Як смажити камбалу: рецепт з фото

Багато гурманів високо цінують камбалу – з цієї морської риби можна приготувати безліч вишуканих страв. Але також її можна безнадійно зіпсувати, неправильно виконавши один з етапів готування.

Тому знати, як смажити камбалу, потрібно кожному поважаючому себе кулінару.

Користь і шкода камбали

Перш ніж дізнатися про різних способах приготування цієї вишуканої риби, варто дізнатися, які позитивні і негативні сторони буде мати вживання її в їжу.

Почнемо з позитивних. Завдяки тому що до складу входить безліч вітамінів і мікроелементів, додати камбалу в раціон варто людям, страждаючим від:

• хронічної втоми;
• автоімунних хвороб;
• анемії;
• гіпотиреозу;
• хронічного гастриту;
• серцево-судинних захворювань.

Як стверджують експерти, ця риба дозволяє також поліпшити роботу головного мозку, зміцнити зуби і кістки і на додачу до цього вирівняти колір шкіри. Нарешті, страви з неї відрізняються прекрасним смаком і чудово виглядають – їх не соромно подати на святковий стіл. Подивившись на додані до нашими рецептами фото (як смажити камбалу, ви дізнаєтеся нижче), ви переконаєтеся в цьому самі.

Але будь-який продукт має дві сторони. І морська риба зовсім не є винятком. Тому обмежити або зовсім відмовитися від її вживання варто при таких проблемах зі здоров’ям:

• хвороби нирок і печінки;
• непереносимість білків;
• непереносимість морепродуктів;
• гіперфункція щитовидної залози.

Розібравшись з питанням шкоди і користі, переходимо безпосередньо до готування. Точніше, до опису підготовки до неї.

Чищення та оброблення

Перш ніж дізнатися, як смажити камбалу, потрібно навчитися обробляти її. Вся робота у досвідченого кухаря займає лічені хвилини – проблем тут і правда трохи. Наприклад, чистити камбалу взагалі не потрібно: вона позбавлена луски, що здорово полегшує процес готування. Отже, приступайте:

Відріжте рибі голову. Для цього варто перевернути її спиною (темною стороною) вниз – працювати буде зручніше.

Обережно видаліть нутрощі – обсяг черевної порожнини у цієї риби дивно малий.

Ретельно промийте водою.

За допомогою гострого ножа зріжте плавники і хвіст, виріжте шипи, щоб вони не псували задоволення від поїдання страви.

Акуратно піддягніть шкіру і стягніть її, обережно допомагаючи ножем.

От і все. Тепер смажити рибу можна як цілком, так і відокремивши філе від кісток, благо останніх в камбалі дуже небагато.

Як позбутися від неприємного запаху?

Багатьом людям подобаються морепродукти. Не випадково вони хочуть дізнатися, як таку рибу, як камбала, смажити – рецепт розповідає про всі тонкощі. На жаль, все задоволення від процесу приготування і поїдання може зіпсувати один мінус – різкий, неприємний запах.

На щастя, цього недоліку можна позбутися. Є кілька простих, але в той же час ефективних способів.

Найпростіший – залити почищену і оброблену рибу слабким розчином оцту (одна чайна ложка на 0,5 літра холодної води). Досить потримати камбалу в такому маринаді” пару годин, і ви не відчуєте ні найменшого запаху.

Крім того, джерелом характерного аромату є саме темна шкурка. Видаляючи її, можна різко знизити інтенсивність запаху, і при готуванні він вже практично не буде помітний.

Нарешті, якщо вам цікаво, як смажити камбалу на сковороді, можна порекомендувати додати до риби трохи дрібно порізаного цибулі або корінь петрушки. Це не тільки зробить готову страву більш витонченим, але і повністю відіб’є запах.

Готуємо на сковороді

У більшості випадків людей цікавить, як смажити камбалу на сковороді, це найпростіший, але в той же час дуже вишуканий рецепт. Приємно, що в цьому випадку не буде потрібно ніяких рідкісних інгредієнтів – тільки сама риба і борошно. Втім, для більш витонченого смаку можна додати щіпку чебрецю і сік з половини лимона.

Для початку підготуйте камбалу способом, описаним вище: видаліть голову і нутрощі, потримайте в розчині оцту. Після цього можна починати готування:

Велику камбалу поріжте на невеликі шматки. На дрібній зробіть не надто глибокі поперечні надрізи по спині і череву. Посоліть, втираючи сіль акуратними, але впевненими рухами.

Ретельно обваляйте рибу в борошні – чим товще шар буде, тим соковитіше вийде блюдо.

Розігрійте на сковороді рослинне масло і викладіть камбалу.

Як тільки з одного боку вона стане золотистою, тут же переверніть на іншу. Коли й вона підсмажиться, можна знімати і негайно, поки не охолола, подавати до столу.

Початківці кулінари часто запитують, скільки смажити камбалу на сковороді. Відповідь тут проста – кожна сторона обсмажується по 5-7 хвилин.

Запікаємо в духовці

Цей рецепт трохи складніше. Зате і результат буде просто запаморочливим – будь-який гурман по достоїнству оцінить ваші кулінарні здібності. Запасіться наступними інгредієнтами:

• 2 камбали;
• 2 помідори;
• 200 грам сиру;
• 100 г майонезу;
• 1 лимон;
• зелень, сіль, спеції.

Готується камбала наступним чином:

Оброблена риба солиться і натирається спеціями.

З лимона вичавлюється сік, яким поливається тушка. Після цього дайте настоятися їй 20-40 хвилин.

Камбалу змастіть майонезом, зверху покладіть тонко порізані помідори і скибочки лимона, посипте їх тертим сиром. Посипте дрібно порубаним кропом.

Застеліть деко фольгою. Змастіть її рослинним маслом. Покладіть на фольгу рибу, загорніть краю і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів.

Через 30 хвилин вийміть рибу.

Деякі кухарі за 5-7 хвилин до кінця готування розвертають фольгу і повертають деко в духовку. У цьому випадку камбала вийде не такою соковитою, натомість придбає дуже апетитну підсмажену кірочку, яку люблять всі цінителі.

Можна подавати рибу до столу.

Тушкуємо в мультиварці

Готувати в мультиварці майже так само просто, як смажити камбалу на сковороді – рецепт освоїть навіть початківець кулінар. Потрібні продукти:

• 600 г філе камбали;
• 1 цибулина;
• 150 мл вершків;
• 150 мл овочевого бульйону;
• 1 лимон;
• пучок петрушки;
• рослинна олія, сіль, перець.

Готується в кілька етапів:

Цибулю порізати на кільця, обсмажте в мультиварці на рослинному маслі в режимі “Випічка”.

Філе наріжте невеликими шматками, посоліть і поперчіть, викладіть в чашу мультиварки. Залийте овочевим бульйоном і вершками.

Виберіть режим “Готування на пару” і поставте таймер на 25-30 хвилин.

Готову рибу викладіть на блюдо, посипте подрібненою зеленню і прикрасити тонкими скибочками лимона.

Готуємо камбалу по-корейськи

Дуже простий і специфічний рецепт, який одних гурманів розчарує, а іншим полюбиться на все життя. Так готують камбалу в Кореї. Плюсом є простота інгредієнтів. Знадобляться тільки:

• 500 грам камбали;
• 500 грам цибулі;
• рослинне масло, соєвий соус, чорний перець.

Тепер можна починати освоювати новий, дуже незвичайний рецепт:

На дно сковороди (бажано чавунної) налити трохи рослинного масла і розігріти його.

Викласти камбалу – без голови, почищений, але не різану.

Додати соєвий соус і перець.

Засипати крупно порізаною цибулею. Бажано різати не звичними півкільцями, а, навпаки, уздовж шарів – в цьому випадку цибуля буде нагадувати пір’я. Виглядає це незвично для екзотичного блюда саме те, що потрібно.

Закрити кришкою і готувати 25 хвилин.

Готове блюдо подається прямо з цибулею – утушившийся і ввібрав аромат риби, він стане прекрасним гарніром. Можливо, зовні виглядає не надто привабливо. Але смак просто неперевершений.

Який гарнір вибрати?

Тепер ви знаєте, як смажити камбалу. Рецепт з фото докладно описує різні варіанти. Але ж не можна подавати морепродукти без гарніру, щось повинно вигідно відтіняти її смак.

Безумовно, ідеальним гарніром стане картопляне пюре. Але також дуже добре доповнює рибу мариновану горошок і овочі на пару.

Деякі експерти вважають, що кращим гарніром є смажені помідори – завдяки кислуватості вони прекрасно відтіняють смак камбали.

Якщо готові витратити зайвий час на приготування їжі, спробуйте загасити моркву, додавши трохи томатної пасти, а також кілька плодів чорносливу. Одержаний гарнір буде солодко-кислим – саме те, що потрібно для жирної риби. При цьому оранжево-червонуватий відтінок чудово контрастує з білим кольором смаженої камбали, так що ви отримаєте ще і естетичну насолоду, милуючись свіжоприготованим стравою.

А от в багатьох країнах Азії вважається, що тільки рис повною мірою здатний доповнити смак риби. З цим важко посперечатися – азіати дійсно багато століть практикують приготування камбали і зуміли домогтися тут прекрасних результатів. З іншого боку, приготувати рис треба вміючи, щоб він був білим і розсипчастим, але в той же час м’яким, ніжним. Слипшаяся каша з жовтуватим відтінком навряд чи порадує гостей, якщо буде подана в якості гарніру до камбалі.

Зате точно відомо, від яких продуктів варто відмовитися. Макарони і гречка-дуже погано поєднуються з смаженої або запеченої рибою. Це сухі гарніри, які бажано подавати до жирного м’яса, приготовленого з вишуканим соусом.

Спробуйте самі, і ви напевно знайдете безліч вишуканих варіантів, які полюбятся вам і всій родині.

Висновок

На цьому закінчуємо статтю. Дізнавшись кілька способів приготування камбали – від класичного до екзотичного, ви без праці зможете порадувати своїх близьких дійсно вишуканими і смачними стравами. Приємного апетиту вам і вашим гостям!