Трудові функції майстри кулінарії
Будь-якій людині доводилося опинятися в ситуації, коли потрібно було приготувати їжу. Але якщо ви вмієте приготувати суп, який не схожий на кашу, це не означає, що ви можете бути фахівцем у приготуванні їжі. Кухар повинен вміти виконувати трудові дії:
- Утримувати в чистоті робоче місце та інвентар.
- Готувати приправи.
- Обробляти, нарізати овочі, гриби, рибу і м’ясо.
- Проціджувати, протирати, замішувати, подрібнювати, фарширувати і починати продукцію.
- Готувати страви та напої за технологічними картами.
- Дотримуватися правил сполучуваності інгредієнтів в готовому виробі.
- Акуратно поводитися з сировиною і дбайливо витрачати його.
- Мінімізувати кількість відходів при обробці сировини.
- Оцінювати кількість наявності запасів сировини, її якість і термін придатності.
- Контролювати терміни зберігання і витрачання продуктів.
- Грамотно складати заявки на сировину.
- Складати звіти по виробництву виробів.
- Змінювати меню.
- Проводити аналіз і врахування потреб клієнтури.
- Навчати та контролювати роботу помічників.
- Розраховувати і вказувати калорійність отриманого страви.
- Комбінувати різні способи приготування їжі: пасерувати, бланшувати, проводити дегласировку, кандировать, наповнювати і пр..
- Дотримуватися вимог щодо безпеки та якості до виготовляти страв.
- Оцінювати якість виробу.
- Складати технологічні карти та калькуляцію страв.
- Приймати і оформляти платіж за виріб.
Крім трудових функцій, резюме кухаря можна вказувати способи приготування їжі, з використанням професійних термінів, що застосовуються в побуті кулінарних майстрів.
