Як варити каву в турці: рецепти в домашніх умовах

Справжні поціновувачі кави вважають, що жоден автомат не може передати того смаку, якого можна досягти, заварюючи ароматний напій у турці.

І адже дійсно напій, зварена в турці, володіє вишуканим смаком і приємним ароматом. Але це за умови, що дотримані всі технології приготування.

Збираючись варити каву в турці, слід не тільки вивчити правила його приготування, але і навчитися вибирати зерна. Від правильного вибору сировини безпосередньо залежить смак і насиченість напою. Напій, який готується з цих зерен кавового дерева, бадьорить і тонізує організм на весь день.

У статті ми розглянемо, як правильно варити каву в турці, як вибирати зерна, та наведемо кілька рецептів його приготування.

Вибираємо «правильний» кави

Перед тим як варити каву в турці на плиті або в піску, на вугіллі, необхідно визначитися з вибором зерен. Адже смачна кава починається з якісних зерен.

У світі існує близько сто п’ятдесяти його видів. Але основні, які можна знайти на прилавках будь-якого магазину, – арабіка і робуста.

Найчастіше в кавоварках використовується арабіка, так як напій із цих зерен має більш ніжним смаком і має слабовыраженную гіркоту. Робуста незаслужено забутий через більш міцного, горького та насиченого смаку. Хоча справжні цінителі віддають перевагу останній вид зерен.

Ступінь помелу зерен

Перед тим як варити мелену каву, необхідно ознайомитися з тим, який буває помел.

Це ще один критерій при виборі зерен.

Існує три основних види:

У разі якщо ви не любите в каву залишки зерен або вирішите варити його в кавомашині, то краще всього використовувати зерна грубого, або, як називають великого помелу.

Самий універсальний помел, який підходить практично для всіх видів приготування кави, – середній.

Дрібний помел відмінно підходить для гейзерних кавоварок і для турків.

Надтонкий помел в основному використовується для кавоварок, в яких напій готують шляхом пропускання кави через пару або у разі приготування його по-турецьки.

Найчастіше вся інформація про помелі знаходиться на етикетці. Якщо ви готуєте каву досить рідко, то краще всього молоти його ручної кавомолкою.

Рівень якості зерен

Це може бути:

• клас преміум;
• вищий рівень;
• перший сорт;
• другий сорт.

Звичайно ж, кращі зерна преміум-класу значно відрізняються від всіх інших. Про що це говорить? Таку сировину перемелена в однорідну масу з однаковими крупинками, має ідеальну просмажування. Відповідно, чим клас зерен нижче, тим нерівномірніше помел, якість просмаження вже буде гірше.

Просмаження – це ще один критерій, який відповідає за якість зерен.

Але, на жаль, не існує чіткої класифікації. Поняття в основному розмиті.

Важливо знати, що чим просмаження сильніше, тим міцніше і насиченішим напій.

Ті, хто воліють пити неміцний напій, перед тим як варити каву в турці на плиті, зверніть увагу на етикетку, де буде вказана «мінімальна обсмажування зерен».

Отже, підводячи підсумки вибору зерен, можна відзначити, що найкраще зупиняти свій вибір на зернах преміум-класу дрібного помелу. Ступінь обжарювання вибирайте на власний розсуд.

Купуючи зерна в Росії, звертайте увагу не тільки на інформацію на етикетці, але і на Гости, які повинні зазначатися там же. Якщо вони відсутні, то краще не купувати таку сировину.

Вибір турки за якістю виготовленого матеріалу

Це ще один фактор, який впливає на смак напою.

Перед тим як варити мелену каву, визначитеся з вибором турки.

Звичайно, у вік технологій існує широкий вибір кавоварок і кавоварок, які значно спрощують весь процес. Але турка по сьогоднішній день є символом кавування і дозволяє отримати смак напою, якого дуже важко досягти з допомогою тих же машин.

Тому перед вивченням питання про те, як правильно варити каву в турці, розберемося, які вони бувають.

Ще турки називають джезвами і ділять їх на кілька підвидів:

Керамічна, хоча вона і виглядає красиво, але її часто використовують для правильного приготування кави. Перед тим як варити каву в турці, необхідно розуміти, що вона виготовлена з крихкого матеріалу, що від вогню може тріснути, а що найстрашніше, в процесі приготування напою може відколотися осколок і впасти всередину.

Глиняна. За її допомогою можна отримати смачний ароматний і насичений напій. Але при цьому необхідно враховувати, що глина – матеріал, який вбирає в себе всі запахи. І для того щоб не змішувати аромати, найкраще варити в глиняного турці один вид кави.

Найбільш вдала і популярна – мідна турка. Вона має товсте дно, завдяки чому рідина прогрівається рівномірно і закипає повільно. А це дає можливість зернам проваритися в достатній мірі.

Турки з інших металів, таких як позолота або срібло, краще не використовувати. Єдина їх перевага перед іншими – це красивий зовнішній вигляд, але для приготування напою вони абсолютно не підходять. Використовувати такі турки можна лише в якості декору.

Розмір джезви також впливає на якість приготування кави

Варити каву в турці краще з широким і товстим дном і вузьким горлечком. Якщо зовнішній вигляд джезви нагадує лійку, то кава википатиме повільніше. Цей варіант відмінно підійде для початківців кавоманів.

Обсяг турки повинен бути розрахований на одну порцію. Немає необхідності вибирати великі. Так напій вийде набагато смачніше. Найкраще постояти біля плити і зварити напій кілька разів, ніж приготувати за один раз, але менш смачний.

Варимо каву в турці. Правильний рецепт

Існує велика кількість рецептів приготування кави, але ґрунтуються всі вони на базовій технології приготування.

Розібравшись в тому, яку каву варять у турці і як правильно її вибирати, переходимо до процесу варіння. Мабуть, найважливішого в приготуванні смачного і ароматного кава.

Насправді це дуже проста процедура, яка вимагає мінімальної кількості часу і уважності.

Варка смачного напою починається з холодної води. А ще краще, щоб вона була крижана.

Саме такий заливають мелену каву. Джезву ставлять на вогонь і варять напій до закипання.

Важливо, щоб вода не википала, інакше кава втрачає всі свої властивості. Тому, якщо ви упустили момент закипання, то краще всього приготувати напій заново і не труїти свій організм несмачним і неякісним напоєм.

Перед тим як його наливати в чашку, її необхідно обшпарити окропом. Холодна посуд зведе всі ваші зусилля до нуля.

Пити каву потрібно не відразу, а почекати кілька хвилин, поки вся гущавина осяде на дно. Якщо ви категорично не любите кавовий осад, то краще після варіння процідити рідину.

Особливості приготування смачної кави

Ми розглянули основу приготування напою. Але існує велика кількість варіантів його приготування.

Любителям солодкого, перед тим як насипати в турку кави, попередньо краще додати цукор і залити його водою. Також можна додавати цукор перед зняттям турки з вогню.

Якщо ви є любителем кави, приправленого спеціями, то краще всього перемішувати їх відразу з зернами і разом варити. Молоко додають безпосередньо в чашки.

Для отримання пінки її потрібно збирати безпосередньо під час процесу варіння і викласти на дно чашки. Так вийде не тільки смачний напій, але і красивий.

Якщо у вас немає часу чекати, поки закипить вода, то можна залити зерна вже закипілої води в чайнику і дати кілька хвилин настоятися.

Але це вже не буде класичний рецепт приготування, і якість його буде значно нижче.

Скільки часу варити каву в турці

Немає конкретно визначеного часу. Все залежить від товщини стінки турки, рівня вогню, на якому вона стоїть, а також її розміру.

Варити до тих пір, поки не з’явиться щільна піна з невеликими бульбашками. Це і є перші ознаки закипання напою. Максимум, для того, щоб зварити міцний напій, знадобиться чотири хвилини. При більш тривалій процедурі, коли кава встигне прокипіти, він втратить свій аромат і насичений смак.

Як приготувати каву з густою пінкою

Цей процес займе трохи більше часу, ніж зазвичай. Для його приготування знадобиться сто мілілітрів води, кави дрібного помелу, цукор або спеції за смаком.

Цукор з кавою заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Доводимо до кипіння, як тільки з’явиться піна, відставляємо турку з вогню і чекаємо, поки вона опуститься.

Цю процедуру необхідно провести від чотирьох до п’яти разів. Важливо стежити за тим, щоб пінка не падала.

Секрет такої кави в тому, що піна виходить не тільки щільним, але і смачною. А під нею нудиться кави, який набуває прекрасний аромат.

Молочний каву в турці

Як варіант, ми вже розглянули, що, готуючи каву з молоком, останнім необхідно наливати вже безпосередньо в чашку з готовим напоєм.

Ще один варіант – замість води використовувати молоко. На повільному вогні доводимо його до кипіння, знімаємо з вогню і, перед тим, як наливати в чашку, даємо настоятися кілька хвилин.

Також його можна доводити до кипіння кілька разів поспіль. У проміжках необхідно знімати, чекати, поки піна трохи опуститься, і знову ставити на вогонь.

Ми розглянули, як правильно варити каву в турці. Спробувавши приготувати напій одним з вищевказаних способів, ви вже не зможете відмовитися від нього і замінити розчинним.