Печериці – мабуть, найбільш широко використовуються в даний час, доступні будь-якій господині гриби. Печериці реалізуються в кожному великому магазині, їх можна знайти на прилавках з овочами та фруктами. Завдяки своїй доступності, цей гриб став невід’ємною частиною раціону будь російської сім’ї. Крім того, що печериці смачні, вони вважаються найбільш безпечними, оскільки вирощуються в спеціальних умовах без ризику накопичення в них важких металів та інших шкідливих речовин.
Способи приготування печериць
Існує маса способів приготування печериць. Різноманітні страви з цих грибів часто бувають на наших столах, а вже те, як смажити печериці на сковороді, не секрет для будь-якої господині. З цих грибів виходить відмінний жюльєн, з них можна приготувати смачний суп, додати печериці можна в салат і овочевий гарнір. Їх варять, смажать і тушкують. А можна їсти навіть в свіжому вигляді, без попередньої теплової обробки.
Як вирощують печериці
Ці гриби можна вирощувати навіть в домашніх умовах, але частіше цим займаються, звичайно, фермерські господарства. У теплу пору року печериці можна вирощувати у відкритому грунті, взимку і ранньою весною гриби чудово ростуть у теплих підвалах, теплицях, льохах і парниках. Існують навіть спеціальні шампіньйонниці, в які поміщається поживний субстрат з гною і соломи, вносяться спеціальні добрива, встановлюється освітлення і організовується полив. Догляд за зростаючими грибами вимагає вміння і уваги, оскільки повинна підтримуватися особлива температура, дотримуватися періодичність підгодівлі і інші тонкощі.
Як вибрати свіжі гриби в магазині
В даний час знайти свіжі печериці не становить великої праці. Ці гриби доступні для покупки практично в будь-якому мережевому магазині, на полицях з овочами. Вибирайте свіжі гриби білого кольору, не сухі, без зморшок і плям. Від ступеня свіжості грибів залежить багато чого: скільки смажити печериці для того, щоб вони не втратили красивий вигляд, який час буде потрібно для їх гасіння та наскільки виявиться смачним приготоване блюдо. Тому не радимо купувати гриби, які зовні виглядають непривабливо, краще пошукати свіжі в іншому магазині.
Найпоширеніші способи приготування
Найчастіше господині віддають перевагу печериці обсмажувати. Скільки смажити печериці на сковороді, залежить від того, яке блюдо вибрано для готування. Якщо гриби потрібні для салату, то їх варто смажити хвилин 20-30, на повільному вогні, з невеликим додаванням олії, до тих пір, поки випарується вся зайва волога і шматочки стануть пружними і сухуватими. Для деяких страв слід залишити печериці напівготовими, щоб приєднати до них інші інгредієнти і довести до готовності всі разом.
Овочевий салат з додаванням сирих печериць
Можна приготувати салат зі свіжих помідорів, болгарського солодкого перцю і ріпчастої цибулі, заправити її маслом і додати тонко нарізані, неодмінно самі свіжі сирі печериці. Для приготування такого салату не потрібно думати про те, скільки смажити свіжі печериці, стежити за ступенем їх готовності і переживати за зовнішній вигляд салату. Такий спосіб годиться, якщо потрібно терміново придумати легке, красиве і смачне блюдо, коли гості вже на порозі і вже зовсім немає часу на готування.
Жюльєн з печериць
Дуже смачним блюдом, традиційним для великих бенкетів і свят, є жульєн, з ароматною красивою скоринкою і кремовою апетитною консистенцією.
Для його приготування знадобиться:
- 500-600 грам шампіньйонів;
- 200 грам твердого сиру;
- 50-70 мл жирної сметани;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- трохи борошна і солі.
Свіжі печериці слід добре промити, видалити забруднення і нарізати гриби дрібними кубиками. Розтопити в сильно розігрітій сковороді вершкове масло і викласти гриби. Скільки часу смажити печериці, підкаже їх колір. Їх потрібно постійно помішувати і, не допускаючи пересушування, довести до золотистого кольору. Приготування займе від 15 до 30 хвилин.
В іншій сковороді необхідно підсмажити борошно, додати сметану, довести до кипіння. Вийде соус для жюльєна.
Далі слід перекласти печериці в кокотниці, залити соусом, посипати натертим сиром і готувати в розігрітій духовці до золотистої скоринки.
Грибний суп
Рецептів приготування грибного супу безліч. Найпростіший рецепт супу з печериць не передбачає їх попередню обжарку, гриби просто нарізаються і відправляються в каструлю з киплячою водою. Коли вони будуть майже готові, додається картопля, обсмажені цибулю і моркву, сіль і спеції. Якщо господиня має намір приготувати більш складний суп, і вона знає, скільки смажити свіжі печериці, рекомендуємо приготувати грибний суп з сушених білих грибів, з додаванням наших улюблених печериць і пшона. У цьому випадку необхідно попередньо замочити сушені гриби, довести все інгредієнти до напівготовності в киплячій воді і тільки тоді додавати печериці. Суп буде більш ароматний і смачний, якщо перед подачею додати дрібно нарізану зелень і столову ложку сметани.
Як зробити печериці хрусткими
Наступний рецепт нагоді кожному любителю грибів. Для будь-якої господині буде незайвим дізнатися, як смажити печериці, щоб вони стали хрусткими і золотистими, щоб страви були не тільки смачними, але і красивими. Для цього необхідно чітко стежити за процесом приготування і в кінці смаження додати в гриби трохи борошна, яка вбере зайву вологу і створить хрустку апетитну скоринку. Смажені шампіньйони стануть відмінним доповненням до спагетті, рис, а також картопляного пюре.
Печериці, смажені з картоплею
Хто не любить таке нехитре, але таке смачне блюдо, як смажені гриби з картоплею? Якщо на вулиці зима і добути свіжі лісові гриби не є можливості – печериці смажити час! Вони, звичайно, не мають такого яскравого аромату, як, наприклад, білі гриби, але цілком годяться для цієї страви.
Готувати смажені гриби з картоплею дуже просто. Їх необхідно помити, нарізати великими шматочками і викласти на заздалегідь розігріту сковороду з рослинним маслом. У наполовину приготовані печериці можна додати порізаний брусочками цибулю. Коли гриби будуть готові, в сковороду відправляється нарізану картоплю і обсмажується до готовності. В кінці приготування можна додати часник, зелень і чорний перець.
Овочі, тушковані з грибами
Дуже просто приготувати овочевий гарнір з додаванням печериць. Таке блюдо можна тушкувати, запікати або обсмажувати на сковороді. Гриби перед додаванням до овочів повинні бути вже готові, а про те, як смажити печериці до хрусткої скоринки, ми вже розповіли вище. Найбільш корисним буде такий гарнір, приготований в духовці. Дуже смачне блюдо з печериць виходить на грилі, з попередніми маринуванням грибів в суміші сметани, майонезу, зелені і часнику.
Гречана каша з смаженими печерицями та цибулею
Дуже смачною стравою є гречана каша, приготовлена з смаженою цибулею і печерицями. Таке блюдо припаде до смаку тим, хто поститься і веганам, оскільки не містить продуктів тваринного походження.
Для приготування вам знадобиться:
- 1,5 склянки гречаної крупи;
- 400 грам свіжих печериць;
- 2 великі цибулини;
- рослинна олія;
- сіль і спеції за смаком.
Гречану крупу добре промити і перебрати. Перекласти в каструлю, додати 3 склянки холодної води, трохи солі і тримати на повільному вогні до повної готовності.
Печериці добре помити, видалити забруднення і нарізати кубиками. На попередньо добре розігріту сковороду додати рослинне масло, сіль, викласти гриби і довести до готовності. Про те, як смажити печериці до хрусткої скоринки, вже було розказано вище. Готові гриби слід з’єднати з гречаною кашею і акуратно перемішати.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиками і обсмажити до золотистої скоринки з додаванням солі і спецій, додати в кашу.
Подавати гречану кашу з смаженими печерицями та цибулею слід у гарячому вигляді, можна прикрасити її зеленню.
Приємного апетиту!
