Як запекти сьомгу в духовці: рецепти та поради з приготування

Сьомга – червона риба з родини лососевих. Це повноцінний джерело незамінних амінокислот, легкозасвоюваного білка, вітамінів і мікроелементів. Дієтологи рекомендують включити рибу з сімейства лососевих в щоденний раціон. Оптимальний варіант приготування – запекти сьомгу в духовці. Як це зробити без втрати якості продукту, зберігши рибу соковитою і не пересушив?

Поради щодо вибору та приготування

Як вибрати свіжу сьомгу? Від якості тушки залежить багато чого: смак, аромат, консистенція готового блюда. У якісної свіжовиловленої сьомги очі повинні бути прозорими, без кривавих прожилок. Аромат повинен бути свіжим, без ноток тухлятини. М’ясо риби має бути щільною, від блідо-рожевого до насичено-червоного кольору, не розвалюватися на волокна. Завжди краще купити сьомгу на ринку, розпатравши її вдома самостійно.

Якщо риба буде не першої свіжості, вона розвалиться на волокна, зіпсувавши весь зовнішній вигляд і смак підсумкового страви. Крім того, аромат буде видавати свіжість.

Основна проблема при запіканні і гасінні риб лососевих порід – сухість готового страви. Щоб стейки вийшли м’якими і соковитими, необхідно використовувати соус. Якщо є час – залиште сирі порційні стейки з сьомги промаринуватися в соусі на пару годин. Довше п’яти годин залишати сьомгу в маринаді не можна: вона почне псуватися і розкладатися на волокна.

Найкращий і маринад соус

Соуси для стейків з сьомги – вершковий, цитрусовий, винний. Перед запіканням промаринуйте рибу протягом двох годин. Соковита сьомга, запечена в духовці, порадує навіть самого завзятого гурмана!

Вершковий соус універсальний своєю простотою і вишуканим смаком. Для його приготування знадобляться:

• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 50 гр;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• чорний перець і сіль – за смаком.

На сухій прожареною сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору, додаємо вершки і масло, ретельно перемішуємо лопаткою. Не передержите соус на плиті, він може пригоріти – п’яти-семи хвилин достатньо. Спеції та зелень додаємо в кінці.

Цитрусовий соус інгредієнти:

• апельсиновий сік – 200 мл;
• кленовий сироп – 50 мл;
• оцет рисовий – столова ложка;
• мускатний горіх, коріандр, сіль, чорний перець додаємо за смаком.

Термічної обробки не вимагає, просто змішуємо всі інгредієнти і маринуємо стейк.

Винний соус, як ясно з назви, вимагає наявності якісного білого сухого вина. Кількість для маринаду на 1 кг риби – 200 мл Лососеві взагалі чудово поєднуються з білим сухим вином.

• лимонний сік;
• спеції – орегано, мускатний горіх, сіль, чорний перець – за смаком;
• склянка білого сухого вина.

Цей соус не вимагає термічної обробки. Замочуємо в ньому стейки сьомги на пару годин – в результаті отримуємо ніжне, м’яке, дуже ароматне м’ясо.

Зелень і приправи

Відмінно доповнить смак сьомги орегано, мускатний горіх, коріандр. З чорним перцем будьте акуратніше – буквально щіпки буде достатньо. Риба швидко вбирає сіль, з нею легко переборщити. Це може зіпсувати смак готового блюда. На 1 кг риби цілком достатньо чайної ложки солі без гірки.

Зелень використовується за смаком. Прованські трави, звичайний кріп, зелена цибуля освіжать блюдо і додадуть йому апетитний вигляд. Кожен може швидко і смачно запекти стейк сьомги в духовці. Рецептів багато, вибирайте на свій смак!

Як запекти сьомгу з картоплею і цибулею

Риба з картоплею і цибулею – це ситно і смачно, можна нагодувати одним таким блюдом навіть велику родину.

Сьомгу попередньо розрізаємо на стейки середнього розміру (близько 5 см уздовж хребта). Маринуємо у вершковому або цитрусовому соусі пару годин.

Поки риба настоюється, чистимо картоплю і цибулю нарізаємо невеликими шматочками, цибулю шаткуємо великими кільцями.

У тарі з товстими стінками перемішуємо картопля, цибуля, маринад, рибу. Якщо вас не лякає підсумкова калорійність страви – додайте пару столових ложок оливкової олії. Якщо ви стежите за фігурою – тоді можна обійтися і без нього.

При якій температурі запікати сьомгу в духовці? Оптимально 180-200 градусів. По часу – не більше 45-50 хвилин. Якщо перетримати страву в духовці – вийде розварена каша.

Сьомга у фользі з цитрусовими

Це незвичайний рецепт, яким ви зможете здивувати своїх близьких:

Нарізаємо кільцями апельсин, грейпфрут, помело. Очищати від шкірки не треба, просто попередньо як слід промийте цитрусові губкою.

Додайте столову ложку кленового сиропу, стільки ж яблучного оцту. Спеції та зелень – за смаком. Використовуйте коріандр, мускатний горіх, прованські трави, орегано.

В отриманому соусі замаринуйте стейки сьомги на пару годин.

Перекладіть все в тару з товстими стінками (кружечки цитрусових не прибираємо – запікаємо прямо разом з ними!).

Через 35-40 хвилин насолоджуємося соковитою, м’якою і неймовірно ароматною червоною рибою! Цей рецепт зберігає всі корисні властивості лососевих, він низькокалорійний і ідеально підійде для людей, що стежать за своєю вагою.

Стейк сьомги, маринований в гірчичному соусі

Гірчиця є в кожному будинку. Якщо немає вина, цитрусових і вершків, можна приготувати відмінний соус і з неї.

Розводимо столову ложку гірчичного порошку в склянці води. Додаємо пару сирих жовтків, трохи оливкового масла (пару чайних ложок), зелень, дрібку цукру і солі.

Маринуємо попередньо нарізані стейки сьомги в цьому соусі. Залишаємо настоятися протягом двох годин.

Перекладаємо рибу у фольгу і запечатуємо краю отриманого конвертика таким чином, щоб сік і жир не витікали.

Скільки запікати сьомгу у фользі? Не більше 35-40 хвилин, інакше риба розвариться і перетвориться в кашкоподібну субстанцію. Вже через 30 хвилин можете сміливо вимкнути духовку.

Як запекти сьомгу в духовці в винному соусі

Це єдиний рецепт, в якому маринад треба відокремлювати від риби перед зануренням в духовку. Якщо інші соуси в процесі термообробки тільки перетворюють блюдо, роблячи його ароматним і апетитним, то сухе біле вино при нагріванні починає віддавати різким, трохи медичним запахом.

Є любителі такого “кип’яченого” винного аромату і присмаку. Але якщо ви готуєте для гостей, то краще перед термообробкою злийте винний маринад, так як вино додасть специфічний аромат і присмак, який не кожному прийдеться до смаку.

Краще запропонуйте гостям келих білого сухого вже за столом – воно відмінно доповнить смак готового блюда з сьомги.

Сьомга в мультиварці: як не пересушити рибу?

Сучасні господині часто воліють мультиварку духовці. Що ж, можна спробувати створити кулінарний шедевр і в ній.

В мультиварці температура розжарювання і досягнення максимального градуси відбувається швидко (а в духовці – значно повільніше). Це може стати причиною того, що риба вийде сухою і зовсім несмачною, як би ви старанно її ні маринували.

Так що намагайтеся вибирати такі режими приготування, в яких температура поступово розганяється. У мультиварках “Панасонік” такі режими називаються “Гасіння”, “Гречана каша”.

Краще все ж запекти сьомгу в духовці. Як це зробити правильно, без втрати смакових властивостей, порадувавши своїх гостей і домочадців, – ви вже знаєте.