Як спекти хліб у себе на домашній кухні? Сьогодні цим питанням задається все більша кількість господинь, які прагнуть дивувати своїх рідних і близьких натуральної і смачною їжею. З розвитком кулінарної техніки це стало простіше робити навіть тим, хто ніколи не робив вдома хліба. Існує безліч способів і рецептів. Найпоширеніші з них розглянемо в цій статті.
Домашній хліб
Інтерес до того, як спекти хліб, проявляється знову і знову, коли у ЗМІ з’являється інформація про виявлення в магазинному хлібі різних добавок, які можуть відбитися на нашому здоров’ї.
Часто це пов’язано з непрофесіоналізмом і непорядністю пекарів або бажанням власників хлібозаводів заощадити. Все це стимулює людей до того, щоб самим дізнатися, як спекти домашній хліб. Тим більше що зробити це зовсім нескладно. Для цього можна навіть не купувати спеціальну хлібопічку, а обійтися звичайної духовкою.
Варто визнати, що багато з тих, хто освоїли процес і можуть вже самі спекти домашній хліб, зовсім перестають купувати магазинний. Відсутність у хлібі консервантів багатьох стимулює на подібні кулінарні експерименти. Для цього не потрібно ніяких субпродуктів, а часу йде не так вже й багато.
Так як спекти хліб будинку можна кількома способами, кожен обирає для себе те, що йому ближче. Очевидно, що простіше всього вийде готувати в хлібопічці.
Готуємо до хлібопічки
Маючи вдома хлібопічку, господиня бере мінімальну участь у випіканні хліба. Головне завдання зводиться до того, щоб відміряти вірне кількість інгредієнтів і завантажити їх пристрій.
Існує велика кількість рецептів з докладною інструкцією, як спекти хліб. Наприклад, для білого батона потрібно вилити в миску склянка теплої води, розмішати в ній півтори чайної ложки сухих дріжджів і кілька столових ложок цукру.
У завершенні додаються три-чотири ложки рослинної олії. Цю суміш потрібно на десять хвилин прибрати в тепле місце, а після перемістити в ємність для хлібопічки. Тільки туди додати чайну ложку солі і пшеничне борошно, яку слід попередньо просіяти через сито. Борошна має бути 450 грамів.
Після цього вибираємо режим “Основний” або “Білий хліб”, регулюємо бажаний колір скоринки, якщо така функція присутня, і натискаємо кнопку “Пуск”. Такий хліб готується близько двох з половиною годин. Як бачите, спекти хліб в хлібопічці особливих труднощів не складе.
Заварний хліб
В хлібопічці багато воліють готувати заварний хліб. Для цього потрібні:
- 350 грамів житнього борошна;
- 250 грамів пшеничного борошна;
- дві столові ложки рослинної олії;
- дві столові ложки меду;
- півтори чайної ложки солі;
- чайна ложка кмину;
- дві чайні ложки сухих дріжджів;
- 330 мл води;
- чотири столові ложки житнього солоду.
Солод необхідно попередньо заварити в 80 мл крутого окропу. Після все інше завантажити в ємність для хлібопічки і вибрати режим “Житній хліб”. Після натискання кнопки “Старт” заварний хліб буде готовий через два з половиною години.
У наші дні багато цікавляться тим, як спекти хліб в домашніх умовах, щоб полегшити їм життя зараз випускаються спеціалізовані готові суміші. Але найцікавіше – все ж компонувати інгредієнти самостійно. Так можна експериментувати, отримуючи самі незвичайні і несподівані поєднання.
Наприклад, багато радять замість рослинного додати розтоплене вершкове масло, так смак хліба стає ніжнішим. Воду можна замінити кефіром або молоком, а також додавати сир, яйця, сухофрукти, мюслі, пророслі зерна пшениці, спеції, насіння, горіхи, прянощі, висівки.
Хліб на ряжанці
Як приклад розповімо, як спекти хліб в домашніх умовах. Рецепт буде заснований на ряжанка. Для цього вам знадобиться:
- два курячих яйця;
- 200 мл ряжанки;
- 20 грамів теплої води;
- дві столові ложки цукру;
- сіль – за смаком;
- дві столові ложки сметани;
- дві столові ложки рослинної олії;
- 10 г пресованих дріжджів;
- півкілограма пшеничного борошна вищого сорту;
- 100 г плавленого сиру.
- дві столові ложки маку.
Всі інгредієнти потрібно занурити у відро, крім маку і сиру. Випікати рекомендується на режимі “Максі”, щоб скоринка вийшла темного кольору. Мак і сир додаємо під час другого замісу. На рівну верхівку хліба і насипаємо мак. На приготування такого хліба буде потрібно близько 50 хвилин. Подавати до столу його рекомендується з варенням і молоком.
В хлібопічці можна приготувати і хліб на сироватці. Пам’ятайте, що чим кисліше виявиться ваша сироватка, тим щільніше буде сама буханець. Для цього рецепта візьміть:
- половину столової ложки сухих дріжджів;
- 450 грамів пшеничного борошна;
- 110 грамів житнього борошна;
- 200 мл молочної сироватки;
- 100 мл води;
- 20 грамів цукру;
- дві чайні ложки солі.
Воду і сироватку потрібно змішати. Окремо викласти борошно, цукор і сіль. Додати суміш сироватки. Все це відправляємо у форму для хлібопічки і готуємо на режимі “Основний”. На деяких апаратах є режим “Цільнозерновий”, який теж підійде для цього рецепта. Такий хліб оптимальний для тостів.
Хліб домашній духовці
Спекти хліб в духовці так само просто, як приготувати пиріг. Єдина складність може полягати в тому, що потрібно знайти спеціальну ємність для випічки. При цьому не обов’язково, щоб вона була класичної прямокутної форми, підійде і овальна, кругла. Обов’язкові умови – високі борти і товсті стінки.
Отже, як, використовуючи духовку, пекти хліб? Рецепт (фото див. нижче) наведено в цій статті. Для білого хліба домашнього приготування візьміть:
- 50 мл молока;
- 200 мл теплої води;
- півтори столові ложки цукру;
- півтори столові ложки вершкового масла (його потрібно попередньо розтопити);
- одна чайна ложка солі;
- пакет сухих дріжджів;
- три з половиною склянки пшеничного борошна.
Не забудьте запастися рослинним маслом, яке буде потрібно для змащування форми. Спочатку розведіть в теплій воді дріжджі, а потім відправляйте всі інші інгредієнти. Тільки борошна спочатку всипте дві склянки, а решта підсипати по мірі перемішування. Коли тісто почне відставати від стінок, потрібно почати його місити. Найкраще це робити на столі попередньо посипаним борошном. На це піде близько десяти хвилин.
Після цього беріть велику і глибоку каструлю. Покладіть в неї тісто і приберіть в тепле місце. Накрийте зверху рушником або щільною кришкою. Через годину тісто має збільшитися в обсязі приблизно в два рази. Це тісто можна пом’яти, а після розкачати в товстий пласт, звернувши зразок рулету. Укладіть його в приготовану форму. Форму накрийте рушником і знову приберіть в тепле місце ще на одну годину. У результаті тісто має піднятися ще вище.
Перед тим як ставити хліб в духовку, прогрійте її до температури 200 градусів. Форму з уже піднявся тестом поставте випікатися на півгодини, контролюючи, щоб хліб не пригорів. Після того як він спечеться, йому потрібно дати охолонути і тільки після цього розрізати.
Ви познайомилися з базовим способом, що дозволяє спекти домашній хліб. Рецептів існує велика кількість. Багато з них мають припасти вам до душі. В якості варіантів в тісто кулінари додають сухофрукти, спеції і висівки.
Добре виходить в духовці і житній хліб. Тісто для нього готується практично тим же способом. Потрібно 8,5 грама сухих дріжджів, які слід розвести в теплій воді, а потім додати житнє борошно і сіль. Зауважте, що на півкілограма борошна має бути приблизно 300 мл води.
З цієї суміші слід замісити тісто і залишити на дві години в теплому місці. Піднялася тісту надають форму буханця, випікатися в духовку ставлять на півгодини при температурі 220 градусів.
Солодовий хліб
І це не єдиний рецепт. Спекти хліб в духовці можна і використовуючи інші складові. Швидко можна приготувати оригінальний солодовий хліб з сиром і цибулею. Для цього візьміть:
- чотири склянки борошна вищого сорту;
- півтори чайні ложки солі;
- одну столову ложку розпушувача;
- 75 г розм’якшеного вершкового масла;
- чверть склянки кефіру;
- дві столові ложки цукрової пудри;
- 3/4 склянки дрібно порізаного цибулі;
- 3/4 склянки тертого сиру.
З цієї кількості продуктів у вас повинно вийти дві буханки хліба на кефірі з традиційного ірландського рецептом. Готувати його дуже швидко. Наприклад, в Ірландії його роблять на чавунних сковорідках. Але можна приготувати і в духовці на деку, застеливши його папером для випічки.
Духовку треба розігріти до температури 220 градусів, застелити деко папером для випічки. У великій і глибокій мисці змішати сіль, розпушувач і борошно. Після цього додати розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру і кефір. Тепер можна замісити тісто. Частинами вмешивайте в нього тертий сир і цибулю. Після розділіть тісто навпіл, скатав два приблизно однакових кулі. Сформовані круглі буханці викладайте на деко. Сплюсните їх до товщини в п’ять сантиметрів, присипте борошном зверху.
В розігрітій духовці хліб слід запікати близько півгодини, поки не утвориться характерна скоринка коричнево-золотистого кольору. Остудивши його трохи, теплим можна нарізати і подавати на стіл.
Хліб з медом і розмарином
Наведемо ще один оригінальний рецепт, який допоможе вам спекти хліб вдома. Так, можна приготувати ароматний хліб з медом і розмарином. Він розрахований на шість порцій. Цікаво, що готується він без дріжджів. Як спекти хліб таким способом без цього інгредієнта, розповімо нижче. Візьміть:
- 200 грамів цільнозерновий борошна;
- 275 грамів пшеничного борошна;
- одну чайну ложку соди;
- щіпку солі;
- 300 мл кефіру;
- гілочку свіжого розмарину;
- шість столових ложок меду.
Обірвіть листочки розмарину зі стебла. У великій і глибокій мисці змішайте його з цільнозерновий борошном. У цю ж миску просійте звичайну пшеничне борошно, а також сіль і соду. Гарненько все перемішайте.
Влийте в суміш, що утворилася, кефір, додайте мед і знову все перемішайте до утворення однорідної маси. Тісто перекладіть на поверхню трохи присипану борошном. Місити його слід до тих пір, поки воно не стане еластичним. Сформуйте його в кулю і зробіть зверху два надрізи.
Перекладіть тісто для вашого хліба на деко і запікайте в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Допомогти вам зрозуміти, що хліб готовий, допоможе одна порада. Готовий хліб солодовий повинен видавати при постукуванні характерний глухий звук. Хліба треба дати настоятися приблизно десять хвилин, після цього його можна нарізати і подавати до столу.
Кукурудзяний хліб
Кукурудзяний хліб на кефірі у власній духовці виходить швидким, пишним і ніжним. Тісто для нього повинно бути рідким. Зауважте, що замість кукурудзяного борошна, яку знайти не так-то просто, можна взяти кукурудзяну крупу самого дрібного помелу, що знайдете. Щоб все вийшло, замочіть її в кефірі за годину до того, як почнете готувати.
На 9 порцій смачного кукурудзяного хліба вам будуть потрібні:
- 100 грамів вершкового масла;
- дві третини склянки цукру;
- два курячих яйця;
- один стакан кефіру;
- половина чайної ложки соди;
- один стакан кукурудзяної муки;
- один стакан пшеничної муки;
- половина чайної ложки солі.
У загальній складності на приготування цього хліба у вас має піти близько години. Для початку розігрійте духовку до температури 190 градусів. Візьміть квадратну або круглу форму діаметром близько двадцяти сантиметрів, можна трохи більше. Примітно, що готувати кукурудзяний хліб можна й на чавунній сковороді, і в спеціальній формі для хліба або кексів.
Розтопіть вершкове масло, знявши форму з вогню, додайте в неї цукор. Після яйця строго по одному, кожен раз ретельно все перемішуючи. Соду потрібно погасити в кефірі і вилити в тісто. Туди ж додаємо кукурудзяне і пшеничне борошно, солимо за смаком. Тісто у результаті повинно вийти рідким і не зовсім однорідним. Викладаємо його на нашу форму, змащену маслом.
Хліб готуємо в духовці близько сорока хвилин.
Домашній хліб в мультиварці
Багато хто не розуміють, як спекти хліб в мультиварці, і вважають, що це неможливо, так як їй не вистачить ресурсів і потужності. Але насправді це не так. Мультиварка, яку вже оцінили багато сучасні господині, здатна на багато чого, в тому числі і на це.
Правда, на відміну від більшості інших способів, в цьому доведеться приймати безпосередню участь. Крім того, що потрібно приготувати і замісити тісто, сам хліб у процесі випікання потрібно ще і перевернути, щоб він гарненько просмажився з обох сторін. Адже не варто забувати, що в мультиварці відсутня функція гриля.
Для того щоб приготувати білий хліб в мультиварці, потрібно буде взяти:
- 500 грамів пшеничного борошна;
- 330 мл води;
- 25 грамів цукру;
- одну чайну ложку солі;
- сім грамів сухих дріжджів;
- дві столові ложки рослинної олії.
У теплій воді розчиняємо сіль і цукор, туди ж додаємо дріжджі, щоб вийшла опара. Її слід брати в тепле місце, щоб дріжджі вспенились, а після цього влити олію. Додавайте борошно частинами, просіваючи її через сито. У цьому випадку хліб вийде більш пишним. Тісто вимішується приблизно десять хвилин, а після забирається під місткою ємності на три години. Пам’ятайте, що за цей час воно підніметься як мінімум в два рази, тому важливо, щоб тісто не “втекло”.
Піднялося тісто потрібно викласти в чашу для мультиварки, яку не забудьте попередньо змастити олією. Хліб не повинен підгоріти і пристане до стінок. Почекайте ще годину, щоб тісто остаточно піднялося. Деякі рекомендують на цьому етапі включати режим мультиварки “Підігрів”, але можна обійтися і без нього, якщо завбачливо прибрати чашу в тепле місце і дбайливо вкрити.
Коли тісто остаточно піднялося, готуйте на режимі “Випічка” протягом 50 хвилин. Ваш хліб запечеться, але зверху залишиться білим. Щоб цього уникнути, акуратно дістаньте його і, перевернувши, заберіть назад в чашу. Щоб хліб підрум’янився з другої сторони, запікайте його ще чверть години на режимі “Випічка”.
Діставайте з мультиварки і охолоджуйте.
Житній хліб в мультиварці
Освоївши цей спосіб, ви легко приготуєте і чорний хліб в мультиварці, так як спекти житній хліб можна практично за тим же рецептом. Потрібно на це рівно стільки ж часу.
Тільки замість пшеничного береться житнє борошно. Головне, не впадайте у відчай, якщо щось не вийде з першого разу. Пробуйте знову й знову. Коли ви освоїте цю науку і почнете експериментувати, зможете радувати своїх рідних і близьких натуральним пишним і ситним хлібом, приготованим своїми руками.
