Як запекти качку з коньяком і джемом?
Протріть тушку птиці насухо, всередині і зовні, паперовими рушниками. Обріжте будь болтающуюся шкірку. Потім акуратно відокремте шкіру від тушки, не розриваючи і не видаляючи її. Розітріть зовнішню частину шкірки і внутрішню порожнину качки сіллю і перцем, потім покладіть її в холодильник і дайте постояти, принаймні, 6 годин (в ідеалі – залиште на ніч).
При якій температурі запікати качку в духовці? Встановіть стійку в центрі духовки і попередньо розігрійте її до 180 градусів. У невеликій каструлі розтопити сало або інший жир і додайте коньяк, джем, чебрець і часник. Покрийте цією сумішшю тушку качки дуже ретельно. Візьміть прямокутну або овальну велику форму для випічки, накрийте її металевою решіткою. Покладіть качку на решітку так, щоб всі соки могли стікати в форму. Смажте, поки шкіра не почне рум’янитися, а частина жиру не витопиться. Це займе приблизно 25 хвилин.
Потім вийміть форму з духовки, підніміть температуру до 250 градусів. Умочіть качку в витопився жир зі всіх сторін. Покладіть знову на решітку іншою стороною, поставте в духовку і смажте ще 25 хвилин. Перевірити на готовність, зробивши надріз. Якщо м’ясний сік прозорий, качка готова. Якщо ні, зменшіть температуру і продовжуйте запікання, перевертаючи птицю кожні 5 хвилин. Готову качку залиште настоятися 5 хвилин перед нарізкою.
