Якщо ви колись пробували даний білосніжне повітряне безе, то навряд чи цей десерт залишив вас байдужими. Але не варто думати, що ласощі можливо тільки замовити в ресторані, кафе або ж купити в кондитерській. Ми розповімо вам, як зробити безе вдома самостійно. Створити його чудово смачним допоможуть секрети від майстрів і перевірені часом рецепти.
Що таке безе?
Якщо ви ніколи не їли цей десерт і хочете дізнатися, як зробити безе, щоб нарешті насолодитися їм, то першим ділом трохи розповімо вам про ласощі.
Безе – це тістечко з яєчних білків. Вони збиваються до легкої і пухкої, як піна, маси. Потім останньої надають форму конуса і запікають. Так, щоб зовні вона трохи застигла, а всередині була ніжна і тягуча.
Захотіли спробувати? Слідуємо за нами!
Секрети справжнього безе
Перед тим як зробити безе в домашніх умовах, пропонуємо вам ознайомитися із секретами десерту від кулінарів:
- Щоб отримати ніжне і повітряне ласощі, не лінуйтеся як слід збити білки – від стану легкої морської піни до густої глянцевою маси.
- Не менш важливо підготувати духовку до процесу. Спочатку вона розігрівається до 150 градусів, після чого в неї поміщається деко з заготовками. Потім майстер вимикає піч. І чекає. Адже десерт буде готовий тоді, коли духовка охолоне повністю.
- Як наслідок, з попереднього пункту, хочемо запропонувати вам одну хитрість – поставити безе готуватися в розігріту і вимкнену духовку перед сном. На ранок вас буде чекати чудове доповнення до сніданку!
- Хочете зробити свої тістечка оригінальними? Ніщо так не урізноманітнює їх смак, як горіхи. Майстри радять використовувати мигдаль, арахіс, фісташки, волоські горіхи, фундук. Кожен з них таїть у собі свою родзинку смаку.
Інгредієнти для класичного безе
Як зробити безе? Фото по темі будуть на протязі статті. А тепер інгредієнти для класичного десерту:
- Білки від 3 яєць.
- Цукор-пісок (цукрова пудра) – 150-160 р.
- Лимонна кислота – одна щіпка.
Вам також знадобиться глибока миска і віночок, міксер для збивання білкової маси.
Приготування класичного безе
А тепер докладніше про те, як зробити безе (рецепт з фото впродовж статті):
Рекомендуємо взяти свіжі холодні (прямо з холодильника) яйця – від них легше відокремити білок. Радимо вам одну хитрість – проробляти процедуру в чашці, окремої від ємності для приготування. Якщо, наприклад, прослизне жовток, наслідки від цього будуть менш плачевні, ніж у разі, коли він потрапить в загальну масу з білками.
Тепер цукор – його потрібно не більше 60 г на кожен яєчний білок. На три, відповідно, – 180 г цукру. Робити його краще в чисту знежирену посуд.
Додайте трохи цукру до білків. У процесі збивання ви будете підсипати його по столовій ложці. Не поспішайте класти цукор багато – справжній десерт не любить поспіху.
Продовжуємо розбирати, як зробити безе. Включіть міксер на малі обороти і почніть збивати масу – дві хвилини (якщо білків більше, то час ми також збільшуємо). Як тільки вміст переповниться повітряними бульбашками, вимкніть пристрій.
Маса буде ставати все густішим, але до білосніжного стану їй поки що далеко. Тому десь у середині застигання візьміть ложкою цукровий пісок, посипте на нього лимонну кислоту і додайте в загальний склад. Це і є “засіб для відбілювання”.
Потім включаємо віночок на середні обороти – збиваємо хвилину.
Останній етап проходимо на максимальній швидкості міксера. Збиваємо до щільного стану – коли піднімається віночок, маса на його кінці вже не опадає, а тримається, зберігаючи форму.
Перевірити можна, зачерпнувши білковий склад ложкою, – він не буде розтікатися з неї.
Як зробити безе в духовці? Розігрійте піч до 150°.
Викладіть на деко пергаментний папір. Безе на неї викладаються столовою ложкою так, щоб між ними була відстань.
Помістіть деко в духовку і відразу ж знизьте температуру до 140 градусів.
Залиште на 15 хвилин. Тістечка встигнуть за цей час підсушитися.
Вимкніть духовку. Безе будуть готові, коли вона повністю охолоне.
Можна готувати десерт і так: випікайте тістечка 1,5-2 години, витримуючи температуру в духовці до 100-120°.
Мигдальне безе на пару
Ще один рецепт, як зробити безе. Це вже варіант з мигдалем – він готується на пару. І це не складніше, навпаки, така варіація гарантує, що безе обов’язково вийде.
Приготуйте інгредієнти:
- Яєчний білок – 2 шт.
- Цукровий пісок – 100 р.
- Мигдаль, попередньо подрібнений – 35-40 р.
- Ванілін або ванільний цукор – 2/3 пакетика.
І починаємо творити:
У широку тару налийте гарячу воду. Над нею поставте миску для збивання білків – так, щоб ємність не торкалася води. Нам потрібно досягти ефекту, щоб приготавливаемую суміш підігрівав тільки пар.
У миску над водою вилийте білки. Почніть їх збивати міксером відразу на високій швидкості.
Як тільки маса почне гуснути, невеликими порціями поступово всипте в неї приготовлений цукор і ванілін.
Тепер суміш збивається до тих пір, поки не стане щільною консистенцією і глянсовою за зовнішнім виглядом. Досягається це приблизно за 10 хвилин.
Ось тепер миска знімається з водяної бані. Міксер нам теж більше не знадобиться.
Всипте в білкову масу товчений мигдаль. Обережно перемішайте його ложкою, щоб розподілити горіхи.
Отримана суміш поміщається в корнетик. Якщо у вас немає такої штуки, то її можна замінити щільним поліетиленовим пакетом з відрізаним куточком.
Застеліть деко пергаментним папером. Дайте волю фантазії – видавлюйте з корнетика “безешки” найрізноманітніших форм – конуси, спіралі, хвилі, равлики, зигзаги.
Заздалегідь розігрійте духовку до 100 градусів. Помістіть деко в пекти – випікати безе ми будемо протягом години, не підвищуючи температури.
Шоколадне безе з кунжутом
Один з яскравих оригінальних варіантів, який знайшов море любителів по всьому світу. І ось його інгредієнти:
- Яєчні білки – 2 шт.
- Цукор-пісок – 100 р.
- Скибочки чорного шоколаду – 50 р.
- Кунжут – 40 р.
- Лимонний сік – 2/3 ч. ложки.
Як робити безе:
Кунжут обсмажте до приємного золотистого кольору. Обов’язково остудіть.
Шоколад натріть великої стружкою.
Збивайте білки міксером на високій швидкості. Як тільки маса почне густіти, додайте в неї лимонний сік.
Не перестаючи збивати, потроху висипте весь цукровий пісок в суміш.
Вимикаємо міксер тільки тоді, коли маса стане крутий по консистенції.
Всипте кунжут і обережно змішайте його зі складом.
Також обережно розмішується і шоколадна стружка.
Безе можна викласти як їдальні або чайною ложкою, так і за допомогою корнетика. Обов’язково покрийте перед цим пергаментним папером деко.
Попередньо розігрійте духовку до 150°. Випікайте 20-25 хвилин при цій температурі.
Вимкніть піч – безе буде готове, коли вона повністю охолоне.
Безе з масляним кремом
Хочете отримати справжню насолоду смаком? Представимо вам ще один рецепт. Як зробити безе в домашніх умовах з масляним кремом? Тістечком ви можете вибрати будь-який з перерахованих вище варіантів. Тут ми розповімо, як зробити смачний крем, який буде прошарком між “безешками”.
Вам буде потрібно наступне:
- Вершкове масло – 100 р.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Алкоголь (для пікантного аромату) – 2 ч. ложки.
Масляний крем готується на пару:
Налийте в широку тару теплу воду – близько 40°. У неї помістіть ємність для приготування крему.
Першому справою збийте вінчиком, міксером яйце. Потім поступово всипте в нього цукор. Збивайте до одноманітної і густої маси.
Тепер переходимо до нової чистої ємності. Тут в ніжний крем збивається розм’якшене вершкове масло. Потім по столовій ложці в нього вливається отримана раніше яєчна маса. Не зупиняйте при цьому процесі міксер.
На закінчення в заготовку додається алкоголь.
Для застигання крем на деякий час поміщається в холодильник.
Масляним кремом з’єднуються попарно два застиглих готових безе – досить намазати суфле плоску сторону кожного.
Секрети успіху
Щоб безе точно вийшло, пам’ятайте ці правила:
- Використовуйте чисту і абсолютно суху посуд. Вода може занапастити всю справу! Кондитери навіть не радять готувати ці тістечка в сиру погоду.
- Посуд знежирюють ватним тампоном, змоченим в спирті, горілці.
- Щоб безе вийшли більш пишними, стінки ємності для їх приготування протирають шматочком лимона.
- Безе в печі не випікається, а саме підсушується. Відмінно, якщо ви активуєте в духовці режим конвекції.
Тепер ви знаєте все для приготування чарівного повітряного безе. Вдалих вам кулінарних експериментів!
