майстрів, задаються одним і тим же питанням: як робити красиві торти. Справжні гуру кондитерського справи підкреслюють: особливого підходу вимагає не тільки підготовка коржів і крему, але і збірка.

Починати потрібно з надання коржам потрібних розмірів.

• Пісочні і листкові коржі варто підганяти за формою і розміром відразу після випічки, поки вони ще досить м’які і не сильно кришаться.
• Бісквіт радять збирати у формі, паралельно промазуючи коржі кремом. У цьому випадку на підгонку форми торта піде зовсім небагато часу.

Прикраса з мастики

Прикраса для торта може бути різним. Серед варіантів: дизайн торта масляним кремом, обсипання верху крихтами або горіхами, використання мастики. Треба сказати, прикраса торта мастикою стало самостійним кондитерським напрямком, свого роду мистецтвом. Саме з мастики майстрам вдається виліпити різні фігурки, чому торт перетворюється на справжній витвір мистецтва.

Що потрібно закупити, перед тим, як готувати торт з мастикою?

• Маршмеллоу (жувальний зефір) — 200 г;
• цукрова пудра дрібна — 500 г;
• води — 2 ст. ложки;
• масло вершкове — 0,5 чайної ложки.

Варто відзначити, що мастика з маршмеллоу користується великою популярністю завдяки простоті виконання і хорошої пластичності.

Як робити мастику для торта

Маршмеллоу (їх краще брати білими) поміщають у ємність наливають туди 2 ст. ложки води і шматочок масла. Масло додасть пластичності і не дозволить масі липнути до рук. Ємність ставлять на водяну баню і постійно перемішують зефір. При нагріванні маса збільшиться.

Коли консистенція в ємності стане однорідною, ємність прибирають з водяної бані і починають заміс. При цьому поступово досипають пудру і заважають ложкою. Після загустіння масу вимішують рукою за принципом замісу тіста.

У результаті повинно вийти пружне досить густе тісто, яке можна використовувати відразу, а можна загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику до декількох тижнів.

Як робити мастику для торта кольоровий? Для додання кольору в процесі замісу додають кілька крапель харчового барвника. Інший варіант — покрити фарбою вже готове прикраса (за допомогою звичайної кисті).

Отже, складно навчитися робити торти? Як і будь-яке заняття, кондитерське мистецтво вимагає практики, однак в основному нічого особливо складного в цьому процесі немає. Будь-яка жінка може приготувати до свята розкішний торт, ніж обов’язково здивує своїх гостей.