Колись давно кухарі готували тушки птахів над полум’ям та жаром, використовуючи гачки і ланцюга. Сьогодні найбільш поширеним способом приготування є запікання в духовці. Качка при цьому є другою за популярністю птахом після курки в кулінарії. Існує безліч способів, як запекти качку в духовці, в тому числі екзотичних. Найцікавіші з них представлені в цій статті.
Качка з джемом
Як правило, запікають м’ясо качки з яблуками або іншими кислими плодами. Але при використанні джему теж виходить цікавий смак. Всього для цієї страви вам знадобиться:
- 1 ціла качка (2-2,5 кг);
- перець і сіль;
- 2 столові ложки сала, качиного жиру або оливкової олії;
- 1 столова ложка коньяку;
- 1 столова ложка свіжого чебрецю, нарізаного;
- 1 зубець часнику, подрібнений у фарш;
- 1/3 склянки джему з червоної смородини або яблук, нагрітого.
Як запекти качку з коньяком і джемом?
Протріть тушку птиці насухо, всередині і зовні, паперовими рушниками. Обріжте будь болтающуюся шкірку. Потім акуратно відокремте шкіру від тушки, не розриваючи і не видаляючи її. Розітріть зовнішню частину шкірки і внутрішню порожнину качки сіллю і перцем, потім покладіть її в холодильник і дайте постояти, принаймні, 6 годин (в ідеалі – залиште на ніч).
При якій температурі запікати качку в духовці? Встановіть стійку в центрі духовки і попередньо розігрійте її до 180 градусів. У невеликій каструлі розтопити сало або інший жир і додайте коньяк, джем, чебрець і часник. Покрийте цією сумішшю тушку качки дуже ретельно. Візьміть прямокутну або овальну велику форму для випічки, накрийте її металевою решіткою. Покладіть качку на решітку так, щоб всі соки могли стікати в форму. Смажте, поки шкіра не почне рум’янитися, а частина жиру не витопиться. Це займе приблизно 25 хвилин.
Потім вийміть форму з духовки, підніміть температуру до 250 градусів. Умочіть качку в витопився жир зі всіх сторін. Покладіть знову на решітку іншою стороною, поставте в духовку і смажте ще 25 хвилин. Перевірити на готовність, зробивши надріз. Якщо м’ясний сік прозорий, качка готова. Якщо ні, зменшіть температуру і продовжуйте запікання, перевертаючи птицю кожні 5 хвилин. Готову качку залиште настоятися 5 хвилин перед нарізкою.
Запечена качка з апельсиновим ароматом
Апельсиновий мармелад і глазур з соєвого соусу підкреслюють багатий смак качки. Це блюдо принесе неймовірне задоволення всієї сім’ї в будь-який час року. Щоб запекти качку в духовці за таким рецептом, вам потрібно:
- качка вагою 2,5 кг;
- 2 невеликих апельсина;
- половина склянки апельсинового джему-мармеладу;
- 3 столові ложки соєвого соусу, окремо;
- 3/4 склянки курячого бульйону;
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 чайна ложка коричневого цукру.
Як це приготувати?
Прогрійте духовку до 180 градусів. Вистеліть велику металеву сковорідку фольгою.
Візьміть тушку качки, зріжте верхні сегменти крилець і шию кухонними ножицями або великим ножем, відкладіть. Видаліть зайву шкіру і жир навколо шиї і отворів в порожнині.
Наріжте апельсини на четвертинки. Відкладіть 3 шматочки, покладіть залишилися апельсинові частини всередину качки. Складіть крила під тушку і зав’яжіть ніжки кухонних ниткою. Шампуром або виделкою зробіть отвори в шкірці, не пробиваючи м’ясо. Це дозволяє жиру стікати під час обсмажування безперешкодно.
Перемішайте мармелад і 2 столові ложки соєвого соусу в маленькій мисці. Послабте шкіру над грудьми і стегнами і втирайте близько трьох столових ложок мармеладу під шкіру. Покладіть тушку грудкою вниз у підготовлену сковороду. Смажте качку протягом години, потім акуратно вилийте жир. Поверніть качку в духовку, перевернувши її грудкою вгору. Продовжуйте запікати, кожні 15 хвилин обмазуючи сумішшю мармеладу і соєвого соусу до готовності. Скільки часу запікати качку в духовці? Це займе трохи більше години.
Між тим помістіть збережені кінчики крил і шию в середню каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки кількість рідини не зменшиться наполовину. Це займе від 5 до 7 хвилин. Процідіть і викиньте тверді частинки, поверніть бульйон в каструлю. Вичавіть сік з решти четвертинок апельсина в маленьку миску, додати кукурудзяний крохмаль і збивайте до однорідності. Перемішайте суміш соку, що залишився маринад і коричневий цукор з бульйоном, варіть на середньому вогні, помішуючи, до загусання, від 1 до 2 хвилин. Додайте решту столову ложку соєвого соусу. Перенесіть готову качку на обробну дошку, дайте їй відстоятися протягом 15 хвилин, перш ніж нарізати. Подавайте з соусом.
Качка з картоплею і інжиром
Це оригінальний турецький рецепт, який пропонує використовувати разом з птицею не кислі ягоди і плоди, а солодкий інжир. Ви можете за цим рецептом запекти качку в духовці в рукаві, але його використання тут необов’язково. Всього вам будуть потрібні:
- 2 тушки качки вагою приблизно по 2,5 кг;
- 2 великих цибулини, четвертинками;
- 1 дуже великий розмарин, порізаний;
- сіль, мелений перець;
- 1,5 кг дрібного картоплі, очищеного;
- 0,5 кг інжиру, половинками.
Як приготувати качку по турецькому рецептом?
Як правило, тушки птиці продаються замороженими, тому купуйте їх заздалегідь перед приготуванням, щоб вони могли відтанути.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Покладіть качок грудкою вниз на робочу поверхню і зріжте з них жир. Переверніть і помістіть зрізаний жир всередину тушок, намагаючись розташувати його в області грудки. Нафаршируйте качок цибулею і покладіть в них 4 гілочки розмарину, щедро приправити сіллю і перцем.
Помістіть тушки грудками вниз у велику сковороду для випічки, влийте туди 1/2 склянки води. Запікайте, час від часу повертаючи сковороду, поки не почне активно вытапливаться жир, а шкірка не стане золотисто-коричневою. Запекти качку в духовці по часу займе приблизно 40 хвилин. Видаліть сковороду з духовки і перенесіть качок на блюдо або в форму для випічки. Обережно вилийте жир в термостійку мірну чашку.
Покладіть картоплю і 1/4 склянки качиного жиру в сковороду (решті відкладіть в сторону), приправте сіллю і перцем. Розкладіть картоплю по периметру (якщо вона велика, наріжте її навпіл) і покладіть качок назад грудками вгору. Продовжуйте запікати птицю в духовці при температурі 200 градусів, поки картопля і темне м’ясо не стануть м’якими, 50-60 хвилин. Перекладіть качок на обробну дошку, залиште відстоятися, принаймні, 10 хвилин до нарізки.
Між тим додайте інжир і залишилися 4 розмаринові гілочки в сковороду і змішайте з жиром. Смажте, поки він не стане м’яким і соковитим, 5-8 хвилин. Подавайте качку з інжиром і картоплею.
Пряні качині ніжки зі сливами
Це один з класичних рецептів – запекти качку в духовці в рукаві з ягодами. Для цього рецепта вам будуть потрібні:
- 2 качині ніжки;
- 6 великих кислих, але стиглих слив;
- 4 цибулини шалот;
- 125 грамів коричневого рису басматі;
- 25 грамів фундука;
- 1-2 столові ложки нарізаного коріандру.
Для маринаду:
- 1 столова ложка соусу «Солодкий чилі»;
- 2 столові ложки соусу хойсин;
- сік і дрібно натерта цедра половинки апельсина;
- 1 чайна ложка світлого меду;
- 1 паличка кориці;
- 1 зірочка анісу (за бажанням).
Приготування пряного страви
У середній мисці змішайте інгредієнти для маринаду. Обріжте з качки зайвий жир, покладіть тушку в маринад, потім накрийте і поставте в холодильник принаймні на 2 години (в ідеалі – на ніч).
Розігрійте духовку до 160 °C. Покладіть ніжки з маринадом в рукав для запікання, помістіть його у форму, поставте на середню стійку. Скільки запікати качку в духовці в рукаві? Це займе близько 1 години 30 хвилин. Видаліть з духовки, дістаньте всі з рукава і покладіть у форму для випічки.
Сливи наріжте, подрібніть цибулю. Розкладіть ці компоненти поряд з качиними ніжками у формі. Поверніть форму в духовку, печемо без фольги ще 1 годину 30 хвилин, поки м’ясо не почне легко відходити від кістки. Приблизно за півгодини до того, як будете діставати качку, запечену в духовці шматочками (ніжки), відваріть рис в киплячій солоній воді протягом приблизно 20 хвилин, злити і повернути в каструлю. Розподіліть фундук на деко і запікайте в духовці 10-15 хвилин до смаження. Трохи остудіть, потім наріжте горіхи і покладіть в рис.
Подавайте качку зі сливами, цибулею-шалот і рисом з фундуком, посипте нарізаною коріандром. Приберіть коричну паличку і анісову зірочку з готового блюда.
Качка з тайського рецептом
Цей варіант, як запекти качку в духовці, є класичним азіатським. Тут немає необхідності карамелізувати цукор і додавати безліч різних складних інгредієнтів, які присутні в більшості рецептів. Найважливіший компонент – це темний соєвий соус, тому важливо придбати його якісну різновид. Всього вам будуть потрібні:
- 1 середня качка;
- 5 паличок кориці;
- 2 сушених перчика чилі;
- 5 зірочок анісу;
- 7 скибочок блакитного імбиру (галангала);
- 7 зубців часнику;
- 350 мл темного соєвого соусу;
- 2 столові ложки білого цукру.
Як приготувати качку по-тайськи?
Обсмажте всі сухі спеції до появи вираженого аромату. Додайте соєвий соус, цукор, всі спеції і 2 склянки води. Доведіть до кипіння, вилити у форму для випічки і покладіть в соус качку. Додайте достатню кількість води, щоб 3/4 тушки були занурені в рідину.
Тушкуйте на 150 градусах в духовці протягом 1,5 години, перевертаючи качку кожні 20 хвилин. Вона буде готова відразу, як тільки м’ясо буде ніжним. Залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.
Якщо ви хочете зробити качку в тесті, запечену в духовці, ви можете змінити рецепт. Коли качка приготується протягом години, покрийте форму для випічки «кришкою» з простого прісного тіста. Печіть ще близько 30 хвилин.
Качка з ялівцем
Це оригінальний спосіб, як запекти качку в духовці. Птах виходить пряної і ароматною. Для цього рецепта вам потрібні:
- одна ціла качка, вагою близько 2 кг;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/4 чайної ложки рожевого перцю;
- 1/4 чайної ложки зеленого перцю;
- 4 ягоди ялівцю;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- 1 лавровий лист;
- морська або мінеральна сіль;
- кілька гілочок чебрецю, тільки листя;
- дрібно терта цедра одного лимона;
- дрібно терта цедра одного лайма.
Як приготувати таку качку?
Зверніть увагу, що цей рецепт вимагає застосування 3 типів перцю. Якщо у вас немає одного з них, замініть його такою ж кількістю іншого виду.
Візьміть ступку і товкач і розтирайте перчинки, ягоди ялівцю і лавровий лист, поки не вийде груба пудра. Потім додайте сіль і чебрець і продовжуйте терти. Нарешті додайте цедру і тисніть її зі спеціями, поки всі інгредієнти не будуть виглядати єдиною масою.
Тушку птиці добре натріть сіллю і залиште на кілька годин у холодильнику. Потім дістаньте і ретельно протріть сумішшю спецій зсередини і зовні. Покладіть качку в глибоке деко. Це необхідно для того, щоб потім зібрати смачний качиний жир. Поставте в холодильник на 24 години.
Не накривайте качку кришкою або плівкою. Так шкіра може підсохнути, і це дозволить утворитися хрусткій скоринці при запіканні.
Вийміть качку з холодильника за 30 хвилин до приготування та попередньо розігрійте духовку до 200°C. Потім печіть тушку не менше 90 хвилин. Вона готова, якщо буде витікати прозорий сік, коли ви вставляєте ніж в ніжку. Видаліть качку з духовки і дайте їй відстоятися грудкою вниз протягом 20 хвилин перед подачею на стіл.
Качка з яблуками та рисом
Вважається, що запікання качки цілком відбувається набагато легше, ніж курки. Високий вміст жиру знижує ризик пересушування.
Крім того, ви можете за цим рецептом запекти качку в духовці з картоплею, розклавши овочі під і навколо тушки на середині часу приготування. Так коренеплоди просочаться м’ясними соками. Результатом буде апетитний смажену картоплю. В саму тушку можна покласти яблука, які наповнять смаком і ароматом м’яса. Для цього апетитного рецепта вам будуть потрібні:
- 1 ціла качка;
- 1 стакан майонезу;
- 6 великих зубців часнику, роздавлених;
- 1/2 великої цибулини, натерта;
- часникова сіль;
- перець і звичайна кухонна сіль;
- 3 склянки вареного коричневого рису;
- 1 велике зелене яблуко;
- 2 великих моркви.
Як готувати качку з яблуками?
Змішайте майонез з часником, цибулею і перцем і сіллю.
Промийте качку, висушити паперовим рушником. Натріть сумішшю майонезу і накрийте пластиковою плівкою. Залиште в холодильнику на ніч.
Потім приберіть зайвий маринад з качки. Почистіть і наріжте моркву на великі шматки. Розділіть яблуко на 8 частин. Наповніть качку вареним рисом. Покладіть моркву і шматочки яблука всередину тушки близько до шкіри.
Випікайте при температурі 150 градусів протягом приблизно 90 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою. Подавайте качку, запечену в духовці з рисом, гарячої.
Ще один варіант з яблуками
Як вже зазначено вище, м’ясо качки дуже добре поєднується з яблуками. А якщо додати до неї яблучний сидр, ви отримаєте дивно смачне блюдо. Цей варіант приготування особливо хороший для дикої птиці, так як дозволяє повністю видалити специфічний запах дичини. Всього вам будуть потрібні:
- 1 або 2 цілі тушки качки;
- сіль і перець;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 1 велике зелене яблуко, порізане на 8 частин;
- 1 цибулина, нарізана на великі частини;
- 6 зубців часнику, очищені і раскрошенные;
- 8 гілочок свіжого чебрецю;
- 2 гілочки розмарину;
- 1 лавровий лист;
- 5 склянок яблучного сидру;
- половина чайної ложки цілісного перцю.
Додатково:
- 1,5 склянки качиного жиру, витопленого при запіканні;
- від 1/2 до 1 склянки курячого бульйону;
- 3 столові ложки олії;
- 1 столова ложка універсальної борошна.
Як готувати цю страву?
Промийте качку і добре протерти паперовими рушниками. Якщо ви залишаєте шкіру, проткніть її з усіх сторін гострої зубочисткою. Натріть тушку зовні і всередині сіллю і перцем. Додайте оливкове масло в сковороду і покладіть качку грудкою вниз. Увімкніть середню температуру і обсмажте до золотої скоринки, потім переверніть тушку і повторіть те ж саме з іншою стороною. Якщо в сковороді є місце, підсмажте цибулю одночасно з качкою.
Вийміть птицю і відкладіть її. Додайте в сковороду цибулю, часник, чебрець, розмарин і шматочки яблука з дрібкою солі. Ретельно розмішайте і трохи обсмажте.
Налийте яблучний сидр в гусятницю або глибоку форму. Покладіть туди ж обсмажені цибулю і яблука зі спеціями. Покладіть качку в цю суміш, додайте лавровий лист і перець. Запікайте при 140 градусах 3 години або поки качка не стане м’якою.
Щоб зробити яблучний соус, вилийте витопився качиний жир з соусом з сидру через сито в каструлю. Видаліть тверді частинки. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть до об’єму приблизно півтори склянки. Зніміть з вогню. Потім нагрійте 3 столові ложки масла в іншій каструлі або сковороді на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку борошна і збивайте приблизно 2-3 хвилини. Повільно влийте туди качиний жир з соусом і тушкуйте на повільному вогні, поки не отримаєте консистенцію підливи. Якщо соус надто густий, розбавте його підігрітим курячим бульйоном. Вилийте соус на качку.
