Якщо ви любитель домашньої випічки і ваші кулінарні вміння простягаються далеко за межі рецептур “Шарлотки”, спробуйте приготувати торт! У домашніх умовах це не так складно. Головне – почати, а ми підкажемо цікаві та оригінальні рецепти основи для шикарного десерту. Отже, варіант і рецепт коржів для торта у вас перед очима.
Основа для торта
Найсмачніші торти готуються з простих інгредієнтів, потрібно тільки вміти їх поєднувати. Будь рецепт коржів для торта в домашніх умовах підійде для створення кулінарного шедевру.
Але є певна технологія. В якості основи для домашнього десерту необхідно спекти коржі для торта. Простий рецепт передбачає використання доступних продуктів. А вийде з них один з варіантів:
- пісочний;
- бісквітний;
- білковий;
- цукровий;
- листковий;
- крошковый.
Яку вибрати форму?
Що робити, якщо вам потрібно спекти фігурний торт вигляді зірки або серця? Використовувати спеціальні форми для випічки, які будуть повторювати конкретну заготовку. В цьому випадку краще вибирати роз’ємні моделі.
Якщо ж фігурних форм і листів у вас немає, доведеться різати. Для цього підготуйте вирізані з тонкого паперу малюнок і прикладіть його на корж. Ріжте дисковим ножем.
Але формуйте тільки добре остиглий при кімнатній температурі напівфабрикат, інакше коржі вийдуть зам’яті.
А обрізки можна використовувати в рецептах крошковые коржі (див. нижче).
Пісочний корж
Які інгредієнти:
- пшеничне борошно – 550 г (в тому числі на подсып);
- цукор – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- вершкове масло – 300 г;
- пекарський розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль – щіпка.
З цієї кількості продуктів вийде близько 1 кг тіста. Дуже важливо в рецептурі пісочного напівфабрикату для коржа використовувати пшеничне борошно нижчої якості. Саме з такої вийде ідеальний пісочний торт.
Коржі для торта – рецепт в духовці:
- М’яке вершкове масло і цукор перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Краще використовувати звичайний віночок.
- Додайте яйця, сіль. Перемішайте.
- Борошно з’єднайте з розпушувачем і просіяти. Введіть масу і місіть тісто. Ком повинен бути пружним і одночасно з цим м’яким. Замішуйте швидко, активними рухами. Не рекомендується довго місити пісочне тісто – воно може стати твердим і затягнутим.
- Розділіть тісто на 3-4 частини за кількістю необхідних коржів. Кожен клубок розкачайте в пласт. Проколіть заготовки виделкою рівномірно по всій поверхні.
- Увімкніть духовку на 200-220°С і випікайте кожен пласт тіста окремо по 10-15 хвилин.
- Коржі залиште на решітці на столі остигати при кімнатній температурі, при необхідності готові коржі обріжте дисковим ножем.
Бісквітний корж – класичний рецепт
Які інгредієнти:
- пшеничне борошно вищого сорту – 280 м;
- картопляний крохмаль – 3 ст. л.;
- цукор – 350 г;
- яйця – 13 шт.
Цікаво, що до складу цього бісквіта не входять кондитерські розпушувачі. А пишне тісто виходить з-за збитих яєчних білків.
Рецепт коржів для торта далі. Готувати тісто для класичного бісквітного тіста краще з використанням техніки – блендера, міксера або настільної взбивательной машини.
Яйця ретельно промийте в теплій воді, витріть, розбивайте по одному в невелику миску. А потім переливати в ємність побільше для збивання з цукром.
Отже, збийте цукор і яйця до однорідної пишної маси. Буде потрібно близько чверті години. А в результаті вийде однорідна піниста структура без крупинок цукру. Збільшення в обсязі – в 3-3,5 рази.
Картопляний крохмаль і борошно змішайте і разом просійте. Потім, не припиняючи збивання цукрово-яєчної маси (але на першій швидкості), всипайте порціями борошно. Не довше 14-16 секунд.
Тут же викладайте тісто у форму або декілька форм для безлічі коржів. Ставте в духовку при 170°С на 40 хвилин. Час готування залежить від маси одного коржа.
Ось такі виходять готові (покриті кремом) торти з коржів – рецепти з фото див. нижче. А також ознайомтеся з тематичним відеороликом – приклад прикраси і оформлення бісквітного торта
Додати в бісквітне або пісочне тісто?
Класичні рецепти коржів для тортів рекомендується збагачувати додатковими інгредієнтами. Ними можуть стати:
- дрібні шматочки цукатів;
- какао-порошок або розчинна кава (попередньо потрібно просіяти через дрібне сито);
- тертий шоколад або спеціальні кондитерські крапельки з нього;
- згущене з цукром молоко або варена згущене молоко (небагато або замість цукру);
- мак (товчена в ступці);
- спеції (ваніль, кардамон, м’ята рубана свіжа або порошок із висушеної трави);
- мелені горіхи (заздалегідь обсмажені і очищені від темної шкірки, особливо це стосується мигдалю);
- насіння кунжуту або насіння соняшнику (обсмажені до рум’яного кольору);
- алкогольний ароматизатор – лікер, біле вино або ром (коньяк надає тісту сірий відтінок, його використовують украй рідко);
- харчові барвники (ягідний, фруктовий або овочевий сік, порошкові барвники різних кольорів);
- шматочки фруктів або ягоди, пюре з них (у тому числі швидкозаморожені).
Швидкозаморожені шматочки ягід або фруктів не варто розморожувати. Краще панірують їх в картопляному крохмалі або пшеничного борошні і прямо так вмішайте в тісто.
Білковий корж (або повітряний)
Які інгредієнти:
- цукор – 950 г;
- сирі яєчні білки – 470 мл;
- ванільний порошок на кінчику ножа;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Рецепт коржів для торта наступний. Білки вилийте в об’ємну чашку і починайте збивати на першій швидкості міксера, плавно переходите на другу, третю, коли маса буде загусати. Необхідно домогтися збільшення маси в 6-7 разів.
Потім збавте швидкість до першої і всипайте тонкою цівкою суміш цукру, ваніліну та лимонної кислоти – збивайте близько 2 хвилин. Масу викладіть в змащені форми (за кількістю коржів) з допомогою лопатки або кондитерського мішка. Розрівняйте і випікайте при 110°С близько години.
Деко для такого коржа обов’язково підготуйте. Змастіть шматочком м’якого вершкового масла або маргарину, підсипте пшеничним борошном. Так корж не прилипне.
В білкове тісто часто додають какао-порошок або мелені обсмажені горіхи за смаком – волоські, мигдаль, кешью, арахіс або інші.
Цукрове тісто
Які інгредієнти:
- борошно пшеничне – 500 г;
- цукор – 500 г;
- яйця великі – 3 шт.;
- молоко коров’яче – 500 мл;
- ванілін-порошок на кінчику ножа.
Рецепт коржів для торта:
- В одну миску розбийте яйця, влийте молоко, додайте цукор і ванілін. Перемішуйте масу або збивайте на малій швидкості до повного розчинення цукрових крупинок.
- Всипте борошно і збивайте ще не більше двох хвилин.
- Далі тесту можна дати вистоятися при приблизній температурі 12°С кілька годин. В цьому випадку воно буде мати кращі якості та коржі вийдуть більш привабливими і смачними, а також менш ламкими. Або відразу формувати тісто і випікати в добре розігрітій духовці при 200°С близько 5-6 хвилин. За умови, що коржі будуть тонкі.
З такого тіста роблять дуже тонкі коржі для тортів. А в більшості випадків цукрове тісто використовують для випічки оздоблювальних фрагментів для тортів, а також штучних кондитерських виробів. Це солодкі трубочки з густою начинкою, домашні вафлі, деталі для конструкцій тортів (для роздрібної або оптової продажу).
Листковий корж
Тепер ви і самі зможете приготувати коржі для торта. Рецепт простий (з фото) і відносно швидкий. Тим більше, що листкове тісто можна заготовити про запас, заморозивши в пакеті. А коли вам захочеться спекти торт з листкового тіста, дістаньте його і залиште розморожувати при кімнатній температурі до відновлення м’яких та пружних властивостей.
Крошковый напівфабрикатний корж
Які інгредієнти:
- пшеничне борошно – 100 г;
- цукор – 120 г;
- яйця дрібні – 2 шт.;
- вершкове масло – 40 г;
- пекарський порошок – 1 / 3 ч. л.;
- обрізки випечених напівфабрикатів тортів, тістечок, тістечок – 650 р.
Особливістю цього виду коржів є використання для тіста обрізків інших різних напівфабрикатів. У тесті для одного коржа можуть зустрітися шматочки від листкового тіста, бісквітного або пісочного. Таке розмаїття не робить готові крошковые коржі гірше, у них оригінальна консистенція і ніжний смак. Крім того, економиться продуктову сировину, адже обрізки можуть залишитися від формування тортів і тістечок, які нещодавно пеклися.
Також в одному тесті можна поєднувати обрізки і одного виду, наприклад, тільки бісквітні. Так роблять в кондитерських пекарнях. До крошковому тесту часто додають какао-порошок в якості натурального барвника. Або паленку (цукор), він також надає тісту коричнюватий відтінок.
Приготувати легко смачні коржі для торта. Рецепт наступний:
- Обрізки коржів подрібніть в блендері до стану крихти, сипучої консистенції.
- Перемішайте крихти з м’яким вершковим маслом, щоб отримати однорідну масу.
- Окремо збийте яйця з цукром до пінистої маси. Необхідно щоб частинки цукру розчинилися. Щоб процес йшов швидше, можна замінити цукровий пісок на пудру – вона моментально розчиниться в яєчної суміші, що помітно прискорить процес приготування.
- Змішайте крихти з маслом і яєчну масу.
- Всипте борошно і пекарський порошок. Замісіть тісто.
- Далі кому потрібно дати трохи постояти і можна формувати заготовки коржів – розкочувати їх качалкою.
- При випічці включіть в духовій шафі температуру 190-200°С. Рекомендований час – від 30 до 50 хвилин в залежності від товщини коржів.
Ні в якому разі не знижуйте зазначену в рецептурах температуру випікання. Це може призвести до підгоряння тіста і псування коржів. Відновити підгорілі місця можна буде тільки у пісочного або бісквітного напівфабрикату. Так і тільки якщо площа пальника невелика. Для цього візьміть ніж або просту тертку і зачистіть зіпсовані місця.
Як випікати?
Але це тільки про духовій шафі, де ви можете не встигнути зорієнтуватися при підйомі температури або просто не помітите цього.
Але можна піти іншим шляхом. Наприклад, бісквітні, пісочні або крошковые напівфабрикатні коржі легко випікаються на сковороді на плиті або з використанням мультиварки і навіть хлібопічки. Використовуючи кожну з кулінарних машин, орієнтуйтеся виключно на рекомендації до певної моделі, яка є у вас в наявності.
Ось так робляться коржі для торта. Простий рецепт в домашніх умовах поєднуйте зі своєю творчою фантазією і художньої жилкою – отримаєте унікальний авторський торт, який не купиш в магазині!
