Як запікати мясо в духовці – рецепти, особливості приготування та відгуки

Запікання є самим древнім способом приготування їжі. Відомо, що наші предки готували запечене м’ясо, загорнувши його в листя лопуха і поклавши в золу, крім того, ними активно використовувався вертел. Сьогодні можливості гурманів розширилися: з’явилися духовки, що володіють функцією регулювання спека, спеціальні термометри, призначені для вимірювання температури всередині выпекаемого філе, матеріали для обгортання м’яса та ін. Рецепти м’яса, приготованого в печі або в духовій шафі, є в кухнях багатьох народів світу. Кухарі готують справжні кулінарні шедеври із запеченої свинини, баранини або яловичини.

Як запікати м’ясо в духовці? Це питання цікавить багатьох початківців кулінарів. Постараємося відповісти в нашій статті.

Як запікати м’ясо в духовці? Основні правила

Правила запікання м’яса є універсальними і застосовуються в будь-якій з кухонь світу. Бажаючим навчитися смачно готувати цей продукт, слід ознайомитися, в першу чергу, з азами. Отже, як запікати м’ясо в духовці?

Яловичина і баранина запікаються найдовше. За ними по тривалості приготування йдуть свинина і телятина.

Запікати слід виключно продукт найвищої якості – це має бути м’ясо молодої тварини, причому свіже.

У випадку, якщо м’ясо було залишено маринуватися в холодильнику, необхідно дістати його за годину до початку приготування, для того щоб зрівнялася температура між серединою шматка і його поверхнею – це повинно забезпечити рівномірний прожарювання продукту.

М’ясо будь-якого виду для додання йому додаткового аромату і соковитості досвідчені кулінари рекомендують нашпигувати часником або салом.

Пісне м’ясо (без жиру) запікають, повністю зануривши його в соус, в іншому випадку воно вийде сухим. Хоча, по суті, цей вид приготування являє собою вже гасіння, а не запікання.

М’ясо, запекаемое без маринаду, ні в якому разі не можна солити заздалегідь. Це потрібно робити виключно в самому кінці процесу приготування, так як сіль здатна «витягати» сік з продукту.

М’ясо, запекаемое без соусу, тіста, пергаменту чи фольги, протягом перших 10-25 хв. необхідно помістити в духовку, розігріту до 220-250°С. Так створиться своєрідна скоринка, завдяки якій збережеться соковитість продукту. Після закінчення цього часу температуру можна зменшити до середнього вогню 160-200°С.

Для середньої піджареної м’ясо слід запікати на середньому вогні близько 15-25 хвилин (залежно від його виду).

Перед тим як розрізати і подати на стіл, запечене м’ясо необхідно накрити рушником або фольгою, залишити в теплому місці і дати йому “відпочити” протягом 10-30 хв.

Про що ще слід пам’ятати?

Тим, кого цікавить, як запікати м’ясо в духовці, необхідно врахувати:

М’ясо, куплене в магазині, слід обов’язково мити, не замачівая. Необхідно швидко облити його гарячою водою, а після цього ще й холодною проточною. Перед приготуванням м’ясо слід обсушити, в іншому випадку воно не буде запікатися, а просто тушкуватися.

При бажанні в результаті приготування отримати саме смак м’яса, а не спецій, слід використовувати виключно чорний перець і сіль. Потроху можна додавати також цибулю, гвоздику, лавровий лист, цедру лимона, запашний перець.

Заморожене м’ясо слід розморожувати в природних умовах. Процес відтавання повинен проходити повільно – в нижньому відділенні холодильника. Прискорювати процес, поміщаючи м’ясо в мікрохвильовку, небажано. Не рекомендується також вміщувати м’ясо під струмінь води для відтавання, оскільки це може негативно вплинути на смакові якості і соковитість продукту. Розморожене м’ясо готується швидше, ніж свіже.

Після того як м’ясо буде приправлене спеціями, його також слід обмазати з двох сторін маслом (рослинним). Цим можна забезпечити збереження соку в продукті.

М’ясо, запечене в духовці: про рецепти

М’ясо, запечене в духовці, вважається більш корисним, ніж те, яке смажилося на сковороді. Варіантів приготування страви в духовці величезна безліч. М’ясо можна приготувати як цілим шматком в рукаві, так у вигляді рулету або порційними шматочками. Запечене м’ясо також чудово виходить з грибами, овочами, сиром і т. д. Як зазначають досвідчені господині, з усіх видів м’яса менше всього часу вимагає приготування свинини й телятини. Яловичину і баранину доводиться запікати найдовше.

Як приготувати свинину? Про різноманітність рецептури

Свинина – ніжне, жирне, м’ясо з солодкуватим присмаком, яка користується великою популярністю серед цінителів гарної кухні. Для запікання в духовці годиться практично будь-яка частина тушки.

Свинину в духовці можна приготувати порівняно швидко. Це м’ясо чудово тим, що з ним можна нескінченно експериментувати, зазнаючи всілякі способи приготування, набори спецій, температурні режими і т. д. Страви, що готуються зі свининою, розрізняються за складом інгредієнтів. Зазвичай готують:

• Свинину, запечену з картоплею в духовці. Ця страва є одним з найбільш популярних серед російських гурманів: дане поєднання продуктів найбільш повно відповідає нашим традиційним уподобанням.
• Свинину, запечену в духовці з сиром.
• Свинину, запечений з грибами.
• Свинину, запечену з помідорами в духовці.

Варіанти за способом збереження спека і термообробки:

• свинина, запечена у фользі;
• свинина, запечена в горщиках;
• свинина, запечена в рукаві.

Господині використовують також різні способи обробки та оформлення м’яса. За цим критерієм розрізняють:

• свинину шматком в духовці;
• відбивну зі свинини;
• рулет зі свинини;
• буженина в духовці;
• стейки з свинини;
• печеня зі свинини;
• свинину по-французьки.

Запечена в духовці свинина зберігає аромат і соковитість м’яса. Приготувати продукт зовсім нескладно навіть починаючому кулінару. Процес запікання не є надто трудомістким. У результаті виходить надзвичайно соковите і смачне блюдо!

Запікаємо свинину шматком

Один з популярних і нескладних рецептів м’яса, запеченого шматком в духовці – свинина з часником. За відгуками, м’ясо, приготоване цим способом, виходить надзвичайно ароматним і смачним.

Свинина з часником: які використовуються інгредієнти?

Для приготування 8 порцій використовують:

• часник – 2-3 зубчики;
• свіжу петрушку – 15 г;
• рубаний шавлія – дві стіл. ложки;
• сухий чебрець – половина чайної ложки;
• сіль – одна чайна ложка;
• мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• свинячу вирізку (філе) – 2 кг;
• сухе біле вино – 75 мл;
• курячий бульйон – 150 мл

Про спосіб приготування

Як запекти м’ясо в духовці (свинину) одним шматком? Процес приготування займе близько двох з чвертю годин.

Спочатку слід нарізати петрушку, часник і шавлію. Їх змішують з сіллю, чебрецем і перцем.

Свинину промивають, обсушують її, використовуючи паперовий рушник. Далі м’ясо викладають на деко і натирають спеціями (рубаними).

Запікають свинину протягом приблизно двох з чвертю години при температурі 180°С. Внутрішня температура готовності м’яса – 80-82°С.

Далі вливають у деко бульйон і вино, і доводять до кипіння. З м’ясного соку знімають надлишки жиру.

Подають свинину з приготовленої з м’ясного соку підливою.

Буженина

Багато любителів смачної їжі із захопленням відгукуються про це рецепті м’яса, запеченого шматком в духовці. Свинина, приготовлена цим способом, виходить по-справжньому ніжною, просто тане у роті. Домашню буженину готують протягом однієї години з чвертю. Ніякого особливого секрету приготування немає – у відповідності з рецептом м’яса, запеченого в духовці шматком, буженину поливають соусом з гірчиці і вершків.

Інгредієнти

Щоб отримати 6 порцій соковитого м’яса, запеченого в духовці, використовують:

• свинину (окіст) – один кілограм;
• жирні вершки – один стакан;
• три зубчики часнику;
• гірчицю – одну стіл. ложку;
• гострий перець – одну чайну ложку;
• сіль.

Про спосіб приготування

Процес приготування ніжного, запеченого в духовці м’яса, займе близько однієї години з чвертю.

Свинину миють, обсушують за допомогою паперового рушника. Наколюють шматок зубочисткою з усіх боків 10-15 разів.

Часник подрібнюють у блендері, додають вершки, перець, сіль і гірчицю. Виходить соус, за консистенцією нагадує сметану.

Викладають свинину (шматок) на фольгу. Приготовленим соусом обмазують його з усіх сторін. Загортають у фольгу і поміщають на одну годину в духовку, розігріту до 200°С.

Далі м’яса дають охолонути. Буженину нарізають тонкими скибочками, подають повністю охолодженої.

Свинина, запечена «книжкою»

Цей рецепт є цікавим варіантом приготування м’яса, запеченого в духовці у фользі. Процес займає дві години з чвертю. Автори численних відгуків відзначають приємний смак страви, виготовленого цим способом. Свинину запікають у фользі з помідорами і сиром. Фольгу господині рекомендують в кінці відкрити, щоб м’ясо краще підрум’янилося.

Склад продуктів

Для приготування м’яса, запеченого в духовці у фользі в формі «книжки», використовують такі інгредієнти:

• свинину – 1.5 кг;
• дві цибулини;
• три помідора;
• сир – 150 г;
• перець сіль;
• один зубчик часнику;
• три стіл. ложки гірчиці.

З наданого в рецепті кількості продуктів виходить 10 порцій страви.

Готуємо

Отже, як запекти м’ясо в духовці у фользі? Рецепт передбачає виконання наступних дій:

Шматок свинячого окосту нарізають скибочками шириною в 1 див. Розрізи слід робити не повні: окіст до кінця не дорезается приблизно на 2 див. В результаті м’ясо нагадує розкриту книжку.

Цибулю нарізають кільцями, сир натирають, помідори ріжуть кружальцями. Перетирають часник з сіллю (половиною чайної ложки), перчать і змішують з гірчицею.

Кожен зі шматків свинини прослаивают – цибулею, помідорами і сиром. Змащують гірчицею і часником.

Шматки щільно притискають один до одного, загортають у фольгу і запікають протягом двох годин 15 хв. при t=180°С. Досвідчені господині рекомендують в кінці (приблизно за півгодини до готовності) фольгу відкрити, щоб дати м’ясу підрум’янитися.

Свинина з сиром

М’ясо, запечене в духовці з сиром, за відгуками, виходить дуже смачним і ніжним. Пропонований рецепт нескладний. Його можна використовувати як для щоденного приготування вечері, так і для святкового застілля. М’ясо готується в цілому близько 55 хв.

Які знадобляться продукти?

Для 6 порцій використовують:

• свинину – 600 г;
• одну цибулину;
• чотири стіл. ложки майонезу;
• три зубчики часнику;
• 150 грам сиру;
• приправу для м’яса;
• перець, сіль.

Як приготувати?

Діяти треба так:

Свинину нарізають порціонними шматочками, товщиною в 1 см. Солять і перчать. Цибулю нарізають півкільцями.

Майонез змішують з пропущеним через прес часником і перемішують. Сир натирають або нарізають скибочками.

Далі деко злегка змащують маслом, викладають шматочки свинини, посипають приправою і змащують майонезом з часником. Зверху викладають цибулю і посипають сиром (можна викласти зверху сир скибочками).

Свинину відправляють в духовку, розігріту до 180 °С, приблизно на 40 хв.

Яловичина в духовці

Якщо свинина, за відгуками господинь, запікається швидше інших видів м’яса яловичини потрібно часу побільше. І все ж дуже смачно і це м’ясо запекти в духовці у фользі. Рецепт, який пропонується далі для ознайомлення, багатьох домашніх кулінарів приваблює простотою приготування, а також тим, що це блюдо подають як гарячим, з будь-яким гарніром, так і в охолодженому вигляді. Господині назвали це блюдо «Подарунок чоловікові». Запечену у фользі смачну яловичину цілком можна використовувати замість ковбаси для ранкового бутерброда.

Склад

• 1,5 кг м’яса (яловичини або свинини);
• 4-5 зубчиків часнику;
• три стіл. ложки майонезу;
• за смаком: розмарин, перець (чорний, мелений гострий), сіль.

Як приготувати?

Як же запекти шмат м’яса в духовці у фользі, якщо це яловичина? За запевненнями домашніх кулінарів, це м’ясо при бажанні можна приготувати як одним цілим шматком, так і порізати філе на шматочки меншого розміру. Слід врахувати, що якщо запікати яловичину одним шматком, час його приготування збільшується в рази. Важливо, щоб всередині м’ясо досягло певного рівня температури: якщо це свинина – 70-80 °С, якщо яловичина – 60-70 °С. Той, хто є поціновувачем сильно прожареного м’яса, внутрішню температуру запекаемого шматка повинен збільшити. Її вимірюють спеціальним термометром. При відсутності такого в наявності перевірити готовність страви нескладно: необхідно надрізати або проколоти шматок – якщо сік, який з нього виділяється, є безбарвним, м’ясо можна вважати прожарившимся.

Досвідчені господині рекомендують запікати яловичину у фользі невеликими шматками. Кожен з них, як і в попередньому рецепті, надрізають (не до кінця!). Далі готують соус, яким промащують м’ясо. Для цього часник слід дрібно посікти або перемолоти через прес, змішати з майонезом, додати за смаком спеції, підсолити і ретельно перемішати. Приготовленим соусом промащують кожен зі шматків. Далі м’ясо загортають у фольгу і викладають на деко. Слід не забути налити трохи води на дно дека, щоб м’ясо не пригоріло. По мірі википання воду доливають.

М’ясо відправляють в духовку, попередньо розігріту до 200 °С. Запікається блюдо близько двох годин. Щоб м’ясо підрум’янилося, за 15 хвилин до готовності фольгу слід розкрити. Готову страву подають з будь-яким гарніром.

Про що слід пам’ятати при запіканні яловичини?

Специфіка приготування яловичини в духовці у фользі полягає в наступному:

Одним з найбільш важливих моментів є правильний вибір шматка м’яса для приготування. Насамперед, необхідно визначитися з призначенням продукту: для приготування буженини вибирають жирний окіст або ошийок, стейк готується з м’якоті без кістки (філе).

Буженина буде смачнішим, якщо заздалегідь яловичину протягом 5 днів витримати в маринаді.

Фольгу, яка оберігає м’ясо від пересушування, з метою отримати соковите блюдо, рекомендується намотувати на м’ясо в два шари.

Запечене яловиче м’ясо вийде особливо апетитним, якщо його попередньо добре відбити.

Для приготування яловичини використовують будь-які спеції для м’яса.

Якщо посипати шматок м’яса тертим твердим сиром, на його поверхні утворюється тоненька рум’яна кірочка.

Випікаючи яловичину в духовці у фользі, необхідно не упустити момент її готовності. Для приготування яловичини в духовці майстри рекомендують підтримувати температуру 160-200 °С. Готову запечену яловичину подають із зеленню і кетчупом.

Яловичина з картоплею та грибами у фользі

Запечена картопля з м’ясом в духовці – страва, улюблене багатьма. Для приготування смачного м’яса за пропонованим рецептом необхідно розташовувати фольгою, деякими спеціями, грибами і картоплею. В результаті докладених невеликих зусиль вийде надзвичайно апетитна частування.

Продукти

Використовують:

• 1 кг яловичого м’яса;
• 15 бульб картоплі;
• дві моркви (невеликих);
• дві цибулини;
• 300 г грибів;
• два перцю (солодкого);
• п’ять грамів меленого перцю чорного, коріандру молотого;
• за смаком – сіль;
• для змазування дека – масло (раст.);
• 50 грам сметани;
• півтори столові ложки оцту;
• 50 грам сиру (твердого).

Етапи

Страва готується протягом 1 години:

М’ясо необхідно промити, видалити плівки і прожилки, і порізати на шматочки невеликих розмірів.

Далі яловичина відбивається.

Гриби слід промити і подрібнити ножем.

Потім чистять картоплю, після чого її миють і розрізають на тонкі скибочки.

Солодкий перець промити, видалити серцевину, нарізати овочі на шматочки.

Потім готують морква, яку нарізають на тоненькі кружечки.

Далі готується соус з коріандру, оцту, перцю, солі і сметани. Соусом просочують м’ясо, після чого йому дають настоятися протягом години.

Потім готується лист, який накривають фольгою і змащують маслом.

На кулінарному аркуші викладається шар картоплі, потім м’ясо, наступним шаром – цибулю, потім моркву, картоплю, знову м’ясо, а далі перець і кільця цибулі. Всі поливають сметаною і посипають твердим сиром (тертим). Зверху м’ясо накривають фольгою і відправляють в духовку.

Яловичину випікають протягом однієї години в духовці, розігрітій до температури 200 °С.

Гарбуз з м’ясом в духовці

Багато вважають гарбуз привабливою, в першу чергу, завдяки її яскравого кольору, здатний прикрасити будь-яке м’ясне блюдо. Не слід забувати і про особливий смак (кілька солодкуватому) і корисних для організму властивості цього овоча, що містить у собі ціле багатство мінералів і вітамінів.

Далі в статті пропонується рецепт оригінального блюда – фарширована гарбуз, запечена цілком. Делікатес подається у багатьох національних ресторанах.

У складі страви

Використовуються інгредієнти:

• велика гарбуз (близько 4 кг);
• півтора кілограма яловичини;
• селера – чотири стебла;
• червоні цибулини (дві);
• морква;
• кабачок (молодий);
• болгарський перець різного кольору (два);
• три помідори, спеції та часник.

Як приготувати частування?

Щоб приготувати страву, потрібно діяти так:

Гарбуз миють, з неї акуратно зрізують кришку, виймають м’якоть. Необхідно залишити стінки товщиною близько 1,5 см. Обрана м’якоть з’єднується з часником, посипається чебрецем, перцем (меленим), розмарином і базиліком.

Яловичина нарізають шматочками, подрібнюється цибулю і селеру, після чого овочі слід трохи загасити. Окремо злегка обсмажують м’ясо, а потім відправляють його до овочів.

Духовку розігрівають до 180 °С, запікають овочеву форму (гарбуз) з кришкою (близько півгодини). Окремо запікають гарбузову м’якоть, помідор і перець. З готових помідорів і перцю знімають шкірку, нарізують їх і додають до м’яса.

Далі слід очистити кабачок і моркву, нарізати їх і додати до м’яса і гарбузової м’якоті. Підготовлена начинка викладається в овочеву форму, яку після цього накривають кришкою і відправляють в духовку.

Страва має запікати протягом 20 хвилин.

Гарбуз, запечена в духовці з м’ясом, відрізняється ніжним і оригінальним смаком. Подібне поєднання, як свідчать відгуки, подобається багатьом їдцям – як дітям, так і дорослим.