Всі шанувальники солодких ласощів просто обожнюють шарлотку. Секрет її популярності полягає не тільки в простоті і швидкості приготування, але також і в тому, що пакет продуктів для цього кулінарного шедевра коштує зовсім небагато.
Як спекти шарлотку в духовці? Покроковий рецепт цього пирога дуже простий і буде посилен будь-який, навіть молодої господині. До речі, приготувати її можна не тільки в духовій шафі, але ще і в мультиварці. Розглянемо кілька рецептів, як спекти шарлотку з яблуками і додаванням деяких інших фруктів.
Історія десерту
В першу чергу слід звернутися до історичних коренів цього знаменитого пирога. Треба відзначити, що його рецепт був відомий дуже давно серед англійців, які активно готували оригінальний пудинг з змоченого хліба і яблук.
Також деякі історичні факти наштовхують на те, що це блюдо отримало свою назву від англійського слова charlyt, яке означало просте блюдо, приготоване з змішування курячих яєць і молока з цукром – таке блюдо було популярним в 15 столітті.
Логіка деяких росіян також підказує, що назва пирога так чи інакше пов’язане з відомим ім’ям Шарлотта – така версія також має право на існування.
Ідеальна шарлотка
Яким повинен бути ідеальний вид яблучний пиріг? В першу чергу слід приділити увагу тому, щоб приготований десерт був максимально пишним і високим. Це говорить про те, що він не стане черствим вже на наступний день, а буде придатний до вживання протягом двох-трьох діб.
Що стосується смакових якостей ідеальної шарлотки, то вона повинна бути злегка кислуватим. Такого ефекту можна досягти, використовуючи для приготування пирога виключно яблука кислих сортів. Для того, щоб вони красиво виглядали на поверхні виробу (а розташовуватися вони повинні саме там), слід вибирати найбільш тверді сорти. Як показує практика, всі перераховані якості яблук є в зимових сортах. Саме тому в багатьох рецептах шарлотки рекомендується використання таких сортів фруктів, як семеринка та грушівка.
Як спекти шарлотку в духовці: покроковий рецепт
Дана інструкція призначена для тих, хто практично не має кулінарних навичок, але бажання здивувати рідних і близьких у нього присутня.
1. Для створення такого пирога слід взяти досить глибоку посуд, яка підійде для того, щоб замісити в неї тісто. Вибираючи глибину посуду, слід розуміти те, що основу для майбутнього пирога доведеться збивати.
2. В першу чергу, слід розбити в підготовлений посуд три курячих яйця, які попередньо бажано витримати в холодильнику протягом деякого часу – так вони будуть холодними, завдяки чому при збиванні утворюється гарна густа піна. Після цього необхідно починати процес збивання міксером, встановивши його на середню швидкість.
3. Коли біла піна буде утворена, в неї необхідно всипати стакан цукру, соду, гашену оцтом (потрібно взяти невелику кількість – буквально на кінчику ножа), а також стакан заздалегідь просіяного пшеничного борошна. В такому складі інгредієнти потрібно продовжувати збивати, не вимикаючи комбайн або міксер. В кінцевому результаті повинно вийти досить густе тісто, за своєю консистенцією нагадує сметану.
3. Тепер потрібно взяти форму для випічки, всю її покрити пергаментом і злегка змастити лист рослинним маслом. Також для випічки можна використовувати силіконову форму.
5. На форму потрібно викласти бажану кількість яблук кислого сорту, попередньо порізавши їх часточками або кубиками. Що стосується шкурок, то їх можна знімати з плоду, але також можна цього і не робити. При виборі кількості фруктів слід розуміти, що чим більше їх буде, тим мокро вийде пиріг.
6. Поверх викладених фруктів потрібно вилити утворене тісто. Після цього майбутній пиріг потрібно поставити в духовку, попередньо розігріту до 18 градусів.
Як спекти шарлотку? У покрокових інструкції сказано, що на даний процес йде в середньому близько 30-40 хвилин. Багато професійні кулінари рекомендують не відкривати духова шафа протягом перших 20 хвилин випікання. Саме в цей період пиріг “виростає” під впливом температури і стає найбільш пишним. У тому випадку, якщо в шафу в цей момент потрапить повітря, то він неодмінно осяде і більше не підніметься.
Після того як з допомогою зубочистки або іншої дерев’яної палички буде визначена готовність виробу, потрібно залишити в духовці ще хвилин на 10-15. Після цього лист з пирогом потрібно дістати, перевернути і посипати зверху цукровою пудрою. Деякі господині для прикраси використовують шоколадну крихту, що також є дуже цікавим і доречним рішенням.
З сиром
Це ще один цікавий варіант того, як спекти шарлотку. Рецепт цього пирога передбачає додавання в нього сиру, який робить смак готового виробу більш ніжним і приємним.
Для приготування сирної шарлотки треба взяти шість яблук невеликого розміру, ретельно вимити їх, зняти шкірку і видаливши серцевини, порізати на невеликі шматочки. Після цього їх потрібно сбрызнут соком лимона і, посипавши цукром, залишити на деякий час.
Тепер необхідно зайнятися приготуванням тіста для пирога. Для цього слід взяти склянку цукру, додати до нього куряче яйце, а також розтоплене на водяній бані вершкове масло (близько 100 р). У загальну масу потрібно додати чайну ложку розпушувача для тіста. Після цього слід ретельно все перемішати складові до стану однорідності.
Коли інгредієнти будуть з’єднані, до них слід додати 250 г сиру, який попередньо слід перетерти через сито, а також склянка манної крупи. Цей склад інгредієнтів також треба розмішати і залишити в такому вигляді на чверть години.
Тим часом можна зайнятися підготовкою форми для запікання. Її слід застелити пергаментом, який поверх треба змастити вершковим або олією. Після цього на лист викладаються яблука, поверх яких необхідно вилити приготоване тісто.
Лист для запікання з вмістом слід поставити в розігріту до високої температури духовку і чекати приготування пирога.
Швидка шарлотка
Це ще один простий варіант того, як спекти шарлотку. Даний рецепт передбачає її швидке приготування та наявність мінімального кулінарного досвіду у господині.
Для створення смачного і простого яблучного пирога слід взяти пару кислих яблук, видалити з них все непотрібне і порізати на невеликі шматочки.
В окремій жаростійкої посуді потрібно розтопити шоколад. Для приготування пирога по такому рецепту, потрібно близько 150-200 грамів цього продукту. Для того щоб урізноманітнити смак, можна використовувати і вершкове морозиво, якого потрібно взяти таку ж кількість. У разі його застосування, топити продукт не потрібно – достатньо просто дати йому розтанути під впливом кімнатної температури.
Тепер саме час приступити до безпосереднього приготування тіста для пирога. Для цього у велику глибоку миску розбити три курячих яйця і додати до них склянку цукру. В такому складі продукти потрібно збивати за допомогою міксера протягом не менше п’яти хвилин, до утворення дуже густий піни. Після цього в утворену масу необхідно всипати склянку борошна, продовжуючи процес. У результаті повинна вийти досить густа маса, за своєю консистенцією нагадує сметану.
Коли тісто буде готове, в нього слід відправити топлений шоколад або морозиво, після чого отриману суміш потрібно дуже акуратно перемішати, тісто готове.
У чому і як спекти шарлотку з яблуками? У покрокових рецептах йдеться про те, що для цього потрібно використовувати форми, вистелені пергаментом. Однак за умови здійснення даного процесу в силіконових формах пергамент не потрібен – їх досить просто змастити вершковим або рослинним маслом. Після обробки форми на її дно потрібно викласти підготовлені яблука і, заливши їх тістом, поставити в духовку запікатися.
Як спекти шарлотку в мультиварці
Мультиварка – це техніка, яка досить багатофункціональна. Поряд з різними стравами, в ній можна також приготувати і яблучний пиріг. Як спекти шарлотку з яблуками, використовуючи її? Даний процес досить простий.
Для приготування пирога в мультиварці потрібно збити з допомогою міксера, що працює на повільних обертах, чотири курячі яйця зі склянкою цукру. У процесі збивання швидкість роботи агрегату слід поступово збільшити. Коли яєчно-цукрова маса перетвориться на густу піну, поступово всипати в неї склянку борошна, а також чайну ложку розпушувача для тіста і половину меленої кориці. Після того як тісто знайде консистенцію дуже густий сметани, в нього потрібно додати очищені і порізані кубиками яблука (близько п’яти штук) і гарненько розмішати всі складові.
Як спекти шарлотку з яблуками в цій диво-каструлі? Та дуже просто. У першу чергу потрібно підготувати чашу мультиварки – вона змащується шматочком вершкового масла. Після цього в неї слід викласти тісто і рівномірно розподілити його. При бажанні дно мультиварки можна укласти невеликими шматочками яблук.
Готувати пиріг потрібно, встановивши режим “Випічка”. На процес приготування піде близько години. Після закінчення зазначеного часу, слід відкрити кришку і дати виробу постояти в такому вигляді близько п’яти хвилин – після цього його можна виймати.
Яблучно-банановий варіант
Є багато способів, що є відповіддю на питання про те, як спекти шарлотку в духовці. Рецепт, в якому в якості начинки використовуються яблука з бананами, неодмінно стане улюбленим у будь-якому будинку, так як саме з таким наповненням звичний пиріг стає особливо оригінальним. Крім прекрасних смакових якостей, він також має неймовірний аромат, який в процесі випікання наповнює весь будинок.
Для створення такого оригінального пирога слід очистити фрукти від всього непотрібного і подрібнити їх. На представлене нижче кількість інгредієнтів слід взяти від 6 до 10 яблук і 1-2 банана – все залежить від бажаної яскравості готового виробу.
В окремому посуді слід збити склянку цукру і три яйця – для утворення густої білої піни потрібно продовжувати цей процес протягом 1,5-2 хвилин. Не припиняючи збивання, потрібно додати в масу чайну ложку соди, погашеної оцтом, а також склянку борошна. Продовжувати збивати продукти в такому складі потрібно на повільній швидкості, інакше піна може впасти, із-за чого пиріг може вийти не таким пишним.
Коли тісто буде готове, потрібно змастити форму для випікання, при необхідності, покрити її пергаментом. На дно посуду слід викласти яблука, на них потрібно вилити невелику кількість тіста, шар якого слід рівномірно розмістити банани. Після цього поверх всього необхідно вилити решту тіста. Для того щоб пиріг мав особливий аромат, його шари моно присипати невеликою кількістю кориці.
Сформований пиріг слід помістити в розігріту до максимальної температури духовку і випікати в ній до стану повної готовності.
З кефіром
Хочете порадувати сім’ю смачною і пишною випічкою, але не знаєте, як спекти шарлотку в духовці? Покроковий рецепт, представлений нижче, стане відповіддю на це питання. Секрет пишного пирога полягає в додаванні кисломолочного продукту в тісто. І зараз ми розповімо, як спекти шарлотку, використовуючи кефір.
1. Починати приготування такого ніжного і повітряного десерту слід з підготовки начинки, в ролі якої будуть виступати кислі яблука в кількості трьох штук. Кожен фрукт слід ретельно вимити, видалити серцевину і порізати на невеликі шматочки.
2. У посуді потрібно збити три яйця зі склянкою цукру до утворення крутої піни. Коли це буде зроблено, в масу треба тонкою цівкою влити склянку кефіру і додати чайну ложку соди, погашеної оцтом. Після цього інгредієнти потрібно поступово всипати пару стаканів просіяного борошна, не припиняючи збивання.
3. Як спекти шарлотку так, щоб вона вийшла особливо ароматною? У процесі її приготування потрібно додати корицю. Так, на дно обраної форми потрібно викласти яблука, злегка припорошити їх меленою корицею і залити приготованим тестом.
4. У такому вигляді масу потрібно відправити в духовку, розігріту до 200 градусів і випікати до готовності.
Коли пиріг буде готовий, його можна посипати зверху цукровою пудрою.
Шарлотка “Від Архипыча”
Існує багато варіантів того, як спекти шарлотку в духовці. Однак серед них одним з найбільш оригінальних є саме цей рецепт.
Для приготування пирога по ньому потрібно розділити три курячих яйця на білки і жовтки. Білки слід збити в окремому посуді до освіти густий і крутий піни. Після цього потрібно всипати в них 300 грамів цукру, не припиняючи процесу збивання. Коли цукор розчиниться, збавивши швидкість міксера, слід додати у майбутнє тісто жовтки і 300 г борошна (попередньо просіяного). Після з’єднання перерахованих вище інгредієнтів, в тісто потрібно ввести кефір (стакан або півсклянки – на виході повинна вийти маса ,що нагадує сметану жирністю 15%). У рідку масу треба відправити половину чайної ложки соди, гашеної соком лимона і ще раз все перемішати до стану однорідності.
Коли приготування тесту будуть завершені, треба братися за яблука. Їх слід помити, очистити від шкірки і порізати на невеликі частини. Форму для випікання потрібно змастити вершковим маслом, яке попередньо слід розтопити на повільному вогні або на водяній бані. На саме дно треба викласти скибочки яблук і покрити їх невеликою кількістю тертої цедри лимона. Тільки після цього яблука слід залити освіченим тестом. У такому вигляді форму потрібно відставити на 10 хвилин для того, щоб всі порожнечі заповнюються. Тим часом можна включити духовку розігріватися до 200 градусів.
Як піч шарлотку в духовці так, щоб вона не пригоріла? Потрібно відправити форму з тістом в духовку на півгодини. Після закінчення цього часу готовність десерту потрібно перевірити з допомогою зубочистки або ножа. Також готовність визначається за рум’яної скоринки пирога. У тому разі, якщо після закінчення півгодини пиріг не став рум’яним, його потрібно залишити ще хвилин на 15.
По-французьки
Як спекти шарлотку? Покроковий рецепт цього пирога пропонує приготувати його старовинним французьким традиціям.
1. Для приготування десерту треба взяти пару яєць і 3/4 склянки цукру. Інгредієнти потрібно збити за допомогою віночка. Після того, як вони перетворяться в однорідну масу, до суміші потрібно влити склянку молока, яке попередньо потрібно злегка підігріти.
2. Щоб спекти шарлотку з яблуками в духовці за рецептом з Франції, потрібно знати основну його особливість, яка полягає в додаванні в блюдо черствого хліба. На представлене в цьому рецепті кількість інгредієнтів потрібно взяти 200-250 г хлібобулочного виробу і порізати його кубиками. Їх потрібно відправити в приготовлену молочно-яєчну суміш і дати їм як слід насититися, на що буде потрібно близько 40-45 хвилин.
3. 50 г волоських горішків потрібно подрібнити, для чого можна використовувати блендер.
4. В окремий посуд необхідно скласти яблука (5-6 штук), які попередньо слід помити, очистити від серцевин і порізати кубиками. До них потрібно додати подрібнені горіхи. Коли хліб остаточно намокне, його також потрібно приєднати до яблук і гарненько перемішати отриману масу.
5. Щоб спекти в духовці шарлотку з яблуками по-французьки, треба взяти круглу форму для запікання і рясно змастити її маслом (вершковим або соняшниковою).
6. Далі в неї потрібно скласти раніше приготовлену суміш з яблук і хліба, ретельно втрамбувати її і присипати зверху товченими горіхами. Для посипання також можна використовувати невелику кількість тертої цедри лимона – так пиріг вийде не тільки смачним, але ще і дуже ароматним.
7. Поверх всього треба вилити невелика кількість вершкового масла, попередньо розтопленого на водяній бані або на вогні повільно.
Що стосується самого процесу випікання, то він здійснюється при досить високій температурі 200 градусів. На такий процес буде потрібно близько 30 хвилин – як правило, за відведений час пиріг встигає підрум’янитися, а також стати пористим і повітряним. Після того як з допомогою ножа або зубочистки буде встановлена готовність десерту, його потрібно залишити в духовій шафі на деякий час (близько 10-15 хвилин), після чого дістати, злегка остудити, порізати на порційні шматки і подавати до столу!
Деякі господині також рекомендують замість лимонної цедри використовувати невелика кількість кориці, яка надає готовому виробу неповторний солодкий і пряний аромат. Приготовлена таким незвичайним способом шарлотка точно стане улюбленою стравою всіх домочадців і гостей родини.
