Як засолити сало в розсолі – кращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Сало – національний український продукт. Про його користь говорять давно. Але важливо розуміти, що продукт може бути корисний в сирому або солоному вигляді. Якщо смажити на сковороді – принесе більше шкоди, ніж користі.

У статті розглянемо користь і шкоду продукту, а також як засолити сало в розсолі в домашніх умовах, щоб воно було смачне, гарячим і холодним способом.

Крім цього, навчимося правильно вибирати продукт. Важливо розуміти, яке сало можна купувати, а який краще залишити на прилавку.

Склад

Говорити можна безкінечно про шкоду і користь цього продукту. Звичайно, якщо вживати його у великих кількостях щодня, не варто очікувати позитивного впливу на організм. Але знову ж таки, навіть дієтологи говорять про те, що в невеликих кількостях сало є незамінним джерелом корисних мікроелементів, які відіграють роль «захисника» організму. Фахівці вважають, що щоденне вживання сала в малих дозах просто необхідно.

В салі немає вуглеводів, хоча багато жирів і мінімум білка. Так чим же воно корисне?

Мало хто знає, що в продукті міститься група вітамінів, яка рідко зустрічається в одному продукті – вітаміни: А, F, D, B, C, E, PP. При засолюванні сало не проходить ніякої термічної обробки, з чого слід збереження практичного усього вітамінного складу.

У салі міститься група антиоксидантів, які виводять шлаки з організму.

Завдяки вмісту в складі фосфору, цинку, магнію, калію, кальцію сало є незамінним для тих, хто проживає в суворих природних умовах.

На думку фахівців, в салі ідеально підібрані кислоти, які необхідні для нормальної роботи людського організму.

Користь

Перед тим як говорити про те, як засолити сало в розсолі, визначимося з користю, яку вона надає.

Як вже було вище зазначено, є чудовим антиоксидантом (тільки в сирому вигляді). Крім виведення шлаків, сало покращує зір і робить еластичними стінки судин.

Жирні кислоти поліпшують роботу мозку, позитивно впливають на відновлення тканин.

Підвищує захисні властивості шлунка, завдяки тому, що обволікає його стінки і допомагає перетравлювати їжу. Особливо це властивість виявиться корисним під час застілля, коли вживають багато алкоголю.

Шкоду

Сало не рекомендують вживати людям, що страждають ожирінням, так як воно збільшує рівень холестерину. Також продукт шкідливий для тих, хто страждає хронічним захворюванням підшлункової залози.

Як вибирати сало

Звичайно, перш ніж солити сало в розсолі в домашніх умовах, навчимося вибирати.

Ідеальний варіант – своє сало. Коли Ви точно знаєте, чим годували свиню і в яких умовах і в якому стані здоров’я вона була зарізана.

В інших випадках необхідно знати такі нюанси:

• В першу чергу продукт повинен бути свіжим. Товщина сала не повинна бути більше 2,5 сантиметрів. Це означає, що пласт з бічної сторони або зі спини. Якщо шматок товщі, то це говорить, що він вирізаний з очеревини або грудки. Такий шматок буде досить твердим.
• У свіжого продукту прошарок не липне до рук, і він має ніжно-рожевий колір. Будь інший колір сала говорить про те, що тварина було старе або померло від хвороби.
• За запахом можна визначити сало свиней від свинячого. Перше має різкий неприємний аромат. Його не можна брати для засолювання.
• Шкурка на салі повинна бути тонкою і м’якою. Перевірити це можна за допомогою ножа. Лезо повинно легко проколювати. Колір шкурки повинен бути ніжно-рожевого або жовтуватого кольору. Про сертифікованому продукті свідчить тавро.

Тепер перш ніж вивчати, як засолити сало в розсолі, ви знаєте, як його правильно вибрати.

Народні прийоми

Перед тим як засолити сало в розсолі, необхідно знати деякі нюанси, без яких воно не може вийти смачним.

Перше, що необхідно зробити – промити сало під проточною водою. При необхідності шкуру обпалить над газовою конфоркою.

Для соління найкраще використовувати велику сіль.

Для того щоб сало вийшло соковитим, його необхідно попередньо обробити. Для цього його замочують на деякий час в кип’яченій воді або в розсолі.

Пам’ятайте, що сало – це продукт, який швидко вбирає сторонні запахи. Якщо ж ви вже поклали його в пакет з рибою або будь-яким іншим продуктом, який має специфічний запах, постарайтеся від нього позбавитися. Для цього замочіть його в кип’яченій воді з нарізаним часником.

Чим більше солі і спецій, тим краще! Не бійтеся пересолити сало, воно вбере солі і спецій стільки, скільки йому необхідно. Зайву завжди можна очистити. А якщо солі замало, то продукт просто напросто протухне. Тому якщо відчуваєте, що солі недостатньо, перестрахуйтеся і додайте ще.

Зберігати сало краще всього в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені, інакше воно пожовтіє.

Зберігати сало краще всього в холодильнику.

Для того щоб сало легко і тонко нарізалось, потримайте його попередньо в морозильній камері.

Визначити засолилось чи сало дуже просто! У готового продукту м’ясна прошарок темніє. Якщо вона залишається рожевого кольору, то краще залишити сало в розсолі ще на якийсь час.

Далі розглянемо кілька рецептів того, як смачно засолити сало в розсолі.

Простий рецепт засолки сала в розсолі

Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• Півкілограма сала.
• Кілька зубчиків часнику.
• Будь-які спеції за смаком.

Інгредієнти для розсолу:

• Половина склянки крупної солі. Чим більше, тим краще.
• Літр кип’яченої води.
• Жменю лушпиння цибулі.
• Одна головка цибулі.
• Кілька зубчиків часнику.
• Спеції.

Інструкція приготування

Розглянемо покроково, як засолити сало в розсолі з часником.

Перший крок. Приготування розсолу. Цибуля неочищений нарізаємо і відправляємо в сотейник або каструлю. Слідом додаємо сіль, спеції і цибулиння. Всі складові заливаємо водою і перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Другий крок. Варимо сало. Коли розсіл закипить, вогонь необхідно зменшити, в окріп відправляємо підготовлене сало. Кип’ятити його необхідно не більше, ніж 10 хвилин. Після каструлю зняти з вогню, почекати, поки охолоне, і залишити на добу.

Третій крок. Натерти сало з часником. Очищаємо часник і натираємо його на самій дрібній тертці або тиснемо часничницею. Після закінчення доби дістати сало, почекати, поки стече розсіл і натерти його часником і спеціями.

Шматки кладемо в пакет і ставимо на добу в холодильник. Після цього перекладаємо його в морозильну камеру.

Запам’ятайте! Солоне сало ні в якому разі не можна складати в морозильну камеру без оболонки, інакше сіль почне роз’їдати лід, а це негативно позначиться на самій камері.

Після того як сало трохи примерзне, його можна нарізати.

Ми розглянули, як швидко засолити сало в розсолі.

Подавати можна з цибулею або часником, шматочком чорного хліба і зеленню.

Тузлук – поширений рецепт засолки сала в розсолі

Розрахунок інгредієнти для розсолу ведемо на півкілограма сала:

• 8 столових ложок крупної солі.
• Літр води.
• Одна головка часнику. Краще використовувати річний.
• 15 штук запашного перцю горошком.
• Чайна ложка меленого перцю. Можна використовувати і чорний, і білий.
• Пару штук лаврового листа.

Інструкція

Розглянемо один з найбільш поширених рецептів того, як смачно засолити сало в розсолі – тузлуці.

Готуємо сало до засолюванні. Для цього скоблим шкуру, добре промиваємо під проточною водою. Витираємо насухо паперовим рушником. Нарізати довільними шматками, але краще, щоб вони були якомога менше, щоб зручно можна було викласти.

Приступаємо до приготування розсолу.

Ставимо На вогонь каструлю з водою. Поки вода нагрівається, сало викладаємо у банку, в якій воно буде засаливаться. Робимо це по черзі з часником.

Отже, часник очищаємо і дрібно нарізаємо.

Першим шаром викласти сало, другим – часник. Робити це необхідно по черзі практично до горла, але не впритул, так, щоб залишилося місце для розсолу.

Частина часнику відправляємо в каструлю. Суду ж додаємо сіль і спеції. Всі складові перемішуємо, доводимо до кипіння.

Через кілька хвилин сало заливаємо розсолом і закрийте банку кришкою.

Відправляємо в темне місце на мінімум на три доби. Якщо прошарок м’яса не потемніє, то залишаємо ще на деякий час.

Після зливаємо розсіл, зайву сіль і спеції соскабливаем і загортаємо в харчову папір і відправляємо в морозильну камеру.

Ми розглянули один з рецептів того, як засолити сало в розсолі у банку. Це процес досить тривалий, але результат того вартий. Нижче розглянемо ще рецепт засолки в банку, але на приготування якого знадобиться мінімум часу.

Рецепт засолки сала в розсолі у банку «по-закарпатськи»

У закарпатських регіонах живуть справжні фахівці із соління сала. У підсумку делікатес виходить дуже смачним і запашним.

Інгредієнти для розсолу з розрахунку на півкілограма вже солоного сала:

• Два склянки кип’яченої води.
• Кілька листочків лаврового листа.
• Чорний мелений перець за смаком.
• Їдальня ложка цукрового піску.
• Півтори головки часнику. Краще всього використовувати молодий.
• Пару столових ложок оцту.
• 4 штуки головок цибулі.
• Столова ложка крупної солі.
• Дві морквини невеликого розміру.
• Гвоздику на власний розсуд.
• Кілька горошин запашного перцю.

Інструкція

Не тільки смачний, але і швидкий рецепт того, як засолити сало в розсолі у банку.

Моркву чистимо і дрібно нарізаємо.

Приступаємо до приготування бульйону.

У каструлю наливаємо воду, додаємо спеції, сіль і цукор. Висипаємо моркву. Коли розсіл скипить, додати оцет і зняти з вогню. Повністю охолоджуємо.

Тим часом тонко нарізаємо сало і викладаємо в банку шарами, перекладаючи дрібно нарізаним часником і кільцями цибулі.

Сало заливаємо холодним розсолом і відставляємо на пару годин. Після зливаємо розсіл. Чекаємо, поки збіжить сало, і замотуємо його в харчову папір.

Відправляємо в морозильну камеру.

У статті розглянули кілька рецептів того, як засолити сало гарячим розсолом і холодним.

Приємного апетиту!